Innhold
- 1 Regler for å lage svart chokeberry saus
- 2 Klassisk chokeberry saus til vinteren
- 3 Chokeberry hvitløkssaus
- 4 Chokeberry saus: oppskrift med kanel og pepper
- 5 Deilig svart fjellaske-aske til vinteren med sitron og basilikum
- 6 Chokeberry saus med nellik og ingefær til vinteren
- 7 Regler for lagring av chokeberry saus
- 8 Konklusjon
Chokeberry saus er et flott tillegg til svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe og fisk. Den terte, spesifikke smaken av chokeberry, som de søker å bli kvitt i desserter, er helt passende i kombinasjon med kjøttretter. Den unike sammensetningen av bæret forbedrer fordøyelsen og hjelper kroppen å takle de tyngste matvarene. Svarte rognesauser er enkle å tilberede og holder godt.
Regler for å lage svart chokeberry saus
Å lage svart chokeberry-saus til vinteren krever ikke spesielle kulinariske ferdigheter. Til tross for enkelheten er det flere finesser i utarbeidelsen og utvalget av råvarer du bør ta hensyn til.
Erfarne kokkeanbefalinger:
- Jo senere bjørnebæren høstes fra busken, jo mer klarer den å akkumulere sukker. Bærene som ble rørt av den første frosten, er praktisk talt uten astringency. Slike råvarer er egnet for elskere av søte krydder for kjøtt.
- For enhver oppskrift på chokeberry saus til vinteren, er det bare modne bær som velges. Grønne prøver smaker bittert i ferdige retter.
- Eventuelle syrer tilsatt oppskriften (sitrusfrukter, eddik, sitronsyre) beriker ikke bare smaken, men reduserer også den snerpende effekten av chokeberryen.
- Bær inneholder få stoffer som støtter gjæring, så arbeidsstykkene er godt lagret. Men det er fremdeles en liten mengde gjær på skallet av frukten, så det anbefales å helle råmaterialet med kokende vann eller blanche det.
Valget av krydder og krydder til chokeberry-saus til kjøtt er veldig bredt. I henhold til personlige preferanser legges alle typer pepper, urter (basilikum, koriander, salvie), krydder (muskat, ingefær, kanel, koriander, nellik) til sammensetningen.
Det bør huskes at spor av bjørnebær fjernes dårlig fra emaljerte overflater, tekstiler og plast. Det er verdt å jobbe med bær med hansker.
Klassisk chokeberry saus til vinteren
En populær oppskrift på chokeberry saus til vinteren innebærer varmebehandling. Dette øker holdbarheten til arbeidsstykket og oppnår en bedre kombinasjon av smaker.
Sammensetningen av den klassiske sausen til kjøtt:
- svarte chokeberry bær - 1 kg;
- hvitløk - 2 små hoder;
- basilikum - 1 middels gjeng;
- eplecidereddik (6%) - 4 ss l.;
- salt, sukker, pepper - individuelt.
Blackberry har en nøytral smak som må styrkes. Salt tilsettes oppskriften vilkårlig, men ikke mindre enn 2 ss. l. Den totale mengden pepper i sammensetningen er minst 1/2 ts. Ellers blir smaken blid.
Bærene tilberedes på en standard måte: de fjernes fra stilkene, sorteres ut, vaskes. Oppskriften innebærer matlaging, så det er ikke nødvendig å tørke chokeberryen.
Kokeprosess:
- Tilberedte frukter kokes til de er myke ved å tilsette et halvt glass vann.
- Vannet blir drenert, de avkjølte bærene legges i en blenderbolle.
- Hvitløksfeddene skrelles, bladene fjernes fra basilikumet.
- Tilsett alle ingrediensene unntatt eddik, stans blandingen til den er jevn.
- Massen blir returnert til pannen og raskt kokt opp.
- På slutten, hell i eddik, bland. Massen er varmpakket.
Tilstedeværelsen av hvitløk tillater ikke at arbeidsstykket varmes opp i lang tid. Derfor steriliseres krukker, lokk, alt som er nødvendig for konservering på forhånd. Langvarig oppvarming ødelegger smak av produktet.
Chokeberry hvitløkssaus
Den enkleste sorte rognesausen er hvitløksoppskriften. Denne blandingen er ideell for marinering av alle typer kjøtt, fjærfe og vilt. Billetten kan serveres som en uavhengig saus, men ofte blir kjøtt dynket i den før du steker, steker for å lage en grill.
Nødvendige produkter:
- bjørnebær - 0,5 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- salt - 2 fulle spiseskjeer l.
Kokeprosessen innebærer maling og blanding av alle ingrediensene. Du kan gjøre dette med en blender eller hakke bær og hvitløk. Til slutt tilsett salt og bland den ferdige sausen grundig.
Blackberry hvitløksaus krever ikke varmebehandling. Alle komponenter har en konserverende effekt. Det er nok å spre blandingen i sterile glass, lukk tett med lokk, og du kan lagre sausen i kjøleskapet i opptil seks måneder.
Chokeberry saus: oppskrift med kanel og pepper
Tilsetning av kanel og paprika gir bjørnebæren en uvanlig lyd kombinert med skarphet. Fra produktene som er spesifisert i oppskriften, oppnås ca. 1,2 kg av den originale sausen. Flere glassbeholdere fremstilles deretter. Det beste alternativet er glass med en kapasitet på ikke mer enn 300 ml.
Ingredienser til varm saus:
- svarte rognefrukter - 1 kg;
- varm pepper –2 mellomstore belger;
- sukker - 250 mg;
- salt - 2 ss. l.;
- kanel - 1 ts;
- eddik (9%) - 3 ss. l.;
- malt pepper (rød, hvit, svart) - etter smak.
Du kan legge hvitløk til komposisjonen, men erfarne husmødre anbefales å evaluere sausen uten tilsetningsstoffer som kan forstyrre kanelsmaken.
Kokeprosess:
- Vasket bjørnebær bær tørkes, knuses.
- Pepperkapsler kan brukes med frøene for en skarpere smak. De vasket råvarene rulles i kjøttkvern.
- Kombiner hakkede produkter i en bolle.
- Alle løse komponenter (sukker, salt, krydder, kanel) blir tilsatt, blandet, igjen til kornene er helt oppløst.
- Hell i eddik. Bland blandingen grundig.
Sausen er klar til bruk om noen timer, når paprika gir fra seg sin skarphet. På grunn av desinfiserende, bevarende egenskaper til ingrediensene, kan sammensetningen lagres i kjøleskapet hele vinteren. For å gjøre dette legges den ut i sterile beholdere og forsegles tett umiddelbart etter klargjøring.
I oppskriftene på sorte chokeberry-sauser til vinteren kan krydder gi helt andre smaker. Så i versjonen med varm chili kan kanel erstattes med en ferdig blanding av krydder "humle-suneli". Å legge til to krydder kan være for mye.
Deilig svart fjellaske-aske til vinteren med sitron og basilikum
Delikat, pikant smak oppnås når sitron og basilikum er inkludert i oppskriften. Et slikt originalt tilsetningsstoff er ikke bare egnet for kjøtt og fjærfe, men også for fiskeretter. Syren myker opp den naturlige strengheten til chokeberry, og forskjellige varianter av basilikum kan tilføre sausen ekstra lyse nyanser.
Nødvendige ingredienser:
- bjørnebærbær - 0,5 kg;
- basilikum - fra 100 til 250 g;
- middels sitron - 1 stk .;
- sukker - 100 g;
- salt - ½ ts.
I middelhavsmat tilsettes hvitløk i en slik saus, men ikke mer enn 5 fedd for en spesifisert mengde produkter. Sitronen skal forhåndsskoldes med kokende vann, kuttes og alle frøene fjernes. Skallet fjernes ikke fra sitrus.
Tilberedningsmetode:
- Chokeberry knuses sammen med sitron på en hvilken som helst tilgjengelig måte. Hvis du bruker hvitløk, legg den til på dette stadiet.
- Basilikumgrønt er finhakket, blandet med salt og sukker i bær-sitrusmassen.
- Blandingen skal stå til krystallene oppløses i minst 60 minutter.
- Massen blandes igjen og legges ut i sterile oppbevaringsglass.
Oppskriften er spesielt populær i Portugal og Spania, hvor den ofte følger med servering av grillet kjøtt. Uten tilsetning av hvitløk vil sausen vise seg å være mindre lys, men den blir verdsatt for sin delikate smak med syrlighet og passer godt til fisk.
Chokeberry saus med nellik og ingefær til vinteren
Hvitløk er ikke det eneste som kan tilføre bjørnebærsauser en krydret smak. Noen ganger kan det hende at smak og aroma ikke passer. Den originale skarpheten av chokeberry er gitt av ingefær.
Sausesammensetning:
- bjørnebær - 700 g;
- epler uten skall og kjerne - 4 stk .;
- finrevet ingefærrot - 3 ts;
- løk - 1 hode;
- eddik (vin) - 3 ss. l.;
- bakken nellik - 0,5 ts;
- hvilken som helst vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- urter og salt tilsettes etter ønske.
Svart fjellaske blir forvannet i flere minutter og hakket til puré. Vannet fra fleece helles ikke, det kan brukes i oppskriften. Finhakk løken og eplene.
Forbered deg deretter som følger:
- Sauter løken i vegetabilsk olje i en tykkvegget bolle til karamellisering.
- Hell i hakkede epler, hell i vann (100 ml), fortsett å varme opp på svak varme.
- Hell i salt, sukker, nellik, ingefærspon. Kok i 5 minutter.
- Tilsett svart chokeberrypuré, eddik og varme under konstant omrøring i ca 20 minutter.
Den varme sausen pakkes straks og dekkes med tette lokk. Massen tykner sterkt under tilberedning og under lagring. Etter at boksen er åpnet, kan det være nødvendig å fortynne blandingen med vann til ønsket konsistens.
Regler for lagring av chokeberry saus
Mange oppskrifter for å tilberede chokeberry-sauser til vinteren gir ikke oppvarming eller sterilisering. Sikkerheten til et slikt produkt er sikret av den kjemiske sammensetningen av svartbær, som ikke er i stand til å ødelegge lenge og bevare andre produkter i oppskriften.
Med forbehold om sterilitet under tilberedning og emballasje, har rå sauser en holdbarhet på 6 måneder, forutsatt at de plasseres i kjøleskapet.
Kokte biter lagres lenger. Du kan holde disse sausene i et kjølig pantry eller kjeller til neste høst.
Konklusjon
Chokeberry saus er en velsmakende og sunn forberedelse for vinteren. Bæret letter fordøyelsen av kjøttmat, reduserer tyngden i magen etter å ha spist fet mat. Den spesifikke smaken av bjørnebær er et eksempel på en ideell base for sauser og blir verdsatt i kjøkkenene i alle land der denne fantastiske fjellasken vokser.
