Innhold
- 1 Er det mulig å røyke rosa laks
- 2 Fordelene og skadene med varmrøkt rosa laks
- 3 Prinsipper og metoder for røyking av rosa laks
- 4 Hvordan velge og forberede rosa laks til røyking
- 5 Hvordan røyke varmrøkt rosa laks
- 6 Hvor mye å røyke varmrøkt rosa laks
- 7 Regler og lagringstider for varmrøkt rosa laks
- 8 Konklusjon
Varmrøkt rosa laks er en delikatesse som er elsket av mange. Men de er redde for å kjøpe den i butikkene og tviler på kvaliteten på produktet. For å være sikker på at det ikke finnes konserveringsmidler, smaker, fargestoffer og andre kjemikalier, kan du lage fisken selv, hjemme. Kvaliteten på produktet i sluttfasen avhenger både av valg og riktig skjæring av "råvarer", og av overholdelse av koketeknologien.
Er det mulig å røyke rosa laks
Som enhver laksefisk kan rosa laks røykes både varm og kald. Videre er røyking hjemme å foretrekke fremfor industriell røyking. "Hjemmelaget" fisk har utmerket smak og aroma. Du kan velge den tilberedningsmetoden som passer deg best ved å eksperimentere med saltmetoder og marinader. Og viktigst av alt, det brukes ingen kjemikalier hjemme som reduserer fordelene med det ferdige produktet betydelig.
Varmrøkt rosa laks serveres som en uavhengig rett eller som en matbit
Fordelene og skadene med varmrøkt rosa laks
Som enhver rød fisk er rosa laks veldig rik på proteiner, essensielle aminosyrer (de produseres ikke i kroppen alene, de kommer bare utenfra, med mat) og flerumettede fettsyrer. Videre er de i stor grad bevart etter varmebehandling ved bruk av varmrøykemetoden. Takket være dette kombinerer produktet meget vellykket næringsverdi med lavt kaloriinnhold.
Av makro- og mikroelementene er tilstedeværelsen i høy konsentrasjon bemerket:
- kalium;
- natrium;
- magnesium;
- kalsium;
- fosfor;
- jod;
- kjertel;
- krom;
- kobber;
- kobolt;
- sink;
- fluor;
- svovel.
En så rik sammensetning bestemmer fordelene med varmrøkt rosa laks for kroppen. Hvis produktet ikke blir misbrukt, inkludert det i dietten regelmessig, men litt etter litt, er det en gunstig effekt på fordøyelsessystemet, endokrine, kardiovaskulære, sirkulasjonssystemer. Også fisk inneholder naturlige "antidepressiva" som hjelper til med å sette nerver i orden, gjenopprette mental balanse, kvitte seg med stress.
En høy konsentrasjon av vitamin A er veldig gunstig for å opprettholde synsstyrken. Gruppe B er "skjønnhetsvitaminer" som er avgjørende for hud, hår og negler. Generelt inneholder varmrøkt rød fisk nesten alle vitaminer, og de er involvert i prosessene med metabolisme og vevregenerering på mobilnivå.
Fisk kan bare skade helsen hvis det er en allergisk reaksjon. Dens bruk er også kontraindisert i fasen av forverring av kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet, leveren, nyrene og metabolske forstyrrelser som provoserer et økt innhold av jod og fosfor.
Helsemessige fordeler av butikkfisk kan ikke være helt sikre.
BZHU og kaloriinnhold av varmrøkt rosa laks
Kaloriinnholdet i varmrøkt rosa laks avhenger av hvor fisken blir fanget - jo lenger nord, jo tykkere er fettlaget. I gjennomsnitt er energiværdien per 100 g 150-190 kcal. Det er ingen karbohydrater i det i det hele tatt, proteininnholdet er 23,2 g, fettinnholdet er 7,5-11 g per 100 g.
Hjemmelaget varmrøkt rosa laks kan kalles et kostholdsprodukt.
Prinsipper og metoder for røyking av rosa laks
Prinsippet om røyking er det samme for både varme og kalde metoder - fisken blir bearbeidet med røyk. Men i det første tilfellet er temperaturen 110-130 ° C, og i det andre - bare 28-30 ° C. Følgelig varierer tilberedningstiden og avstanden fra kilden til røyk til fileter eller fiskeskiver.
Resultatet er også annerledes. Varmrøkt fisk er mer øm, saftig og smuldret. Med den kalde metoden er kjøttet mer elastisk, den naturlige smaken er sterkere.
Hvordan velge og forberede rosa laks til røyking
Rosa laks av lav kvalitet i noen form, inkludert etter varm røyking, vil ikke være velsmakende. Derfor må rå kadaver velges veldig nøye, og ta hensyn til følgende tegn:
- som om vektene er fuktige i utseende, glatt og skinnende, uten engang minimal skade, slim, plakk;
- gjeller med jevn rødlig farge, uten flekker;
- glatt flat mage, uten bulker eller hevelser, til og med hvit farge;
- skinn som ikke flagrer av kjøtt;
- merkbar, men ikke for sterkt uttalt "fiskaktig" lukt (det skal ikke være ammoniakk eller råtten "aroma");
- elastisk kjøtt (når det presses, forsvinner den resulterende fossa sporløst i løpet av et par sekunder);
- mangel på uklarhet i øynene.
Når du kjøper frossen fisk, må du ta hensyn til mengden is på kadaveret. Jo mer det er, desto større er sannsynligheten for at de på denne måten forsøkte å skjule den lave kvaliteten eller fryseteknologien ble brutt.
Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger naturlig av valget av "råvarer"
Gourmeter hevder at kjøttet av hannrosa laks etter varm røyking er fetere og saftigere. Mannlige individer kan gjenkjennes av mørkere vekter, et langstrakt, som om spiss hode og en kort bakfinne.
Rengjøring og skjæring
Frossen rosa laks tines på en naturlig måte før den skrelles. Skjæring av fisk for varm røyking består i å fjerne hode, hale, finner og vizigi (vener langs ryggraden), fjerne innvoller og bukfilm gjennom et langsgående snitt. Deretter, med en skarp kniv, blir den kuttet i to horisontalt, ryggraden fjernes, og om mulig trekkes alle kystbenene ut med en pinsett.
Du trenger ikke å fjerne skinnet når du skjærer - det vil gjøre varmrøkt rosa laks saftigere
Små fisker kan røykes hele, og blir bare kvitt gjeller og innvoller. Men ofte kuttes kadaver for varm røyking i to fileter eller skjæres i deler over dem. Hoder er også egnet for varmebehandling (for nordlige folk er dette en skikkelig delikatesse). De lager også balyk, underholder varmrøkt rosa laks (henholdsvis ryggen eller magen med en del av fileten).
Hvordan salt rosa laks til røyking
Salting av rosa laks for varm røyking er mulig på to måter:
- tørke... Riv den oppskårne fisken med grovt salt (valgfritt blandet med malt svart pepper) utenfra og fra innsiden, legg i en ikke-metallisk beholder med bukene opp, dryss med salt på toppen. La stå i kjøleskapet i minst 24 timer (stykker) eller 4-5 dager (hele fileter). Jo lenger du venter, desto saltere blir det ferdige produktet. Før du røyker, vaskes saltet grundig av.
- våt... Kok saltlake fra en liter vann, 100 g salt og 20 g sukker med tilsetning av sort pepper - allehånde og erter (15-20 hver), laurbærblad og koriander (valgfritt). Avkjøl væsken til kroppstemperatur, hell den over den tilberedte fisken, legg den i kjøleskapet i 10-12 timer (stykker) eller 3-4 dager.
Viktig! Sørg for å tømme overflødig saltlake før du røyker.
Hvordan pickle rosa laks for røyking
Mange gourmeter og profesjonelle kokker er skeptiske til ideen om å sylte rosa laks til varm røyking, og tror at den bare "motvirker" den naturlige smaken av fisk. Men på denne måten kan du gi det ferdige produktet en veldig original smak. Alle proporsjoner av ingredienser er basert på 1 kg kutt rosa laks.
Marinade med krydder:
- drikkevann - 0,5 l;
- juice av hvilken som helst sitrus - 125 ml;
- salt - 1 ss. l.;
- sukker - 0,5 ts;
- laurbærblad - 3-4 stk .;
- malt svart, rød og hvit pepper - 0,5 ts hver;
- malt kanel - 1 ts;
- krydret urter (ferske eller tørkede) - bare ca. 10 g av blandingen.
Alle ingrediensene blandes og kokes i 25-30 minutter. Fisken helles med den ferdige marinaden, avkjøles til romtemperatur og siles. Du kan begynne å røyke varmt om 12-14 timer.
Marinade med vin:
- drikkevann - 1 l;
- tørr rødvin - 100 ml;
- ferskpresset sitronsaft - 100 ml;
- soyasaus - 50 ml;
- sukker og salt - 1 ss hver l.;
- tørr hvitløk og malt svart pepper - etter smak.
Vann kokes med sukker og salt, så tilsettes andre ingredienser der, blandes godt og avkjøles. Det tar 10-12 timer å marinere.
Marinade med honning:
- olivenolje (eller hvilken som helst raffinert vegetabilsk) olje - 150 ml;
- flytende honning - 125 ml;
- ferskpresset sitronsaft - 100 ml;
- salt - 1 ss. l.;
- malt svart og rød pepper - 1 ts hver;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- eventuelle friske eller tørkede urter - etter smak og etter ønske.
Alle komponenter er grundig blandet etter å ha hakket hvitløk. Rosa laks helles med ferdig marinade i 8-10 timer før varmrøyking.
Hva du skal gjøre hvis saltet rosa laks for varm røyking
Saltrosa laks for varm røyking kan være både tørr og våt salting. For å rette feilen, helles den med rent rent vann, melk eller svart te i 2-3 timer, og etterlater beholderen på et kjølig sted.
Hvordan røyke varmrøkt rosa laks
En betydelig fordel med varmrøyking fremfor kaldrøyking er at den ikke krever et spesielt røykeri. Det er fullt mulig å klare seg med stekeovn og kjøkkenutstyr, for eksempel en stekepanne. Nybegynnere anbefales å først gjøre seg kjent med videoen, som tydelig viser røyking av rosa laks hjemme.
Hvordan røyke rosa laks i et varmrøkt røykhus
For å lage varmrøkt rosa laks i et røykhus i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:
- Hell sagflis eller små flis i den nedre delen av røykhuset, etter å ha fuktet med vann og la det tørke litt. Oftest brukes or, bøk eller frukttrær til røyking.
- Dekk flisen med dryppebrett. Dens tilstedeværelse er obligatorisk - ellers begynner fettet å strømme på flisen og brenne, sotet som legger seg på fisken vil gi den en bitter smak. Spred rosa laks på et rist eller heng på kroker.
- Sett røykeriet på bålet, grill, tenn bålet.
- Lukk røykhuset, åpne det litt hvert 35-40 minutt for å frigjøre overflødig røyk.
Viktig! Fjern røykhuset fra varmen ved slutten av røykingen og la den avkjøles, og la den rosa laksen være inne.
Du kan ikke få rosa laks ut av røykeriet med en gang, fisken vil bare falle fra hverandre
Hvordan røyke rosa laks hjemme
Hvis det er umulig å røyke varmrøkt rosa laks i et røykhus utendørs, er det spesielle mini-røykhus eller røykeskap til hjemmet. De opererer fra strømnettet, derfor oppnås en konstant temperatur, rommet blir garantert ikke skadet av brann. Varm røykingsteknologi er i dette tilfellet lik den som er beskrevet ovenfor.
Hjem røyking skap er veldig praktisk å bruke
Oppskriften på varmrøykende rosa laks i ovnen
Å lage fisk i ovnen krever flytende røyk. Selvfølgelig hevder gourmeter at varmrøkt rosa laks i denne formen ikke lenger er så velsmakende, men noen ganger er det ikke noe alternativ til metoden.
Trenger å:
- Bruk en børste til å belegge den sløyte og vasket fisken uten hode og hale med "flytende røyk".
- Sett flere tannpirker inn i magen, slik at den ikke lukkes. I denne formen, legg den i stekehylsen med magen ned. Eller pakk hvert stykke eller kadaver inn i folie.
- "Bake" i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 20-30 minutter med konveksjon på. Hvis posen svulmer kraftig, må du stikke den gjennom flere ganger med en tannpirker.
Viktig! Salting eller sylting med denne metoden for varmrøyking av rosa laks er ikke nødvendig.
Rosa laks røkt med ”flytende røyk” kan identifiseres ved mørkere farge og skarp lukt
Hvordan røyke rosa laks i en panne
For varm røyking i stekepanne eller kjele er det bedre å forhåndsmarinere rosa laks i henhold til hvilken som helst oppskrift. Så oppfører de seg slik:
- Hell et par håndfull sagflis i en kjele eller stekepanne med tykk bunn, dekket med 3-4 lag folie. Hvis de ikke er der, bytt ut med en blanding av 100 g ris, 30 g svartbladte, 2 ss. l. sukker og 1 ts. malt kanel. Tørk fisken ekstrahert fra marinaden i 2-3 timer.
- Slå på ilden maksimalt, etter at det har oppstått en lys hvit tåke og en behagelig lukt, reduser til middels.
- Ordne biter av rosa laks på grillen på airfryer, sett på bunnen av en stekepanne eller kjele, dekk med lokk. Etter 15 minutter, snu, etter ytterligere 15 - slå av varmen.
Viktig! Den ferdige fisken må avkjøles direkte på risten, og deretter pakkes inn i plast eller bakepapir og får ligge i kjøleskapet i 24 timer. Først da kan du spise det.
Varmrøkt rosa laksehoder
Varmrøkt rosa laksehoder tilberedes i henhold til enhver oppskrift som passer til kadaver, fileter eller biter, pass på å skjære ut gjellene. De saltes foreløpig både tørre og våte, sylting er ikke ekskludert. Den viktigste nyansen er at det på grunn av deres lille størrelse er mer praktisk å legge dem ut på gitteret enn å henge dem på kroker. Tiden for salting, sylting (opptil 2-3 timer, maksimalt opptil en dag) og matlaging er sterkt redusert.
Mye kjøtt blir igjen i hodene på rosa laks, slik at de også kan røykes
Hvor mye å røyke varmrøkt rosa laks
Rosa laks er den minste fisken av alle laksefisker, vekten overstiger sjelden 2,5 kg. Følgelig tar varmrøyking av hele rosa laksefilet 1,5-2 timer, biter - omtrent en time, hoder - halvparten.
Fiskens beredskap bestemmes av dens karakteristiske lukt og behagelige gyldenbrune farge (skyggens riktighet kan vurderes ved å se på den hjemmelagde varmrøktede rosa laksen på bildet). Gjennomtrer du den med en skarp trepinne, kommer den lett inn i kjøttet. Stikkstedet forblir tørt, ingen væske eller skum frigjøres.
Regler og lagringstider for varmrøkt rosa laks
Enhver varmrøkt fisk er en forgjengelig delikatesse, så det gir ingen mening å koke den i store satser. Rosa laks blir liggende i kjøleskapet i maksimalt 3-4 dager. For å ikke la den tørke ut og for å utelukke absorpsjon av fremmed lukt, er fisken ferdig pakket inn i plastfolie, folie eller bakepapir.
Ved romtemperatur vil ikke varmrøkt rosa laks miste friskheten i 1,5-2 dager. Men du må pakke den med en klut dyppet i en veldig sterk saltoppløsning (2: 1) eller legge over med ferske blader av burdock, brennesle.
Varmrøkt rosa laks i en fryser i en spesiell forseglet pose eller vakuumbeholder vil ligge i opptil to måneder. Frys den i små porsjoner for å tine og spis på en gang.
Konklusjon
Varmrøkt rosa laks har ikke bare en fantastisk smak og aroma, den er også veldig sunn, hvis ikke overforbruk. Når du tilbereder en delikatesse på egen hånd, kan du være sikker på kvaliteten og naturligheten, i motsetning til et butikkprodukt.Det er mange "hjemmelagde" oppskrifter, hvorav noen ikke krever noe spesielt utstyr. Du kan tilberede rosa laks til røyking på forskjellige måter, slik at du kan gi smak av den ferdige fisken originale notater.
