Varmrøkt karpe: oppskrifter hjemme, kaloriinnhold, bilder, videoer

Hjemmelaget varmrøkt karpe viser seg å være veldig velsmakende, mens prosessen er ganske enkel. Du kan ikke røyke det i røykhuset i landet, men også i leiligheten i ovnen eller på komfyren.

Er det mulig å røyke karpe

Karpe kan være en kilde til parasitter som er farlige for mennesker. Derfor bør den tilberedes grundig før bruk. Det anbefales å røyke det bare varmt.

Fordelene og kaloriinnholdet i produktet

Kaloriinnholdet i varmrøkt karpe er 109 kcal. Energiværdien til kaldkokt fisk er 112 kcal.

Prinsipper og metoder for røyking av karpe

Den enkleste måten å røyke karpe på er i et røkt røyk. For dette plasseres kameraet med fish and chips direkte på brannkilden. I landet kan det være en fyr eller en brann, i en leilighet - en gass- eller elektrisk brenner. Et slikt røykhus er bygget fra det som er tilgjengelig, for eksempel fra en vanlig bøtte med lokk, i hvilken 2 rister er installert.

Når du høster sagflis selv, må du sørge for at trebarken ikke kommer inn

Du kan tilberede sagflis selv, men det er lettere å kjøpe dem i ethvert supermarked. Velegnet til matlaging av bøk, eple, or, lønn, lind, eik, kirsebær, almflis. Barrtrær og bjørk brukes ikke. I tillegg til flis, plasseres også små grener av frukttrær for å få en bedre smak og lukt.

Ved hvilken temperatur og hvor mye å røyke karpe

Røyk temperaturen for varm røyking er 80-150 grader. Jo mindre fisken er, desto lavere er indikatoren. Små kadaver stekes på 110 grader.

Tiden for røyking av karpe avhenger av skjæremetoden og størrelsen på fisken, og varierer fra 40 minutter til 3 timer. Hvis kadaveret er lite eller kuttet i stykker, er det som regel 1 time tilstrekkelig. Dessuten må du være oppmerksom på typen produkt og fargen på røyken. Retten er klar når den har en gyldenbrun skorpe og røyken blir hvit.

Hvordan forberede karpe for røyking

Den er røkt hel eller kuttet på forskjellige måter. Uansett må innmaten fjernes fra fisken. I hele kropper holdes hodet og gjellene fjernes. Det er vanligvis røkt med skalaer.

Deretter må du salt eller marinere karpe for varm røyking. Gjør det tørt eller vått. Den enkleste metoden er tørrsalting, som bare bruker salt, noen ganger sammen med sukker.

Du kan slakte karpe på forskjellige måter.

Hvordan sylt karpe for røyking

En klassisk marinade for røyking av karpe består av følgende ingredienser (per 3 kg fisk):

• salt - 200 g;
• sukker - 20 g;
• malt rød pepper - 20 g;
• malt svart pepper - 20 g.

Fremgangsmåte:

1. Bland alle krydderne.
2. Fjern innsiden forsiktig, ikke berør vekten. Riv skrottene med krydder. Sett av i 12 timer på et kjølig sted.
3. Skyll, tørk, heng fisken i 10-12 timer. Den skal fryse i luften. Dette vil tillate at det naturlig mister fuktighet og blir tettere.

Kan syltes i vinlake.

Ingredienser:

• små kropper - 3 stk .;
• vann - 2 l;
• salt - 2 ss. l.;
• tørr hvitvin - 2 ss. l.;
• sitronsaft - 3 ss. l.;
• soyasaus - 3 ss. l.

Fremgangsmåte:

1. Dryss kroppene med salt, legg en belastning på dem, send dem til det vanlige kjøleskapet i 2 dager.
2. Skyll fisken. Tørk innen 24 timer.
3. Bland vann med sitronsaft, og hell deretter i soyasaus. Varm opp blandingen, men ikke kok opp.
4. Avkjøl, tilsett vin.
5. Ha fisken i tilberedt saltlake og avkjøl over natten. Tørk den før du røyker.

Sitron og friske urter brukes til å marinere karpe.

Hvordan salt karpe for røyking

Den enkleste måten er å gni den sjenerøst med salt. Deretter må du legge kadaver under undertrykkelse og avkjøle i 3 dager. Etter det, skyll fisken med vann fra springen og heng den til tørk i 24 timer.

Du kan dyppe fisken i saltlaken. En liter vann vil kreve 200 g salt. Det tilsettes ofte litt granulert sukker.

Fremgangsmåte:

1. Rør saltet i vann og kok opp.
2. Når saltlaken er avkjølt, dypp fisken i den. Dekk til og avkjøl i 3 dager.
3. Skyll den fra kranen, tørk den i frisk luft i 2 timer.

Hvordan røyke karpe i et varmrøkt røykhus

Fremgangsmåten er som følger:

1. Forbered et røykhus og grill, som vil fungere som et varmeelement.
2. For røyking, bruk kirsebær- og orflis. Du kan legge til tørre einerkvister. Plasser flisen i røykhuset (lagtykkelse - 3 cm).
3. Installer ristene. Dekk dem med folie, legg kadaver på den, dekk til. Hvis du vil at fisken skal ha en mørk skorpe, røyk uten folie, men du må smøre grillen, ellers vil skrottene klebe seg.
4. Røyk i omtrent 1 time fra det øyeblikket kameraet er installert på grillen. Først foregår matlaging over moderat varme. Etter 15 minutter må varmen økes gradvis slik at temperaturen er 120 grader de siste 20.
5. Fjern røykeriet fra grillen etter 1 time, men ikke åpne det. La den stå i omtrent en time for å modne karpe i røyken.

Varmrøkt karpeoppskrift med krydder

Ingredienser:

• speilkarpe - 2 kg;
• vann -1,5 l;
• salt -80 g;
• korn sennep - 3 ts;
• nykvernet sort pepper - 2 ts.

Fremgangsmåte:

1. Skjær karpen langs ryggraden, kutt av ribbeina på den ene siden, og spre den ut som en bok slik at kadaveret blir flatt. Fjern innmaten, riv gjellene.
2. Hell salt i vannet, rør til det er oppløst, hell i karpen, sett i kjøleskapet i 1 dag.
3. Fjern fisken fra saltlaken, tørk med en serviett.
4. Dypp i en blanding av pepper og sennepsfrø.
5. Send til grillen på røykeriet. Legg vekten.
6. Røyketiden for speilkarpe er 25-30 minutter.

Oppskrift på å røyke karpe marinert med epler

Nødvendige ingredienser:

• karpe - 3 stk .;
• grønne epler - 2 stk .;
• salt - 2 ss. l. med et lysbilde;
• sukker - ½ ts;
• krydder etter fisk - etter smak.

Fremgangsmåte:

1. Slakter fisken. Salt den tørr: brett den ene oppå den andre, dryss over salt, sukker og krydder. Sett det i det vanlige kjøleskapet i flere timer.
2. Få fisken. Skjær eplene i skiver, sett dem inn i magen og legg på toppen, la stå.
3. Send emnene til det varmrøykede røykeriet. Stek i ca 45-60 minutter.

Kaldrøykende karpe

Kaldrøykende karpefisk er en vanskelig og tidkrevende prosess.

Nødvendige ingredienser:

• karpe - 2 kg;
• salt - 200 g;
• Svart pepper;
• allehånde erter;
• Laurbærblad.

Fremgangsmåte:

1. Slakterkarpe. Skjær langs ryggraden, spred kadaveret flatt, fjern gjellene og innvollene, gjør tverrsnitt ned til huden.
2. Salt tørr. Hell et lag salt på bunnen av retten, legg fisken opp ned. Dekk til med salt, pepper, laurbærblad, legg under undertrykkelse og legg på et kaldt sted i 4 dager.
3. Skyll deretter fisken i kaldt vann, hell over igjen og la stå i en halv time.
4. Fisken skal være moderat saltet. Den kan brukes som en frittstående rett.Fisken er klar til å spise.
5. Heng for å tørke i en dag.
6. Neste dag, begynn å røyke i et røykhus utstyrt med en røykgenerator.
7. Røyketid 3-4 dager.
8. Da må du dra i to dager for å modnes.

Før kaldrøyking må skrottene være godt saltet.

Oppskrifter for å røyke karpe hjemme

Du kan røyke varmrøkt karpe hjemme med eller uten kompaktrøyker. Bruk de øverste brennerne på komfyren eller ovnen som en ildkilde.

I ovnen

For å røyke fisk i ovnen trenger du følgende tilbehør:

• en pakke for røyking hjemme laget av varmebestandig folie med flis;
• fiskebrett;
• plastfolie;
• et ark folie (størrelsen er dobbelt så stor som en røykepose).

Fra ingrediensene må du ta følgende:

• karpe - 1,5 kg;
• havsalt - 2 klyper;
• sitron - ½ stk .;
• dill - 1 haug;
• krydder av grønnsaker og tørre urter - 2 ss. l.

Fremgangsmåte:

1. Gut karpen, kutt gjellene, skyll grundig. Tørk av vekten med en fille for å fjerne alt slimet. Tørk fisken.
2. Lag 4 tverrsnitt på siden av kadaveret.
3. Skjær sitronen i kiler.
4. Bland salt og krydder, rasp karper på alle sider. Sett dill- og sitronkiler i magen.
5. Legg papirservietter i brettet, legg skrotten i den, stram med flere lag med folie.
6. Kjøl fisk i 10 timer.
7. Forvarm ovnen til 250 grader.
8. Fjern brettet fra kjøleskapet.
9. Legg røykeposen på bordet med den dobbelbunne sagflisen ned.
10. Brett et folieark i to for å danne en plate med sider på størrelse med en karpe. Ha fisk i den og legg den i en røykepose. Pakk endene og trykk tett slik at det ikke lukter røyk i huset.
11. Send pakken til bunnen av ovnen uten bakeplate eller rist.
12. Lukk ovnen, røyk i 50 minutter ved 250 grader. Etter at tiden har gått, slå den av, la fisken ligge i ovnen i omtrent en halv time. Ta den deretter forsiktig ut av posen og overfør den til en oval form.

For røyking i en leilighet er det praktisk å bruke en foliepose med sagflis

På komfyren

Det er modeller av husholdningsrøykhus som kan brukes i en byleilighet. Den enkle metallkonstruksjonen i form av en boks med lokk er kompakt i størrelse og kan installeres på en gassbrenner.

Deretter bør du bruke oppskriften på å røyke karpe i et varmrøkt røykhus i en leilighet på komfyren. Dette krever tilberedt fisk og flis - kirsebær, or, bøk.

Fremgangsmåte:

1. Hell flis i bunnen av røykhuset, legg et dryppebrett på det for å samle fett.
2. Sett fiskekadaver på risten.
3. Lukk esken med lokk.
4. Det er et spor langs omkretsen av røykerens overkant der lokket passer, som må fylles med vann. Det er en vanntetning som forhindrer at røyk slipper ut. Et hull med beslag er gitt i lokket. Hvis røykeprosessen ikke foregår utendørs, men innendørs, settes en slange på beslaget og ledes mot vinduet.
5. Røykhuset plasseres på en gass- eller elektrisk brenner. Tiden telles etter utseendet til røyk.

Du kan ta en bøtte, gryte, panne og ordne røyking i dem etter samme prinsipp som i et røykhus.

Med flytende røyk

Den enkleste oppskriften på varmrøkt karpe er å koke den med flytende røyk.

Du må tilberede følgende ingredienser:

• karpe - 500 g;
• flytende røyk - 3 ts;
• salt - 1 ts;
• sort pepper - sp ts.

Fremgangsmåte:

1. Tarmkarpe, vask, tørk.
2. Bland pepper og salt, rasp innvendig og utvendig på kadaveret. Hell så over med flytende røyk.
3. Pakk i folie, pakk forsiktig inn alle kantene.
4. Forvarm ovnen til 200 grader.
5. Legg fisk i folie på en rist.
6. Kok i 1 time. Vend pakken hvert 15. minutt.
7. Avkjøl den ferdige fisken uten å rulle ut folien.

Lagringsregler

Varmrøkt karpe bør kun oppbevares i kjøleskapet.I et felles kammer ved en temperatur på 0 til + 2 grader kan et kadaver ligge i opptil tre dager. Hvis den er frossen, vil perioden øke til 21 dager ved -12 grader, opptil 30 dager ved -18 og under.

Den optimale luftfuktigheten ved temperaturer opp til +8 grader er 75-80%. Når det oppbevares i fryser - ca 90%.

Kaldrøkt fisk kan oppbevares i et felles kjøleskap i opptil 7 dager, frossen - opptil 2 måneder.

Konklusjon

Varmrøkt karpe er en deilig fisk som du kan fange selv og røyke med en gang. Matlaging er enkelt, spesielt hvis du bruker de riktige oppskriftene og følger dem nøyaktig. Du kan eksperimentere med marinader ved å introdusere forskjellige krydder og smakfulle tilsetningsstoffer.

Anbefalte bidrag

Kaldrøkt ørret: oppskrifter, fordeler og skader, kalorier

Kaldrøkt stør: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder

Kaldrøkt steinbit: oppskrifter med bilder, videoer, kalorier, anmeldelser

Kaldt og varmrøkt sølvkarpeoppskrift

Varm, kaldrøkt blekksprut: kaloriinnhold og fordeler, oppskrifter med bilder

Varmrøkt rosa laks i et røykhus: deilige oppskrifter med bilder, videoer

Hvordan røyke sterlet i et varmt, kaldt røkt røykhus

Kaldrøkt rosa laks: kaloriinnhold, fordeler og skader, oppskrifter med bilder

Varmrøykende steinbit: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder, videoer