Innhold
Varmrøkt makrell i matlagingen er både en forrett og en uavhengig rett. Den pikante smaken og aromaen utfyller nesten alle grønnsaker. Fisk tilberedt på denne måten beholder en betydelig del av vitaminer, makro- og mikroelementer. Kaloriinnholdet i varmrøkt makrell er relativt lavt, så inkluderingen i menyen i rimelige mengder vil ikke påvirke vekten på noen måte.
Sammensetningen og verdien av varmrøkt makrell
Enhver sjøfisk er veldig sunn. Makrell er ikke noe unntak. Men når det er røkt varmt, øker kaloriinnholdet betydelig. Derfor anbefaler ikke ernæringsfysiologer overforbruk av produktet. Men det anbefales heller ikke å gi det opp i det hele tatt. En betydelig del av stoffene som er nødvendige for kroppen beholdes selv etter varmebehandling.
Hvor mange kalorier er det i røkt varmrøkt makrell
Energiværdien til varmrøkt makrell er 317 kcal per 100 g.
Basert på dette, anbefaler ernæringseksperter å inkludere det i dietten ikke mer enn en gang hver 3-4 dag. Den anbefalte daglige inntaket er 50-70 g. Dessuten avhenger ikke kaloriinnholdet av om varmrøkt makrell tilberedes hjemme eller kjøpes i en butikk.
Makrell kan ikke klassifiseres som verken mat med høy eller lite kaloriinnhold.
BZHU-innhold i varmrøkt makrell
Varmrøkt makrell KBZhU skiller seg fra mange matvarer i sitt nesten fullstendige fravær av karbohydrater (4,1 g). Men den inneholder mye proteiner og fett som lett assimileres av kroppen, i gjennomsnitt henholdsvis 20,7 g og 15,5 g per 100 g.
Men det må tas i betraktning at innholdet deres varierer betydelig avhengig av hvor fisken blir fanget. I makrellen som lever i Atlanterhavet er proteiner omtrent 20 g, fett - 13 g. I Fjernøsten-arter øker indikatorene til henholdsvis 24 g og 30 g.
Innhold av makro- og mikroelementer
Varmrøkt makrell inneholder alle makroelementene som er nødvendige for menneskekroppen:
- kalium opprettholder vann-saltbalanse, blodtrykk;
- fosfor er involvert i energimetabolisme, det er nødvendig å opprettholde styrken på bein, opprettholde synsstyrke;
- natrium er nødvendig for å opprettholde normalt trykk, arbeidet til nerve og muskelfibre;
- magnesium har en gunstig effekt på nervesystemet, uten karbohydrat og energiomsetning er umulig;
- kalsium er et essensielt element for beinvev, det er nødvendig å opprettholde ionisk balanse og aktivere visse enzymer.
Av mikroelementene den inneholder:
- sink - opprettholder mekanismen for muskelsammentrekning i en effektiv tilstand, hjelper til med å opprettholde skjønnheten i hud, negler, hår;
- selen - veldig viktig for nyrene, hjertet og reproduksjonssystemet;
- jod - sørger for at skjoldbruskkjertelen fungerer og det endokrine systemet som helhet;
- jern - er en del av nesten alle enzymer og hemoglobin, uten det er syntesen av erytrocytter umulig;
- kobber - kreves for normal blodsirkulasjon og respirasjon;
- krom - deltar i metabolismen og overføring av informasjon på genetisk nivå;
- klor - er nødvendig for syntese av fordøyelsesenzymer og juice, blodplasma.
Vitamininnhold
Varmrøkt makrell er rik på vitaminer:
- Og det er nødvendig å opprettholde immunitet, en kraftig antioksidant som hemmer betennelse og aldring av kroppen;
- B1, deltar i energimetabolisme uten aminosyrer vil ikke bli absorbert;
- B2, spiller en av hovedrollene i syntesen av røde blodlegemer;
- B3, gir kroppen energi ved å delta i metabolismen av glukose og fettsyrer;
- B6, med sin mangel, øker risikoen for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet, immuniteten forverres;
- B12, nødvendig for syntese av røde blodlegemer og DNA, har en gunstig effekt på nervesystemet;
- D, sikrer at sirkulasjonssystemet fungerer normalt, uten det kan beinvev ikke assimilere kalsium og fosfor;
- E, en antioksidant som nøytraliserer virkningen av frie radikaler, bidrar til å opprettholde ungdom og skjønnhet i hud, hår, negler;
- PP, reduserer innholdet av kolesterol, sukker og fett i blodet, sikrer at nervesystemet og hjernen fungerer, er nødvendig for syntesen av protein og kjønnshormoner.
Hvorfor er varmrøkt makrell nyttig?
Den allsidige positive effekten av varmrøkt makrell på kroppen skyldes dens ekstremt rike sammensetning. Videre er vitaminer og andre nyttige stoffer til stede i fisk i høy konsentrasjon. Derfor, hun:
- har en gunstig effekt på fordøyelsessystemets arbeid, stimulerer prosessen med absorpsjon av alt kroppen trenger av mageveggene og tarmene;
- sørger for at nervesystemet fungerer normalt, gjenoppretter kraft og godt humør, hjelper til med å bekjempe kronisk stress, langvarig depresjon, urimelig angst og humørsvingninger;
- bidrar til bevaring av godt minne og sunn fornuft selv i alderdommen (bruken er en effektiv forebygging av degenerative prosesser i hjernen), øker utholdenhet med intenst mentalt arbeid og evnen til langsiktig konsentrasjon av oppmerksomhet;
- normaliserer blodsammensetningen, øker nivået av hemoglobin og hjelper til med å bli kvitt kolesterol "plakk";
- gjenoppretter elastisiteten i veggene i blodkarene og opprettholder den, reduserer risikoen for blodpropp og utvikling av andre hjerte- og karsykdommer;
- styrker immunforsvaret, bekjemper vitaminmangel;
- aktiverer prosesser for regenerering og fornyelse av vev på mobilnivå;
- hemmer aldringsprosesser, nøytraliserer de negative effektene av frie radikaler;
- forhindrer utvikling av ondartede svulster, fjerner kreftfremkallende stoffer fra kroppen;
- gjenoppretter og stabiliserer hormonbalansen;
- styrker bein og ledd, for eksempel hos barn - dette er en effektiv forebygging av rakitt;
- opprettholder synsskarphet;
- hjelper til med å opprettholde skjønnheten i hud, hår, negler, gjør symptomene på mange dermatologiske sykdommer mindre uttalte.
Hvis en gravid kvinne ikke har allergi, er fisk, spesielt tilberedt alene, bra for både henne og det ufødte barnet.
Potensiell skade på varmrøkt makrell
Det kan ikke argumenteres for at varmrøkt makrell bare er og utelukkende nyttig. Det er kontraindikasjoner for bruken:
- individuell intoleranse (fiskallergi er ikke et veldig vanlig fenomen, men det kan ikke utelukkes helt);
- sykdommer i mage-tarmkanalen i det akutte stadiet;
- kronisk hypertensjon;
- patologi i nyrene, utskillelsessystemet, leveren, galleblæren.
Ikke spis varmrøkt makrellhud. Det er hun som aktivt absorberer kreftfremkallende stoffer som er inne i prosessen med røyk. Enda flere skadelige stoffer dukker opp i den hvis røyking ikke foregår på tradisjonell måte, i et røykeskap, men som bruker "flytende røyk".
Huden må fjernes fra fisken, den kan ikke spises
Ikke glem kaloriinnholdet i varmrøkt makrell per 100 gram. Hvis du regelmessig misbruker fisk, vil ikke vektøkningen vente på deg.
Hva er forskjellen mellom kaldrøkt makrell og varm
I alle fall behandles fisken med røyk. Forskjellen mellom kaldrøkt og varmrøkt makrell ligger i temperaturen. I det første tilfellet overskrider den ikke 18-25 ºС, i det andre når den 80-110 ºС. Følgelig endres også behandlingstiden. Det tar sjelden mer enn 2-3 timer å røyke makrell på en varm måte, kaldrøyking kan ta 3-5 dager.
Varm røyking av makrell gir rom for en viss grad av "improvisasjon". Du kan ikke bare kjøpe kjøpt, men også hjemmelaget utstyr, husholdningsapparater (stekeovn, elektrisk grill), eksperimentere med marinader og saltmetoder. Kulde krever nøye overholdelse av teknologi, det er ønskelig å ha et profesjonelt røykeskap og en røykgenerator.
Fisk behandlet med varm røyk kan spises umiddelbart, kalde må først "ventileres"
Holdbarheten til varmrøkt makrell er maksimalt 10-12 dager, selv om den er forsynt med rette forhold. Fisk behandlet med kald røyk vil ikke ødelegges innen 3-4 uker.
Hvilken makrell smaker bedre: varm eller kaldrøkt?
Det er umulig å si entydig hvilken metode for røyking av fisken som viser seg å være bedre. Dette er bare et spørsmål om personlig preferanse.
Ved bearbeiding med varm røyk blir makrelen så å si kokt i sin egen juice, fett smeltes aktivt ut av det. Hennes mørkner sterkt. Det ferdige kjøttet viser seg å være ømt, saftig, smuldret, lett å skille fra beinene.
Under den varme metoden blir kjøttet dynket i marinade, får en karakteristisk "røykfylt" ettersmak, en intens røykearoma dukker opp.
Etter kaldrøyking er makrellens tekstur veldig lik rå fisk. Det er tett, elastisk. Den naturlige smaken bevares, aromaen av røyking ser ut, men lett, diskret.
Kaldrøkt hud får en vakker blek gylden nyanse
Hvilken makrell er sunnere: kald eller varmrøkt
Her er svaret entydig. Når det behandles med lavtemperaturrøyk, beholder makrellen flere næringsstoffer, den inneholder mindre kalorier. Men nøye overholdelse av kaldrøykingsteknologi er nødvendig, ellers er det umulig å fullstendig ødelegge den patogene mikrofloraen.
Konklusjon
Kaloriinnholdet i varmrøkt makrell lar deg med jevne mellomrom inkludere det i dietten, selv for de som følger en diett eller vil gå ned i vekt. Fisk tilberedt på denne måten er ikke bare velsmakende, men også sunn. Den inneholder et helt kompleks av stoffer som er nødvendige for kroppen i tilstrekkelig høy konsentrasjon. Derfor anbefaler ernæringsfysiologer det til både menn og kvinner. Det er svært få kontraindikasjoner for bruk av varmrøkt makrell, men du trenger å vite om dem.
