Innhold
Kaldrøkt rosa laks er en utsøkt delikatesse som kan lages hjemme. For å gjøre dette må du velge riktig fisk, tilberede den og følge alle anbefalingene om matlaging. Å ignorere disse forholdene kan føre til at du i stedet for deilig kaldrøkt rosa laks får et produkt med høyt innhold av skadelige stoffer og en bitter smak. Derfor bør du studere matlagingsteknologien på forhånd.
Den optimale vekten av fiskekropp for tilberedning av en delikatesse er 0,8-1,5 kg
Fordelene og skadene med kaldrøkt rosa laks
Denne fisken er verdsatt for sitt høye innhold av jod, fosfor og jern. Den inneholder også en stor mengde vitaminer og umettede fettsyrer. Kaldrøyking av rosa laks lar deg bevare det meste av næringsstoffene for menneskers helse i produktet. Tross alt foregår tilberedningsprosessen med minimal varmebehandling, nemlig ikke høyere enn 30 grader.
De viktigste nyttige egenskapene til kaldrøkt rosa laks:
- reduserer blodpropp, noe som forhindrer utvikling av trombose;
- bidrar til å styrke tenner, beinvev;
- øker stressmotstand, forhindrer utvikling av depresjon;
- gjenoppretter muskeltonus, styrker muskuloskeletalsystemet.
Produktet kan bare skade helsen hvis fisk av lav kvalitet ble valgt. I dette tilfellet er den lave prosesseringstemperaturen ikke i stand til å nøytralisere parasitter og patogene mikroorganismer. Dette bidrar til utvikling av farlige sykdommer.
BJU og kaloriinnhold av kaldrøkt rosa laks
Kokeprosessen krever ikke bruk av vegetabilsk fett. Denne funksjonen fører til at kaloriinnholdet i kaldrøkt rosa laks ikke overstiger den tillatte normen. Den inneholder ca 21,3% proteiner, 8,8% fett og 0,01% karbohydrater.
Kaloriinnholdet i kaldrøkt rosa laks per 100 gram er 176 kcal.
Kjøttet av denne fisken er veldig tilfredsstillende, men samtidig tilhører det antall kalorifattige matvarer. Derfor kan den brukes uten frykt av folk som bryr seg om figuren deres.
Kaldrøykingsteknologi av rosa laks
Prosessen med å tilberede en delikatesse innebærer overholdelse av visse regler. Derfor bør du studere dem først.
Teknologien for kaldrøyking av rosa laks innebærer en lang tilberedningsprosess ved lav ulmetemperatur på sagflis i 24-72 timer, avhengig av størrelsen på kadaveret. Derfor bør du fylle på med tilstrekkelig mengde flis for å opprettholde ønsket modus i løpet av denne tiden.
Kaldrøkt sagflis bør velges blant frukttrær eller or. Dette vil gi en hyggelig smak og aroma til sluttproduktet. Bjørk kan også brukes, men du må først fjerne barken fra treet. Det er tross alt en stor mengde tjære i den.
Heng fisken i røykehuset på kroker for å forhindre at den faller ned.
Smaken av delikatessen avhenger direkte av sjetongens kvalitet.
Valg og tilberedning av fisk
For kaldrøyking er det nødvendig å velge fersk rosa laks med fast elastisk hud som fester seg godt til massen. Fisken skal være fri for flekker og mekaniske skader. Magen hennes skal være litt flat, rosa i fargen. Du bør også ta hensyn til massen, den skal raskt få tilbake formen når den presses.
Før du begynner kaldrøyking, må fisken renses. Under klargjøring skal innvollene fjernes, men vekten og finnene skal være igjen. Du må også fjerne gjellene, siden de med utilstrekkelig salting fremkaller en rask forverring av produktet.
Om nødvendig kan hodet til den rosa laksen kuttes av, og fisken deles i to deler, og fjerner ryggraden og ribbeina. Et stort kadaver skal kuttes i biter på tvers. Etter det, vask den, tørk av gjenværende fuktighet med et papirhåndkle.
Hvordan pickle rosa laks for kaldrøyking
For å gi den delikatessen den nødvendige smaken, må du salte den rosa laksen ordentlig for kaldrøyking. For å gjøre dette, gni det grundig med salt innvendig og utvendig. Dette bør gjøres mot skalaens retning. Du må også tilsette salt under gjellelokket. Deretter legger du fisken i en emaljepanne, dryss i tillegg med salt og dekker med lokk.
Salting av rosa laks for kaldrøyking varer fra 1,5 til 4 dager ved en temperatur på + 2-4 grader. I løpet av denne tiden må den snus med jevne mellomrom.
Etter denne perioden må fisken fuktes på innsiden og på toppen med et papirhåndkle som fjerner overflødig salt og fuktighet. Tørk den deretter på et kjølig sted i 5-6 timer til en tynn skorpe dukker opp på overflaten.
Hvordan pickle rosa laks for kaldrøyking
Du kan legge til en mer sofistikert smak i retten hvis du ønsker det. For dette må du bruke en spesiell marinade.
For å forberede det, må du forberede:
- 1 liter vann;
- 100 g havsalt;
- 50 g sukker;
- krydder etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Det er nødvendig å kombinere alle komponentene og blande den rosa laksemarinaden grundig for kaldrøyking.
- Senk deretter skrotten eller stykkene i den slik at væsken dekker dem helt.
- Tåler en temperatur på + 2-4 grader i to dager.
- Deretter tørker du på toppen og innsiden med servietter og tørker på et kjølig, tørt sted i 24 timer.
Etter tilberedning må fisken tørkes godt.
Hvordan røyke kaldrøkt rosa laks
Det er flere grunnleggende måter å forberede en delikatesse på. Det er nødvendig å vurdere hver av dem separat, slik at du kan forstå teknikken til prosedyren.
Hvordan røyke kaldrøkt rosa laks i et røykhus
Prosessen med å tilberede en delikatesse tar flere dager. I løpet av denne tiden er det nødvendig å opprettholde den ulmende temperaturen til sjetongene innen 28-30 grader. I dette tilfellet skal aromatiske urter og grener av frukttrær kastes inn på slutten av tilberedningen.
Fisken skal henges på kroker på toppen av røykeren. I dette tilfellet bør du åpne og fikse magen på magen med tannpirkere eller pinner slik at røyken fritt kan trenge inn i og suge kjøttfibrene.
Ikke avbryt kaldrøykeprosessen. Hvis dette ikke er mulig, bør du sikre en uavbrutt tilførsel av røyk i 8 timer, og så kan du ta en pause i 3-4 timer.
Frossen rosa laks skal ikke brukes til røyking
Fiskens beredskap kan bestemmes av utseendet. Den skal ha en rødgylden nyanse og kaste av seg merkbart.Etter det, la den avkjøles i røykhuset, og ventiler i frisk luft i 12 timer.
Kaldrøkt rosa laks i et røykhus med en røykgenerator
Denne metoden lar deg øke hastigheten på prosessen med å forberede en delikatesse. Dette krever et spesielt røykeri.
Oppskriften på å røyke kald laks med en røykgenerator skiller seg praktisk talt ikke fra den forrige. Den eneste forskjellen er at røyken tilføres automatisk i valgt modus.
I utgangspunktet må du henge de tilberedte rosa laksekroppene på kroker på toppen av røykhuset. I dette tilfellet skyver du mageveggene og fikser dem med en tannpirker. Deretter legger du våte flis i røykregulatoren og setter tilførselen av fersk røyk til kammeret hvert 7. minutt. med en ulmende temperatur i området 28-30 grader. Varigheten av tilberedning av et helt kadaver er 12 timer, og 5-6 timer er nok til å få kaldrøkt rosa laks.
Når du er ferdig, trenger du ikke å ta ut fisken umiddelbart, da den må kjøle seg ned inne i røykhuset. Og oppbevar den i kjøleskapet i en dag. Dette er nødvendig for at fisken skal modnes og den røykfylte smaken forsvinner litt.
Kaldrøkt rosa laks oppskrift med flytende røyk
Du kan lage en delikatesse selv i fravær av et røykhus. For å gjøre dette må du bruke flytende røyk, som vil gi parabolen den nødvendige smaken. I dette tilfellet er tilberedningsprosessen noe annerledes enn standardteknologien.
I dette tilfellet er følgende komponenter nødvendige:
- 4 ss. l. salt;
- 100 ml flytende røyk;
- 1 liter vann;
- 100 g løkskall;
- 1 ss. l. Sahara.
Prosessen med å tilberede en delikatesse i dette tilfellet tar to dager.
Tilberedningsmetode:
- Først må du fylle løkskallet med vann og koke i 5 minutter. over svak varme. I dette tilfellet bør buljongen bli en rik brun nyanse.
- Så sil det.
- Tilsett deretter salt og sukker til den resulterende væsken, bland til den er oppløst.
- Når kjøttkraften er helt avkjølt, hell flytende røyk i den og bland grundig.
- Rosa laksekadaver skal legges i en emaljepanne.
- Hell dem deretter med tilberedt marinade, slik at væsken dekker dem helt, og sett undertrykkelse på toppen.
- Flytt fiskebeholderen til kjøleskapet eller kjelleren for jevn modning. Slaktene må snus hver 12. time.
Flytende røyk gjør matlagingen enklere og raskere
Etter to dager må fisken fjernes og tørkes grundig innvendig og utvendig med papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. På slutten av tilberedningen, tørk den rosa laksen i 3 timer til en tynn skorpe dukker opp på overflaten.
Hvorfor er kaldrøkt rosa laks myk
Delikatessen skal ha en elastisk konsistens, moderat saftig. Imidlertid tilsvarer kaldrøkt rosa laks balyk ofte ikke normen, siden det ble gjort alvorlige feil i tilberedningsprosessen.
Den vanligste årsaken til myk, lagdelt fisk er økt prosesseringstemperatur, noe som resulterer i damping av kjøttet. Derfor er det nødvendig å opprettholde den nødvendige modusen tydelig og unngå plutselige hopp.
Det kan også skyldes utilstrekkelig eller overdreven salting av kadaveret. Mengden salt skal være 1,8-2% av fiskens totale vekt. Dessuten, jo større mengde, desto lavere bør røyketemperaturen være.
Rett før kokingen må kadaveret vaskes og tørkes grundig i 6-12 timer. I tilfelle utilstrekkelig ventilasjon trenger ikke røyken inn i kjøttet, da det dannes en film på overflaten. Som et resultat forblir fisken rå inni eller blir kokt.
Årsaken til kjøttets myke konsistens kan være de lukkede veggene i magen. Derfor passerer røyken ikke nok inne i kadaveret, som et resultat av at overflødig fuktighet er tilstede i den.For å forhindre dette må du åpne magen når du røyker og fikse veggene med et tannpirker.
En myk konsistens kan skyldes manglende overholdelse av bruksbetingelsene for produktet. På slutten av kaldrøyking bør rosa laks få tid til å modnes. For å gjøre dette, bør den stå i røykhuset til det avkjøles, og deretter oppbevares i kjøleskapet en annen dag. Dette vil tillate at overflødig fuktighet slipper ut.
Regler og holdbarhet for kaldrøkt rosa laks
Den tilberedte delikatessen kan oppbevares i kjøleskapet i 10 dager. Samtidig beholder produktet sin smak.
Er det mulig å fryse kaldrøkt rosa laks
For å øke holdbarheten, må du fryse kaldrøkt rosa laks. Når temperaturen synker til -5 grader, kan produktet oppbevares i 2 måneder. på et godt ventilert sted.
Ved dypfrysning (opp til -30 grader) er holdbarheten 1 måned. I dette tilfellet er det nødvendig å observere luftfuktigheten i kammeret i området 75-80%. Produktet skal tines ved en temperatur som ikke er høyere enn +8 grader.
Konklusjon
Kaldrøkt rosa laks har en utsøkt smak og aroma som de færreste lar være likegyldige. Alle kan tilberede denne delikatessen hjemme, hvis du følger alle anbefalingene som er beskrevet. Men det skal forstås at produktet under lagring gradvis mister sin smak og aroma, så det er ikke nødvendig å fylle det på for fremtidig bruk.
