Ferskenchutney for vinteren

I India vet de hvordan de skal lage en utmerket saus til ferskenkjøtt om vinteren. For å forberede det, må du mestre hemmelighetene til matlaging, hvordan du lager en enkel fersken saus og dens forskjellige variasjoner med tilsetning av pepper, ingefær og andre ingredienser.

Er det mulig å lage fersken saus

Chutneys er sauser som ingen måltider i det indiske kjøkkenet kan klare seg uten. De chutneys som blir kokt under tilberedningen serveres vanligvis etter en måned. Sausen oppbevares i rene glassglass på kjøleskapshyllen. Smaken av denne chutneyen er mer raffinert og rik.

Hver indisk familie lager chutneys i henhold til sin egen smak og tradisjon. Vanligvis er det en saus med en varm, bitter smak, som ligner en ytre tyktflytende brun eller grønn syltetøy. Den serveres med nesten alle grønnsaker, kjøttretter, ris. Noen legger den rett og slett på en flat kake og spiser den med varm drikke. I India selges chutney i nesten alle butikker, vanligvis i bokser på 200-250 g, ikke mer. Mango-, tomat- og ingefærsauser er spesielt populære i landet.

I vårt land tilberedes chutneys tilpasset lokale forhold fra sesongens frukt. Det kan være pære, eple, fersken, plomme, stikkelsbær. Selv om chutney vanligvis er laget med søt frukt, tilsettes ingefærrot og paprika. Kombinasjonen av krydret og søt smak er hovedtrekket i indisk chutney.

Chutney kan høstes om vinteren, rulles opp i en krukke eller bare lagres på et kjølig sted hvis fatet inneholder lite sukker. Bare sausen med mer sukker kan lagres uten kjøleskap. Det er verdt å vurdere de forskjellige alternativene for fersken saus, hvorav noen kan tilberedes for hele året.

Hvordan lage fersken saus til vinteren

Det er nyttig for husmødre å lære å lage den berømte indiske chutney-sausen fra fersken, som er moden i vår region om sommeren. Vi lager tradisjonelt kompotter, konserver fra denne frukten om vinteren, og fryser den også. La oss prøve å diversifisere kostholdet vårt med ferskenchutney, som vil krydre kjøtt- og grønnsaksretter i den kalde vinteren. Du må ha:

• fersken - 8 stk .;
• sukker - en tredjedel av et glass;
• eplecidereddik - 125 ml;
• revet ingefær - 200 g;
• finhakket løk - 1 stk.
• sitronsaft - en kvart kopp;
• kanel - 1 pinne;
• nellike - 5-6 knopper;
• rød og svart pepper - 1/2 ts hver;
• koriander - 2 ts;
• salt - 1/2 ts.

Legg kasserollen på bålet, tilsett eddik, sitronsaft, sukker, ingefær, salt, pepper av begge typer. Rør om alt, øk gasstrykket og kast løken i den kokende massen. Kok blandingen og la koke i 3 minutter. Tilsett alle andre krydder og kok i 5 minutter. Etter det kan du helle ferskenene i pannen, blande alt og koke i 15-20 minutter, avhengig av ferskenes hardhet. La det småkoke under lokket, men ikke glem å røre.

Krydret fersken saus til vinteren med sennep

Sennep er en vanlig ingrediens i indiske chutneys. Det er en annen versjon av den krydrede fersken sausen. Du må ta:

• fersken (nektariner) - 1 kg;
• mandler - 100 g;
• lette rosiner - 100 g;
• tørr hvitvin - 200 ml;
• vineddik - 200 ml;
• sukker - 200 g;
• sennepsfrø - 2 ss;
• malt pepper (hvit) - 0,5 ts;
• salt - 2 ts;
• zhelix (2: 1) - 40 g.

Hakk frukt og mandler, hell kokende vann over rosiner. Ha de finhakkede fruktene i en kjele, tilsett alle de andre ingrediensene. Kok i 7-8 minutter, gå flere ganger med en nedsenkningsblander, men slik at hele fruktbiter blir igjen. Tilsett geleringsmiddel og kok i ytterligere 5 minutter. Hell i beholdere, sett i kjøleskapet.

Krydret fersken-, eple- og kirsebærplommesaus

For denne oppskriften, i tillegg til fersken, trenger du kirsebærplommer, gule eller røde, samt epler og forskjellige krydder. Det er nødvendig:

• fersken - 3 stk .;
• epler - 3 stk .;
• kirsebærplomme - 4 glass;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• salt - på tuppen av en kniv;
• sukker - 6-7 ss;
• vann - 1,5 kopper;
• pepper etter smak;
• ingefær - etter smak;
• krydder.

Fjern frøene fra kirsebærplommen, tilsett kaldt vann til massen, tilsett sukker. Rør og hold på moderat varme. Hakk fersken, tilsett i pannen, og tilsett deretter eplene. Kok hele fruktmassen i 15 minutter.

Ferskesaus med ingefær og pepper

Ferskenesaus med chili tilberedes som følger. Du vil trenge:

• frukt pepper aji melokoton (eller habanero 4 stykker) - 10 stk .;
• moden, myk fersken - 4 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• hvitløk - 1 \ 2 stk .;
• salt (uten jod) - 1 ts;
• lime (juice) - 1 stk .;
• honning - 1 ss;
• eplecidereddik - 1/2 kopp;
• sukker - 1 ss;
• vann - 1/2 kopp.

Skrell ferskenene, bland og mal alle ingrediensene i en blender. Kok i 20 minutter, hell i tilberedte krukker eller andre beholdere.

Ferskenesaus til kjøtt med vin og Dijon sennep

Det er bedre å ta harde frukter, til og med litt grønne. Skjær dem i vilkårlige biter. Oppskriften på fersken saus til kjøtt vil bestå av følgende ingredienser:

• fersken - 0,6 kg;
• sukker - 0,1 kg;
• tørr hvitvin - 0,5 l;
• hakket ingefær - 2 ts;
• granulær sennep - 2 ts;
• vanlig sennep - 1 ts.

Hell ferskenene med vin, tilsett sukker, kok i en time ved +100 C. Blandingen skal reduseres 2 ganger, det vil si den skal kokes. Knus den gjenværende massen med en forelskelse, tilsett ingefær, begge sennepssortene. Sett fyr på igjen og kok i ytterligere 15 minutter. Den resulterende chutneyen kan helles i tilberedte krukker og rulles sammen om vinteren. Ferskenesaus passer veldig godt til kylling, forskjellige kjøttretter.

Ferskenchutney med løk og orientalske krydder

Det er mange alternativer for å lage chutney. Du bør eksperimentere litt med ingrediensene for å finne ut hvilken oppskrift du liker best. Så neste chutney er laget med fersken og løk. Du vil trenge:

• fersken - 1 kg;
• løk eller rødløk - 3 stk .;
• malt ingefær - 0,5 ts;
• paprika - 1 stk .;
• mørke rosiner - 0,1 kg;
• salt - 1 ts;
• sukker - 5 ss;
• vegetabilsk olje - 4 ss;
• tørre sennepsfrø - 0,5 ts;
• zira - 0,5 ts;
• gurkemeie - 0,5 ts;
• kanel - 0,3 ts;
• nellik - 0,3 ts;
• eplecidereddik - 0,1 l.

Varm olje i en stekepanne, tilsett hakket løk, ingefær, pepper. La det småkoke under lokket til det er gjennomsiktig, tilsett salt, sukker, rosiner. Mørkere i 5 minutter og tilsett alle andre krydder.

Fjern skallet fra ferskenene, hakk fint, tilsett i kasserollen. La det småkoke i en halv time, tilsett litt eddik. Steriliser glassene (du kan i mikrobølgeovnen), overfør den ferdige chutneyen i dem, rull opp lokkene.

Fersken og aprikos chutney for vinteren

Frukt må tas ikke overmoden, hardere. Kasserollen må velges på samme måte som for å lage syltetøy, syltetøy - med en bred dobbel bunn slik at sausen blir varm opp, men ikke brenner. Du trenger følgende ingredienser:

• fersken, aprikoser - 0,5 kg (0,250 kg hver);
• rips - 0,5 kopper;
• rosiner - 0,75 kopper;
• ingefær - 0,02 kg;
• hvitløk (nellik) - 10 stk .;
• cayennepepper - 0,5 ts;
• rødvineddik - 0,25 l;
• sukker - 2 kopper;
• salt - 0,25 ts.

Ha skrelt hvitløk, ingefær i en blenderbolle, tilsett 50 ml eddik, visp til den er jevn. Hell den resulterende massen i en gryte med hakkede fruktbiter. Tilsett gjenværende eddik, samt sukker, salt, pepper. Kok, reduser gassen til minimumsmerket. Kok i 20 minutter til en halv time uten å la den brenne.

Uten å slå av varmen, tilsett rips, rosiner, kok samme mengde. Sausen skal tykne, så kan du slå den av, avkjøle og helle i sterile krukker. En slik chutney kan oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid, det er lov å fryse den. Hvis glassene er pasteurisert og forseglet med lufttette lokk, kan de oppbevares i en kjeller eller et annet kjølig sted.

Hvordan lage ferskenketchup med tomater og kardemomme til vinteren

I stedet for å kjøpe kjøpt ketchup med mange usunne tilsetningsstoffer, er det bedre å tilberede den hjemme. Du må ta:

• store modne tomater - 6 stk .;
• fersken (middels størrelse) - 5 stk .;
• 1 løk;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• ingefær - 2 cm;
• sukker (sukkerrør) - 0,15 g;
• eplecidereddik - 0,15 l;
• tomatpuré - 3 ss;
• laurbærblad;
• kardemomme - 2 esker;
• korianderfrø - 0,5 ts;
• salt - en klype.

Finhakk fersken, tomater. Fjern kardemommefrøene fra boksene, og mos korianderen litt i mørtel. Finhakk løk, hvitløk, ingefær. Bland alle krydder, sukker og eddik i en kjele, tilsett løk, hvitløk, ingefær. Kok over middels varme til sukkeret er helt oppløst.

Tilsett så tomatpuré, tomater, fersken, kok opp og hold dekket i 20 minutter til blandingen tykner. Avkjøl, slå med en blender og pass gjennom en sil. Legg i sterile, rene glass, oppbevar i kjøleskapet.

Oppbevaringsregler for fersken sauser

Oppbevar ferskenssauser i steriliserte og forseglede krukker, et sted på et kjølig sted. Bedre hvis det er kjøleskap, kjeller, kjeller. Chutney er veldig godt egnet for langvarig lagring, da den inneholder mange konserveringsmidler (sukker, eddik, pepper).

Konklusjon

Det er ganske enkelt å tilberede en saus til ferskenkjøtt til vinteren. Det er nødvendig å observere rettens matlagingsteknologi, samt velge en vellykket kombinasjon av krydder og krydder.

Anbefalte bidrag

Cranberry Meat Sauce Oppskrifter

Fersk agurksaus: oppskrifter for vinteren

Kirsebærsaus til vinteren: til kjøtt, til dessert, til and, til kalkun

Porcini sopp i krem: oppskrifter med bilder

Østerssopp med fløte: oppskrifter med bilder

Soppsaus fra honningplante: oppskrifter med bilder

Kantarellesaus med fløte: trinnvise oppskrifter med bilder

Kantarellsaus: soppsausoppskrifter

Avocado majones saus oppskrifter