Varmrøkt sild: kaloriinnhold, oppskrifter, hvordan syltetøy, hvordan og hvor mye du skal røyke

Sammenlignet med nesten hvilken som helst saltvannsfisk, gir sild betydelig pris. Likevel anses det å være et viktig fiskeobjekt på grunn av dets økologiske renhet. Denne fisken er også populær blant elskere av fiskeretter. Det er mange oppskrifter for tilberedning hjemme; varmrøkt sild viser seg å være veldig velsmakende.

Gunstige funksjoner

Sild er en veldig vanlig havhvit fisk. Det fettete, ømme kjøttet er veldig godt egnet for varmrøyking. Det ferdige produktet er spesielt verdsatt på grunn av tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer og flerumettede fettsyrer. De kreves for normal metabolisme, vevsreparasjon på mobilnivå og for å gi kroppen den nødvendige energien.

Av vitaminene i varmrøkt sild, er tilstedeværelsen av nesten hele gruppen B, A, D, E, PP notert. De "kompletteres" med makro- og mikroelementer:

kalium;
fosfor;
kalsium;
magnesium;
natrium;
svovel;
jod;
mangan;
sink;
kobolt;
kobber;
jern;
fluor.

Denne rike sammensetningen gir omfattende helsemessige fordeler. Hvis ikke-røkt sild ikke misbrukes, har den en gunstig effekt på nervesystemet, det kardiovaskulære, fordøyelsessystemet, normaliserer blodpropp og blodsammensetning.

Viktig! Varmrøkt sild er en potensiell kilde til kreftfremkallende stoffer som kommer inn i den gjennom røyk. Du kan redusere innholdet til et minimum ved å la huden være på fisken før varmebehandling. Tvert imot, den fjernes før du spiser.

Til tross for varmebehandlingen med varm røyk, beholder sild de fleste av stoffene som er gunstige for menneskers helse, etter røyking.

BZHU og kaloriinnhold i varmrøkt sild

Energiværdien for varmrøktet sild er relativt lav - 215 kcal per 100 g. Men fisken er ekstremt rik på proteiner (21,8-24,6 g per 100 g). Fettinnholdet avhenger av hvor fisken blir fanget - jo lenger nord, jo tykkere er laget av subkutant fett i silda. Det varierer mellom 11,4-14,3 g per 100 g.

Nesten 2/3 av den ferdige delikatessen består av vann. På grunn av dette kan varmrøkt sild betraktes som et kostholdsprodukt. I rimelige mengder (150-200 g per uke) kan det inngå i dietten for de som følger en diett, ønsker å kvitte seg med ekstra kilo, eller trenger en kilde til protein på grunn av intens fysisk aktivitet.

Regler og metoder for røykesild

Enhver fisk kan røykes på to måter - varm og kald. Sild er ikke noe unntak. Når det er kokt, viser det seg å være veldig ømt og saftig, smuldret etter varm røyking.

Fordelen med metoden er at den lar deg klare deg uten et spesielt røykhus, og erstatte det med husholdningsapparater eller kjøkkenutstyr. Prosessen tar kortere tid fordi temperaturen på røyken fisken behandles med er høyere.For en nybegynner er det spesielt verdifullt at det ikke er behov for å følge trinnvise instruksjoner nøyaktig, "improvisasjon" er tillatt innenfor rimelige grenser.

Valg og tilberedning av fisk

"Råvarer" for varm røyking må velges nøye og nøye. Smaken på det ferdige produktet avhenger av kvaliteten på rå fisk. Sild verdt å kjøpe:

uten skade på huden, tårer, blodlekkasjer og andre "skader";
med glatt hud, ingen slim og flassende skalaer;
med en lett "hav" aroma, uten de minste toner av råtthet;
med "klare" øyne, uten uklarhet og film på seg;
med en hvit eller lysegrå, ikke gul mage;
med elastisk kjøtt (etter pressing forsvinner en grunne bulke i løpet av et par sekunder), uten hevelse på magen.

Hvis du røyker bortskjemt sild på en varm måte, blir det ikke velsmakende selv om teknologien følges nøye.

Sild er en mellomstor fisk, så det er fullt mulig å røyke den hele. Den enkleste måten å kutte den på er at innvollene fjernes gjennom snittet på magen etter å ha skrellet av vekten, og den svarte filmen blir "renset". Hodet fjernes helt eller bare gjellene. Etter det blir fisken grundig vasket.

Når du fjerner innsiden, må du ikke skade galleblæren, ellers blir røkt sild ubehagelig bitter

Hvis ønskelig, kan du fortsette å kutte ved å kutte av vizigu (langsgående ven langs ryggen) og dele silda i to lag langs ryggraden. Det blir da også kuttet ut, og så mange bein som mulig trekkes ut med en pinsett.

Den siste fasen av sildepreparat før varm røyking tørker. Fisken er suspendert i ca. 1,5-2 timer for ventilasjon på et relativt kjølig (20-23 ° C) sted med god ventilasjon uten direkte sollys.

Fersk fisk tiltrekker seg insekter, så hvis den tørkes utendørs, vil det være behov for beskyttelse mot dem.

Viktig! Etter tørking vises det en tørr skorpe på fisken som den "røykfylte" aromaen vil absorberes i. Uten den vil den ferdige varmrøktede silda bli sur.

Hvordan sylte varmrøkt sild

Den enkleste måten er å tørkesaltet sild for røyking. For å gjøre dette, bland:

grovt salt - 1 ss .;
sukker - 2 ss. l.;

Tilsett korianderfrø, karvefrø, allehånde, laurbærblad om ønskelig og smak. Fisken legges i en beholder på en "pute" laget av saltblanding, dekkes med den på toppen og settes i kjøleskapet.

Du kan begynne å røyke etter tørr salting om 20-24 timer.

Du kan også salte silden til røyking på den "våte" måten, og helle den med saltlake (200 g salt og 50 g sukker per liter vann). Etter koking må den avkjøles. Salting tar 8-10 timer, fisken blir regelmessig snudd.

I saltlake saltes sild raskere.

Hvordan sylte en sild for røyking

Ulike varmrøktede sildemarinader lar deg eksperimentere med smaker, noe som gir fisken en original og uvanlig smak. Marinadeoppskrifter er basert på 1 kg hakket sild.

Med sitron og krydder:

salt - 2 ss. l.;
sukker - 1 ts;
mellomstor løk - 1 stk .;
sitron - 1 stk .;
laurbærblad - 2-3 stk .;
malt svart pepper og kanel - 1 ts hver;
noen krydret urter (rosmarin, oregano, salvie, timian) - bare 2-3 klyper.

Vann med salt og sukker kokes, alle andre ingredienser tilsettes etter å ha kuttet løk og sitron. Etter 5-7 minutter fjernes marinaden fra varmen, insisterte i omtrent en time. Deretter avkjøles silda og helles over den. Det tar 8-10 timer å marinere.

Med kefir:

kefir 2,5% fett - 1 ss .;
olivenolje - 100-120 ml;
salt - 1 ss. l.;
sukker - 1 ts;
hvitløk - 2-3 fedd;
fersk mynte - 2-3 grener;
malt svart pepper etter smak.

Alle ingrediensene blandes ganske enkelt ved finhakk av mynten. Den resulterende væsken helles i silda før varmrøyking i 6-7 timer.

Med honning:

flytende honning og sitronsaft - 100 ml hver;
olivenolje - 200 ml;
salt - 1 ss. l.;
malt svart pepper etter smak.
hvitløk - 3-4 fedd;
noen friske greener - en haug;
krydder for fisk - 1 ts;

For å marinere silda, helles den med en blanding av alle ingrediensene. Varm røyking startes på 5-6 timer.

Kan jeg røyke salt sild (kjøpt butikk)

Du kan "hoppe over" trinnet med salting eller beising før du begynner å røyke varmrøkt sild hjemme ved å kjøpe allerede saltfisk i butikken. Før varmrøyking blir den dynket i kaldt vann i 1-2 timer, avhengig av ønsket saltinnhold av det ferdige produktet. Da må fisken tørkes.

Varmrøktede sildoppskrifter

I tillegg til den "klassiske" oppskriften på varmrøkt sild i et røykhus, er det mange flere forskjellige måter som innebærer bruk av vanlige kjøkkenutstyr. Mange nordlige folk har sine egne metoder som lett kan gjentas hjemme.

Hvordan røyke sild i et varmrøkt røykhus

Røyking av sild ved varm røyking i et røykhus går slik:

Forbered selve røykeriet... Et par håndfull sjetonger helles på bunnen, et brett for dryppende fett er installert, ristene smøres med vegetabilsk olje (hvis designet sørger for deres tilstedeværelse), et rør er koblet gjennom som røyk vil strømme.
Legg silda på et stativ og heng på kroker. Ideelt sett bør ikke kadaver berøre hverandre.
Ta fyr, brann under grillen eller koble til en røykgenerator.
Røyk silda til den er øm. En gang hvert 30-40 minutt er det nødvendig å åpne røykeriet og slippe ut overflødig røyk.

Viktig! Dermed kan du i naturen røyke sild på en varm måte, både i et kjøpt røykhus og i en hjemmelaget.

Sildrøyking i skotsk stil

En veldig original nasjonal oppskrift på varmrøkt sild hjemme:

Slakter fisken "omvendt" ved å kutte silda langs ryggraden uten å berøre magen. Utvid reservoaret.
Tilbered saltlake ved å løse opp 120 g salt i 1 liter veldig sterk svart te. Hell denne væsken over silda i 5 minutter.
Røyk i en fabrikk eller hjemmelaget røykhus i 8-9 timer.

Fisk røkt på denne måten trenger ytterligere "matlaging". Den stekes som rå, på en grill, i en stekepanne, kokt på damp.

Hvordan røyke sild på finsk måte

Sildrøyking i finsk stil har to spesifikke egenskaper sammenlignet med den "klassiske" måten:

Slakter fisken ved å skrelle av vekten, fjerne hodet og halen. Tørk i 2-3 timer i det fri. Fjern så ryggraden så nøyaktig som mulig uten å bryte sildens integritet.
Gni fisken med grovt salt, dekk til med den, la den stå i kjøleskapet i 2-3 timer. La det tørke i ca 3 timer til, tørk av saltkornene med et tørt serviett.
Røyk i 13 timer ved bruk av sagflis blandet med torvflis i forholdet 4: 1.
Torv gir silda en "jordnær" smak, som ikke alle liker, så du skal ikke lage mye varmrøkt sild på en gang.

Oppskrift på å røyke sild med sitron

Varmrøkt sild tilberedt i henhold til denne oppskriften har en original sur-krydret smak:

Slakter fisken ved å fjerne hodet og innmaten. Skjær sitronen tynt. Plasser plasten inne i sildemagen og i tverrgående kutt på huden utenfor, og legg til laurbærblader hvis ønskelig. For å forhindre at hele "strukturen" faller fra hverandre, bind den med en tråd.
Dryss litt salt på fisken i moderasjon. Kjøl i 2-3 timer.
Røyk i 3 timer.

Viktig! Det brukes veldig lite salt her. Derfor, i henhold til denne oppskriften, kan du bare lage varmrøkt sild.

Hvordan røyke varmrøkt sild med soyasaus

Hovedtrekket i denne oppskriften er marinaden. Røykeprosessen i seg selv er standard. For marinaden trenger du:

drikkevann - 1 l;
salt - 75 g;
sukker - 50 g;
soyasaus - 75 ml;
ferskpresset sitronsaft - 200 ml;
tørr hvitvin - 125 ml;
hvitløk - 2-3 fedd;
malt svart pepper og laurbærblad, kanel, basilikum, koriander - 2-3 klyper av hver ingrediens.

Alle ingrediensene blandes, oppvarmes til sukker og salt oppløses, og blir tilsatt i omtrent en time. Etterpå helles den sløyte silda med væske. De marinerer den i 10-12 timer.

Hvordan røyke varmrøkt sild i en panne

Denne originale oppskriften lar deg gjøre uten et røykhus og flis:

Tøm fisken, fjern hodet og halen, skyll grundig. Fukt rikelig med soyasaus utvendig og innvendig, pakk den tett med plastfolie, om mulig, avkjøl i 3-4 timer.
Tørk silda med et papirhåndkle. Ha skiver sitron i magen og eventuelle urter etter smak.
Bland ris og svart svart te i store mengder, tilsett sukker, malt løvblad og kanel (omtrent en spiseskje hver).
Linj bunnen av en dyp, tykkvegget panne eller kjele med 2-3 lag folie, hell røykblandingen på toppen og sett risten.
Varm en stekepanne over høy varme i 3-5 minutter, legg fisken på risten, reduser varmen til middels.
Dekk til med lokk, snu silda etter 12-15 minutter. Etter ytterligere 12-15 minutter er fisken klar.

Viktig! I stedet for den originale blandingen i denne oppskriften, kan du bruke "klassiske" flis, sagflis.

Hjemmelaget sild med flytende røyk

"Flytende røyk" er et kjemikalie som lar deg gi ethvert produkt en smak som ligner på en naturlig røkt delikatesse. Selvfølgelig anser gourmeter ikke denne varmrøktede silda som "ekte", men muligheten til å tilberede den etter den "klassiske" oppskriften er ikke alltid tilgjengelig.

"Etterligningen" av varmrøkt sild kan preges av en veldig rik, nesten brun hudfarge og en skarp lukt

I airfryer

Hvis enheten sørger for "Røyking" -modus, trenger du bare å velge den og følge instruksjonene. Ellers kreves det "flytende røyk". Den påføres med en børste på utsiden av saltet eller syltet sild, fisken legges ut på nedre rist, smurt med vegetabilsk olje. Sagflis innpakket i folie plasseres på toppstativet eller festes til lokket.

For varmrøksild setter du temperaturen til 110-130 ° C, den er klar på 1-2,5 timer

Viktig! Fisk behandlet med "flytende røyk" skal ikke spises umiddelbart. Den er "ventilert" i omtrent en time.

I en multikoker

Den foreløpige tilberedningen av fisken i dette tilfellet er standard. Som med lufttørkeren, kreves "flytende røyk" bare i fravær av "Røyking" -modus. Kjemikaliet blandes med salt som tilsettes kuttesilda. Etter at tiden som kreves for salting (1-2 timer) har gått, plasseres fisken i en stekemuffe og tilberedes i henhold til instruksjonene for modusene "Bake" eller "Steam Boil".

Sild tilberedt i en langsom komfyr med "flytende røyk" ser mer ut som bakt, ikke røkt, men det viser seg å være veldig velsmakende også

Hvor mye å røyke varmrøkt sild

Sildvekten varierer innen henholdsvis 0,3-1,5 kg, også røyketiden endres. De minste prøvene røyker i omtrent en time, de største tar lengre tid. Det tar 3-4 timer å røyke en så varmrøkt sild.

Mye avhenger også av størrelsen på røykhuset. Jo mer romslig den er, jo mer fisk blir plassert der og jo lenger blir varmebehandlingen. Varm røykeprosessen kan ta 6-8 timer.

I ferdig sild får huden en utpreget brun-gylden fargetone. Hvis du gjennomborer den med en trepinne eller annen skarp gjenstand, vil punkteringen forbli tørr, væsken kommer ikke ut.

Lagringsregler

Enhver varmrøkt fisk er et lett bedervelig produkt. Den blir liggende i kjøleskapet i ikke mer enn 4-5 dager. Videre begynner patogen mikroflora, helsefarlig, å utvikle seg i den. Før du silden setter i kjøleskapet, må du pakke den inn i plastfolie, bakepapir slik at andre produkter ikke absorberer røykelukten.

Varmrøkt fisk lagres i fryseren i maksimalt 1,5 måneder.Nødvendig forseglet emballasje (plastbeholder eller pose med feste). Sild er frossen i små "engangsporsjoner", det er kontraindisert omfrysing av det opptinte produktet.

Konklusjon

Hjemmelaget varmrøktet sild er definitivt et naturlig produkt. Dette kan sammenlignes gunstig med fisken som er kjøpt i butikken. Det er mange oppskrifter for tilberedning, du kan bare eksperimentere med krydder og urter. Selvrøykende sild på en varm måte krever ikke engang et spesielt røykeri; du kan klare deg med husholdningsapparater og kjøkkenutstyr.

Varmrøkt sild hjemme