Innhold
Sturgeon regnes som en delikatesse, uavhengig av tilberedningsmetoden. Fisken utmerker seg ikke bare av sin store størrelse, men også av sin uovertruffen smak. Kaldrøkt stør beholder maksimal mengde næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Du kan tilberede en slik delikatesse hjemme, og forlate butikkemner.
Nyttige egenskaper til produktet
Ernæringseksperter anser stør som den beste kilden til sjeldne vitaminer, aminosyrer og sporstoffer. Det har praktisk talt ingen kontraindikasjoner, det er ikke et allergen. Det er nyttig for gravide og barn.
Sturgeon har nyttige egenskaper:
- Forbedrer hjernens funksjon, kardiovaskulære systemet på grunn av innholdet av mettede fettsyrer.
- Reduserer kolesterolnivået i blodet, stabiliserer blodtrykket.
- Fremskynder stoffskiftet.
- Fremmer regenerering av hud, hår, negler.
- Styrker kroppens immunforsvarsmekanismer.
- Lindrer nervøs spenning.
- Forstyrrer dannelsen av kreftceller.
- Det har en positiv effekt på leveren og bukspyttkjertelen.
- Forbedrer tilførselen av protein og oksygen til musklene.
Kaldrøkt fisk absorberes av kroppen med 98%
Hjemmelaget kaldrøkt stør beholder alle næringsstoffene. Smaken av dette produktet er mye bedre enn sjømat fra butikkene.
Kaloriinnhold og BZHU av kaldrøkt stør
Produktet kan ikke kalles diett. Det er veldig næringsrikt og mettes raskt. På grunn av det høye kaloriinnholdet anbefales kaldrøkt stør å konsumeres i små porsjoner i stedet for første eller andre kurs.
Produktets energiværdi - 194 kcal per 100 g
Sturen (100 g) inneholder:
- proteiner - 20 g;
- fett - 12,5 g;
- mettede syrer - 2,8 g;
- aske - 9,9 g;
- vann - ca 57 g.
Mineralsammensetningen er representert av følgende elementer:
- natrium - 3474 mg;
- kalium - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- sink - 0,7 mg;
- magnesium - 21 mg.
Valg og tilberedning av fisk
For å lage en deilig kaldrøkt stør balyk, trenger du kompetent primærbehandling av produktet. Mange foretrekker å lage sin egen fisk. I mangel av en slik mulighet kjøper de den i markedet eller i en butikk.
Riktig valg av stør:
- Det skal ikke være sterk ubehagelig lukt.
- Du trenger en hel kadaver, ikke kuttet i biter.
- For røyking anbefales det å ta en stor stør.
- Det skal ikke være lesjoner eller sår på huden.
For å velge fersk stør må du klikke på kjøttet. Hvis bulken forsvinner raskt, er fisken fersk. Kjøttet er kremaktig, rosa eller gråaktig, avhengig av rase.
Magen er også verdt å undersøke. I frisk stør er den rosa, uten mørke flekker eller tegn på frostskader.
Kroppen av fisken må rengjøres for skjell og slim med en skarp kniv.
Hodet og halen, som ikke spises, blir kuttet av. Bukhulen åpnes for å fjerne innsiden.
Trebuch anbefales å nøye undersøke for tilstedeværelse av ormer. De finnes ofte i ferskvannsfisk. Etter disse prosedyrene vaskes kadaveret grundig under rennende vann, dyppes i et kjøkkenhåndkle og får tørke.
Salting
Det er umulig å røyke kaldt uten forberedelse. I den kan ormens larver forbli, som sammen med kjøttet vil komme inn i menneskets tarm. En annen grunn er at kjøttet vil gå dårlig raskt. Salting eliminerer denne risikoen, da den hemmer veksten av bakterier i produktet.
Fisken saltes i en plast- eller glassbeholder
Et alternativ er å fremstille en konsentrert flytende saltlake. Kjøttet vil være jevnt mettet og klart til forbruk uten varmebehandling.
For 1 kg trenger du:
- vann - 1 l;
- salt - 200 g.
Saltingsmetode:
- Vannet varmes opp på komfyren.
- Hell salt før du koker.
- Rør til den er helt oppløst.
Saltløsningen fjernes fra ovnen og får avkjøles. Størgen legges i en beholder og helles til toppen. I dette skjemaet er det igjen i to dager.
Etter salting vaskes kadaveret grundig under rennende vann. Ellers vil den forbli salt og smakløs.
Beising
Neste trinn er å suge kadaveret i en krydret væske. Fremgangsmåten lar deg berike smaken til det ferdige produktet på grunn av en rekke krydder.
Ingredienser:
- vann - 4-5 liter, avhengig av størens størrelse;
- laurbærblad - 5-6 stykker;
- sort pepper, sukker - 1 ss. l.;
- hvitløk - 4 tenner.
Forberedelse:
- Varm vannet.
- Tilsett salt, rør.
- Tilsett hvitløk, laurbærblad, pepper.
- Tilsett sukker i sammensetningen når du koker.
- Stek i 3-4 minutter.
- Fjern fra komfyren og avkjøl.
Før sylting blir stør rengjort for salt og vasket i varmt vann
Den krydret væsken helles i en beholder med et kadaver. Fisken blir liggende i 12 timer. Kjøttet får en behagelig aroma og blir mykere.
Kaldrøkt støroppskrifter
Å tilberede en delikatesse er ikke vanskelig med riktig utstyr og ingredienser. Oppskriftene nedenfor vil hjelpe til med dette.
Hvordan røyke kaldrøkt stør i et røykhus
Denne tilberedningsmetoden regnes som tradisjonell. Foreløpig salting av fisk er nødvendig. Du kan tilberede hele eller halvere kroppene.
Den klassiske oppskriften på kaldrøkt stør:
- Den tilberedte fisken henges i et røykeskap.
- Kadaver skal ikke berøre.
- Brannflis for røykgeneratoren.
I de første 12 timene skal røyk komme inn i røykeren kontinuerlig, deretter med korte intervaller. Temperaturen skal ikke overstige 30 grader. For å lage en kaldrøkt stør med hardt kjøtt, blir fisken røkt i to dager. Røyken må påføres jevnt på kjøttet, ellers vil fiberstrukturen være annerledes.
Hvis kaldrøkt stør tilberedes i et hjemmelaget røykhus uten røykgenerator, må du velge ved. Bare frukttrær er egnet for røyking. Det er strengt forbudt å bruke harpiksnåler, da det vil gjøre produktet ubrukelig.
Sturgeon anbefales å være bundet før matlaging
Etter kaldrøyking ventileres kadaverne. De henges ut i 8-10 timer på et sted beskyttet mot solen.
Sturgeon matlagingsteknologi i et røykhus:
Hvordan røyke med flytende røyk
Dette er et enkelt hjemmelaget alternativ for alle fiskeelskere. Det kreves ikke noe røykhus eller ved.
Du vil trenge:
- rødvin - 70 g;
- sukker - 1 ts;
- salt - 1 ss. l.
Kadaver er saltet på forhånd. Marinering er valgfritt, valgfritt.
For 1 kg kaldrøkt stør tar du 1 ts. flytende røyk
Tilberedningsmetode:
- Bland vin med sukker og salt.
- Tilsett flytende røyk i blandingen.
- Smør saltfisken med blandingen.
- La stå i to dager, og snu kadaveret hver 12. time.
Den kaldrøkte stør på bildet har fått en rød fargetone på grunn av kombinasjonen av vin og flytende røyk. Når du lager mat i et røykhus, bør fargen på kjøttet være lysere.
Etter det skal størjen skylles under rennende vann og tørkes. Kadaver blir stående ved romtemperatur i tre til fire timer.Flytende røyk etterligner den karakteristiske lukten av røkt kjøtt og forbedrer velsmakbarheten uten varmebehandling.
Hvordan holde kaldrøkt stør
En riktig tilberedt delikatesse er fortsatt brukbar i flere måneder. Du kan oppbevare kaldrøkt stør i kjøleskapet. Den lave temperaturen øker holdbarheten til produktet med opptil tre måneder.
Fisken er pakket i bakepapir. Det anbefales ikke å oppbevare stør i beholdere eller plastfolie. Mat med sterk aroma skal ikke plasseres ved siden av røkt kjøtt.
For langvarig lagring er det nødvendig med periodisk ventilasjon. Kaldrøkt stør fjernes fra kammeret og etterlates i luften i to til tre timer.
Hvis det oppstår en ubehagelig lukt, bør ikke produktet konsumeres. Det kan bli gjennomvåt i saltløsning, men dette vil påvirke smaken negativt.
Konklusjon
Kaldrøkt stør er en utsøkt delikatesse med mange nyttige egenskaper. Slik fisk er kaloririk og næringsrik, inneholder mange verdifulle stoffer. Du kan lage stør i et spesielt røykhus eller bruke flytende røyk. Det ferdige produktet lagres i kjøleskapet i opptil tre måneder.
