Innhold
Fiskdelikatesser er en fin måte å diversifisere din daglige meny. Varm og kaldrøkt flyndre har en lys smak og unik aroma. Et riktig tilberedt produkt vil glede selv erfarne gourmeter.
Er det mulig å røyke flyndre
Nesten hvilken som helst elv eller sjøfisk kan brukes som grunnlag for en delikatesse. Flynd kjennetegnes av veldig ømt og saftig kjøtt, som under røykeprosessen er mettet med en lys aroma av røyk. På steder for kommersielt fiske tilberedes den fersk, mens det i andre deler av landet er nødvendig å nøye seg med frossen mat.
Røkt flyndre kjøtt er utrolig mørt og saftig
Når du røyker varmt eller kaldt, er det verdt å vurdere et viktig poeng. Over tid begynner flyndrekjøttet å forverres og smake bittert. For å unngå problemer, anbefales det å fjerne huden fra fisken umiddelbart etter at røykbehandlingen er fullført. Hvis det ferdige produktet spises i løpet av de neste 24 timene, kan skallets integritet bevares.
Kaloriinnhold og fordeler med produktet
Mange ernæringseksperter hevder at hjemmerøkt flyndre er sunnere enn mange kjøtt. Den inneholder en enorm mengde Omega-3 flerumettede fettsyrer. Dette elementet normaliserer arbeidet i fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet. Det lave kaloriinnholdet i varmrøkt flyndre gjør det til en spesiell gjest i vekttap og ernæringsprogrammer. 100 g ferdig produkt inneholder:
- proteiner - 22 g;
- fett - 11,6 g;
- karbohydrater - 0. g;
- kalorier - 192 kcal.
Et kaldrøkt produkt, i tillegg til sin ideelle smak, er i stand til å bevare mer nyttige forbindelser. Ved lave behandlingstemperaturer beholdes proteiner og mange vitaminer. 100 gram kaldrøkt flyndre har et lavere kaloriinnhold i sammenligning. En servering av delikatessen inneholder opptil 160 kcal.
Som enhver annen fisk, er flyndre et lager med fordelaktige vitaminer og mineraler. I tillegg til en stor mengde protein og fettsyrer, inneholder den mangan, fosfor, kalsium og natrium. Elementer som er spesielt viktige for kroppen er sink, kalium og magnesium, som forbedrer hjertets funksjon og relaterte systemer.
Velge og forberede flyndre for røyking
Borte fra fiskeregionene er det ganske problematisk å finne fersk fisk til fremstilling av utsøkte delikatesser. Men selv et frossent produkt, med riktig dyktighet, kan gjøres om til et kulinarisk mesterverk. Det er bare viktig å følge noen anbefalinger riktig når du velger.
Det anbefales å velge skrubber av lignende størrelse for jevn matlaging.
Ofte fryses fisk rett under fiske i spesielle kjøleskap installert på skip. Et produkt som er skikkelig forberedt for transport, har et minimum av is.Rikelig glasur indikerer flere avrimingssykluser på skrubben. Et slikt produkt skal kastes - kjøttet har mistet strukturen.
Tining og rengjøring
Å få fisk tilbake til det normale er en av de viktigste tilberedningsprosedyrene. Brudd på denne prosessen vil ikke tillate deg å få den samme smaken i fremtiden, og garanterer også fravær av bilder av høy kvalitet av varm eller kaldrøkt flyndre. Den mest tradisjonelle måten å tine fisk på er å avkjøle den i flere timer. Avhengig av størrelsen på kadaverne, kan full tining ta opptil 36-48 timer.
Hovedmålet med å tilberede råvarer til røyking er å bevare saftigheten av produktet. Derfor bør du avstå fra å helle varmt vann i kadaveret. Det er best å plassere fisken i kald væske i flere timer.
Tint flyndre må være forberedt på videre røyking. Hodet og de store finnene er avskåret. Med en skarp kniv blir magen revet opp og innvollene fjernet. Deretter vaskes kadaverne grundig og sendes for videre salting eller beising.
Hvordan salt flyndre for røyking
Selv om selve fisken har en ganske lys smak, anbefales det å bearbeide kadaver i en spesiell blanding før du begynner å lage mat. Det er mange måter å salte flyndre for å røyke. Den tørre metoden er best for metoden for røyk. For den mest populære saltoppskriften trenger du:
- 300 g grovt salt;
- 25 g malt pepper;
- 3 fedd hvitløk;
- 2 ss. l. malt koriander.
Salting med krydder forbedrer smaken av det ferdige produktet betydelig
Alle ingrediensene blandes grundig i en liten beholder. Den resulterende massen gnides på flyndre fra utsiden og fra innsiden. Fisken blir stablet oppå hverandre og presset ned av undertrykkelse. Det tar omtrent 4-5 timer å fullstendig saltoppløsende mellomstore individer. Etter det vaskes kroppene grundig i rennende vann og tørkes med et papirhåndkle. Før du fortsetter med varm eller kald røyking, tørkes fisken lett i det fri. Nok 1-2 timer før du ser en tørr skorpe ut.
Hvordan pickle flyndre for røyking
Bruk av saltlake lar deg få mer allsidige smakskombinasjoner sammenlignet med tradisjonell sylting. Beising er en raskere prosess. Nok 2-3 timer med bløtlegging i blandingen. Den mest populære marinadeoppskriften krever:
- 2 liter vann;
- 200 g salt;
- 10 svarte pepperkorn;
- 10 erter med allehånde;
- 5 laurbærblad.
Vann helles i en gryte, salt oppløses i den og en ild tennes. Så snart væsken koker, spres pepper og hakkede laurbærblad i den. Marinaden kokes i 5 minutter og avkjøles deretter til romtemperatur. Den tilberedte væsken helles over fisken. Etter 2 timer vaskes den og røykes.
Elskere av lysere marinader kan bruke andre oppskrifter som vil forbedre smaken til den ferdige fisken betydelig. For kaldrøkt flyndre i et røykhus kan du bruke en krydret honning saltlake. For å forberede det trenger du:
- 2 liter vann;
- 150 g salt;
- 2 ss. l. flytende honning;
- 15 pepperkorn;
- 2 ss. l. tørr koriander;
- 1 kanelstang
Et stort antall marinader vil tillate alle å velge den perfekte kombinasjonen for seg selv
Alle ingrediensene blandes i en liten beholder, som plasseres over middels varme. Så snart væsken koker, blir den fjernet fra ovnen og avkjølt. Den resulterende marinaden helles i flyndre. Den oppbevares i 3-4 timer, vaskes og sendes for videre behandling.
Hvordan røyke varmrøkt flyndre
Den raskeste måten å lage denne deilige delikatessen på er å rense ved høye temperaturer. For å røyke varmrøkt flyndre, trenger du en forseglet jernbeholder.Oftest brukes et vanlig røykhus, installert på en grill eller på åpen ild. Et mer moderne utstyr er en grillkvinne med evnen til å justere temperaturen inne i containeren. Selv en vanlig metallbøtte med forseglet lokk kan fungere som et budsjettalternativ for et røykhus.
I fravær av en sommerhytte kan du lage en deilig delikatesse selv i en liten leilighet. Utviklingen av kjøkkenteknologi gjør det mulig å bruke til disse formålene ikke bare spesielle røykhus med vanntetning, men også vanlig multikoker, trykkoker og aero-grill. For enklere oppskrifter kan du bruke flytende røyk i kombinasjon med en stekepanne eller ovn.
I alle videoene kan du se at flis kreves for varmrøkt flyndre. De mest populære er eple, kirsebær og bøk, men hakket ortre er det beste for flyndre. Dette valget skyldes minimum utslipp av skadelige stoffer under ulming. Flisen blir gjennomvåt i 1-2 timer, deretter presset ut og plassert i en røykebeholder. Tilstrekkelig tre skal tilsettes for å sikre en kontinuerlig strøm av røyk.
Varmrøkt flyndreoppskrift
Nøye overholdelse av alle instruksjoner garanterer et utmerket resultat. Det anbefales ikke å sette røykeren på åpen ild - sjetongene brenner øyeblikkelig ut. Det er verdt å forberede kullene slik at varmen fra dem er den samme som for en kebab. Hvis det brukes åpen ild, anbefales det å bygge et spesielt stativ for røykhuset.
Flere håndfuller gjennomvåt flis helles i bunnen av jernboksen. Sett deretter brettet for fettet som strømmer ned under prosessen med varm røyking. Det neste trinnet er installasjon av rister eller hengekroker som de tørkede skrubberkroppene er plassert på. Lokket til røykehuset lukkes hermetisk og apparatet plasseres på bålet.
Varm røyking tar 30 til 45 minutter, avhengig av typen røykhus
2-3 minutter etter røyking begynner de første dryppene med hvit røyk. Etter 10 minutter må du åpne lokket for å slippe ut overflødig damp. Varmrøkt flyndre vil være klar etter en halvtime. Den er litt forvitret i det fri og serveres ved bordet.
Oppskrift på varmrøykende flyndre i en grillmaskin
Et særtrekk ved enheten er evnen til å opprettholde måltemperaturen ved å justere åpningen til luftkanalen. Nederst på grillen helles og antennes en stor mengde kull. En liten folieplate med tilstrekkelig mengde fuktede chips er plassert i midten.
Gitteret til enheten smøres med vegetabilsk olje, og den saltede flynderen spres på den. Lokket på grillmaskinen er lukket og temperaturen justeres til 120 grader. Varm røyking av fisk varer i 35-40 minutter. Det ferdige produktet er lett ventilert og servert.
Hvordan røyke utstoppa flyndre
For å lage et lysere kulinarisk mesterverk, kan du fylle fisken med en original fylling. Hun skal gjøre den ferdige retten mer saftig, men ikke overskygge den. For å forberede fyllingen trenger du:
- 40 g saltfett;
- en haug persille;
- 1 ss. l. Sahara;
- 1 ts sitronsaft.
Greenene er finhakket og blandet med resten av ingrediensene til de er glatte. Den resulterende fyllingen er fylt med tidligere saltet flyndre. Den legges ut på rister og smøres med vegetabilsk olje. Røyking varer fra 20 til 40 minutter, avhengig av type enhet. Den ferdige retten serveres kjølt.
Røyker flyndre i et elektrisk røykhus hjemme
Moderne kjøkkenteknologi gjør det enkelt å lage ekte delikatesser.Hvis du ikke kan installere et vanlig røykeri i en sommerhus, kan du lage flyndre i et vanlig elektrisk røykhus med vanntetning. En slik enhet tar ikke mye plass og garanterer fravær av røyk i leiligheten.
Det elektriske røykhuset lar deg få den perfekte delikatessen i en leilighet
Fuktet orflis helles i bunnen av røykhuset. Den saltede flyndre er bundet med hyssing og hengt på kroker. Enheten er lukket, en vanntetning er installert og koblet til nettverket. Røykrøret blir ført ut i gaten. Røyking tar omtrent en halv time. Den ferdige delikatessen serveres avkjølt.
Kaldrøkt flyndreoppskrift
Det er denne tilberedningsmetoden som lar deg få den mest verdifulle delikatessen. Kaldrøkt flyndre kjøtt hjemme viser seg å være utrolig mørt. På grunn av lave temperaturer beholder fisk fett og næringsstoffer.
Flyndre er hengt på kroker i et spesialskap for kaldrøyking. En røykgenerator er koblet til den, og bollen er fylt med flis av frukttrær. Varigheten av kaldrøyking kan være fra 24 til 48 timer, avhengig av størrelsen på kadaver. Den ferdige delikatessen henges i friluft i 2 timer for å kvitte seg med store mengder røyk.
Hvor mye trenger du for å røyke flyndre
For å fullsteke fisken, må du følge den anbefalte tiden. Det er viktig å huske at skadelige mikroorganismer formerer seg aktivt i rå kjøtt. For å fullstendig beskytte deg mot mulige konsekvenser, bør den totale varigheten av kaldrøykbehandling være fra 24 timer. Det tar kortere tid å røyke varmrøkt flyndre, men minst en halvtime ved en temperatur på 120 grader.
Lagringsregler
Til tross for langvarig salting er holdbarheten til det ferdige produktet ganske kort. Røkt flyndre ødelegger allerede den tredje dagen etter at behandlingen er avsluttet. Huden begynner å råtne, noe som gjør kjøttet bittert og smakløst.
Det ferdige produktet oppbevares i ikke mer enn tre dager i kjøleskapet
For å bevare den ferdige retten litt lenger, skal du fjerne skallet fra flynderen umiddelbart etter tilberedningen. Fileter forsegles i vakuum og plasseres i fryser. Ved en temperatur på -10 grader varer aromaen av røyking opptil en måned.
Konklusjon
Varm og kaldrøkt flyndre kan være et flott tillegg til middagsbordet. Den lyse smaken og den kraftige aromaen av røyk vil ikke etterlate likegyldig noen erfaren gourmet. Et stort antall matlagingsalternativer vil tillate alle å velge den ideelle metoden basert på deres evner.
Anmeldelser av varm og kaldrøkt flyndre
