Innhold
Varmrøkt skaft er en deilig delikatesse som du kan tilberede selv. Det er mer praktisk å gjøre dette i landet, men det er fullt mulig i en byleilighet. Denne retten kan inkluderes i dags- og høytidsmenyene. Den er egnet for å lage skiver, smørbrød og også som ingrediens i salater.
Røykede trommestikker har et appetittvekkende utseende
Kaloriinnhold og fordeler med produktet
Næringsverdien og kaloriinnholdet i svinekjøtt er gitt i tabellen.
| Sammensetning per 100 g |
Proteiner, g | 18,6 |
Fett, g | 24,7 |
Karbohydrater, g | 0 |
Kaloriinnhold, kcal | 295 |
Det er mange nyttige elementer i den kjemiske sammensetningen:
- vitaminer: gruppe B, E, PP;
- jern, fosfor, kalsium, magnesium, kobber, jod, fluor.
Denne delen av mascaraen inneholder mye kollagen, som er nyttig for brusk og beinvev. Det gir felles mobilitet.
Prinsipper for røykeskaft
Røyking er behandling av produkter med røyk som stammer fra ulmende sagflis. Skaftet kan røykes på forskjellige måter - varmt eller kaldt. I tillegg lager de kokt-røkt og røkt-kokt svinekjøtt.
Den enkleste måten er å røyke en varmrøkt svineknoke hjemme. Denne metoden er teknologisk enkel, tar ikke mye tid og er trygg på grunn av det faktum at kjøttet gjennomgår full varmebehandling og når kulinarisk beredskap. Røykeriet er et kammer for produkter med brett, rist og tett lokk. Det kan være av forskjellige størrelser og former, produksjon eller hjemmelaget. Operasjonsprinsippet er enkelt - kammeret med sagflis og kjøtt plasseres direkte på brannkilden, og produktet blir beredt.
Kald røyking er en lang og komplisert prosess. Det er veldig viktig å forhåndssalte produktet godt - allerede på dette stadiet bør det være helt klart til bruk, og i røykhuset får det bare en spesifikk aroma. Ofte blir kokt svin først hjemme. For å tilberede en slik delikatesse er det nødvendig med et kaldrøkt røykhus. Det er en beholder for produkter og et forbrenningskammer som ligger i en avstand på 1,5 m. De er forbundet med en skorstein, som ofte er under jorden. Mens røyken passerer gjennom røret til beholderen med kjøtt, vil den avkjøles til ønsket temperatur (19-25 grader). Et enklere alternativ for husholdningsbruk er en røykgenerator. Denne enheten for dannelse og transport av røyk inn i kammeret med produkter letter prosessen med kald røyking. Røykgeneratoren består av et sylindrisk legeme, som også er et sagflisforbrenningskammer, samt et rør for tilførsel av røyk, en luftkanaldyse, en avtagbar bunn med et kammer for aske og tjære, en kompressor, et deksel med klemmer.
Prinsippet for drift av røykgeneratoren er ganske enkelt.
Hvordan velge og forberede et skaft for røyking
For røyking anbefales det å velge skaftet på bakbenet, som har mer kjøtt enn fronten.
Vær oppmerksom på utseendet på underbenet. Huden skal være fri for skader og flekker. Hvis kjøttet er friskt, er det fast og elastisk.Hvis du trykker på huden, kan du føle hvordan den spretter, og bulken forsvinner raskt.
For røyking er det bedre å velge skaftet til et ungt dyr. Fargen på dette svinekjøttet er lysrosa. Fettlaget er lite, hvitt. Det gamle dyret har mørkt kjøtt, gulaktig fett - det er mer egnet for å lage buljong eller kjøttdeig.
Du må definitivt evaluere lukten. Det trenger ikke være ubehagelig.
For røyking må du velge en fersk trommestokk med et tynt lag bacon
Skaftet røykes oftest sammen med huden. Først må du sy den og skrape den med en kniv, og skyll den grundig med en stiv børste eller pensel. Hvis du gjør alt dette, vil huden bli bedre marinert og mykere.
Hvis ønskelig, kan huden kuttes av, men det er bedre å legge igjen fettet. I dette tilfellet vil røykeprosessen ta kortere tid.
Noen forlater huden, men kutter ut beinet, pakk resten med en rulle, og bind den med hyssing.
Beising
Svinekjøtt må marineres før røyking. For å gjøre dette må du tilberede saltlake fra følgende ingredienser:
- kaldt vann - 3 liter;
- salt - 250 g;
- svarte pepperkorn - 1 ts;
- sukker - 50 g;
- laurbærblad - 2 stk .;
- nellik - 6 stk.
I tillegg trenger du 4 hvitløksfedd.
For krydder, bruk krydder etter eget ønske.
Beiseprosedyre:
- Bland salt og sukker.
- Mal svarte pepperkorn, nellik og laurbærblader i en mørtel.
- Kombiner alle marinerende ingredienser.
- Kok opp vannet i en kjele, hell i den tilberedte blandingen, kok igjen, reduser varmen og kok i fem minutter. Fjern marinaden fra ovnen og avkjøl.
- Skjær hvitløksfeddene i skiver.
- Legg de tilberedte skankene og hvitløken i en syltebeholder.
- Hell den avkjølte saltlaken over svinekjøttet og rør. Kjøttet må være helt marinert.
- Dekk beholderen med lokk og avkjøl i fire dager. I løpet av denne tiden, snu skinnene flere ganger.
- Ved slutten av marinering må skaftene tørkes ved romtemperatur på et stativ eller bindes med hyssing og henges opp. Tørketid er 5-6 timer.
Etter det må du starte røykeprosessen.
Varmrøkt svineknoke
Varm røyking er behandling av kjøtt med varm røyk. Temperaturen varierer fra 80 til 110 grader.
Hvordan røyke et skaft i et varmrøkt røykhus
Etter sylting i saltlake må trommelstokken tørkes. Ikke legg vått kjøtt i røykhuset - overflødig fuktighet vil forhindre at røyken kommer inn.
For å tilberede røkt skaft i et varmrøkt røykeri, trenger du al og kirsebærflis. Du må ta ca 6 store håndfuller. I tillegg kan du legge til einerkvister.
Hell flis på røykehusets pall, dekk med folie på toppen. Sett knoken på risten.
Tenn ved i grillen. Sett et røykeri på det, lukk lokket. Hvis det er vanntett, fyll med vann.
Røyk over middels varme. Tid til å begynne å telle fra det øyeblikket det kommer røyk fra grenrøret i lokket. Shank røyketid - fra 40 til 60 minutter. Deretter åpner du lokket, fjerner folien, lar kjøttet ligge på grillen i ytterligere 10 minutter. Dette er nødvendig for å fjerne overflødig fuktighet. Fjern deretter kameraet fra varmen og avkjøl det ferdige produktet. Sett det avkjølte skaftet i kjøleskapet en dag - på denne måten får det en mer uttalt aroma og blir bedre.
Enhver egnet beholder kan tilpasses for varm røyking
Oppskrift på røyking av rårøkt skaft
For å tilberede et rårøkt skaft, må du være tålmodig. Først og fremst må den saltes - det vil ta flere dager. Tørk deretter i minst 10-12 timer. Etter det, røyk på en kald måte ved 22 grader i flere dager til.
Følgende ingredienser kreves:
- svineknoker - 4 stk .;
- vann - 2 l;
- salt - 200 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- laurbærblad - 4 stk .;
- sennepspulver - 8 ts;
- svarte pepperkorn - 15 stk.
Tilberedningsprosedyre:
- Hell kaldt vann i en kjele. Ikke varm eller kok.
- Skjær hvitløken i skiver.
- Ha salt, hvitløk, pepper, laurbærblad, sennepspulver i vannet. Å røre grundig.
- Sett skaftene i marinaden.
- Kjøl i 6 dager.
- Fjern skinnen fra saltlaken etter 6 dager, skyll med rennende vann, bind med hyssing, heng for å tørke i en dag.
- Legg dem deretter i et kaldrøkt røykhus.
- Røyk svineknoke i 3 dager.
- Heng for å tørke i 12 timer. Du kan da spise den.
Rå røkt trommestikker har gått gjennom en mer skånsom tilberedningsprosess
Hvordan røyke et skaft med Dijon-sennep
Dijon sennep brukes til klargjøring av glasuren, som brukes til å dekke skaftet før den sendes til røykhuset. Så det får en krydret smak og vakkert utseende.
Følgende ingredienser kreves:
- svineknoke - 3 stk .;
- vann - 3 l;
- salt - 250 g;
- Dijon sennep - 2 ts;
- naturlig honning - 3 ts.
Tilberedningsprosedyre:
- Forbered et skaft for røyking: svi, skrap med kniv og skyll.
- Forbered marinaden. Hell vann i en gryte, tilsett salt, sett på brann, vent på koke, fjern fra ovnen, avkjøl.
- Hell over kokt marinade, avkjøl over natten.
- Tøm saltlake, skyll skaftene med vann og heng dem til tørk.
- Tilbered glasuren fra Dijon-sennep og naturlig honning, påfør svinekjøttet.
- Røyk knokene i et varmrøkt røykhus til de er møre.
Røykede produkter i honning-sennepsglasur ser spesielt appetittvekkende ut
Hvordan røyke en knoke hjemme
Du kan lage varmrøkt svineknoke hjemme i en minirøker på en gasskomfyr.
For 1 kg svinekjøtt kreves ingredienser i følgende mengder:
- hvitløk - 15 g;
- laurbærblad - 3 stk .;
- vanlig salt - 15 g;
- nitritsalt - 15 g;
- zira - 1/3 ts;
- stjerneanis - 1/3 ts;
- sort pepper - ½ ts.
Tilberedningsprosedyre:
- Plasser skaftene i en egnet beholder.
- Fyll med kaldt vann slik at de er helt dekket.
- Tøm vannet i en gryte, tilsett alle ingrediensene unntatt hvitløk i den, sett på brann, vent på koking, fjern fra ovnen og avkjøl.
- Skrell hvitløk, pass gjennom en presse, legg til beholderen med skaftene. Hell deretter i den avkjølte marinaden, lukk lokket og sett i kjøleskapet i 4 dager. Svinekjøttet må være helt nedsenket i saltlake. I løpet av beising må de snus flere ganger.
- Tøm marinaden, vask skaftet med vann.
- Knyt hver med hyssing og heng på krokene for å tørke i minst 3 dager.
- Slå på ovnen, sett røykekammeret på peisen. Hell 4-5 håndfull flis på bunnen, legg en pall på den, installer deretter risten, legg skaftene på den, lukk lokket tett.
- Når det dukker opp røyk, legg på røret for å fjerne røyken og varm opp kammeret til 100 grader. Reduser varmen, røyk i 1,5 timer ved 95 grader. Røyketiden kan være litt kortere eller lengre, avhengig av størrelsen på rattet.
- Slå deretter av ovnen og la svinekjølet avkjøles til 55-60 grader. Fjern deretter lokket, ta ut skaftene og skjær hyssing.
- For å gjøre kjøttet og skinnet mykere, anbefales det å koke det litt etter røyking.
Varmrøkt svinekjøtt viser seg å være mykt og ømt
Røykeskaft hjemme i ovnen
Den enkleste varmrøktede svinekjøttskanken er å lage mat med flytende røyk i ovnen.
Følgende ingredienser kreves:
- svineknoke - 1 stk .;
- sukker - 1 ts;
- salt - 1 ss. l.;
- hvitløk - 4 fedd;
- flytende røyk - 8 ts;
- malt pepper - 1 klype.
Tilberedningsprosedyre:
- Klargjør skaftet, legg det i en egnet beholder.
- Oppløs saltet i litt vann, hell det i en bolle med svinekjøtt. Fyll på med rent vann slik at kjøttet er helt dekket. La stå i kjøleskapet i 1-2 dager.
- Fjern svinekjøttet fra saltlaken og tørk med et tørkepapir.
- Hakk hvitløk, tilsett sukker, pepper og bland. Hell i flytende røyk.
- Påfør den tilberedte blandingen på skaftet, og belegg den forsiktig på alle sider.Sett den i kjøleskapet i 2 timer.
- Plasser trommestokken på stekeovnen med et bakepapir under. Et annet alternativ er å pakke svinekjøttet i folie.
- Stek til det er mørt, snu og hell over allokert juice. Tilberedes den i folie, en halv time før kokeprosessen er ferdig, må den rulles ut slik at den blir brun og får et mer appetittvekkende utseende.
- Fjern knoken fra ovnen, avkjøl helt. Etter det kan du servere den på bordet. Den skal være øm og saftig.
Shin i ovnen med flytende røyk - det enkleste alternativet for røyking
Hvordan røyke et kaldrøkt skaft
I følge denne oppskriften må svinekjøttet for kaldrøyking først kokes.
Følgende ingredienser kreves:
- svineknoke - 3 stk .;
- salt etter smak;
- sukker - 2 ss. l.;
- løk - 1 stk .;
- hvitløk - 6 fedd;
- mørk øl - 1 l.
Marinering av trommestikker i øl er en populær måte å forberede seg på å røyke på
Tilberedningsprosedyre:
- Legg de tilberedte knokene i et passende fat. Tilsett den skrelte store løken, kuttet i kvartaler, de ikke-skrelte hvitløksfeddene, knust med den flate siden av knivbladet, salt og sukker. Hell i øl. Hvis det ikke dekker svinekjøttet helt, tilsett vann. La den stå over natten.
- Neste dag, tenn fyrpannen, sett på en kjele. Hell ølmarinade i den, tilsett vann, hell en skje salt.
- Når det koker, legg skaftet, la det småkoke i 40 minutter. Kjøttet skal tilberedes, men ikke kokes.
- Ta svinekjøttet ut av kjelen, bind det med hyssing og heng det til tørk i 1 time.
- Flytt skaftene til et kaldrøkt røykhus i 6 timer.
Hvor mye skaft å røyke
Ved varm røyking vil prosessen ta flere timer.
Det vil ta flere dager å lage kaldrøkt svinekjøtt.
Lagringsregler
Kaldrøktede rundstykker har lengre holdbarhet. De kan ligge i et felles kjøleskap i opptil 7 dager.
Varmkokte produkter har kort holdbarhet - ikke mer enn 2-3 dager i kjøleskapet.
For lagring må leggen pakkes inn i pergament, folie eller legges i en plastbeholder.
Konklusjon
Varmrøkt skaft er det beste alternativet for hjemmelaget mat, spesielt for nybegynnere. Den kalde metoden er mer egnet for erfarne røykere.
