Innhold
Gjedde er en populær elvefisk som ofte brukes til fiskesuppe, fylling og baking. Men en like velsmakende rett kan fås hvis den er røkt. Alle kan gjøre dette hjemme. Imidlertid kan mulige feil påvirke smaken til sluttproduktet negativt. Derfor må du røyke gjedde, observere matlagingsteknikken, som gjør at du kan få deilig fisk med saftig kjøtt og en behagelig aroma av røyk ved utgangen.
Gjeddekjøtt er veldig tørt, fibrøst og har en spesiell lukt av gjørme
Er det mulig å røyke gjedde
Denne fisken er ypperlig for varm og kald røyking. Det viktigste er at gjedden passer for smakspreferanser, fordi mange mener at kjøttet er veldig tørt og fiberholdig. Men dette stemmer ikke hvis fisken tilberedes ordentlig. Tross alt har hun alle nødvendige egenskaper for dette.
Den har følgende egenskaper:
- moderat fettinnhold;
- dekselens elastisitet;
- passende slaktestørrelse;
- struktur av kjøtt.
Fordeler og kalorier
Kjøttet fra denne ferskvannsfisken, selv med en liten varmebehandling, blir mykt, så det absorberes lett av menneskekroppen. Den inneholder et kompleks av vitaminer og mineraler, samt ikke-fettsyrer Omega-3 og 6. Denne funksjonen til fisk hjelper til med å normalisere fettmetabolismen, redusere mengden dårlig kolesterol i blodet. Regelmessig forbruk av gjedde forbedrer synet og beinstrukturen.
Fisk kan spises selv med en diett
Gjedde har lite kalorier. Det er omtrent 84 kcal per 100 g av produktet. Den inneholder 18,9% proteiner, 1,15% fett og 2,3% karbohydrater.
Prinsipper og metoder for røyking av gjedde
Det er to metoder for røyking: varmt og kaldt. Den eneste forskjellen er i temperaturen for eksponering for gjeddekjøtt. Prinsippet med matlaging er at ved optimal oppvarming brenner ikke treet, men smelter. Dette bidrar til frigjøring av en stor mengde røyk, som trenger inn i fibrene i kjøttet og gir det en unik smak og aroma. Med denne behandlingen er de fleste næringsstoffene fullstendig bevart.
For å oppnå et utmerket resultat, må temperaturen holdes på samme nivå gjennom kokeprosessen. I tilfelle du senker røykemodus, blir gjeddekjøttet tørt og tørt. Og med en økning begynner sjetongene å forkulles og frigjør kreftfremkallende stoffer, som deretter legger seg i form av sot på fisken. Et avvik fra tillatt norm fører til at røkt gjedde blir uegnet til konsum.
For å tilberede en deilig delikatesse, må du velge riktig sagflis. Det beste alternativet er flis av or, fjellaske, samt frukttrær og busker. Dette gir gjeddekjøttet en appetittvekkende gylden nyanse og metter fibrene med aromaen av behagelig røyk.
Det er også tillatt å bruke bjørketre, men før bearbeiding er det nødvendig å fjerne barken fra den, siden den inneholder en stor mengde tjære.
Hvordan velge og forberede gjedde til røyking
Kvaliteten og smaken på det endelige produktet avhenger direkte av riktig valg av fisk. Det beste alternativet er nyfanget gjedde, men kjølt gjedde er også egnet. Ikke bruk frossent kadaver til røyking, da dette påvirker sluttproduktets smak og kvalitet negativt.
Før du går videre til røyking, må gjedden først klargjøres. For å gjøre dette, kutt magen og fjern forsiktig innsiden. Fisk som veier opptil 1,5 kg kan tilberedes hel, og store eksemplarer skal kuttes i 2 stykker langs ryggen.
Gjedde som skal røykes skal ikke skaleres. Dette forhindrer at kjøttet sprekker under tilberedningen, samt at det setter seg på overflaten av kadaveret.
Gutted fisk skal skylles med vann og dynkes i et papirhåndkle
Hvordan salt gjedde for røyking
Det neste trinnet i tilberedningen av kadaveret lar deg gi ønsket smak til retten. Derfor må du salte gjedden for røyking. I henhold til standardoppskriften må du ta 1 ss. l. salt per 1 kg slaktvekt. Aromatiske urter og krydder kan også brukes om ønskelig.
Salt skal raspes jevnt på toppen og innsiden. Deretter legger du i en emaljepanne under undertrykkelse. Varigheten av saltingen avhenger av gjeddens størrelse og kan variere fra 12 timer til 2 dager. I løpet av denne tiden skal beholderen med fisken være i kjøleskapet. På slutten av ventetiden skal fisken holdes i rent vann i 15-20 minutter for å fjerne overflødig salt. Tørk deretter kadaveret grundig på alle sider med et papirhåndkle.
Hvordan sylte en gjedde for røyking
For elskere av utsøkt smak kan du tilberede fisk i henhold til en annen oppskrift. I dette tilfellet bør du marinere gjedden for varm eller kald røyking i en spesiell løsning. For å gjøre dette, tilsett 100 g salt til 1 liter vann og svartmalt pepper etter smak, samt 5-6 allehånte-erter. Hvis ønskelig, bør marinaden suppleres med laurbærblad og hvitløk.
Så sug gjedden i den slik at væsken dekker den helt. Legg fisken i bløt i marinaden i minst 3 timer, og ta den ut og klapp den tørr med et papirhåndkle. Ved utgangen skal det være fisk med lette finner, med en behagelig aroma av krydder, uten lukt av gjørme. I følge denne oppskriften kan du lage varm og kaldrøkt gjedde hjemme og ute.
Hvordan røyke gjedde ordentlig
Før du starter kokeprosessen, må du først lufttørke fisken i 3-4 timer slik at det dannes en tynn skorpe på overflaten. Dette bidrar til å fjerne gjenværende fuktighet og forbedrer kvaliteten på sluttproduktet.
Varmrøkt gjeddeoppskrifter
Denne tilberedningsmetoden kan utføres i flere versjoner, avhengig av personlige preferanser og muligheter. Derfor, for å finne den mest optimale, bør du vurdere hver av dem separat.
Hvordan røyke en gjedde i et varmrøkt røykhus
Denne metoden krever et spesielt røykhus med en røykregulator. En slik enhet forsyner automatisk røyk og lar deg opprettholde samme temperaturregime gjennom hele tilberedningsprosessen. I dette tilfellet vil det ikke være vanskelig å røyke varmrøktet gjedde.
Etter at du har installert enheten, smører du overflaten på risten med vegetabilsk olje.Plasser deretter kadaver eller stykker gjedde med en avstand på 1 cm mellom dem. På slutten av preparatet skal du dekke røykhuset med et lokk.
På neste trinn må du legge fuktede chips i røykgeneratoren og sette temperaturen på rundt + 70-80 grader. I følge oppskriften varer røyking av røyk av gjedde i et røykhus 40 minutter. Etter det kan du ikke få fisken umiddelbart, ellers mister den formen. Derfor må du la den være der den er helt avkjølt, og deretter ventilere den i luften i 2 til 24 timer. Dette vil fjerne den sterke lukten og gi kjøttet en appetittvekkende aroma.
Røykhus med røykregulator forenkler tilberedningsprosessen sterkt
Varmrøkt gjedde hjemme
I dette tilfellet kan du bruke et røykeskap. For dette er en jernkasse med håndtak på sidene egnet. Inne i den, på toppen, skal det være en grill for fisk, og den må også ha et lokk.
Før du begynner, bør du tenne bål i grillen og sette et røykeskap på toppen for oppvarming. Dekk deretter grillen med folie, lag hull i den og legg forsiktig ut kadaverne, og la det være et lite mellomrom mellom dem.
Fuktig flis skal helles i bunnen av røykeskapet. Etter at røyk har oppstått, kan du installere grillen med fisken, og deretter dekke boksen med et lokk. Steketid 30-40 minutter. I løpet av denne tiden er det nødvendig å fjerne dekselet med jevne mellomrom og lufte skapet.
Varmrøkt gjedde skal serveres etter avkjøling
Hvordan røyke varmrøkt gjedde i ovnen
Denne metoden lar deg tilberede en tallerken selv i fravær av spesielle enheter. I dette tilfellet vil en elektrisk ovn hjelpe, som skal plasseres på gaten eller på balkongen for å forhindre at det dannes røyk.
Opprinnelig er det nødvendig å legge flisen i en folieform og fylle dem med vanlig vann i 15 minutter. Etter det skal væsken tømmes. Dette vil forhindre at sagflis antennes. Deretter må de tilberedte sjetongene legges ned i ovnen, siden røyken vil stige opp når den varmes opp.
Fisken bør også pakkes inn i folie, slik at bare overflaten blir utsatt. Deretter må den smøres med vegetabilsk olje for å se ut som en gylden nyanse. Sett deretter på risten og sett den i ovnen. Et dypt bakeplate bør settes et nivå lavere, slik at fett ikke drypper ned på flisen under tilberedningen, ellers vil skarp røyk ødelegge smaken på produktet.
Still temperaturen til 190 grader. Det tar 30-40 minutter å røyke varmrøktet gjedde på denne måten.
Hvert 10. minutt. ovnen må åpnes litt og overflødig røyk må blåses ut
Hvordan røyke en kaldrøkt gjedde i et røykhus
Hvis du velger denne metoden, vil tilberedningsprosessen ta flere dager. For røyking bør den saltede gjedden henges på kroker på toppen av røykeren.
Sett deretter moderat fuktige flis i røykregulatoren og sett temperaturen innen 30-35 grader. Prosessen med kaldrøyking av gjedde hjemme varer i tre dager. Det samme regimet bør opprettholdes gjennom hele tiden.
Gjedens beredskap kan bestemmes av ytre tegn. Fisken skal ha en behagelig rødgylden fargetone. Etter det skal gjeddene få avkjøles i et røykhus og deretter oppbevares i kjøleskapet i 12 timer.
Temperaturforskjeller under røyking påvirker fiskens kvalitet negativt
Hvor mye gjedde skal røykes
Steketiden avhenger av valgt metode. For varm røyking er 30-40 minutter nok, avhengig av størrelsen på kadaver eller stykker. Ved kaldrøyking er prosessens varighet tre dager, avhengig av riktig temperaturregime.
Lagringsregler
Du må lagre delikatessen i kjøleskapet og observere vareområdet. Dette betyr at den skal holdes borte fra mat som absorberer lukt.
Varmrøkt gjedde er et lett bedervelig produkt. Derfor er holdbarheten ved en temperatur på + 2-6 grader 48 timer. Kaldrøkt fisk kan beholde kvalitetene i kjøleskapet i opptil 10 dager.
For å øke holdbarheten til produktet, må det fryses. I dette tilfellet er lagringsperioden ikke mer enn 30 dager.
Konklusjon
Å vite hvordan du skal røyke gjedde hjemme, kan du enkelt tilberede en delikatesse som vil få få mennesker likegyldige. Det viktigste er å observere teknologien for tilberedning av fisk, og strengt opprettholde det angitte temperaturregimet. Faktisk avhenger ikke bare smaken av det endelige produktet, men også dets nyttige kvaliteter direkte.
