Innhold
Soppsoppen fikk navnet sitt for sin "kjærlighet" til mosegrunn, fordi den praktisk talt vokser til overflaten av mosen med et kort og tykt ben. Hvis du trykker på en hvilken som helst del av fruktlegemet eller lager et snitt, vises en karakteristisk blå misfarging på dette stedet, som skiller den fra andre sopp. Stekte svinghjul med poteter er den mest populære soppretten tilberedt over hele verden.
De vokser både i Amerika og i Europa. Det er rundt 18 arter av flyorm (Xerocomus). I Russland er det omtrent syv som bor i Sibir, Ural og Fjernøsten.
Klargjøre svinghjulene for steking
Dette er ganske store eksemplarer, og når en høyde på 12 cm, med en hetteomkrets på 15 cm. Smaken og lukten av sopp ligner frukt.
Både hetten og beinet betraktes som spiselig i soppen. Før bruk blir fruktene behandlet: overflaten på hetten og bena blir renset for farget skall. Siden de rensede svinghjulene kommer i kontakt med luft etter prosessering, blir de raskt mørkere. For å forhindre at dette skjer, klargjør du en beholder med kaldt vann, tilsett 1 ts per liter. salt og 2 g sitronsyre. Skall sopp dyppes der.
Hvordan steke sopp
Sopp stekes som regel med rømme, poteter, løk og til og med kjøtt. Smaken av fruktlegemer ligner ofte på porcini-sopp. I tillegg syrner de ikke under steking, siden svinghjulens tekstur er tett og ideell for slike retter.
En enkel oppskrift på stekte sopp
For den mest upretensiøse soppretten trenger du:
- sopp sopp - 500 g;
- løk - 1 hode;
- gulrøtter - 1 stk .;
- hvitløk - 1 fedd;
- solsikkeolje - 3 ss. l.;
- salt, sort pepper etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Skrell soppen fra filmen, skyll og skjær i 2-3 cm.
- Kok i 20 minutter, tilsett eddik (1 ss. L. 9%), fjern skummet.
- Ta en kjele eller en stekepanne med tykk vegg, hell olje og stek til den er gyldenbrun.
- Riv gulrøttene og tilsett i løken. Så snart den blir myk, tilsett hakket og kokt sopp.
- Stek sammen i ytterligere 30 minutter, rør hele tiden.
- Klem hvitløken eller finhakk og tilsett i steking i 2 minutter til den er øm.
- Krydre retten med salt og pepper.
Stekte sopp med poteter
Til denne retten trenger ikke soppen å kokes på forhånd. Kombinasjonen av sprø fruktkropper og ristede bløte poteter er en klassiker.
Ingredienser:
- poteter - 500 g;
- sopp - 300 g;
- løk - 2 hoder;
- vegetabilsk olje - 6 ss. l.;
- smør - 30 g;
- salt etter smak;
- malt svart pepper etter smak.
Forberedelse:
- Skrell potetene, skyll, skjær i strimler, salt og stek i vegetabilsk olje til de er litt gyldenbrune.
- Skyll svinghjulene og hakk grovt.
- Smelt smøret i en egen stekepanne og tilsett vegetabilsk olje. Stek løken og tilsett deretter soppen.
- Så snart overflødig fuktighet fra soppen har fordampet, overfør dem til en panne med stekte poteter.
- La småkoke sammen i ytterligere 10 minutter.
Stekte sopp med rømme
Denne retten, så vel som den forrige, tilberedes uten foreløpig steking av soppen. For dette trenger du:
- rørformede svinghjul - 1,5 kg;
- løk - 2 mellomstore hoder;
- smør - 100 g;
- rømme - 250 g;
- laurbærblad - 1 stk.
- salt, sort pepper - etter smak.
Kokeprosess:
- Skyll forsiktig hver kopi av svinghjulet under rennende vann og klem lett.
- Hakk grovt.
- Ha smør i en dyp stekepanne og vent til det smelter.
- Sett sopp der. Til tross for at de var godt vridd ut, dannes det fortsatt overflødig fuktighet. Stek i omtrent 30 minutter uten lokk, til skogens gaver har mistet 2 ganger sin masse i volum.
- Salt soppen og finhakk løken og tilsett i soppen.
- Stek fruktlegemene med løk i ca 15 minutter på høy varme.
- Reduser varmen, hell i rømme, legg laurbærblad, salt og pepper og la alle småkoke i ytterligere 10 minutter.
Retten er klar, hvis du ønsker det, kan du legge til humle-suneli-krydder eller andre krydder.
Stekte sopp med kjøtt
I soppsesongen kan du lage noe hjertelig, sunt og med en ekstraordinær smak. For eksempel svinekjøtt med gaver fra skogen. For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:
- sopp - 500 g;
- svinekjøtt uten bein - 350 g;
- solsikkeolje - 3 ss. l.;
- tørket koriander, salt, sort pepper - etter smak;
- brunt sukker - 1 ts;
- mel - 1 ts;
- soyasaus - 1 ss l.
Forberedelse:
- Skrell soppen, skyll under vann. Kok 1,5 liter vann separat og kok soppen der i 15 minutter, tøm deretter vannet og skyll fruktene.
- Store eksemplarer må kuttes, og miniatyrprøver bør brukes hele.
- Skjær det magre svinekjøttet i terninger og stek i en wok i solsikkeolje, rør hele tiden.
- Når kjøttet er brunet, kan du kaste noen pepperkopper over det (valgfritt).
- Klem de kokte soppene med hendene, og vær forsiktig så du ikke bryter eller deformerer dem.
- Legg soppen med kjøttet og stek sammen i ytterligere 15 minutter
- Forbered sausen: Bland sammen mel, soyasaus og brunt sukker. Fortynn alt dette med kjølt kokt vann til konsistensen av kefir.
- Hell sausen over soppen og kjøttet og vent til den er helt tykkere.
- Salt, pepper, smak. Gjør et kutt i kjøttet og sjekk for beredskap. Hvis det ikke strømmer ut blod, er det klart.
Denne retten serveres ved festbordet som tilbehør til stekte eller ovnsbakte poteter.
Stekt soppsalat
Denne uvanlig velsmakende salaten serveres på det festlige nyttåret eller andre feiringer. Hvis det ikke er frosne stekte fruktlegemer, brukes syltede i stedet.
Ingredienser:
- sopp - 500 g;
- kyllingfilet - 150 g;
- tomater - 3 middels;
- sitron - halv;
- valnøtt - en håndfull;
- fersk agurk - 1 stk .;
- salt, pepper - etter smak;
- hakkede pittedoliven - 1 boks.
Forberedelse:
- Skrell svinghjulene, hakk og stek i vegetabilsk olje i 20 minutter under lokket, og det vil ta like lang tid å steke soppen uten lokket.
- Skyll tomater og agurk, kutt i små terninger.
- Riv nøttene på et fint rivjern.
- Kok kyllingfilet og skjær i mellomstore biter.
- Bland sammen sopp, kylling, tomater, agurk, oliven. Krydre med salt, pepper, dryss på nøttene og klem halvparten av sitronen.
Du kan dekorere salaten med cherrytomater og urter.
Nyttige tips
For å skille en ekte sopp fra en falsk, må du være oppmerksom på størrelsen på hetten. I sistnevnte er den 5 cm eller mindre. I unge sopper vokser lokkene i en halvcirkelform. Porene er farget knallgule. I modne sopp blir hetten rund, og fargen på porene endres til brun.
Konklusjon
Som det viste seg er det ikke vanskelig å tilberede parabolen "stekt mose stekt med poteter", fordi sopp ikke krever nøye prosessering. Svinghjul er universelle. De blir ikke bare stekt, men også syltet, tørket, frossent, saltet, etc. De tilberedes raskere enn hvite, og gir dem praktisk talt ikke i smak. Det er to måter å tilberede stekte sopp på - først koke fruktene, så bare steke, eller steke uten vannprosedyrene ovenfor.
