Innhold
Smult med svisker og løkeskinn viser seg å være lyst, aromatisk, ligner på røkt, men veldig ømt og mykt. Det smaker mer som kokt svinekjøtt. Passer til hverdagssmørbrød og til festlig oppskæring.
Takket være løkeskinn og svisker får svinelaget en rik røkt farge
Hvordan lage smult i løkskall med svisker
Det finnes flere oppskrifter på smult i løkskall med svisker. Den kan kokes, saltes eller stekes i ovnen i ermet.
Som eksperter anbefaler, bør smult velges med lag, og jo mer kjøtt det er, jo bedre. Svinekjøttet skal være friskt, fra et ungt dyr med et ganske tynt lag med subkutant fett. Peritoneum bør foretrekkes ca 4 cm tykt. Det anbefales ikke å fjerne huden: uten den kan stykket falle fra hverandre. Vanligvis rengjøres den med kniv og synges om nødvendig.
Du kan lage mat helt eller ved å kutte i porsjoner, men i første omgang øker tiden for varmebehandling eller å holde i saltlake. Den optimale stykkvekten er ca 400 g.
Når det gjelder løkskinn, er det bedre å ikke bruke det øverste laget. Det er også nødvendig å undersøke pærene nøye for tegn på forfall. Den må skylles i et dørslag før bruk.
Det anbefales å bruke røkt svisker slik at det ferdige produktet har en tåkearoma.
Tilleggsingredienser spiller en stor rolle i denne forretten. Hvitløk er et must, som ideelt sett kombineres med fett svinekjøtt, forskjellige typer pepper, laurbærblader. Andre krydder og krydder kan brukes til å smake.
En matbit som er tilberedt på denne måten, kan oppbevares i kjøleskapets felles kammer i ikke mer enn en uke. Hvis det er nødvendig med langvarig lagring, må den tas ut i fryseren, der den kan oppbevares i opptil seks måneder. Best innpakket i folie eller i en matpose.
Det anbefales å oppbevare det ferdige produktet i fryseren før bruk.
Server en forrett med borsjch eller annen første rett med brød og hvitløk.
Fargen på svinelaget skal være hvit eller litt rosa, men ikke gråaktig
Kokt bacon med svisker i løkskinn
Nødvendige ingredienser:
- fersk smult med lag med kjøtt - 0,6 kg;
- hvitløk - 3 fedd;
- svisker - 6 stk .;
- løkskall - 2 håndfull;
- laurbærblad - 2 stk .;
- nykvernet pepper - etter smak;
- malt parykk - etter smak;
- salt - 2 ss. l.
Steg for steg matlaging:
- Del baconet i to deler for å gjøre det lettere å tilberede.
- Skyll tørket frukt grundig.
- Ha skall, laurbærblader, salt, svisker i en kjele med vann.
- Legg deretter til deler av mellomlaget.
- Kok, reduser varmen. Kok smult i skallet med svisker i 25 minutter. Steketiden vil avhenge av tykkelsen på stykket. Hvis den er tynn nok, vil det være nok 15-20 minutter.
- Skrell hvitløk, hakk fint.
- Fjern det tilberedte baconet fra pannen og legg på risten. Vent til all væsken er tømt.
- Kombiner hvitløk, pepper og paprika og beleg bitene i denne blandingen. Hvis ønskelig, kan du tilsette karvefrø, dill til drysset.
- Avkjøl og fjern før servering i kjøleskapet.
Stykker ferdigbacon gnides sjenerøst med hvitløk
Saltet smult med svisker, løkeskinn og hvitløk
For tilberedning av saltfilet med svisker i løkskinn, er et stykke fra bukhinnen, eller underkledning, best egnet - en fet del med kjøttlag.Svinekjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften er utrolig mykt, inkludert huden.
Følgende ingredienser kreves:
- svinekjøtt fett - 1 kg;
- nykvernet sort pepper - 3 ss. l.;
- hvitløk - 2 hoder.
For å forberede saltlake (for 1 liter vann):
- svisker - 5 stk .;
- salt - 150-200 g;
- løkskall - 2-3 håndfull;
- laurbærblad - 2 stk .;
- sukker - 2 ss. l.;
- allehånde og svarte pepperkorn.
Steg for steg matlaging:
- Ta et svinelag, kutt av overflødige fragmenter, skrell, skrap huden med en kniv, tørk av servietter. Du trenger ikke å vaske kjøttet uten spesielle behov.
- Skjær i 2-3 stykker.
- Forbered saltlake. Ha løkeskall, pepperkorn, salt, svisker, laurbærblad, sukker i en kjele. Hell i vann, sett på komfyren, kok.
- Saltløsningen skal koke i ca 5 minutter. Senk deretter biter av bacon i den. Det skal være helt i saltlake.
- Stek i ca 20-25 minutter.
- Slå av ovnen, la baconet ligge i saltlaken til det avkjøles helt. Sett deretter kjelen i kjøleskapet i 24 timer.
- Neste dag, fjern biter av bacon fra saltlaken, tørk grundig ved å tørke av servietter.
- Hakk hvitløken på det fineste rivjernet.
- Mal svart pepper for å gjøre den stor. Hvis du ønsker det, kan du male løvbladet og blande med pepper.
- Gni baconbitene med hvitløk. Rull så inn krydder.
- Legg det ferdige produktet i poser (hvert stykke i en separat) eller en beholder med lokk og legg i fryseren i 24 timer.
For salting etter koking holdes laget i saltlake i mer enn en dag
Hvordan bake smult med svisker i et skall i ovnen
Svinekjøtt med lag er best for denne oppskriften.
Følgende ingredienser kreves:
- mellomlag - 3 kg;
- svisker - 10 stk .;
- hvitløk - 5 fedd;
- skall - 3 store håndfuller;
- malt svart pepper - 1 ts;
- malt koriander - ½ ts;
- laurbærblad - 2 stk .;
- salt - 4,5 ts. uten lysbilde.
Når bakt i ovnen, vil ikke baconet koke
Steg for steg matlaging:
- Vask baconet litt, men ikke suge mye, tørk av med et papirhåndkle. Du kan bare skrape med en kniv. Skjær i biter sammen med huden.
- Tilbered alle andre ingredienser. Vask svisker grundig. Hakk hvitløken med en kniv og bland med resten av krydderne.
- Legg svinekjøttet i en stekemuff, legg tørket frukt og løkskinn på det.
- Slå på ovnen på forhånd, og sett termometeret på 180 grader.
- Når det varmes opp, send smult i ermet.
- Stek i 1,5-2 timer, avhengig av ovnens kraft.
- Når retten er klar, tar du den ut, kjøler den i en pose og fjerner den. Kjøl i flere timer.
- Server skiver med grått eller brunt brød.
Konklusjon
Smult med svisker og løkeskinn er en enkel, men veldig velsmakende og original forrett som imiterer et røkt produkt. Det er viktig å huske at smult skal spises i moderasjon - ikke mer enn 20-30 g per dag.
