Innhold
En røkt tallerken regnes som en deilig forrett som diversifiserer den vanlige menyen. Det er ikke alltid mulig å kjøpe en kvalitetsdelikatesse i en butikk. Derfor er det viktig å kjenne oppskriften på kaldrøkt makrell i et røykhus. Riktig tilberedt fisk på festbordet vil alltid glede gjestene.
Valg og tilberedning av fisk
Før du røyker makrell i et kaldrøkt røykeri, må du velge fersk fisk og forberede den riktig for prosedyren.
Det anbefales å røyke nyfanget makrell eller kjølt. Når du velger fisk, bør du være oppmerksom på følgende punkter:
- kadaver uten klebrig, matt belegg;
- elever uten uklarhet, og øyne uten film;
- gjellene skal ikke være glatte;
- det er ikke noe slim på gjellene;
- produktet er uten fremmed lukt.
Hvis det ikke er mulig å kjøpe fersk fisk, kan du ta frossen. Islaget skal ikke være stort. En liten test etter avriming vil indikere riktig lagring av et slikt produkt - når du trykker på fiskekjøttet, skal hulrommet som har oppstått forsvinne umiddelbart.
Forbereder makrell for røyking:
- Hvis det brukes frosne kadaver til matlaging, anbefales det å tine dem gradvis uten å bruke mikrobølgeovn. For å gjøre dette kan fisken legges i en bolle med vann og stå over natten på bordet for å tine.
- Fersk eller tint fisk vaskes godt med vann, hodet fjernes, innvollene tas ut og den svarte filmen som er i magen blir renset.
- Hvis du planlegger å røyke hele produktet, trenger du ikke fjerne halen og finnene.
Salting, sylting
Det er mange måter å tilsette salt på makrell før du lager mat. Uansett hvilket alternativ du velger, vil den ferdige retten vise seg å være øm, saftig og aromatisk.
Nyansene til tørr saltet makrell:
- Kadaverne må gnides med salt fra halen til hodet. Det anbefales også å legge den i magen og under gjellene. For 1 kg fisk må du ta ca 120 g salt.
- Du kan også blande hvitløk, løk, malt pepper, laurbær, nellik og salt etter smak. For ømhet av makrell anbefales det å tilsette 25 g sukker i blandingen.
- Salt eller en ferdig saltblanding helles i en bolle i et lag. Så skal skrottene legges tett med magen opp. Dryss hvert lag med fisk med salt. Ovenfra anbefales det å trykke ned med noe tungt.
Tilberedt fisk sendes til kjøleskapet i 1-2 dager. Det er viktig å ikke glemme å snu den hver 6. time.
Tørr blanding for røyking av makrell vil bidra til å gjøre den duftende, velsmakende og vakker
Du kan lage kaldrøkt makrell i et røykhus ved hjelp av en flytende marinade. Saltløsningen tilberedes som følger:
- 50 g salt og krydder etter smak tilsettes vann oppvarmet til 80 grader.
- Blandingen blandes grundig til den er jevn.
Hell den tilberedte marinaden over fisken og legg den på et kjølig sted. Ved hjelp av marinering kontrolleres graden av salting av kadaver. For å oppnå lettsaltet røkt kjøtt, blir makrellen fuktet med kaldt rent vann.
Marinade hjelper med å kontrollere saltholdigheten til fremtidig røkt makrell
Tørking
Etter marinering anbefales det å skylle fisken godt for å fjerne overflødig salt. Deretter skal den tørkes med papirhåndklær og henges ut i frisk luft i minst 12 timer.Det er viktig å sette avstandsstykker av tre i bukene for bedre tørking og videre røyking.
Det er viktig å sikre at fisken ikke utsettes for direkte sollys eller angripes av insekter.
Hvordan lage kaldrøkt makrell i et røykhus
Før du begynner å røyke fisk, er det viktig å velge riktig flis og forberede enheten for prosedyren. Kadaver skal henges i et røykeskap og tilberedes etter en spesiell ordning.
Velge flis og forberede røykhuset
For at en hjemmelaget delikatesse skal være av høy kvalitet og velsmakende, er det viktig å velge riktig tre. Når den er røkt med tørt tre, vil fisken ha en rik farge og tertelukt. Fuktige knuter vil gi den en gylden farge og delikat smak.
Regler for utarbeidelse av sjetonger:
- ved må rengjøres av bark, inne i hvilken det er harpiks, det kan føre til dannelse av brenning, som vil ødelegge det ferdige produktet og veggene i røykhuset;
- for å unngå bitterhet i det ferdige produktet, ikke ta nåler for røyking;
- flis må være fri for råtne eller mugne områder;
- alle chips skal være omtrent like store, siden hvis du røyker både små og store fraksjoner samtidig, kan du provosere brann og ødelegge fisken.
For røyking av makrell anbefales det å bruke et hjemmelaget røykhus, som består av et kokekammer, en ildsted og en skorstein.
Å lage et røykhus:
- Det graves et hull i bakken der det vil være brann.
- Det er nødvendig å legge en grøft fra gropen til røykekammeret som røyken vil strømme gjennom. Den gravde vollgraven må dekkes med brett på toppen og dekkes med jord.
- Som kamera kan du ta en stor metallfat uten bunn. Det må dekkes med en film. Hvis du planlegger å lage fisk ofte, må røykhuset plankeres eller dekkes med murstein.
Du kan også utføre kaldrøyking av makrell i et røykhus fra en sylinder. Tomme beholdere kan brukes til å lage en slik enhet.
Du kan ikke gjøre med et hjemmelaget røykhus for å lage mat i en leilighet. Siden utstyret ikke må røyke av sikkerhetsmessige årsaker, er full tetthet viktig. For kaldrøyking i en leilighet anbefales det å kjøpe en røykgenerator som går på strøm. Den består også av et kokekammer og en beholder for chips, som er koblet til hverandre med en spesiell slange.
Ordningen vil hjelpe deg med å lage et hjemmelaget røykhus
Det spiller ingen rolle hvilket røykealternativ som er valgt, til slutt vil positive anmeldelser bli mottatt om røykhuset for kaldrøykende makrell - det ferdige produktet vil ha en utsøkt, delikat, aromatisk smak.
Røyker makrell i et kaldrøkt røykhus
Kaldrøkt makrell i et røykhus tilberedes som følger:
- De tilberedte kroppene plasseres i en suspendert form i røykhuset slik at de ikke berører hverandre - røyken skal omslutte dem fra alle sider.
- Tenn bål (i et hjemmelaget røykhus) eller flis (i en røykgenerator). Det er viktig å sørge for at røyk temperaturen ikke overstiger 30 grader.
- De første 12 timene skal røyken trenge jevnt inn i fisken. Da kan du ta korte pauser i tilberedningsprosessen.
På slutten av røykeprosedyren er det viktig å henge fisken ut for lufting og bare deretter sende den til bordet eller oppbevare den på et kjølig sted.
Hvor mye å røyke makrell i et kaldrøkt røykhus
I gjennomsnitt tilberedes røkt kjøtt i et røykhus i 1-2 dager. Behandlingstiden avhenger av kvaliteten og forholdene for denne prosedyren.
Lagringsregler
Det ferdige røkt produkt pakkes i film eller folie og oppbevares i kjøleskap i 10 dager.
Røkt makrell kan også fryses. Det er lov å oppbevare den i fryseren ikke lenger enn tre måneder.Det anbefales å tine det ferdige produktet i en mikrobølgeovn.
Røkt fisk kan lagres lenger enn ellers tilberedt
Konklusjon
Kaldrøkt makrelloppskrift i et røykhus vil hjelpe deg med å tilberede en deilig delikatesse av høy kvalitet på egen hånd. Slik fisk består av næringsstoffer som har en positiv effekt på menneskers velvære. Hvis du følger røyketeknologien riktig, kan du ikke bare få et deilig hjemmelaget produkt, men også et sunt produkt.
