Innhold
Med alle de forskjellige valgene i butikkhyllene har det blitt nesten umulig å kjøpe virkelig velsmakende svinekjøtt. Produsenter reduserer kostnadene ved produksjonsprosessen, noe som påvirker fordelene og smaken negativt. Hjemmelaget kokt-røkt brisket er et kvalitetsprodukt skapt i henhold til alle kanonene i kulinarisk kunst. Delikatessen har en fantastisk aroma og utsøkt smak. Den kan brukes hver dag eller serveres på et festbord som en signaturrett. Ingen spesielle ferdigheter eller sofistikert utstyr er nødvendig for matlaging. Selv en nybegynnerkokk vil takle oppgaven.
Fordelene og verdien av produktet
Kokte røkt brisket hører til energirike verdifulle matvarer. Den inneholder følgende stoffer:
- mineraler - kalium, fosfor, magnesium, natrium, jern, jod, kalsium, selen, mangan, kobber, sink;
- aske, aminosyrer;
- mettede fettsyrer;
- vitaminer - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, gruppe B.
I den kalde årstiden er denne aromatiske delikatessen en utmerket energikilde som er nødvendig for kroppen.
1
God kokt-røkt brisket erstatter perfekt kjøpte pølser
Hvor mange kalorier er i kokt-røkt svinekjøtt
Energiverdien til et hjemmeprodukt er ganske høy. Han inneholder:
- proteiner - 10 g;
- karbohydrater - 33,8 g;
- fett - 52,7 g.
Dette er gjennomsnittsverdier som kan variere avhengig av tykkelsen på smult og kjøttlag. Kaloriinnholdet i kokt røkt bringebær: per 100 gram produkt - 494 kcal.
Valg og tilberedning av bryst
For at en hjemmelaget delikatesse skal være velsmakende og av høy kvalitet, er det nødvendig å ta en ansvarlig tilnærming til valg av råvarer:
- Kjøttet må være ferskt, fra en sunn ung gris eller smågris. Det er bedre å velge gårdsprodukter med skinn som har gjennomgått en harpiksprosess. Dette svinekjøttet er det beste.
- Overflaten på stykket må være ren, uten plakk, slim, mugg og fremmed, skarp lukt.
- Et avkjølt produkt skal foretrekkes, siden opptining mister smaken.
- Brystet er kjøtt som har lag med fett. Det er nødvendig å velge de delene der forholdet mellom årer er minst 50x50. Det er flott hvis det er mer kjøtt.
Før røykprosedyren må kjøpt kjøtt være ordentlig tilberedt.
Råd! For å spare tid og krefter er det verdt å velge større kjøttstykker. Det ferdige kokte røkt kjøttproduktet kan fryses, noe som vil forlenge holdbarheten til opptil seks måneder.
2
Et godt bryst bør inneholde lag med kjøtt og smult i en omtrentlig andel på 70x30%
Salting
Kjøpt kjøtt må kuttes i porsjoner og saltes. Prosedyren kan gjøres på flere måter:
- Tørr er det enkleste og rimeligste. Produktene skal gnides med salt med tilsetning av krydder etter smak (svart og allspice, paprika, spidskommen, koriander) og en liten mengde sukker, plassert i en emalje eller glassfat. Kjøl i minst 5-7 dager, og snu av og til.
- Saltlake - bruk saltvann og krydder. For 10 liter vann må du ta 200 g salt og 40 g sukker. Råvarene bør være helt nedsenket i vann. Om nødvendig kan du bruke undertrykkelse. Saltperioden er 2-3 dager.
Du kan tilsette fersk eller malt hvitløk, løvblad, alle grønnsaker til saltlake etter smak.
Beising
For marinaden må du ta 5 liter vann, 100 g salt og 25 g sukker. Kok, tilsett svart eller allspice, laurbærblad, eventuelle krydder etter smak, honning. Avkjøl til romtemperatur. Hell kjøttet og avkjøl i 2-3 dager.
3
Enebær i marinaden gir det ferdige produktet en fantastisk, delikat aroma og fantastisk smak.
Sprøyter
Injiseringsprosedyren lar deg øke hastigheten på saltingsprosessen opp til 24-36 timer. For å gjøre dette, skal saltlake fra 50 ml vann, 10 g salt og 2 g sukker trekkes inn i en sprøyte og settes inn i kjøttstykker med en totalvekt på 1 kg, noe som gjør punkteringer i like stor avstand fra hverandre . Forbered en annen del av saltlaken og fukt det halvfabrikata godt på toppen, legg i en plastpose med krydder, og bind. Sett i kjøleskapet og rør kjøttet med jevne mellomrom, elt det litt.
Etter at saltingen er avsluttet, må det halvferdige produktet bli gjennomvåt. Dette er viktig da det balanserer smaken av de mindre salte mellom- og ytre lagene. Ellers fordeles saltet ujevnt over det røkt kjøttet. For dette må kjøttstykker fjernes fra saltlaken, skylles under kranen og fuktes i 2-3 timer i kjølig vann. For veldig tynne skiver er 30 minutter tilstrekkelig.
Hvordan og hvor mye du skal lage bryst før du røyker
Etter gjennombløting må det halvferdige produktet kokes:
- Bind svinestykker med hyssing, pakk inn i plastfolie;
- legg en omvendt tallerken i pannen på bunnen, legg brystkassen, fyll den med vann slik at den helt skjuler den;
- kok ved 80 grader i ca 3 timer for tykke biter, innsiden av brystet skal være ca 69-70 grader.
Produktet kan også stekes i ovnen, og temperaturen settes til 80 grader i 3-4 timer.
Kokte-røkt brisket laget med nitritsalt i mengden 2 vektprosent av kjøttproduktet er bedre, mer aromatisk og tryggere. Stoffet har antibakterielle egenskaper. Det virker også på botulismebakterier.
Hvordan lage kokt røkt bryst
Oppskriften på å lage kokt-røkt brisket hjemme er ganske enkel. Hele prosedyren tar fra 30 minutter til 2 dager, avhengig av røykemetoden.
Kokt røkt bryst i et varmrøkt røykhus
Tørk det kokte brystet ved å henge i det fri i flere timer. Legg spesielle fliser av frukttrær i røykhuset - eple, kirsebær, aprikos, plomme, pære, or. Du kan bruke enebærkvist. Ikke bruk for store nåletrær - de gir en terte, harpiksaktig smak. Bjørk er også dårlig egnet.
Plasser brettet og risten, legg kjøttet. Røyk ved 100 grader i 1-3 timer. Steketiden avhenger direkte av stykkens tykkelse og kokkens personlige preferanser.
Viktig! Bare våte flis skal brukes i røykhuset!
4
Før du begynner å røyke, må du lese instruksjonene som er festet til enheten nøye.
Kaldrøkt kokt røkt brystoppskrift
Kald røyking tar lengre tid, men et utmerket resultat er verdt å vente i 2-7 dager. Kokte røkt brisket viser seg å være duftende, med en utrolig delikat smak. Røykeperioden avhenger helt av størrelsen på delene, så du bør ikke legge for store.
Etter koking skal kjøttet være godt lufttørket i 120-180 minutter. Heng i et røykeskap ved en temperatur på 24-36 grader i 2-7 dager. Plasser ferdig røkt kjøtt i det fri i en dag. Deretter setter du i kjøleskapet i 2-3 dager, slik at brystet til slutt er modent.
5
I intet tilfelle skal våte stykker av bryst plasseres i røykhuset.
Kokt røkt brisket kokt med flytende røyk
Den enkleste og raskeste måten å gi brystet en røkt smak er å bearbeide den med flytende røyk. Hvis gården ikke har eget røykeri, eller fristen løper ut, vil en flaske med erstatning løse problemet. Du kan lage mat på to måter:
- plasser den kokte brystkassen i marinaden med flytende røyk tilsatt i henhold til instruksjonene i flere timer;
- Beleg de gjennomvåtede råvarene med flytende røyk og stek i ovnen til de er møre - ca. 30 minutter.
Råd! Du kan bruke en enkel steketeknologi i et engangsrøykeri. Settet inkluderer folie og flis.
Brystet skal plasseres på flis, pakket tett, bakt i ovnen på 180 grader i 90-120 minutter.
Hva kan tilberedes av kokt-røkt brisket
Stekt røkt svinekjøtt er et allsidig produkt som passer til individuelt forbruk og tilberedning av mange interessante og smakfulle retter:
- brød, erte- og bønnesuppe, borsjtsj, kålsuppe;
- hodgepodge, nasjonal polsk suppe "Zhurek";
- stuvede og bakte poteter, andre grønnsaker;
- ruller og varme smørbrød med ost og tomater;
- pasta med røkt kjøtt og ost, sopp;
- stuvede linser, bønner;
- salater med urter, egg, poteter, pickles;
- pizza, pannekaker med varme poteter;
- ertepuré med bryst;
- åpne og lukkede paier fra gjær og butterdeig;
- bigos og stuet kål;
- fylte pannekaker, tomater og paprika;
- lapskaus og risotto med ris, bryst og kastanjer.
Kokt-røkt brisket er perfekt som fyll for en vanlig omelett eller stekte egg til frokost eller lunsj.
Merk følgende! Kaloriinnholdet i kokt-røkt svinekjøtt er ganske høyt, så du bør ikke misbruke det. Spesielt - overvektige mennesker.
6
En sandwich med kokt-røkt hjemmelaget brisket - hva kan være bedre
Hvordan du lagrer kokt røkt brisket
Kokt røkt brisket skal oppbevares i ikke mer enn 72 timer ved romtemperatur. I kjøleskapet er perioden 30 dager.
Konklusjon
Hjemmelaget kokt-røkt brisket er en utmerket tallerken for å overraske gjester på ferien og muntre opp husholdningen. Med råvarer av høy kvalitet og en liten mengde fritid er det veldig enkelt å tilberede et duftende og deilig produkt. Teknologien er ekstremt enkel, og selv fraværet av ditt eget røykhus er ikke en hindring. Denne delikatessen kan konsumeres både separat og som en del av komplekse retter og snacks.
