Innhold
Moreller er en egen soppfamilie med et uvanlig utseende. Noen varianter brukes til tilberedning av signaturretter, servert på gourmetrestauranter med magre typer kjøtt eller fisk. De høstes fra april til juli. På samme tid anbefaler soppplukkere å skynde seg med samlingen, siden varigheten av denne arten bare er 5-7 dager. Oppskrifter på stekt morell sørger for foreløpig koking.
Er det mulig å steke morell
Steppepresentantene fra morelfamilien kalles "konger av vårsopp". De vises først på flate steppeområder eller skogkanter. Som regel vokser de en etter en eller i små kolonier og danner "heksesirkler". Oftest foretrekker kulturen malurtstepper.
Etter plukking gjør mange soppplukkere feilen ved å tro at det er mulig å tilberede steken, kjent med å spise porcini sopp eller honningsvamp, fra morell. Prinsippene for tilberedning er litt forskjellige, de er tilberedt ved hjelp av forskjellige teknologier, inkludert forkoking.
Misforståelser om stekemetoder blir mulig også fordi morell smaker som tradisjonelle porcini sopp. Det andre navnet på steppemorellen: "hvit steppesopp".
Det er kjent at giftene i fruktlegemet ødelegges under tørking, og det er derfor de anbefales å bruke dem først etter 3 måneders tørking. Når kokt, kommer giftstoffer i vannet, og etterlater fruktlegemet helt.
Før steking anbefales det å koke morell for å helt utelukke inntrengning av giftige stoffer i kroppen. Koking før tilberedning er en slags sikkerhetsmekanisme.
Stekt morell tilberedes på en rekke måter, de smaker spesielt i kombinasjon med klassiske sauser, og supplerer også grønnsaker og kjøtt perfekt. Det ferdige produktet har en spesiell smak og aroma. Stekt morell er kombinert med hvit halvtørr eller tørr vin. Kulinariske eksperter anbefaler å velge viner uten uttalte fruktige notater for å oppleve alle nyanser av soppsmak.
Hvordan lage morelsopp til steking
Før du begynner å lage mat vaskes soppen. Det spesielle med strukturen er en hul hette, som er dekket av små kniver, vanligvis tilstoppet med sand, rusk og rester av blader fra nærliggende planter. Etter oppsamling og tørking blåses hetten to ganger for å frigjøre den fra rusk. Den første rensingen utføres etter kuttet. Rens en gang til før du bløter.
Den neste fasen av forbehandling er bløtlegging. Forekomster nedsenkes i kaldt vann, blir stående i 1-2 timer. Denne prosedyren hjelper til med å fjerne gjenværende smuss som ikke kunne fjernes ved å blåse.
Må jeg koke morell før steking
For å gå videre til direkte tilberedning av stekt sopp, blir de først kokt. Dette er nødvendig for å ødelegge skadelige giftige stoffer som kan komme inn i kroppen uten ytterligere behandling.
Hvor mye å lage moreller før steking
For å koke stekt morell, kok dem etter å ha blitt gjennomvåt. For matlaging blir de kuttet i biter eller revet for hånd som salatblader, deretter hellet med rent vann, med tanke på at alle deler av soppmassen skal dekkes med væske med 2 cm.
Kjøttkraften kokes opp, oppbevares i ca. 5 minutter. i kokende tilstand, reduser deretter brannen til et minimum og kok i ytterligere 15 minutter.
Hvordan steke morelsopp
Etter koking blir bitene avkjølt. Det er best å bruke en dørslag med store hull. Det vil tillate overflødig vann å renne, avlaste den fremtidige stekte parabolen fra vannet. Hettens struktur bidrar til det faktum at vann akkumuleres og blir igjen mellom delene. Derfor anbefales det å legge bitene på et rent håndkle etter at væsken har tappet i et dørslag for fullstendig tørking. Etter fullstendig tørking begynner de å lage stekt morell.
Hvordan steke moreller med poteter
For å tilberede deilige stekte poteter med morell, må du følge rekkefølgen ingrediensene er tilsatt, samt de omtrentlige andelene av produktene. Ingredienser:
- moreller - 400 - 500 g;
- skrelte poteter, middels størrelse - 3 stk .;
- løk - 2 hoder;
- vegetabilsk olje, krydder, urter.
Pannen varmes opp med olje, deretter løkes den, kuttet i ringer eller halve ringer, på den til den er gyldenbrun. Etter det tilsettes de tilberedte soppene. De er overkokte i 5 - 6 minutter. Ternede råpoteter stables deretter. Dekk til og la det stå brent til det er mørt. Krydder og urter tilsettes etter smak.
En av alternativene for retten er tilsetning og steking av kokte poteter. Valget avhenger av individuelle preferanser.
Hvordan steke moreller i rømme
Moreller i rømme i en panne i henhold til den klassiske oppskriften får man ikke så mye stekt som stuet. For å forberede deg på 1 kg produkt, ta 200 g rømme, velg fettinnholdet i rømme etter smak. Sopp stekes i olje med eller uten løk, deretter reduseres bålet til et minimum, retten helles med rømme og lar det surre til den er helt myk. Hvis massen blir for tykk, tilsett deretter 100 ml vann.
Dryss den ferdige blandingen i rømme med mye urter. Server som selvstendig hovedrett eller som tilbehør til magert kjøtt.
Hvordan steke moreller med et egg
Oppskriften på matlaging av sopp stekt med egg kalles bakt soppomelett. For 300 - 400 g, ta 5 kyllingegg eller 10 vaktelegg. Moreller stekes i en panne, denne prosessen tar omtrent 5 minutter, siden det ikke er nødvendig å oppnå full beredskap. For rask steking anbefales det å ta smør, det vil gi retten en spesiell kremaktig smak.
Pisk egg med salt, pepper, urter, rømme til en jevn konsistens er indikert. Hell den stekte blandingen med denne blandingen, sett den i ovnen for steking i 5 - 7 minutter.
En variant av oppskriften på stekte biter med egg er å lage mat i cocotte-boller. Stekt soppsammensetning legges ut i små varmebestandige former, knuser 1 egg til hver og bakt.
Hvordan steke morelsopp med løk
For denne oppskriften tas bare to ingredienser: løk og sopp. Først stekes løken til den er gyldenbrun, deretter tilsettes kokte sopp, overkokte. Stekt sopp er god varm og kald. Den brukes til å fylle paier eller til å lage smørbrød.
Hvordan steke moreller deilig med grønnsaker
Stekte sopp kombineres med forskjellige grønnsaker. Denne retten kan være en fullverdig siderett til kjøtt bakt på kull eller i ovnen. Bryt blomkålen i blomsterstand, kok. Skjær gulrøttene i skiver.Sopp stekes med løk etter den klassiske oppskriften, gulrøtter og blomkål tilsettes. Dryss massen med hakkede urter på siste trinn. Tilsett salt og pepper etter smak.
Med tilsetning av aubergine kan du tilberede en uavhengig rett:
- 1 kg morell;
- 4 eggplanter;
- 1 løk;
- 1 gulrot;
- 1 tomat;
- 100 g rømme.
Eggplanter dynkes separat. Kok sopp. Løk, gulrøtter, sopp stekes i en panne. Den stekte massen avkjøles. Skjær eggplantene i 2 deler, ta ut midten med en skje. Fyll hver halvdel med en stekt blanding. Sirkler av tomater legges ut på toppen, bakt.
Hvordan steke moreller med kylling
En deilig oppskrift på stekt morell med kyllingkjøtt innebærer bruk av tørket sopp.
Bruk elektriske tørketrommler eller ovner til tørking. Varigheten av tørking avhenger av størrelsen på fruktkroppen, den totale mengden. Tørkede prøver spises bare 3 måneder etter tilberedning. På dette tidspunktet fjernes produktet til et mørkt, tørt sted, hvor de skal ligge i den tildelte tiden før bruk. De holdes borte fra mulig kontakt med fuktighet for å forhindre muggvekst på innsiden.
Det særegne ved tørkede prøver er at etter å ha blitt dyppet i kaldt vann i flere timer, gjenoppretter de gradvis sin opprinnelige form.
Tørkede sopper er spesielt smakfulle og er det foretrukne valget for å steke stekt kylling. Ingredienser:
- kylling - 1 stk .;
- tørket morell - 150 g;
- smør - 70 - 80 g;
- salt, pepper, urter, rømme - etter smak;
- hvitvin - 200 ml.
De tørkede bitene blir dynket over natten, og deretter tørket på et håndkle. Kyllingen blir kuttet i biter, stekt i smør til den er sprø. Skjær soppen i små biter, legg den på fileten, stek i ytterligere 5 minutter. Kylling og stekt morell plasseres på bunnen av formen, helles med hvitvin, smurt med rømme på toppen, igjen på det nedre bakeplaten under grillen for baking ved en temperatur på 200 ° C.
Kaloriinnhold i stekt morell
Når stekt i en minimal mengde vegetabilsk olje, blir moreller mer næringsrik enn rå morell. Kaloriinnholdet på 100 g av det ferdige produktet er ca. 58 kcal.
Konklusjon
Oppskriftene på stekt morell er preget av en spesiell matlagingsteknikk. Koking kalles et obligatorisk forberedende trinn. Det bidrar til fullstendig avhending av giftige stoffer som inneholder soppens fruktkropp.
