Innhold
Lacustrine, atlantisk laks, laks - dette er navnet på en type kommersiell fisk med høy gastronomisk og næringsverdi. Pristilbudet på ferske produkter er høyt, men kaldrøkt eller varm laks koster dobbelt så mye. Du kan spare penger og få en rett av god kvalitet på egen hånd ved hjelp av et hjemmelaget røykhus.
Fordelene og kaloriinnholdet i fisk
Laks er en representant for rød fisk, den er klassifisert som en delikatesse ikke bare på grunn av den uoverkommelige prisen, men også på grunn av den rike kjemiske sammensetningen.
Smaken endres ikke fra røykemetoden
Det er ingen elementer i laks som påvirker en person negativt, alle komponenter er nyttige for kroppen.
Denne fisken har et høyt nivå av fettaminosyrer. Den mest verdifulle av disse er Omega-3. Den normale funksjonen til det endokrine, kardiovaskulære og nervesystemet er umulig uten dette elementet. Proteinsammensetningen til laks er god for fordøyelsen. Vitaminer i gruppe B og PP forbedrer hjernens aktivitet. D og E forbedrer elastisiteten i karveggene, forhindrer trombose. Vitamin C styrker immunforsvaret.
Sammensetningen og handlingen av sporstoffer:
- magnesium stabiliserer nervesystemet, fungerer som et antidepressivt middel;
- fluor er viktig for tennene;
- kalium er involvert i blodsirkulasjonen;
- jern er uunnværlig for hematopoiesis;
- fosfor bidrar til normal funksjon av indre organer;
- kalsium styrker bein;
- jod er bra for det endokrine systemet.
Før røyking saltes produktet foreløpig, slik at saltkonsentrasjonen ved utløpet er høy. Under bearbeiding hjemme deponeres kreftfremkallende stoffer på laks, spesielt når det er kaldrøkt. Derfor trenger personer med kronisk nyresykdom, hypertensive pasienter og gravide å begrense bruken av produktet.
Kaloriinnholdet i fersk laks per 100 g er 206 kcal. Produktet inneholder:
- proteiner - 23 g;
- karbohydrater - 0;
- fett - 15,5 g;
- kolesterol - 1,8 g;
- ask - 8,35 g.
Resten av produktet er vann.
Laks er i stand til å fylle på mikronæringsstoffene og vitaminene som går tapt under vekttap. Fisk er inkludert i dietten for vekttap.
Næringsverdien varierer fra metoden for kulinarisk prosessering, for eksempel er kaloriinnholdet i kaldrøkt laks 202 kcal. Fettinnhold - 12,6 g, protein - 22,4 g, ingen karbohydrater. Produktet er nyttig for mennesker med en aktiv livsstil. Det er nødvendig å normalisere energibalansen.
Den laveste kaloriverdien er i ryggene til varmrøkt laks, det er bare 155 kcal, fett i produktet - 8 g, proteiner - 20,1 g, ingen karbohydrater.Tilstedeværelsen av salt gjør fisken uønsket for vekttap.
Røykhusets komplette sett bør inneholde et brett for å samle fett og et rist for råvarer.
Prinsipper og metoder for røyking av laks
Røyking av laks er delt på to måter: varm og kald. Smaken av fisk vil ikke variere vesentlig. Metodene har forskjellige teknologier og tilberedningstider.
Når det røykes varmt, mister produktet noen av næringsstoffene på grunn av den høye temperaturen. Men prosessen er mindre plagsom, og behandlingen tar liten tid.
Hele kadaveret eller deler av det skal røykes: møne, hode, mage. Laks tilberedes hovedsakelig i et røykhus, men hvis det ikke er noe spesielt utstyr, kan du få et produkt som er nær smak i en luftføner. Du kan raskt lage røkt laks med flytende røyk.
Vekten av laksen er liten, passer tett til kadaveret
Valg og tilberedning av fisk
Laks er en av artene som avles under kunstige forhold. Prisen på produktet er høy, men fisken mangler ikke; den er fritt tilgjengelig i spesialforretninger eller hypermarkeder. Selg frossen eller kjølt laks. Du finner biff eller teesha i vakuumemballasje. Det er bedre å stoppe valget på et kjølt produkt, siden det vil være lettere å bestemme fiskens friskhet.
Tegn på fersk kjølt laks:
- Vekten av laksen er lys grå eller hvit, i underlivet med en perlemorfarge, er svarte prikker i forskjellige størrelser plassert langs ryggen. Gule områder, skadede skjell, tilstedeværelsen av en slimete plakett indikerer fiskens dårlige kvalitet.
- Øynene er gjennomsiktige, med en veldefinert pupil, litt utstikkende. Senkede øyekontakter og en overskyet overflate er et tegn på foreldet mat.
- Gjellene er lyserosa, uten mørke områder. Hvis de er brune - fisken er foreldet, hvit eller grå med blodige striper - et tegn på at kadaveret allerede har vært frosset flere ganger.
- Strukturen på kadaveret er elastisk; når det presses, skal det ikke være bulker.
Bare et produkt av lav kvalitet kan ha en harsk lukt av fiskeolje.
Når du velger et kuttet kadaver, vær oppmerksom på fargen på muskelfibrene. Fersk laks har lysrosa kjøtt. En lys farge indikerer at fargestoff er lagt til det foreldede produktet.
Det er bedre å ikke ta frossen laks til røyking. Etter kald bearbeiding vil kjøttet være løst, og når det varmrøykes, vil det bryte ned til fibre.
Rengjøring og skjæring
De spiste små laksekropper, røykte det som en helhet, større eksemplarer skal kuttes. Lakseskalling skiller seg ikke fra den allment aksepterte teknologien:
- Bruk vanlige tekstilhansker for å forhindre at fisken glir i hendene. Vekter fjernes fra overflaten av kadaveret.
- Skjær magen, fjern innsiden. Melk eller kaviar brukes ikke til røyking, de blir lagt til side.
- Gjellene fjernes.
Kadaveret vaskes godt. Den er klar for videre skjæring:
- Du trenger en stor kniv for å fungere. I begynnelsen av prosessen fjernes hodet. For å gjøre kuttet jevnt, skilles det i en bevegelse.
- Ryggfinnene fjernes.
- Det foretas et kontinuerlig kutt langs ryggen. Del kadaveret i to deler.
- Benskjelettet som er igjen på den ene siden fjernes. Ryggen kuttes av med en tynn stripe sammen med kaudefinnen, rester av små bein er valgt.
- Finnene er kuttet fra bukhinnen.
- På den nedre delen er det strimler med hovedopphopning av fett (tesha), de kan bli stående eller avskåret for separat røyking.Viktig! Hvis laksen er stor, er den delt inn i biffer.
Oppskrifter for salting av laks til røyking
Tørr saltfisk før røyking er en av de enkleste og raskeste tilberedningsmetodene. For dette formålet kan du bruke krydder, men i den klassiske versjonen er ett salt nok. Det påføres jevnt på innsiden og utsiden av kadaveret.
Legg fisken i en beholder og la den stå i 1,5-2 timer for varm røyking og i seks timer for kulde
De tar ut laksen, vasker av saltet. For å fordampe overflødig fuktighet, legg den på et serviet.
Hvordan sylte røkt laks
Det er et stort antall oppskrifter på laksemarinade. De er universelle eller spesielle for varm eller kald røyking.
En klassisk oppskrift på hvilken som helst måte:
- vann - 2 l;
- salt - 35 g;
- sukker - 5 g (du kan ikke bruke det);
- laurbærblad - 1-2 stk .;
- tørket dill, persille - valgfritt:
- erter pepper - 6 stk.
Alle ingrediensene er blandet, kokt i ti minutter. Etter at marinaden er avkjølt, legg fisken og la stå i åtte timer. Ta den ut og tørk den til væsken fordamper helt.
Marinade for kaldrøkt laks:
- vann - 1 l;
- salt - 250 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- vin (rød) - 100 ml;
- sukker - 75 g;
- kalk - 2 stk .;
- mynte, basilikum - etter smak.
Forbereder marinaden:
- Varm vannet, tilsett salt og sukker, kok i 7-10 minutter
- Hakk hvitløken, tilsett den kokende væsken.
- Klem lime, hell i juice.
- Hell i urter og paprika.
- Hell den kokende marinaden over fisken i en beholder og la stå i fem dager.
Lufttørk laksen i fire timer.
Hvordan røyke laks
Alder eller frukttrær brukes som kilde til røyk. De etterlater ikke bitterhet etter behandlingen. For varm røyking tar de chips, ikke sagflis, siden sistnevnte raskt brenner ut og ikke har tid til å heve og opprettholde ønsket temperatur. Teknologiske behandlingsmetoder er forskjellige.
Etter varmebehandling er fisken myk, med lett skillbare fibre.
Varmrøkt laks oppskrifter
Prosessen med varmrøykende laks (bildet) sørger for prosessering av råvarer ved en gitt temperatur. Et røykhus brukes som utstyr på et åpent sted.
Hjemme kan du tilberede produktet i airfryer
Røyker laks i et varmrøkt røykhus
For å røyke varmrøkt laks med høy kvalitet, er det nødvendig å opprettholde en viss temperatur i røykeriet. Utstyret må være laget av tykt metall, veggtykkelsen er minst 3-4 mm, ellers vil det være mulig å kontrollere prosessen. En lav indikator vil ikke gi det ønskede resultatet, fisken viser seg å være halvstekt. For høy temperatur vil tørke ut arbeidsstykket, det kan til og med brenne.
Den klassiske oppskriften på varmrøkt laks i et røykhus (som helhet):
- Treflis plasseres på bunnen, utstyret lukkes og fyres opp.
- Når det kommer røyk ut under lokket, installerer du dryppskål og rist.
- Fisken spres løst slik at varm luft kan passere fritt mellom kadaverne.
- Røyken skal være jevn og hvit.
- Hev temperaturen til + 250 0C. Hvis røykhuset ikke er utstyrt med et termometer, bestemmes den optimale oppvarmingen med vann. For å gjøre dette, drypper de på overflaten: Hvis vannet fordamper med et sus, er temperaturen normal, hvis det kommer tilbake, er det for høyt og må korrigeres.
- Røykeprosessen varer 1,5 timer.
Laks fjernes fra risten, retten kan serveres med en gang
Varmrøktede lakserygger
Ryggraden røykes på samme måte som hele kropper. Prosessen er forskjellig i tid og temperatur. Det tar 30 minutter før produktet er klart. De første 15 minuttene foregår prosessen i et lukket røykhus, resten av tiden uten lokk, siden det er nødvendig for fuktigheten å fordampe. Temperaturen i utstyret opprettholdes ikke høyere enn + 120 0C.
Etter at prosessen er fullført, fjernes røykhuset fra varmen, og ryggene ventileres i 2-3 timer på risten
Bellies, fileter, hoder av varmrøkt laks
Alle deler av fisken kan tilberedes samtidig, siden de har samme temperatur og tid til den er kokt. Det kreves et tverrstykke som tilleggsutstyr.
Røyking:
- Alle arbeidsemner trekkes med hyssing.
- Suspendert i vertikal posisjon på strukturen.
- Tverrstykket er installert i røykhuset når det kommer røyk ut av det.
- Hev temperaturen til + 80 0C.
- Stå i 40 minutter, fjern fra varmen og la røykeren være stengt i 1,5 timer.
Før servering blir garn tatt ut av laksen
Hvordan lage varmrøkt laks i en airfryer
Forberedende tørrsalting er ikke egnet for varmrøyking av laks i en lufttørker. Bruk hvilken som helst marinadeoppskrift.
Forberedelse:
- Den lave risten på luftføderen er dekket av olje slik at skrotten ikke holder seg til den.
- Spre ut råvarene.
- Et høyt gitter er installert på toppen.
- En beholder for flis plasseres på den, materialet helles. Beholderen kan byttes ut med folie brettet i flere lag.
- Enheten er lukket, temperaturen er satt til + 200 ° C. Den nødvendige tiden er 40 minutter.Råd! Slik at det ikke lukter røyk i rommet, plasseres luftføtten under hetten eller føres ut på balkongen.
Hvis sidene på laksen begynner å brenne, endres ikke temperaturen, men røyketiden reduseres
Røyker laksebiff hjemme
Den forhåndssaltede fisken kuttes i steker av praktisk størrelse. Røyking kan gjøres hjemme ved hjelp av en mini-røyker.
Forberedelse:
- Flisen er fuktet, pakket inn i folie i form av en konvolutt. Lag hull i overflaten.
- Plasser posen i bunnen av røykhuset.
- Et brett og et rist med laksestykker plasseres på toppen og lukkes.
- De setter på bensin, står i 40 minutter.
For å fordampe fuktighet, åpnes røykhuset 10 minutter før matlaging, damp frigjøres og blir stående til prosessen er fullført.
La fisken avkjøles før den spises.
Kaldrøkt laks oppskrifter
Den kalde røykeprosessen er lengre. Temperaturen inne i utstyret overstiger ikke + 30 ° C. Salting lages i en marinade, sjeldnere på en tørr måte. Laks tilberedt med sistnevnte metode vil være saltere og tøffere. Bare godt tørkede råvarer brukes. Etter fjernelse fra marinaden luftes laksen i minst to dager.
Fisken ved utgangen viser seg å være elastisk, med en lys gylden farge.
Hvordan røyke laks i et kaldrøkt røykhus
En oppskrift med et bilde av kaldrøkt laks vil bidra til å tilberede et produkt av god kvalitet:
- Bruk utstyr utstyrt med røykgenerator.
- Blankene er pakket med gasbind og hengt på kroker i en tre- eller pappeske. For å holde laksen i røyk er boksen dekket.
- Røykgeneratoren bringes inn, temperaturen opprettes + 30-40 0C. Røyking varer i 5-6 timer.
Etter slutten av kaldrøyking ventileres fisken i suspendert tilstand i minst en dag.
Kaldrøkt laks med flytende røyk
Flytende røykbehandling er en praktisk metode som ikke krever utstyr og for salting. Laks tilberedt på denne måten skiller seg ikke i smak og farge fra et naturlig produkt.
Oppskriften er laget for 1 kg råvarer:
- sukker - 1 ss. l.;
- salt - 4 ss. l.;
- vann - 1 l;
- flytende røyk - 80 ml.
Kokeprosess:
- Bearbeidet laks kan brukes hel og kuttes.
- Kok opp vann med salt og sukker.
- Flytende røyk tilsettes den avkjølte løsningen.
- Laks legges i en beholder og helles med kald marinade, undertrykkelse er satt.
Sett i kjøleskapet i tre dager. Ta ut, heng og ventiler i 12 timer.
Etter at laksen er fjernet fra marinaden, blir den ikke vasket.
Oppskrift på kaldrøykende mage eller laksefilet
Etter å ha kuttet kadaveret, skilles magestripene fra fileten.
Tesha laks er bedre for kaldrøyking. Under varmebehandling smelter fettet, arbeidsstykket blir hardt og tørt.
Fileten er delt inn i langsgående deler slik at de har samme størrelse som kjøttet. Dette er nødvendig for forsalting.
Bruk den tørre metoden. Arbeidsstykket gnides med salt med eller uten krydder, oppbevares i kjøleskapet i to timer. Deretter vaskes saltet av og råvarene luftes. En romvifte kan brukes.
Den røykes opphengt ved hjelp av en røykgenerator. Prosessen tar 3-4 timer. Det er nødvendig å opprettholde temperaturen + 40 0C.
Etter at prosessen er fullført, ventileres produktet i 6-8 timer
Lagringsregler
Oppbevar produktet ved en temperatur som ikke overstiger + 4 0C. For dette formålet brukes kjøleskap i varmt vær. For å unngå lukten av røyking, er fisken pakket inn i folie eller bakepapir. Holdbarheten til laks avhenger av tilberedningsmetoden. Etter varmebehandling kan retten konsumeres i ikke mer enn tre dager. Den kalde metoden forlenger holdbarheten opptil to uker. Hvis det er mye laks, legger de den i vakuumposer, fjerner luften og fryser den.
Konklusjon
Kaldrøkt laks mister ikke nyttige elementer, og lagres også lenge. Det vil ta tid og spesialutstyr å lage fisk. Varmebehandling er mer økonomisk, men produktet har kortere holdbarhet. Smaken og utseendet på røkt fisk tilberedt etter noen av disse metodene er den samme. Videoen "Røyk laks hjemme" vil komme nybegynnerkokker til hjelp.
