Innhold
Det beste av flytende krydder - dette er hvordan kokkene setter pris på soppsausen for sin pikante smak og aroma. Den er allsidig - serveres både med kjøtt og fisk, og med grønnsaksretter, kombinert med eventuelle tilbehør. Det forbrukes varmt og kaldt. Kantarell soppsaus har også en lett, delikat tekstur. Tykt og rikt, det viser seg å være sunt og veldig næringsrikt. Og selv en nybegynner i matlaging kan enkelt og raskt forberede den.
Hemmeligheter med å lage deilig kantarell soppsaus
Kantareller er en av de mest smakfulle og tryggeste soppene. De blir aldri smittet med parasitter på grunn av innholdet i et spesielt stoff - kitinmannose.
Soppen, som ser ut som en oppadvendt paraply, er malt i gule eller lys oransje nyanser. Hettens diameter når 12 cm. Den har en litt syrlig aroma. Inneholder:
- aminosyrer;
- vitaminene A, E, C, B1 og B2;
- kalsium, jern, sink.
For en amatørkokk er et slikt produkt ideelt: takket være smakegenskapene viser retter fra det seg alltid å være deilig. For å tilberede soppsaus fra kantareller, ta mellomstore sopp. Det er best å samle dem selv på miljøvennlige steder eller kjøpe fra samvittighetsfulle soppplukkere, siden kantareller, som alle andre typer sopp, absorberer skadelige stoffer fra miljøet godt.
Før matlaging blir soppen undersøkt, tørre eller råtne blir fjernet. Deretter blir endene på bena vasket og samtidig kuttet av endene på bena, som smuss kan forbli på. Hatten blir også grundig rengjort for skogsavfall.
Hvis oppskriften på kantareller i en saus innebærer tilsetning av meieriprodukter, for eksempel fløte eller rømme, må de tas friske og naturlige, uten vegetabilsk fett eller konserveringsmidler.
Kantarell soppsaus oppskrifter
Ved å tilsette soppsaus til kjøtt, fisk, grønnsaker, kan du forvandle smaken uten å bli kjent, gi rettene en pikant smak. Det er mange oppskrifter på kantarelsaus. De hjelper til med å gjøre menyen original og variert.
Kantarell soppsaus med rømme
For flytende krydder er fersk sopp best. Men hvis dette ikke er mulig, vil tørkede gjøre det. Forskjellen mellom dem er ikke signifikant: tørr sopp må være gjennomvåt.
For saus trenger du:
- ferske kantareller - 300 g (tørket - 90 g);
- smør - 30 g;
- rømme - 100 g;
- løkhode - 1 stk.
- vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
- mel - 1 ss. l.;
- vann - ½ glass;
- svart pepper;
- salt.
- Tørkede sopper legges i kjølig vann i 12 timer og vaskes deretter. Hvis parabolen er tilberedt av ferske kantareller, blir de straks renset for søppel, vasket og store blir kuttet.
- Kantarellene dyppes i saltet vann, og etter koking får de steke i 10-12 minutter. La væsken renne av ved å kaste den i et dørslag.
- Løkhodet skrelt fra skallet er hakket. Sett en stekepanne på bålet, saut løkbitene i olje til den blir litt gjennomsiktig.
- Tilsett kantareller, smør, krydder, bland. Dryss lett på mel. For tykkere saus kreves mer mel. Kok alt, hell i rømme.
- Sausen kokes på svak varme i gjennomsnitt i 5-7 minutter, til den tykner.Rør hele tiden under kokeprosessen for å forhindre at den brenner.
Kantarell soppsaus med fløte
Å lage en slik saus tar minimum tid og krefter. Kremet saus med kantareller er ideell for kjøtt. Det krever:
- sopp - 500 g;
- smør - 2 ss. l.;
- krem - 1 l;
- løkhode - 1 stk.
- mel - 1-2 ss. l.;
- pepper og salt etter smak.
- Skrell løk og kantareller kuttes fint og stekes til de er gyldenbrune.
- Deretter tilsettes krydder, fløte tilsettes. For saus, ta krem med et fettinnhold på 10% eller 20%.
- Uten å fjerne kokekarene fra varmen, tilsett gradvis mel og bland godt til sausen får ønsket konsistens. Når den er mottatt, er retten klar til å spise.
Kantarell soppsaus med ost
Sausen vil bli verdsatt selv av ekte gourmeter, og den tilberedes av de tilgjengelige produktene:
- kantareller - 600 g;
- parmesanost - 200 g;
- smør - 50 g;
- krem - 5 ss. l.;
- rømme - 1 ss. l.;
- olivenolje (enhver vegetabilsk er egnet) - 3 ss. l.;
- persille;
- salt.
- Løkene skrelles og hakkes.
- Soppen vaskes, skjæres i flere biter og stekes med løk i olivenolje.
- Tilsett salt, noen hakkede persillekvister. La stå på brann til alt væskeinnholdet er fordampet.
- Osten er finhakket eller revet, fløte og rømme tilsettes den.
- Blandingen helles i en stekepanne. Sopp stuves i ytterligere 5-7 minutter, fjernes fra varmen.
Tørket kantarelsaus med melk
Saus vil forandre smaken til ethvert produkt, men fjærkre kjøtt regnes som det beste hovedretten for det.
For matlaging ta:
- tørkede kantareller - 30 g;
- krem - 200 ml;
- melk - 200 ml;
- løk - 30 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- cognac - 1 ss. l.;
- olivenolje - 2 ss. l.;
- salt og malt svart pepper etter smak.
- Tørkede kantareller vaskes og helles med varm melk over natten.
- Finhakk løk, hvitløk, persille og stek i olje i 5 minutter. Tilsett deretter litt konjakk og la det surre over svak varme til væsken fordamper.
- Soppen blir drenert, skyllet igjen, kuttet i terninger. Bland med stekte urter i en blender, hell i litt fløte, salt, pepper og hakk. Tilsett deretter den resterende mengden krem.
- Sausen med kantarelsopp blir kokt over svak varme i 3-4 minutter, uten å glemme å røre. Serveres i en sausbåt.
Soppsaus med tørre kantareller og rømme
Sausen passer til kjøtt, potetretter. For å forberede det trenger du:
- tørre kantareller - 30 g;
- løkhode - 1 stk.
- smør - 40 g;
- rømme - 6 ss. l.;
- vegetabilsk olje - 40 g;
- mel - 1 ss. l.;
- fersk dill;
- pepper og salt.
- Vaskede kantareller helles med vann i flere timer, kokes deretter i 15 minutter, avkjøles, kuttes.
- Skrell og skjær løken i terninger, surr i olje. Overfør til sopp, bland og stek i 10-12 minutter.
- I en egen stekepanne, brun litt mel, bland med smør. En liten mengde soppkraft helles i denne blandingen og holdes i brann til den er tyknet.
- Tilsett løk og sopp, krydder, rømme, kok opp etter blanding. Den avkjølte sausen hakkes med en blender.
Hvorfor servere kantarelsaus
Soppsaus er en allsidig tilberedning som passer til et bredt utvalg av hovedretter. Den serveres med kjøtt, for eksempel kylling, biff, kokt svinekjøtt. Det passer bra med tilbehør: grønnsaker, ris, spaghetti, poteter. I tillegg brukes saus til gryteretter.
Vilkår for lagring
Noen ganger kan ikke all kokt hjemmelaget saus brukes med en gang. For å bevare den uten å ofre smak, må du:
- Avkjøl sausen ved romtemperatur.
- Ta en ren glassbeholder.
- Hell sausen i den og forsegl tett med lokk.
- Plasser i kjøleskapet.
Soppsuppsaus kan oppbevares under disse forholdene i ikke mer enn en uke. Saus tilberedt på grunnlag av fløte, melk eller rømme mister ikke forbrukerkvaliteten på dagtid. Etter denne tiden er det bedre å ikke bruke dem.
Konklusjon
Kantarell soppsaus er en sunn krydder med lite kalori som gjør det enkelt å diversifisere bordet. Dette er et reelt funn for de som følger vegetarismens prinsipper. Sausen passer bra til grønnsaker og frokostblandinger. Og den viktigste hemmeligheten for tilberedningen er friske sopp av høy kvalitet.
