Innhold
Det meste av kommersiell fisk fra Okunev-familien blir mye brukt i matlaging - fra enkel steking til tilberedning av gourmetdelikatesser. Varmrøkt berpug har en unik smak og lys aroma. Alle kan velge den perfekte oppskriften for seg selv basert på utstyret og ønsket resultat.
Produktets sammensetning og verdi
Som enhver kommersiell fisk er greenling en ganske verdifull kilde til næringsstoffer for kroppen. De viktigste er mettede fettsyrer Omega-3 og Omega-6. Mange sporstoffer er funnet i kjøtt - sink, jod, fosfor, jern og magnesium.
Varmrøkt terpug er ikke bare velsmakende, men også et veldig sunt produkt
Et bredt spekter av vitaminer er av spesiell verdi for mennesker. Mange av dem gir viktige kroppsfunksjoner. Regelmessig forbruk av til og med små porsjoner av det ferdige produktet garanterer en stabil tilførsel av vitamin A, B, C og PP.
Fordeler og kalorier
Det totale fraværet av karbohydrater i sammensetningen gjør røkt fisk til en utmerket tallerken for å diversifisere menyen for folk som er tvunget til å følge strenge dietter. Det lave kaloriinnholdet i varmrøkt grønn fille gjør at den kan brukes i små doser, selv i ernæringsprogrammer. Næringsverdi på 100 g ferdig produkt:
- proteiner - 16,47 g;
- fett - 6,32 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kalorier - 102 kcal.
Når du tilbereder fisk på andre måter, kan du endre forholdet mellom BZHU litt. Hvis du røyker greenling i et kaldt røykhus, vil ikke fettet komme ut under påvirkning av temperaturen. Kaloriinnholdet i en slik delikatesse er litt høyere.
En stor mengde fettsyrer som finnes i fiskekjøtt gjør det mulig å normalisere funksjonen til mange organer. Omega-3 og Omega-6 optimaliserer blodtrykket, regulerer hjerte- og vaskulær funksjon, og øker kroppens motstand mot betennelse. Den viktigste funksjonen til disse forbindelsene er å delta i produksjonen av hormoner.
Valg og tilberedning av fisk
Terpug er en kommersiell fisk som fanges i hav over hele planeten. Å finne ferske og kjølte produkter er en nesten umulig oppgave, så vanlige mennesker må kjøpe frosne produkter. Når du velger råvarer for fremtidig røyking, er det nødvendig å ta hensyn til laget av isglasur. Oftest indikerer et tykt lag med is gjentatte frysings- og avrimingssykluser, samt urettferdig overholdelse av transportforholdene.
Det første du må gjøre når du kjøper fisk fra et supermarked, er å tine den ordentlig. Det anbefales ikke å fylle det med varmt vann - den akselererte prosessen vil bare ødelegge kjøttstrukturen. Terpugen legges i en plastpose og plasseres på kjøleskapets nederste hylle.Tining tar opptil 12 timer ved en temperatur på 3 til 6 grader.
For jevn salting anbefales det å velge kadaver av greenling av samme størrelse
Neste trinn er å forberede fisken til salting. Gitt størrelsen på røykhuset deres, beskjæres rasphodene oftest. De store rygg- og bekkenfinnene fjernes også. Hvis du skal bruke en røkt grønn raspoppskrift, fjern halen, da den mest sannsynlig bare blir røye. Bukhulen blir revet opp, alle innsiden fjernes, og deretter vaskes kroppene grundig i rennende vann.
Hvordan marinere et grønt rasp for røyking
Den rette marinaden for røkt fisk er ikke bare en måte å kvitte seg med skadelige mikroorganismer, men også en flott mulighet til å forbedre smaken av den ferdige delikatessen. Et optimalt sett med krydder og salt vil forbedre smaken av den grønne raspen betydelig. For å tilberede saltlake trenger du:
- 1 liter vann;
- 50 g salt;
- 1 ss. l. Sahara;
- 10 erter med allehånde;
- 3 laurbærblad.
Alle ingrediensene blandes i en liten emaljekasserolle. Væsken kokes opp og fjernes fra varmen. Så snart marinaden er ved romtemperatur, spres greenlingen i den. Erfarne kokker mener at kjøttet er for ømt, så bløtlegging av saltlake bør ikke vare mer enn 6 timer. Fisken klargjort for røyking tørkes av med et papirhåndkle og tørkes lett.
Hvordan sylte en grønn pott for røyking
Den tørre tilberedningsmetoden er mer interessant når det gjelder bruken av forskjellige aromatiske krydder. Selv om du tilsetter en ekstra ingrediens til marinaden kan endre smaken på hele parabolen, gir tørre krydder bare en subtil nyanse til den fremtidige delikatessen. For det mest delikate kjøttet, bruk en blanding av grovt salt og malt pepper i forholdet 10: 1.
Terpuga dryss rikelig med salt på alle sider og la det stå i 2-3 dager. I løpet av denne tiden vil en stor mengde væske komme ut, som må tømmes med jevne mellomrom. Så snart strukturen til fisken blir tettere, vaskes den i rennende vann og tørkes av med et håndkle.
Hvordan røyke et rasp i et varmrøkt røykhus
Før direkte tilberedning må fisken tørkes lett. Den er hengt ut i friluft i 3 timer eller holdes under en vifte i omtrent en time. Avhengig av størrelsen og typen på røykhuset, blir raspen enten bundet med hyssing, kuttet i fileter eller lagt ut på et rist hele.
Ideell flis for røyking av grønne greener - or
For å få et kvalitetsprodukt etter røyking, bør man nøye nærme seg spørsmålet om å velge flis. Hovedkriteriet for tilberedning av varmrøkt grønt er minimum utbrent - bare i dette tilfellet får du et ideelt produkt som vil dekorere ethvert bilde. Eksperter anbefaler å bare bruke or eller ospflis til fisk. Den helles med vann en time før matlaging, slik at den hovner opp og avgir en stor mengde røyk.
Filé med varmrøkt grønnling i et røykhus
Tradisjonelle enheter lar deg tilberede en deilig delikatesse så raskt som mulig. Det tar ikke lang tid å røyke greenlingen i røykehuset, for ikke å tørke det møre kjøttet for høyt. 2-3 håndfull orflis helles i bunnen av enheten, deretter plasseres en spesiell tallerken for fett.
Varmrøkt raspfilet - en duftende og veldig velsmakende delikatesse
Røykeriet lukkes og plasseres på forberedt kull. Det anbefales ikke å sette den på åpen ild, for ikke å brenne flisen etter 2-3 minutter etter installasjon. Det tar bare 15-20 minutter å røyke et rasp i et varmrøkt røykhus på asketekte kull. Den ferdige fisken blir litt avkjølt og servert.
Kaldrøkt filleoppskrift
En delikatesse tilberedt ved metoden for langvarig røykbehandling er den mest verdifulle fra forbrukernes egenskaper.Delikat kaldrøkt kjøtt blir høyt verdsatt av både gourmeter og vanlige mennesker. Stekeprosessen for raspen er som følger:
- fileten skilles fra beinene sammen med huden og saltes;
- lagene er kuttet i porsjoner 10 cm tykke;
- fisken legges ut i røykhuset, røykgeneratoren er koblet til det og tilberedningen startes.
Kaldrøkt fisk er en mer verdifull delikatesse
Før du begynner, må du sørge for at det er nok sjetonger. Røykblåsing kan være en langvarig prosess. Det vil ta fra 16 til 20 timer å tilberede kaldrøkt porsjoner med grønt grønt. Det ferdige produktet luftes i omtrent en time i det fri, lagres eller serveres som en matbit.
Hvordan røyke et rasp hjemme
Fraværet av et landsted eller forstadsområde bør ikke bli et hinder for ønsket om å skjemme bort deg selv med en deilig røkt delikatesse. Selv i en liten leilighet er det måter å lage et rasp på. For å lage kulinariske mesterverk trenger du enten et røykhus med vanntetning eller standard kjøkkenutstyr - en ovn, airfryer eller bix.
Hvordan røyke et rasp hjemme i et røykhus med vanntetning
Den kompakte enheten lar deg enkelt få smaken av naturlig røyking, selv i et lite kjøkken. En vanntetning og et spesielt rør vil forhindre at skarp røyk fyller leiligheten. Terpuga saltes eller syltes, tørkes og bindes med hyssing.
Du kan lage varmrøkt fisk selv hjemme
Flere håndfuller med gjennomvåt flis helles i bunnen av røykhuset med en vanntetning. Kroker med hengende fisk er installert på toppen. Enheten er hermetisk lukket, røret tas ut gjennom vinduet. Røykeriet plasseres på minimum varme. Etter 3-4 minutter vil en tynn strøm av røyk gå ut. Røyking tar 20 til 25 minutter. Det ferdige produktet tas ut og avkjøles før servering.
Røyker rasp i en bix
Du kan tilberede et improvisert røykhus fra alle tilgjengelige materialer. En medisinsk bix er ideell for slike formål. Det garanterer tetthet når du røyker - overflødig røyk vil ikke trenge inn i leiligheten. Fisken saltes på forhånd etter eget ønske, hvorpå den vaskes og tørkes litt.
Varmrøkt fisk i en medisinsk bix er et flott funn i fravær av en sommerhus
Knuste chips helles i bunnen. Plasser fettbeholderen på toppen. En rist er plassert over den, der den tilberedte greenlingen legges ut. Røyking varer 20 minutter på minimum bensin. Det anbefales å avkjøle det ferdige produktet før servering.
Røyker rasp i lufttørkeren
Moderne kjøkkenteknologi gjør det enkelt å takle skapelsen av ekte delikatesser. I en luftføner kan du enkelt lage et rasp, og beholde røykearomaen ved hjelp av flytende røyk. For 1 kg tidligere saltet fisk brukes 2 ss. l. konsentrere. De smører forsiktig slaktkroppene, og legger dem deretter ut på den nedre hylle på luftfukteren.
Airfryer vil tillate deg å lage en god delikatesse hjemme
Enheten er lukket, temperaturen er satt til 180-200 grader og varmebehandlingen startes. Som regel er raspen veldig rask å lage mat. Det tar 15 minutter å få en god delikatesse. Retten serveres med en side rett av poteter eller bakte grønnsaker.
Hvor mye trenger du for å røyke et rasp
Tilberedningen av forskjellige fiskedelikatesser bør gjøres så raskt som mulig. Den mest delikate fileten med varm røyking kan bli tørr etter 20-30 minutter. Det er viktig å ikke gå glipp av den fine linjen mellom en ferdig delikatesse og et overtørket produkt.
Hvis den varme metoden krever rask tilberedning, betyr den kalde metoden en mer målt tilberedningsmetode.Beredskap med denne metoden for røyking vil oppnås på grunn av fullstendig inntrengning av røyk i fiskefilet. For en så verdifull delikatesse kan tiden som kreves være opptil 24 timer.
Lagringsregler
Varm- og kaldrøktede delikatesser kan oppbevares litt lenger enn stekt eller kokt fisk på grunn av langvarig salting. Holdbarheten til et rasp tilberedt i et røykhus overstiger ikke 2 uker, underlagt reglene for vedlikehold. Fisken pakkes inn i vokspapir og legges på kjøleskapets nederste hylle.
Du kan forlenge holdbarheten til en varmrøkt delikatesse. Det beste verktøyet er en vakuumavgasser. Enheten lar deg pålitelig beskytte raspen mot miljøet og opprettholde forbrukeregenskapene i opptil 1 måned.
Konklusjon
Varmrøkt terpug er en lys og deilig delikatesse. Det nesten fullstendige fraværet av små bein gjør det ønskelig på bord. Et stort antall måter å tilberede denne fisken gjør at alle kan velge den perfekte oppskriften for seg selv.
