Innhold
Steinbit er ikke den mest populære fisken, men gourmeter verdsetter den veldig. Mange retter kan tilberedes av den. Kaldrøkt steinbit er veldig velsmakende. Hvis du gjør det hjemme, kan du være helt sikker på det ferdige produktets naturlighet og kvalitet. Men for å bevare fordelene maksimalt, må du følge oppskriften og instruksjonene for å forberede delikatessen nøye.
Gunstige funksjoner
Steinbit er en hvit elvefisk som er egnet for røyking varmt og kaldt. Kjøttet er veldig mykt, ømt og fett, skjell og bein i massen er fraværende. Den ferdige delikatessen har en veldig original søtaktig smak.
Fisken bearbeides med røyk ved lav temperatur. Dette betyr at de aller fleste helsemessige fordeler beholdes i det ferdige produktet. Fisk inneholder også flerumettede fettsyrer og glykogen. De absorberes nesten helt, gir en person den nødvendige energien, er nødvendig for å normalisere kolesterolnivået i blodet og forhindre aterosklerose.
Kaldrøkt steinbit er en verdifull kilde til essensielle aminosyrer som er nødvendige for vevregenerering på mobilnivå
I høy konsentrasjon inneholder den en delikatesse og vitaminer som er nødvendige for å opprettholde synsstyrke, god immunitet og normal metabolisme:
- OG;
- gruppe B;
- FRA;
- D;
- E;
- PP.
Denne røkt fisken er ekstremt rik på makro- og mikroelementer:
- fosfor;
- kalium;
- magnesium;
- kalsium;
- kobber;
- jern;
- kobolt;
- jod;
- sink;
- fluor.
Med regelmessig inkludering i menyen i rimelige mengder, har kaldrøkt steinbit en gunstig effekt på nervesystemet, immunsystemet, kardiovaskulærsystemet. Tilstanden til hud, negler, hår forbedres, bein, tenner, bruskvev styrkes.
BZHU og kaloriinnhold av kaldrøkt steinbit
Det er en relativt lav kalori mat. Energiværdien er bare 196 kcal per 100 g. Dette er mulig på grunn av det faktum at 75% av det består av vann, og karbohydrater i delikatessen er fraværende i prinsippet. Men fisken har et veldig høyt proteininnhold (15,6-17,2 g per 100 g).
Bare 200 g kaldrøkt steinbit "dekker" det daglige proteinbehovet
Fett er relativt lite - 5,5-6,33 g per 100 g. Derfor kan det ferdige produktet inkluderes i menyen i små mengder (100-120 g per uke) selv for de som følger prinsippene for ernæring i kosten.
Regler og teknologi for kaldrøykende steinbit
Som med behandlingen av ethvert annet produkt, sørger teknologien for kaldrøykende steinbit for langvarig behandling med lavtemperaturrøyk. Som et resultat ligner den ferdige delikatessen i konsistens et kryss mellom rå og tørket fisk, strukturen til fibrene er bevart. Riktig kokt steinbit mister ikke sin naturlige "fiskete" smak, er lett å kutte, smuldrer ikke eller smuldrer.
Utvalg og forberedelse
Fisken kan være ganske stor eller relativt liten.For kaldrøyking, forutsatt at den er kuttet riktig, vil ethvert eksemplar gjøre. Og selvfølgelig må "råvaren" være av høy kvalitet, smaken på det ferdige produktet avhenger direkte av dette. Tegn på fersk steinbit:
- mangel på mekanisk skade på huden;
- behagelig "fishy" og ikke råtten lukt;
- "Klare", ikke overskyede øyne, ingen plakett på dem;
- glatt, ikke-slimete hud;
- elastisk, ikke løst kjøtt (bulken som er igjen etter pressing forsvinner sporløst i løpet av noen sekunder).
Det er bedre å ikke kjøpe iskrem, spesielt de som er dekket med et tykt lag med is.
Hos mellomstor fisk (opptil 2-3 kg) blir hodet kuttet av (eller begrenset til fjerning av gjellene). Så, gjennom et langsgående snitt i magen, kvitter de seg med innvollene og "renser" filmen i den fra innsiden.
Det må utvises forsiktighet for ikke å skade galleblæren, ellers vil det ferdige produktet være ubehagelig bittert
Andre måter å skjære på:
- å balyk (hodet og halen er kuttet henholdsvis til brystfinnene og anusnivået, magen fjernes også, og etterlater bare en liten, mest "kjøttfull" del av den);
- lag (fisk uten hode, hale og innvoll kuttes i lengderetningen i to fileter, ryggraden fjernes);
- på filet (hud fjernes fra de resulterende lagene, vizigu fjernes - en langsgående vene langs ryggen);
- for biff (fileter, lag eller hel fisk kuttes i tverrstykker 5-7 cm tykke).
Viktig! Før kutting må frossen fisk tines helt, først i kjøleskapet i 2-3 timer, og deretter ved romtemperatur.
Hvordan salt steinbit for kaldrøyking
Det er to metoder for å salte steinbit før kaldrøyking:
- Tørke... Riv fisken grundig med grovt salt (eventuelt blandet med nykvernet sort eller hvit pepper, tørket hvitløk og / eller løk i ønsket mengde), hell den i en egnet beholder laget av materiale som ikke er utsatt for oksidasjon. Ha fisken inni, dryss på salt, og "dekk" også på toppen. Oppbevares i kjøleskapet under trykk i minst 20 timer (opptil 3-4 dager).
- I saltlake... Den tilberedes ved å koke 150 g salt og 60 g sukker i en liter vann, laurbærblad (2-3 stykker). Fisken helles med væske, avkjøles til romtemperatur og dekker den fullstendig. Kaldrøyking kan startes om 8-10 timer. Noen ganger holdes steinbit i saltlake i opptil 1,5-2 dager.
Tørrsaltet steinbit tørkes av med en papir- eller tøyserviett før røyking. Overskudd av saltlake kastes ved å vaske fisken i kjølig, rennende vann i 2-3 minutter.
Hvordan marinere steinbit for kaldrøyking
Marinering før kaldrøyking lar deg legge til originale og uvanlige notater til smaken av det ferdige produktet. Alle ingrediensene er gitt per kg kuttet fisk.
Med sitrus:
- drikkevann - 2 l;
- salt - 100 g;
- sukker - 20 g;
- svarte pepperkorn - 7-10 g;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- appelsin, lime, sitron eller grapefrukt - hvilken som helst sitrus;
- rosmarin - etter smak (ca. 10 g).
Vannet varmes opp til salt og sukker løses opp, sitrus, kuttes i biter og skrelles og skrelles fra hvite filmer og andre ingredienser tilsettes. Marinaden kokes, insisteres under et lukket lokk i omtrent en halv time, deretter filtreres og avkjøles til romtemperatur. For kaldrøyking helles fisken med væske i 10-12 timer.
Med honning:
- olivenolje - 200 ml;
- ferskpresset sitronsaft - 100 ml;
- flytende honning - 50 ml;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- salt - 25 g;
- en blanding av paprika - etter smak.
Forberedelse av marinaden er ekstremt enkel - alle ingrediensene blandes grundig, helles med den resulterende blandingen av kuttet steinbit. Mariner den før kaldrøyking i minst 10-12 timer.
Hvordan røyke kaldrøkt steinbit
Teknologien for kaldrøykende steinbit, som enhver annen fisk, forutsetter tilstedeværelsen av en spesiell design med en røykkilde 2-7 m fra røykeskapet. I løpet av den tiden den passerer gjennom røret, avkjøles røyken til det nødvendige temperatur. Det er best å bruke en røykgenerator som kilde for kaldrøyking - dette sikrer prosessens autonomi. Det er ikke behov for konstant å overvåke den, og opprettholde den nødvendige temperaturen. Men i prinsippet vil åpen ild gjøre det.
Kaldrøkt steinbit blir verdsatt av gourmeter for sin naturlige smak, så det er en oppfatning at marinader bare "hamrer" den
Kald røyking krever streng overholdelse av teknologi for å unngå "improvisasjon". Ellers kan fisken være "overmettet" med kreftfremkallende stoffer. En annen potensiell helsefare er patogene mikroorganismer som ikke kan ødelegges med utilstrekkelig behandling. Derfor bør de som ikke har mye erfaring først gjøre seg kjent med videooppskriftene for kaldrøykende steinbit.
Hvordan lage kaldrøkt steinbit i et røykhus
Kaldrøkt steinbit røykes slik:
- Hell flis eller sagflis i røykgeneratoren eller i bunnen av røykhuset, og smør ristene med vegetabilsk olje (hvis noen).
- Legg klargjort og tørket fisk på wireholdere eller heng på kroker slik at biter, fileter eller hele kadaver ikke berører hverandre hvis mulig.
- Koble røret til røykeskapet, slå på røykgeneratoren eller brann, avfyr grillen.
- Røyk steinbit til den er øm. Etter at tiden som er nødvendig for kaldrøyking har gått, fjern fisken fra røykhuset, ventiler i friluft i 24 timer.
Viktig! Lukten av røkt fisk tiltrekker seg insekter i massevis. For å beskytte det anbefales det å dekke det med gasbind.
Kaldrøkt steinbit balyk
Teknologien for tilberedning av kaldrøkt balyk fra steinbit er ikke forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor. Ved å bruke denne metoden kan du røyke hel fisk, fileter og biffer. Bare metoden for å skjære steinbit og tidspunktet for røykbehandling varierer.
Jo større steinbit, jo lengre tid tar det å lage kaldrøkt balyk.
Røyketid og temperatur
Temperaturen under kaldrøyking av steinbit bør holdes konstant i området 27-30 ° C. Hvis den er høyere, vil fisken vise seg å ikke være røkt, men kokt. Hvor mye steinbit som skal oppbevares i et røykeskap, avhenger av:
- størrelsen og tykkelsen på stykkene;
- avstand fra varmekilden til røykeskapet;
- kontinuitet i prosessen;
- tetthet og tetthet av røyk.
Minimum behandlingstid med røyk (for stykker med en tykkelse på 4-5 cm) er 20-24 timer. Kaldrøkt steinbitfileter tilberedes i 2-3 dager, balyk - 3-4 dager. For en hel fisk avhenger alt av størrelsen, perioden kan øke til 7-10 dager. Uansett kan ikke kaldrøykeprosessen avbrytes de første 8 timene, da er små pauser tillatt.
Beredskap bestemmes av den karakteristiske brun-gyldne fargen på huden - det kan sammenlignes med et bilde av kaldrøkt steinbit. Hvis du gjennomborer en fisk med strikkepinne, en skarp trepinne, forblir punkteringsstedet "tørt", ingen væske frigjøres fra den.
Lagringsregler
I kjøleskapet lagres ferdiglagd kaldrøkt steinbit i 5-7 dager, pakkes inn i plastfolie eller plasseres i en tett lukket plastbeholder. I fryseren, også i en lufttett beholder, vil det ferdige produktet ligge i opptil to måneder. Røkt fisk kan ikke lagres lenger - smaken forverres, den mister merkbart fordelene.
Konklusjon
Kaldrøkt steinbit - uten overdrivelse, en delikatesse. I moderasjon er denne fisken ekstremt gunstig for helsen og kan inkluderes i menyen, bygget i henhold til prinsippene for et sunt kosthold. Det er ikke vanskelig å lage kaldrøkt steinbit på egen hånd, men for å overholde teknologien trenger du et spesielt røykhus.
