Innhold
Varmrøkt brisket er en skikkelig delikatesse. Det aromatiske kjøttet kan kuttes i smørbrød, serveres som forrett til første rett til lunsj, eller som en full middag med poteter og salat.
Fordeler og kalorier
Varmrøkt brisket er rikt på nyttige stoffer: fosfor, kalsium, kalium og B-vitaminer. I tillegg inneholder kjøtt proteiner og fett som lett absorberes av kroppen, som er involvert i regenerering av hår, negler, muskelutvinning og skjelett. utvikling.
Den eneste ulempen med røkt bryst er kaloriinnholdet. 100 g av produktet inneholder omtrent 500 kcal, som er en fjerdedel av det daglige kaloriinntaket til en person.
Varmrøkt brisket smaker som bakt kjøtt
Metoder for røyking av svinekjøtt
Det er flere måter å røyke svinekjøtt på. Kokeprosessen kan foregå både vertikalt og horisontalt, avhengig av røykhusets funksjonalitet.
I et vertikalt røykhus henges kjøttet på kroker over de ulmende flisene. I denne posisjonen trenger ikke kjøttet flyttes, da røyken gir sin egen aroma jevnt. Det horisontale røykhuset har også sine fordeler; svinekjøttet trenger ikke trekkes med hyssing for å henge det over flisen. Kjøttet legges ut på et rist og røykes slik. Under tilberedningen må kjøttet snus med jevne mellomrom.
Hvordan forberede du bryst til varm røyking
Før du begynner å røyke bryst, må du velge riktig. Det er verdt å være oppmerksom på utseendet til kjøttet. Den skal være rosa med få årer og en tynn hud.
Sørg for å skylle brystet og tørk det med et tørkepapir før du steker. Gni deretter kjøttet med salt, pepper og andre krydder etter smak.
Kjøttmarinade kan variere avhengig av smak
Beising
Svinekjøtt absorberer smaken av marinaden godt, avhengig av preferanser, kan den endres.
Du kan bruke soyasaus, sitron eller appelsinjuice og til og med øl som marinade. Tørr marinade er også perfekt for kjøtt. Bland salt, pepper, rosmarin, basilikum og finhakket hvitløk og beleg bringebrysten med blandingen.
Salting
Salting er viktig for å lage deilig svinekjøtt. For det første garanterer saltet sikkerhet. For det andre metter det produktet. Når du salter kjøtt, må du imidlertid være forsiktig, fordi det er typisk for et konserveringsmiddel å tørke ut produktet, kjøttet kan bli seigt, så proporsjoner må overholdes.
Hvordan strikke et bryst til røyking
Før du begynner å røyke varmrøkt brisket, må det fikses slik at kjøttet ikke faller på pallen. Profesjonelle kokker foretrekker å knyte firkanter av garn rundt brystet - opp og ned, da de vanligvis knytter pakkene.Taustykker bør flettes sammen for å gi pålitelig beskyttelse.
Varmrøkt brisketoppskrifter
Varmrøkt svinekjøttbryst oppdeles i vått og tørt, avhengig av hvilken type salting du bruker.
Oppskrift på våtsalting. I 1 l. drikkevannsblanding:
- 3 laurbærblad;
- 1 ts Sahara;
- 3 ss. l. salt;
- 4 fedd hvitløk, finhakket;
- allspice sort pepper.
1 kg kjøtt overføres til en beholder og helles med den resulterende saltlaken.
Beholderen må dekkes med plastfolie og flyttes til kjøleskapet i 5 dager. I løpet av denne tiden skal kjøttet bli dynket i krydder og mykne.
Før du begynner å lage mat, må kjøttet tørkes, for eksempel ved å henge det opp, må overflødig væske renne av.
Du kan begynne å røyke svinekjøttet. Tilberedningsprosessen vil ta omtrent en time.
For å få skorpe må kjøttet tilberedes i mer enn 1 time.
Fans av krydret mat vil definitivt like oppskriften på tørt saltet svinekjøtt med rød chili:
For tørr salting trenger du følgende ingredienser:
- 3 ss. l. salt;
- 4 fedd hvitløk, hakket;
- skrelt og finhakket rødpepperdel;
- sort pepper etter smak;
- knust laurbærblad.
Alle ingrediensene må blandes.
Riv 1 kg svinekjøtt med den resulterende blandingen, pakk kjøttbitene i osteklut og la stå i kjøleskapet en dag.
Sett brystet på et stativ i et røykhus eller legg det opp. Måltidet tar omtrent 1,5 timer å tilberede.
Svinekjøtt marineres fra flere timer til 2-3 dager
Hvilke chips er best for å røyke svinekjøtt
Når det er røkt, absorberer svin ikke bare smaken av marinaden, men også lukten av flis. Enebær, or og eik er mest egnet for røyking av svinemage hjemme. Du kan også bruke chips fra eple, eik, pære eller bjørk. For en rik og intens aroma anbefales det å blande fra forskjellige trær.
Du kan kjøpe flis i en butikk eller lage deg selv. Treet er delt i små firkanter eller flis, ikke mer enn 2 cm i størrelse og tørket. Forskjellen mellom flis og vanlige tømmerstokker er at de ikke brenner, men bare røyker, og gir av varmen og aromaen til kjøttet.
Hvordan røyke bryst i et varmrøkt røykhus
Avhengig av type røykhus kan tilberedningsprosessen variere noe, men røykemetoden endres ikke.
På bunnen av røykhuset er det nødvendig å spre flisen, fukte den litt med vann for å få en tykkere røyk, sette den i brann. Varm røykeprosessen er mulig ved temperaturer fra 80 til 100 grader inne i røykhuset.
Deretter må du henge eller legge ut kjøttbitene over de dampende flisene. Brystet må vendes med jevne mellomrom slik at det blir jevnt røkt på alle sider. Matlaging tar omtrent 40-60 minutter. 10 minutter før slutten av tilberedningen kan du øke temperaturen i røykhuset til 100 grader Celsius slik at brystet får en sprø gyllen skorpe. Du kan kontrollere beredskapen ved å gjennombore den med en kniv. Hvis det renner klar juice fra kjøttet, og ikke blod, er parabolen klar.
Hvordan røyke brisket hjemme i et mini-røykhus
Byboere har ikke alltid muligheten til å dra ut av byen for å spise kjøtt røkt i naturen, så smarte gründere har gitt ut hjemmelagde mini-røykhus.
Prinsippet for drift av et hjemmemini-røykhus skiller seg ikke fra en stasjonær, men varmekilden er ikke en åpen ild, men en gass- eller elektrisk komfyr. Røykeriet plasseres på den innkoblede komfyren, flis helles på bunnen og brystet legges ut på risten. Røykhusboksen må lukkes med et lokk med en vanntetning, gjennom hvilken overflødig røyk som ikke lukter som en ild vil komme ut.
DIY hjemmelaget mini-smokehouse
Røyking er så populært at noen produsenter med flere kokere inkluderer denne modusen i funksjonaliteten til enhetene sine. Vertinnene trenger bare å tilberede kjøttet, legge sjetongene i en spesiell tallerken og slå på røykefunksjonen. Ved høye temperaturer vil sjetongene begynne å forkulles, røyk vises, og prosessen med varm røyking vil starte.
Røykebryst i løkeskinn
Marinade for brisket på løkeskinn er veldig populær blant røykere, fordi det ikke krever store kontantkostnader for mat. Oppskriften på varmrøkt brisket hjemme i løkskinn er ganske enkel.
Hell vann i en kjele og fordel løkskallet. For 2 liter trenger du ca 100 g. Tilsett honning, salt, pepper og laurbærblad etter smak. Så snart vannet koker, blir svinekjøtt overført til det. Kjøttet kokes i ca 15-20 minutter. Etter at tiden har gått, må ovnen slås av og produktet må stå i marinaden i 4 timer. Om morgenen kan den saltede bringen allerede røykes.
Løkskinn vil gi kjøttet en ekstraordinær smak, og marinaden vil gjøre det mykt og saftig.
Profesjonell rådgivning
Profesjonelle kokker og vanlige røykere deler ofte hemmelighetene med å lage varmrøkt svinekjøtt med nybegynnere. Her er noen av dem:
- For å forhindre at mør svinemasse brenner, må kjøttet skylles under rennende vann før det tilberedes.
- Årsaken til utseendet på en svart og smakløs skorpe på svinekjøtt i stedet for gylden er den fuktige massen. Prosessen med å tørke brystet tar fra et par timer til flere dager. Denne fasen skal ikke gå glipp av.
- For raskere matlaging er det verdt å heve temperaturen i røykhuset til 100 grader, men det er viktig å hele tiden overvåke slik at massen ikke brenner. Den ideelle temperaturen for svinekjøtt er 80 grader. Hvis det oppstår for mye røyk, er det verdt å senke temperaturen til 60 grader til slutten av tilberedningen.
- Hell litt vann i fettpannen for å forbrenne fettet.
Røykere mener at det ikke er noen perfekt oppskrift på svinekjøtt. Avhengig av smakspreferansen til marinaden, kan tilberedningstider og temperaturer variere betydelig. Bare ved prøving og feiling kan du finne selve oppskriften.
Brystet lagres i kjelleren i ikke mer enn 2 dager
Ved hvilken temperatur skal brystet røykes
Temperatur spiller også en viktig rolle i riktig røyking av svinekjøtt. Varm prosessering innebærer å utsette kjøtt for temperaturer mellom 80 og 100 grader Celsius. Temperaturen vil avhenge av volumet på råproduktet og dets fettinnhold. Hjemme behandles svinekjøtt vanligvis i 70 grader.
Hvor lenge skal jeg røyke varmrøkt brisket
Prosessen med varm røyking blir fortjent verdsatt av de menneskene som ikke liker å vente lenge. Du kan røyke brystet ganske raskt i et røkt røykhus, prosessen vil ta 40-60 minutter. Steketiden for kjøtt avhenger av flere faktorer:
- kjøttkvalitet (en grisunge vil lage mye raskere enn en voksen gris);
- tiden brukt i marinaden - jo lenger kjøttet har blitt marinert, desto raskere blir det klart;
- ønsket nivå av doneness - elskere av en sprø skorpe må vente litt lenger enn 1 time;
- temperatur.
Lagringsregler
Du kan oppbevare røkt brisket i kjøleskap, fryser eller kjeller.
Varmrøkt svinekjøtt mager varer opptil 5 dager i kjøleskapet. Fryseren holder produktet friskt i opptil 10 måneder ved en lagringstemperatur på -10-18 grader. I kjelleren eller på loftet er det nødvendig å lagre kjøtt i suspendert tilstand. Holdbarheten til produktet under slike forhold overstiger ikke 2-3 dager.
Salt er et utmerket konserveringsmiddel. For å forlenge levetiden på varmrøkt kjøttprodukter, kan de pakkes inn i osteklut dynket i saltløsning (1 ss salt legges på 1 liter vann). Kjøtt i gasbind overføres til pergament og oppbevares i kjøleskap eller kjeller i opptil 2 uker.
Konklusjon
Varmrøkt svinekjøtt er en favorittdelikatesse for mange tilhengere av slik bearbeiding. Under påvirkning av temperaturen blir kjøttet ømt og saftig, med aroma av flis og ild. Røkt brisket vil være en god matbit for et festbord så vel som for hver dag.
