Innhold
Varmrøkt steinbit er en utrolig velsmakende og sunn rett som kan fortynne ditt vanlige kosthold. Du kan lage den hjemme uten store vanskeligheter. For å gjøre dette må du velge et passende kadaver, forberede det på varmrøyking og bestemme den optimale oppskriften. Derfor bør du studere prosessens teknologi for å få en velsmakende rett.
Du kan lage varmrøkt steinbit på bare noen få timer
Nyttige egenskaper til produktet
Denne typen bearbeiding er skånsom, siden det opprinnelige produktet er utsatt for minimal bearbeiding, som lar deg bevare det meste av vitaminene, mineralene og aminosyrene.
De viktigste nyttige egenskapene til produktet:
- Varmrøkt steinbit inneholder tilstrekkelig mengde protein. Og denne komponenten er det viktigste byggematerialet for muskelvev.
- Fiskeolje inneholder en stor mengde umettede fettsyrer, derfor absorberes den godt av menneskekroppen og bidrar til å redusere kolesterol i blodet.
- Mineralene og vitaminene i steinbit spiller en viktig rolle for menneskers helse. De normaliserer vannbalansen, bidrar til å styrke beinvev, forbedrer hjerte- og nervesystemets funksjon, deltar i hematopoieseprosessen og forbedrer stoffskiftet.
BZHU og kaloriinnhold av varmrøkt steinbit
Den største fordelen med varm røyking er at tilberedningsprosessen ikke krever ekstra bruk av vegetabilsk olje. Derfor overskrider ikke kaloriinnholdet og fettinnholdet grensene for den tillatte normen.
Varmrøkt steinbit inneholder:
- proteiner - 17,6%;
- fett - 4,8%;
- karbohydrater - 0%.
Kaloriinnholdet på 100 g av produktet er 104 kcal. Et så lavt tall forklares med det faktum at steinbit er 75% vann.
Prinsipper og metoder for røyking av steinbit
Denne typen fisk er en av de mest delikate og populære. Dette skyldes det faktum at steinbit kjøtt er ømt, fett, men praktisk talt ikke inneholder bein. Den kan tilberedes på forskjellige måter, men hvis du vil ha noe spesielt, er det best å røyke det.
Hovedrollen i kokeprosessen til denne retten spilles av varmebehandling. Det er flere populære oppskrifter, men til tross for dette er ikke kokeprosessen vesentlig annerledes. Endringene gjelder bare metodene for å klargjøre kadaver for varm røyking.
Du kan lage et fat hjemme i et røykhus, i en ovn eller med flytende røyk. Hver av disse metodene har sine egne egenskaper, så du bør gjøre deg kjent med dem på forhånd.
Valg og tilberedning av fisk
For varm røyking er enhver fersk steinbit som kan kjøpes i butikken eller fra ivrige sportsfiskere egnet.
Kadaveren må være fri for fremmed lukt.
Før du begynner å lage mat, må du først klargjøre kadaveret. Dette vil tillate deg å oppnå ønsket smak av sluttproduktet, samt fjerne skadelige komponenter. Derfor, i utgangspunktet, bør du forsiktig tømme steinbitkadaveret, uten å krenke integriteten til galleblæren. Ellers smaker kjøttet bittert. Deretter må du skylle steinbit under rennende vann og suge opp gjenværende fuktighet på toppen og innsiden med tørkepapir.
Det anbefales da å fjerne gjellene og finnene før det røykes varmt. Hodet må kuttes av hvis det er nødvendig å kutte fisken. Hvis den er kokt, bør den være alene.
Hvordan salt steinbit for varm røyking
Den neste fasen av forberedelse av steinbit involverer ambassadøren. For å gjøre dette er det nødvendig å gni fisken med salt på alle sider, og legg lagvis i et glass- eller emaljefat under undertrykkelse. For å salt saltet steinbit for varm røyking, er det nødvendig å kutte kjøttet uten å krenke hudens integritet. Først må du helle et saltlag på bunnen av beholderen, og deretter legge kadaver eller biter av steinbit. Deretter fjernes det til et kaldt sted og oppbevares i denne formen i 3-4 timer.
På slutten av ventetiden må fisken fjernes og senkes ned i kjølig vann i 20 minutter. Denne prosedyren vil fjerne overflødig salt. Etter det må kadaveret blottes med et papirhåndkle, og deretter henges ute i skyggen av trær eller under et baldakin for å tørke i 2 timer. Og for å beskytte steinbit fra insekter, må du pakke den inn i gasbind, tidligere fuktet i en løsning av vegetabilsk olje og eddik.
Hvordan sylt steinbit for røyking
Denne tilberedningsmetoden brukes til å gi røkt steinbit en mer sofistikert smak og å myke kjøttet.
For å forberede en marinade for røyking 1 kg steinbit trenger du:
- 1 ss. l. salt;
- 1/2 ss. l. Sahara;
- 1 ts malt svart pepper;
- 5 laurbærblad;
- 200 g vann;
- 100 g sitronsaft.
Kokeprosess:
- Brett steinbit i en emaljebeholder, hell det rikelig med en blanding av de listede komponentene.
- Etter det, sett undertrykkelse på toppen.
- Legg fisken i bløt i 24 timer.
- På slutten av tiden tørker du av overflødig fuktighet med tørkepapir og tørker fisken i 4-6 timer.
Etter tilberedning må fisken tørkes godt.
Varmrøkt steinbit oppskrifter
Det er flere matlagingsalternativer. Valget av oppskrift avhenger av personlig preferanse og muligheter. Derfor er det verdt å bli kjent med hovedfunksjonene ved matlaging for å bestemme valget.
Hvordan røyke steinbit i et varmrøkt røykhus
Før du fortsetter prosedyren, bør du bestemme deg for tre for varm røyking. Tross alt er den endelige smaken og utseendet til steinbit avhengig av røyken. For en vakker gylden nyanse, velg fliser av eik, or og frukttre. Og for å få en lys gylden farge, må du bruke lind eller lønn.
For å tilberede denne retten, må du installere et stabilt røykekammer. Plasser deretter risten og smør toppen av den rikelig med raffinert vegetabilsk olje. Etter tilberedning, legg skrottene eller steinbitene på risten, og la det være et rom på 1 cm mellom dem. Dekk fisken med et lokk på toppen.
Etter å ha lagt fisken, skal våte flis plasseres i røykregulatoren til røykhuset. Still temperaturen på rundt 70-80 grader. Når du er klar, avkjøles fisken uten å fjerne den fra røykhuset. Etter det må du ventilere steinbit godt fra 2 timer til en dag. Dette fjerner den sterke lukten av røyk og tilfører massen en behagelig aroma.
Hvordan røyke varmrøkt steinbit med honning
Denne fiskeoppskriften har en deilig marinade som tilfører kjøttet en søt kanelsmak.
For å forberede den må du bruke:
- 100 ml naturlig blomsterhonning;
- 100 ml sitronsaft;
- 5 g kanel;
- 100 ml raffinert vegetabilsk olje;
- 15 g salt;
- pepper etter smak.
For å forberede deg på varm røyking er det nødvendig å tilberede en blanding fra de foreslåtte komponentene og legge biter av steinbit i den for en dag. Etter at tiden har gått, sug fisken i vann i 1 time, og tørk deretter i luften i 2-3 timer til en tynn skorpe dukker opp på overflaten. Deretter bør varmrøyking utføres i henhold til standardskjemaet i et røykhus eller ovn.
Varmrøkt steinbit med honning er deilig og øm
Hvordan røyke steinbit marinert i juice
For elskere av den opprinnelige smaken kan du tilberede en spesiell saltlake for varmrøkt steinbit.
Du må forberede følgende komponenter:
- 100 ml eplejuice;
- 250 ml varmt vann;
- 100 ml ananasjuice.
Steinbit røykes ved temperaturer fra 60 til 100 ° С
Etter det må de kombineres, blandes grundig og tilsettes så mye salt til det slutter å oppløses. Deretter må steinbitkroppen kuttes langs ryggen og deles i stykker som er 4 cm brede. Legg fisken lagvis slik at den på første rad ligger med skinnet nede, og legg deretter kjøttet på kjøttet. På slutten, hell marinaden over steinbit slik at væsken dekker den helt, og legg den på et kjølig sted i en dag.
Etter ventetiden skal fisken bli dynket i rent vann i 1 time, og deretter tørkes i luften i 2-3 timer. I fremtiden kan varmrøkt steinbit tilberedt i henhold til denne oppskriften tilberedes i et røykhus eller i stekeovn.
Oppskrift på røyking av steinbit med flytende røyk
I fravær av et røykeri er det også mulig å tilberede denne retten. Flytende røyk vil hjelpe til med dette. Denne komponenten gir røkt smak.
For 1 kg steinbit kjøtt må du tilberede:
- 30 g salt;
- 10 g sukker;
- 30 ml flytende røyk;
- 30 ml sitronsaft;
- 1 liter vann;
- en håndfull løkskall.
Kokeprosess:
- Først må du gni den rensede fisken med en blanding av salt og sukker og fukt den på alle sider med sitronsaft.
- Legg deretter steinbitbitene i en plastpose.
- Kok en infusjon av vann fra løkskall, avkjøl og skrell.
- Legg fisken i den i 40 minutter, noe som gir en appetittvekkende gylden nyanse.
Delikatessen passer godt til friske grønnsaker og urter
Fukt deretter fisken med et papirhåndkle og påfør flytende røyk på overflaten med en børste fra alle sider. Deretter må du steke steinbit på den elektriske grillen til den er øm.
Hvordan lage varmrøkt steinbit i ovnen
Du kan lage denne retten selv om du ikke har en spesiell enhet. I dette tilfellet kan du bruke en elektrisk ovn, som må plasseres på en balkong eller under et baldakin utenfor for å unngå røyk.
Det første trinnet er å forberede sjetongene. For å gjøre dette må den helles i en foliebeholder og fylles med vann slik at væsken dekker den helt. Etter 15 minutter, når sagflisen hovner opp, må vannet tømmes. Denne prosedyren forhindrer dem fra mulig brann. Beholderen med flis må plasseres helt nederst i ovnen, og etter oppvarming vil røyken stige opp.
For matlaging må du skjære steinbitkroppen i biter på 200-300 g. Brett dem deretter i folieformer, og la dem være åpne på toppen for å gi røykadgang til kjøttet. Deretter legger du fisken på risten, og smør den med vegetabilsk olje på toppen for å danne en deilig sprø skorpe. Under tilberedningsprosessen frigjør kadaveret fett som drypper på flisen og danner skarp røyk, noe som svekker kjøttets smak. For å forhindre dette, legg stekebrettet et nivå lavere.
Du må bake steinbit ved en temperatur på 190 grader. Den første prøven kan tas etter 45 minutter, om nødvendig er det nødvendig å forberede den.
En tallerken tilberedt i ovnen kan serveres varm eller kald.
Røyking Clary Catfish
Denne typen fisk har mye større næringsverdi og størrelse enn vanlig fisk. Derfor dyrkes den spesielt i oppdrettsanlegg.
For å få deilig varmrøkt fisk, må du suge den i en spesiell marinade.
For å gjøre dette må du tilberede følgende ingredienser for 1 kg steinbit:
- 70 g salt;
- 40 g olivenolje;
- 5 g malt svart pepper;
- 5 g tørket paprika;
- 3 g basilikum;
- 5 g hvit pepper.
Klariumarter er relativt store og krever kutting
I utgangspunktet må du rengjøre kadaveret i henhold til standardskjemaet. Hell deretter olje i en beholder separat og tilsett alle krydderne i den, la den stå i 30 minutter. I mellomtiden, våt alflisen og hell dem i røykregulatoren til røykhuset. Deretter setter du risten i den øvre delen, smør kadaveret med duftende olje på alle sider og fordeler det.
Røyking av steinbit i røkeriet skjer først i 2 timer ved en temperatur på 60 grader, og deretter i ytterligere 2 timer i en modus på 80 grader. Før servering må fisken avkjøles og ventileres i 4-5 timer.
Tid for røyking av steinbit
Steketiden for denne retten er 1 time, men avhengig av størrelsen på kadaveret og biter av fisk, kan den skifte med 10-15 minutter. opp eller ned. I dette tilfellet er det nødvendig å åpne røykhuset eller ovnen med jevne mellomrom og frigjøre damp. Etter matlaging må du ikke umiddelbart få fisken varm, ellers mister den formen. Derfor skulle steinbitene i utgangspunktet kjøle seg ned.
Lagringsregler
Varmrøkt steinbit er et lett bedervelig produkt, så det anbefales ikke å tilberede det for fremtidig bruk.
Tillatte lagringstider og temperaturer i kjøleskapet:
- + 3-6 grader - 48 timer;
- + 2-2 grader - 72 timer;
- -10-12 grader - 21 dager;
- -18 grader - 30 dager.
Hold røkt steinbit borte fra produkter som absorberer lukt. Disse inkluderer smør, cottage cheese, ost og bakverk.
Konklusjon
Varmrøkt steinbit er en deilig rett som kan tilberedes på forskjellige måter. Imidlertid er det nødvendig å følge anbefalingene som er angitt for dette. Ellers kan smaken på produktet forverres betydelig, noe som vil bli en ubehagelig overraskelse. Du bør også følge reglene for lagring av det ferdige produktet og ikke bruke det etter utløpet av den tillatte perioden.
