Slik røyker du varmrøkt brasme: i et røykhus, i en ovn, foto, kaloriinnhold

Varmrøkt brasme er et kalorifattig produkt med estetisk utseende og høy næringsverdi. Fisk tilberedes i et røykhus i det fri og innendørs. Hvis det ikke er noe utstyr, kan du få et produkt av god kvalitet som smaker like godt som naturlig røyking i ovnen eller luftføneren.

Gunstige funksjoner

Fisk, underlagt teknologien for varm røyking, beholder hoveddelen av den kjemiske sammensetningen. I tillegg til det estetiske, appetittvekkende utseendet, inneholder ferdig brasme en rekke stoffer som er nødvendige for en person, hvis bruk ligger i en viss effekt på kroppen:

1. Kadaveret har høy konsentrasjon av aminosyrer. For eksempel er omega-3 et viktig element for å fungere i det endokrine, nervøse og kardiovaskulære systemet.
2. Proteinene i sammensetningen absorberes godt av fordøyelsessystemet og forbedrer aktiviteten.
3. Fiskeolje inneholder vitaminer i gruppe B, samt A og D, som er nødvendige for immunitet, riktig funksjon av mage-tarmkanalen, god tilstand av hår og hud.
4. Fosfor styrker beinstrukturen.

Hvor mange kalorier er i varmrøkt brasme

Rå filet inneholder ikke mer enn 9% fett; etter tilberedning reduseres indikatoren to ganger. Fisk kan klassifiseres som et kostholdsprodukt, men bare etter koking eller damping. Kaloriinnholdet i varmrøkt brasme er lavt, bare 170 kcal. 100 g produkt inneholder:

• proteiner - 33 g;
• fett - 4,6 g;
• karbohydrater - 0,1 g.

Matlaging innebærer å forberede produktet med salt. Under påvirkning av røyk deponeres kreftfremkallende stoffer, hvis konsentrasjon er ubetydelig. Personer med nyre- eller hjertesykdom bør bruke denne retten med forsiktighet.

Brasens farge avhenger av røykens kilde: på orflis er den gylden, på materiale fra frukttrær er den mørkere

Prinsipper og metoder for røyking av brasme

Det er flere måter å tilberede et varmrøkt produkt på:

• i et røykhus;
• ved hjelp av grillen;
• i ovnen:
• på et bakeplate.

Tidligere er brasen saltet tørr eller i en marinade.

Den siste faktoren gis spesiell oppmerksomhet. Brasme er en ferskvannsart som finnes i sibiriske elver, i bassenget i Svarte-, Azov-, Østersjø- og Kaspihavet. Hovedstedet for habitatet er reservoarene i Sentral- og Sentral-Russland. Dette er en av de vanligste artene for uavhengig fiske.

Fisk med mange tynne bein, derfor er kadaver av samme størrelse, som veier minst 1,5 kg, valgt for varmrøyking. De har tilstrekkelig mengde fett og bein er ikke veldig små. Du kan begynne å fiske i mai, men det deiligste regnes som brasmen fra høstfangsten.De resirkuleres umiddelbart etter levering hjem. Det anbefales ikke å lagre eller fryse fisk.

Hvordan velge og forberede brasme for røyking

Selvfanget brasem reiser ikke tvil om friskheten. Arten blir ikke vurdert som mangelvare, det er ikke vanskelig å skaffe seg den, det viktigste er at den er frisk og bedre - i live.

Vekten av fersk brasme er sølvfarget, med en matt eller perlemorskygge, tett festet til kadaveret

Du kan bestemme kvaliteten når du kjøper etter flere kriterier:

1. Skader, slim, avskallende plater - et signal om at produktet sitter fast på benken.
2. Kjøttets tekstur er elastisk; når det presses, er det ingen bulker igjen - et tegn på friskhet.
3. En god kadaver har ingen dårlig lukt. Hvis fiskeoljen er harsk, er det bedre å ikke ta et slikt produkt.
4. De sunkne kjedelige øynene til brasen indikerer at fisken skal fryses. Produktet har allerede lav kvalitet.
5. Mørkerøde gjeller er et tegn på fersk fisk. Grå eller lysrosa - foreldet brasme.

Før matlaging må fisk bearbeides:

• vask godt;
• fjern gjeller;
• mage;
• lage et snitt langs ryggen og skyll igjen.

Hvis små kadaver røykes, trenger ikke innsiden å fjernes.

Hvordan saltbrasme for varm røyking

Etter prosessering, la vannet renne ut eller fjerne fuktighet med en serviett. Du kan tørke røkt brasme med salt alene. For 5 kg fisk, ca 70 g, kan du legge til en blanding av paprika. Gni kadaveret ute og inne.

Brasmen blir liggende i 2,5-3,5 timer for beising

Resten av saltet vaskes av og fisken tørkes i 2 timer.

Hvordan sylt varmt røkt brasme

I tillegg til den tørre metoden kan du salte brasme til varm røyking i en marinade. Den klassiske løsningen er laget med en hastighet på 90 g salt per liter vann. Den bearbeidede fisken legges i den i 7-8 timer. Det er praktisk å bestille kadaver om kvelden og dra over natten.

Marinaden med tilsetning av krydder gir ekstra pikant til smaken. De vanligste oppskriftene er:

Den krydrede sammensetningen er designet for 1 liter vann:

1. En halv sitron er delt inn i flere deler. Klem ut saften, ikke kast restene, men legg den i vann.
2. Gjør også med en halv appelsin.
3. Skjær to løk i ringer.

Tilsett væske:

• salt - 50g;
• sukker - 1 ts;
• laurbærblad, salvie, rosmarin - etter smak;
• kanel og en blanding av paprika - 5 g hver

Innholdet omrøres og kokes i 15 minutter.

Hell fisken med avkjølt marinade, avkjøl i 12 timer

Komponenter for honningalternativet:

• honning - 110 g;
• salt - 50 g;
• juice fra en sitron;
• olivenolje - 150 ml;
• hvitløk - 1 fedd;
• krydder - 15–20 g.

Alle komponenter blandes, brasen helles, undertrykkelsen settes og plasseres i kjøleskapet. Deretter tørkes den i flere timer, uten å skylle først. Etter varmrøyking oppnås produktet med en ravskorpe og en krydret smak.

Denne varianten av marinaden er laget av følgende produkter:

• vann - 2 l;
• salt - 100 g;
• sukker - 50 g.

Væsken blir kokt opp, deretter avkjølt og tilsatt:

• juice fra en sitron;
• pepper, basilikum - etter smak;
• soyasaus - 100 ml;
• vin (helst hvit, tørr) - 200 ml;
• hvitløk - ¼ hoder.

Brasen marineres i 12 timer. Så vasket og hengt. Det tar minst tre timer før den tørker.

Varmrøkt brasmeoppskrifter hjemme

Det er flere måter å tilberede brasme på. Hvis honning ikke brukes i marinaden, er det bedre å dekke overflaten på arbeidsstykket med solsikkeolje. Dette er nødvendig for å forhindre at kadaveret fester seg til risten. Hvis du bruker et røykhus med kroker for å henge fisk, trenger du ikke bruke oljen.

Hvordan røyke varmrøkt brasme i et røykhus

For å få brasme med høy næringsverdi og god smak, anbefales det å overholde en rekke utstyrskrav.For at enheten hele tiden skal holde den nødvendige temperaturen, må tykkelsen på metallet som den er laget av være minst 3 mm.

Det vil ikke fungere å røyke varmrøktet brasme i en røyker med tynne vegger, siden det vil være ganske problematisk å opprettholde temperaturen. Produktet vil vise seg på scenen av et halvfabrikat, gå i oppløsning eller brenne.

Røykeutstyr må være utstyrt med dryppebrett og kadaverrist

Det er bedre å bruke flis som en kilde til røyk. Hvis dette ikke er mulig, vil or gjøre det. Materialet skal ikke være for lite. Det er også uønsket å bruke sagflis: de brenner raskt ut, har ikke tid til å heve og opprettholde temperaturen som kreves for røyking.

Det viktige poenget er å holde brannen i gang. Hell materialet i røykhuset, lukk det, sett fyr på treverket nederst. Når det kommer røyk under lokket, legg fisken på risten. Brannen opprettholdes ved gradvis å legge til tynne stokker. Røyken skal være tykk og komme jevnt ut.

Fuktigheten fordamper med en susing - dette er normalt, hvis den spretter av, må brannen under røykhuset reduseres.

Ytterligere handlinger:

1. For å fordampe fuktighet løftes lokket etter 40 minutter.
2. Når prosessen er over, fjern varmen og la fisken ligge i en beholder i 15 minutter.
3. Ta ut risten, men ikke berør brasmen før den er helt avkjølt.

De fjerner kadaver og smaker, hvis det ikke er nok salt, så knus dem og send dem til kjøleskapet en dag

Hvordan røyke brasme hjemme

Du kan bruke røykeapparatet ikke bare utendørs. Du kan lage varmrøkt brasme hjemme. Prosessen vil ta kortere tid, så fisken blir kuttet over magen og kokt brettet ut på et brett eller rist.

Bare et hermetisk lukket røykhus er egnet for denne metoden. For å forhindre at røyk slipper ut i rommet, anbefales det å ha en kjøkkenhette.

Matlagingsteknologi:

1. Et tynt lag med råflis helles på bunnen av beholderen, eller det våte materialet pakkes i folie og det blir laget flere hull på overflaten slik at røyk kan slippe ut.
2. En pall plasseres, en rist med fisk legges på den.
3. Lukk røykhuset tett, sett det på gass.

Matlaging tar 40 minutter. Fjern ild, la av damp. De tar ut det ferdige produktet og legger det på et brett.

Den røykede retten er klar til å spise umiddelbart etter avkjøling

Oppskrift på røyking av brasme på et bakepapir med halm

Hvis det ikke er noe spesielt utstyr, kan du få et varmrøkt produkt ved hjelp av et bakeplate. Det er best å gjøre dette utendørs. Mens du er i naturen, må du ta vare på halmen og metallplaten på forhånd.

Kokeprosess:

1. Fisken blir sløyd, gjellene fjernes.
2. Gni med salt.
3. Plasseres i en plastpose i 2 timer, slik at den blir saltet raskere.
4. Vask av saltet, fjern overflødig fuktighet med en serviett.
5. Fuktig halm legges på bunnen av bakeplaten, brasmer på den.
6. De lager en bål og setter opp et arbeidsemne.

Når det blir oppvarmet, vil sugerøret røyke og gi produktet en varmrøkt smak, og temperaturen fra åpen ild er tilstrekkelig til å forhindre at brasmen holder seg fuktig. Etter 20 minutter snuses slaktene og holdes samtidig.

Fisken er lysebrun i fargen med en uttalt røyklukt

Hvordan røyke varmrøkt brasme i en airfryer

Tilberedning av brasme skiller seg ikke fra den klassiske metoden for sylting i noen marinade. Den tørre versjonen brukes ikke i denne oppskriften. Bruk det lave risten på husholdningsapparatet til matlaging.

Oppskrift:

1. Grillen er dekket med solsikkeolje slik at fisken kan fjernes godt etter varm røyking.
2. Brasen er plassert på den.
3. En høy rist plasseres på toppen, en beholder for spon plasseres på den.Hvis varmebestandige retter ikke er tilgjengelige, kan folie brukes.
   
4. Enheten er lukket, temperaturen er satt til +250 0C, timeren er satt i 30 minutter.

Hvis finnene begynner å brenne, blir tilberedningstiden kortere.

Hvordan lage varmrøkt brasme i ovnen

Du kan lage et røkt produkt i ovnen med chips kjøpt eller tilberedt uavhengig. Brasen sendes til det lavere nivået på husholdningsapparatet.

Algoritme:

1. Legg 3-4 lag folie på bunnen av ovnen, brett kantene.
2. Hell spon.
3. Apparatet slås på ved 200 ° C, når de første tegn på røyk dukker opp, plasseres risten på de nedre sporene.
4. Dekk med folie med lange kanter, kutt flere.
5. Det legges et syltet eller saltet kadaver, kantene brettes over brasen i form av en lomme.
6. Retten holdes i ovnen i 50 minutter.

La fisken avkjøles før servering.

Hvordan røyke varmrøkt brasme på grillen

Arbeidsstykket saltes i 2 timer på en tørr måte. Vask deretter med kaldt vann, fjern overflødig fuktighet og kutt langsgående i hele kadaveret.

Fisken er pakket inn med hyssing slik at den ikke faller fra hverandre, tråden skal ikke falle i kuttene

Kullene i grillen skyves til side, chips settes på dem. Kadaveret er plassert på motsatt side fra kullene. Tiden for varmrøyking av brasen avhenger av temperaturen. De ser på tilstanden til fisken. Hvis den ene siden er brunet og har fått en lysebrun farge, snu den til den andre. Prosessen vil ta 2-3 timer.

Når kadaverene er helt kjøle, fjern garnet

Hvor mye å røyke varmrøkt brasme

Steketiden avhenger av metoden. Det tar 40–45 minutter å røyke varmrøkt brasme ved en temperatur på 200-250 ° C, i ytterligere 15 minutter. den blir liggende i en lukket beholder uten brann; etter hvert vil prosessen ta innen en time. Det tar opptil 2,5 timer på grillen, 50 minutter i ovnen, 30 minutter i airfryer. På et bakeplate med halm går det 40 minutter til de er fullstekt.

Hvordan og hvor mye du skal lagre varmrøkt brasme

Nykokt varmrøkt fisk lagres i kjøleskapets øverste hylle i ikke mer enn fire dager. For å forhindre at maten blir mettet med lukt, er slaktene innpakket i bakepapir. Folie eller beholder kan brukes. Hvis luftfuktigheten er høy, vises mugg eller slim på fatet hvis holdbarheten blir krenket. Et slikt produkt er uegnet for forbruk.

Konklusjon

Varmrøkt brasme brukes som en uavhengig rett. Den serveres med poteter eller øl. Du kan tilberede produktet i naturen, hjemme eller på nettstedet. Som utstyr kan du bruke grill, røykhus eller stekeovn.

Anbefalte bidrag

Kaldrøkt ørret: oppskrifter, fordeler og skader, kalorier

Hvordan røyke kaldrøkt makrell i et røykhus

Hvordan og hvor mye å røyke havabbor varm og kaldrøkt

Flytende kald og varmrøkt hjemme

Kaldrøkt rosa laks: kaloriinnhold, fordeler og skader, oppskrifter med bilder

Varm, kaldrøkt laks hjemme

Chum laks varm, kaldrøkt hjemme: oppskrifter, kalorier

Varm, kaldrøkt blekksprut: kaloriinnhold og fordeler, oppskrifter med bilder

Varmrøkt sild hjemme