Innhold
Vanlig elvefisk kan lett gjøres om til et ekte kulinarisk mesterverk med enkle manipulasjoner. Kaldrøkt brasem viser seg å være veldig øm og velsmakende. Aromaen til det ferdige produktet vil ikke etterlate likegyldig selv en erfaren gourmet.
Fordelene og kaloriinnholdet i kaldrøkt brasme
Med streng overholdelse av varmebehandlingsteknologien kan de fleste av de viktigste elementene for kroppen bevares. Den kjemiske sammensetningen av det ferdige produktet er representert av en stor mengde kalium, natrium, jern og krom. Det er også sjeldne elementer - fluor, fosfor og nikkel. Et særegent trekk ved kaldrøkt brasme er det lave kaloriinnholdet i retten. 100 g delikatesse inneholder:
- proteiner - 29,7 g;
- fett - 4,6 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kalorier - 160 kcal.
Gitt det utmerkede forholdet mellom BZHU, er kaldrøkt brasme en kilde til byggemateriale for kroppen. Men overdreven inntak av røkt kjøtt kan være helseskadelig. Produktets maksimale volum bør ikke overstige 100-200 g per dag.
Kaldrøkt fisk beholder det meste av næringsstoffene som er nyttige for mennesker
Regelmessig inkludering av delikatessen i kostholdet ditt forbedrer funksjonen til mange kroppssystemer betydelig. Vitaminer A, B, E, PP og fettsyrer er gunstige. Under påvirkning av gunstige forbindelser forbedres sirkulasjons- og nervesystemets arbeid, mage-tarmkanalen normaliseres.
Kald røyking regler for brasme
Et ekte kulinarisk mesterverk krever streng overholdelse av instruksjonene og ønskene skissert i oppskriftene. For å tilberede kaldrøktet brasme er det viktig å velge riktig råmateriale, syltet eller syltet, og deretter fortsette til direkte behandling med røyk.
For å gjøre fisken mer velsmakende, må den etter salting være tørket litt. Brasmer henges i friluft i 2-3 timer. Dette vil sikre frigjøring av overflødig fuktighet som er igjen etter salting eller lang marinering.
Valg og tilberedning av fisk
Brasme er en utbredt fisk i nesten alle vannforekomster i landet. Derfor er nyfanget fisk det beste råmaterialet for kaldrøyking. Gjentatte fryse- og avrimingssykluser reduserer produktets forbrukeregenskaper betydelig. Det anbefales å starte beising eller beising av kadaver senest 48 timer etter fangst.
Hodet og finnene har bare en dekorativ funksjon, derfor anbefales det å fjerne dem
Hvis det ikke er mulig å bruke fersk brasme, kan kaldrøyking også påføres frossen eller kjølt fisk. Det er viktig å være oppmerksom på utseendet. Øynene skal ikke være overskyet. Vektene til et kvalitetsprodukt beholder sin naturlige glans. Når det presses på fersk brasme, kompenserer kjøttet umiddelbart for deformasjonen.
De fleste elvefisk har veldig beinete fileter. Derfor anbefales det å nekte kaldrøyking av for små kadaver. Den optimale størrelsen på brasen er 1 kg - det er nok fett i et slikt individ for en ideell smak. For stor brasme mister egenskaper.I tillegg kan store individer rett og slett ikke passe inn i røykeriet.
Hver fisk har hodet avskåret, så magen blir revet opp og sløyd. Alle rygg- og bekkenfinnene fjernes med en skarp kniv. Brasken vaskes grundig under rennende vann, og sendes deretter for videre forberedelse.
Salting
Langvarig aldring i en saltblanding vil ikke bare gjøre det mulig å forbedre smakskarakteristikkene, men også øke holdbarheten på grunn av ødeleggelse av potensielt farlige mikroorganismer. Det er flere oppskrifter for salting av brasme for kaldrøyking. Den mest populære metoden er å bare gni kroppene og avkjøle dem i 10-12 timer. For flere smaker kan en enkel blanding opprettes med følgende ingredienser:
- 200 g salt;
- 20 g malt pepper;
- 2 ss. l. Sahara;
- 1 ss. l. malt koriander.
Alle krydder blandes i en liten beholder. Den ferdige blandingen gnides med brasme ute og inne. Slakter holdes i kjøleskapet i opptil 10 timer. Fisken vaskes fra krydder i kaldt vann, tørkes av med et håndkle og tørkes lett.
Beising
Bruken av aromatisk saltlake lar deg variere smaken av det ferdige produktet betydelig. For den enkleste marinaden, bruk 100 g salt per 1 liter vann. I en slik væske blir brasmen dynket i opptil 10 timer. Før kaldrøyking tørkes den og henges ut i det fri i et par timer.
Komplekse saltlaker kan forbedre smaken til det ferdige produktet betydelig
For en lysere smak tilsettes en rekke krydder eller spesifikke ingredienser i marinaden. Valgfritt kan du få en søt, krydret eller vingurke. Den vanligste kaldrøktede marinadeoppskriften vil kreve:
- ½ sitron;
- ½ oransje;
- 1 løk;
- 50 g salt;
- 2 laurbærblad;
- 1 ss. l. granulert sukker;
- 1 ts malt kanel;
- en klype timian.
Sitrusjuice blandes med 1 liter kaldt vann. Salt, sukker og krydder tilsettes blandingen. Den blir kokt opp og deretter avkjølt. Fisken helles med den tilberedte marinaden og oppbevares i 6 til 8 timer. Brasen tørkes for kaldrøyking i 2-3 timer. Først etter tørking kan røyken påføres.
Hvordan røyke kaldrøkt brasme
Det er et stort antall måter å tilberede en deilig fiskedelikatesse på. Den mest populære metoden for brasme er kaldrøykemetoden - den innebærer langvarig røyking av kadaver. I mangel av nødvendig utstyr kan du bruke husholdningsapparater - en ovn eller en luftføner. Du kan gjengi smaken av kaldrøyking med flytende røyk. I små doser er dette stoffet helt trygt for kroppen.
Hvordan røyke kaldrøkt brasme i et røykhus
Denne metoden lar deg få delikatesse av høyeste kvalitet, men det vil kreve seriøst teknisk utstyr. En obligatorisk komponent i et kaldrøkt røykhus er en røykgenerator. Denne enheten gir kontinuerlig tilførsel av kald røyk til hovedrøykområdet. Hvis det er innebygd i dyrere enheter, må hjemmelagde alternativer ofte fullføres manuelt.
Ved å følge instruksjonene får du et ferdig produkt av høyeste kvalitet. Gitt den lange eksponeringen for røyk, er det viktig å sikre kontinuerlig tilførsel av røyk. Flis som er for små, vil raskt brenne ut. Det er best å lage det selv av treet av frukttrær. Chips dynkes i 1-2 timer i kaldt vann. Deretter plasseres den i en spesiell bolle inne i røykgeneratoren.
Å velge flis for kaldrøyking er en ganske grei øvelse. Siden varmt fett ikke kommer på vått tre under tilberedningen, kan nesten alle typer råvarer brukes - fra or til kirsebær. Det viktigste er ikke å bruke nåletreflis, ellers kan du ødelegge smaken av produktet på alvor.
Røykbehandling kan ta opptil 24 timer
Hovedskapet til et kaldrøkt røykhus bør være stort nok til å romme flere store kropper. Brasen er bundet med hyssing og hengt på spesielle kroker. Røykgeneratoren er koblet til røykhuset og tilberedningsprosessen begynner.
Kald røykbehandling av brasme er en ganske langvarig prosedyre. Det vil ta omtrent 24 timer før et kilo kadaver er helt klargjort. Så henges delikatessen i en time i det fri for lufting. Fisken serveres kald som forrett til andre retter.
Kaldrøkt brasme på flytende røyk
Fraværet av et røykhus med en røykgenerator bør ikke avvise ønsket om å nyte deilige retter. Ved å bruke en liten hemmelighet kan du få smaken av røyking. Oppskriften vil kreve:
- 1 liter vann;
- 100 ml flytende røyk;
- 1 kopp løkskinn
- 3 ss. l. salt;
- 1 ss. l. granulert sukker;
- 2-3 brasmer.
Først må du forberede en duftende marinade. Løkskall knuses og helles med vann. Væsken kokes, salt og sukker tilsettes. Etter at krydder er fullstendig oppløst, fjernes marinaden fra varmen og avkjøles. Flytende røyk helles i den og blandes grundig.
Flytende røyk lar deg bevare den lyse smaken av røkt kjøtt
Brasmen tilberedt på forhånd legges ut på bunnen av en bred gryte. De helles med marinade og settes under undertrykkelse. Fisken fjernes i 2 dager på et kjølig sted - kjøleskap eller kjeller. Det ferdige produktet vaskes grundig, tørkes med et håndkle og serveres.
Kaldrøkt brasmeoppskrift i en lufttørker
For den perfekte delikatessen kan du bruke de vanlige kjøkkenapparatene dine. En lufttørker er best egnet for disse formålene med muligheten til å stille en minimumstemperatur på 50-60 grader. Høyere varme tillater ikke at du får samme smak og konsistens av kaldrøyking.
Før du fortsetter med direkte varmebehandling, må brasmen være klargjort. De rengjør den, tømmer den, kutter av hodet og finnene. Kadaverne vaskes grundig i vann, og dekkes deretter rikelig med en spesiell blanding for røyking, bestående av flytende røyk og krydder. Fisken settes under undertrykkelse i 3 dager, vaskes og tørkes.
Nederst på luftføtten kan du sette et par chips av or eller eple
Brasen er kuttet i porsjoner 4-5 cm bred. De legges ut på de smurte grillene på luftføneren. Minimumstemperaturen er innstilt på enheten og koblet til nettverket. Kaldrøkt brasme i luftføtten vil være klar innen tre timer. Biten er perfekt for en rask matbit.
Hvordan og hvor mye kaldrøkt brasme lagres
Bruk av en stor mengde salt kan øke sikkerheten til den ferdige delikatessen betydelig. Holdbarheten til kaldrøkt brasme i kjøleskapet kan være opptil 2 uker, forutsatt at de nødvendige vilkår er oppfylt. Temperaturen skal ikke overstige 4 grader. Det er viktig for fisken å sette av en egen skuff slik at den sterke aromaen av røyk ikke ødelegger maten i nærheten.
For å holde kaldrøkt brasme i kjøleskapet mye lenger, kan du bruke et triks - bruk et vakuumapparat. Denne enheten beskytter produktet helt fra inntrenging av oksygen, og minimerer dermed oksidasjonsprosessene inne i kjøttet. I dette tilfellet øker fiskens holdbarhet til 1 måned.
Konklusjon
Kaldrøkt brasme er en utrolig velsmakende og veldig sunn delikatesse. I fravær av et røykhus av høy kvalitet kan du lage et ekte kulinarisk mesterverk selv med enkle kjøkkenapparater. For å forbedre smaken av røkt fisk kan du bruke vanskelige marinadeoppskrifter - krydret, honning eller vin.
