Innhold
Soppplukking er en veldig spennende aktivitet for både amatører og ivrige soppplukkere. Sopp er ikke bare velsmakende, men også nyttig som kilde til proteiner: ernæringseksperter kaller det med sjokkering "skogskjøtt", en av de mest kjente typene av dette er russula. De er allestedsnærværende og enkle og morsomme å samle på. De er stekt, kokt, saltet, syltet. Men ikke alle vet om russula må rengjøres og hvordan du gjør det riktig slik at de forblir intakte og ikke faller fra hverandre.
Hvordan håndtere russula etter høsting
Russula, som alle andre sopp, er et lett bedervelig produkt, og etter høsting må de raskt skrelles. Hvis denne regelen ikke følges, vil prosessene med forfall av proteinforbindelser og dannelsen av giftige stoffer begynne i dem.
Den oppsamlede russula må underkastes primærbehandling umiddelbart etter oppsamling - rengjøres for rusk, smuss, mose og skylles godt før du begynner å lage mat. Rengjøringsmetoder for russula vil avhenge av tilstand og vekststed. Hvis de ble samlet i mose eller gress, vil det være nok å fjerne de ormete, for resten - skrap hetten lett og skyll grundig med vann. Hvis russula ble funnet på sandstrender, er det nødvendig å først rengjøre bena fra jord og sand, så kutte kantene og bare skyll deretter.
Hvordan vaske russula sopp
Vasking vil bidra til å rengjøre soppen grundig fra forskjellige rusk. Russula er veldig skjøre og ømme. Hvis du ikke håndterer dem nøye nok, vil de bokstavelig talt smuldre i hendene dine. For å forhindre at dette skjer, etter å ha samlet dem, må de rengjøres ved å plassere dem i en stor, romslig beholder fylt med vann. Noe av smusset vil flyte eller legge seg i bunnen. Etter en stund bør vannet skiftes. Gjenta bløtlegging til all sopp er fullstendig renset.
Hattene er dekket med en klebrig film som kan samle mye skogrusk. For å bli kvitt den, etter soaking, plasseres soppen under en strøm av rent vann. Dette vil bidra til å rense dem for klebende smuss, blader og gressstrå.
Russula rengjøring
Rengjøring av russula er ikke forskjellig fra å rense andre sopper. Og det skal starte allerede på innsamlingsstadiet. Dette vil ta en viss tid. Store russler, i motsetning til små, bør rengjøres grundigere. Du må være oppmerksom ikke bare på beina, men også på hattene. Dette må gjøres riktig, etter en viss rekkefølge av handlinger.
Trenger jeg å rense russulaen fra filmen og huden
Små sopp kan spises uten å fjerne filmen og huden. Dette vil ikke påvirke smaken på den ferdige retten. Det anbefales at store prøver rengjøres av disse elementene. Ved koking, salting eller steking begynner filmen og huden å smake veldig bitter.
Det er ikke lett å rense filmen fra hetten, men noen ganger er det mer tilrådelig å la den ligge. Filmen bevarer soppens integritet og forhindrer at de faller fra hverandre under tilberedningen.Men det er hun som er grunnen til at bitterhet dukker opp i soppretter etter tilberedning, noe som kan elimineres hvis vannet som ble gjennomvåt ble drenert, helles i en ny og kokt russula i 20 minutter.
Hvorfor rense russula hatter
Den allestedsnærværende soppveksten gjør dem farlige for menneskers helse uten riktig rengjøring og behandling. Filmen som dekker hettene, som en svamp, absorberer alle skadelige stoffer fra miljøet. Kjemikalier og avgasser konsentreres i store mengder i sopp. Derfor, før du begynner å lage mat, for å overholde forholdsregler, bør du fjerne filmen fra russulaen.
I tillegg anbefales det ikke å samle gammel russula. De kan lett identifiseres av kjøttets farge; i uegnet sopp blir den gul. Selv om en slik kopi utad ser hel og sterk ut, er det ikke verdt å samle det.
Hvordan rengjøre russula sopp
For å rengjøre russulaen ordentlig, slik at de ikke går i stykker, bør du utføre noen enkle trinn:
- Å rengjøre soppen krever en kniv, papirservietter og et dørslag.
- Det er nødvendig å kutte benspissene og rengjøre dem for vedheftende sand og jord.
- Hvis ormlignende passasjer er synlige på kuttet av beinet, må slike sopp kastes ut umiddelbart.
- Mørkede områder bør kuttes ut.
- For å rengjøre fast skogrester er det nok å skrape det lett med en kniv. Smuss samler seg ofte i det rørformede laget, så det er også viktig å rengjøre det raskt og forsiktig med en kniv.
- Deretter tørker du hver sopp med en tørr klut, som fjerner gjenværende lite rusk og fjerner overflødig fuktighet.
- Fjern filmen fra hetten med en kniv og trekk russulaen fra huden, og flytt den fra kantene til midten. Ikke bekymre deg hvis noen deler kan holde seg i sentrum. Men hatter av rødt og knallblått bør forsøkes renset helt. De har økt bitterhet.
- Plasser i et dørslag og skyll grundig under rennende kaldt vann.
Soaking russula
Et av poengene for bearbeiding og rengjøring av stor russula etter høsting er bløtlegging. Denne prosedyren er enkel og krever ingen spesielle anstrengelser. Men skogens gaver behandlet på denne måten kan trygt brukes til matlaging. All bitterhet vil bli fjernet fra dem, så vel som alle insekter skjult i de dypeste delene av platehettene.
Må jeg suge russula
Avhengig av hvordan russula vil bli forberedt i fremtiden, blir det tatt en beslutning om behovet for å suge dem. Før steking anbefales det å suge og koke alle lamell sopp, siden det er stor mulighet for å bli forgiftet. Før du koker russulaen, er det nok å skylle og rengjøre grundig under rennende kaldt vann. Sopp som skal tørkes, må ikke fuktes. De rengjøres med en tørr børste.
Bløtlegging av soppen tar lang tid. Hvis dette ikke er mulig, anbefales det å koke dem i saltet vann før matlaging.
Hvordan suge russula
For å rense og suge soppen er det nødvendig å tilberede en spesiell saltoppløsning fra følgende komponenter:
- 1 ts salt;
- 1/3 ts sitronsyre;
- 1 liter vann.
Etter det, kombiner alt, bland grundig og hell soppen som er renset for rusk med den resulterende sammensetningen. Saltløsningen må skiftes ut tre ganger i løpet av dagen.
Hvor mye russula å suge
For betning av sopp er dynketiden vanligvis 10 til 12 timer. Dette er tilstrekkelig for å fjerne bitterhet og fjerne insekter.
Hvis soppen høstes for påfølgende steking, kan bløtleggingstiden reduseres til 30 - 60 minutter. I løpet av denne tiden vil de få tid til å suge og rense flekker og gressstrå, og ytterligere varmebehandling nøytraliserer smaken av bitterhet.
Nyttige tips
For at den innsamlede russulaen skal beholde sin integritet og glede deg med en rik soppsmak etter tilberedningen, må du følge rådene fra erfarne soppplukkere og rengjøre og behandle dem på riktig måte:
- Hvis russula ikke kan behandles og rengjøres umiddelbart etter samlingen, må de ordnes, kastes de som det finnes ormstier, og resten legges ut på en rad og legges på et kjølig sted. Dette vil holde dem friske i flere timer.
- Russula ødelegges veldig raskt, og det bør derfor ikke ta mer enn 5 timer å rengjøre og behandle dem.
- For at russler ikke skal smuldre i hendene under rengjøringsprosessen, anbefales det å plassere dem i kokende vann i 15 minutter før du starter behandlingen. Dette vil gi dem elastisitet og tetthet.
- For å forkorte tiden for rengjøring av hjemmet, bør blader og store søppel fjernes fra beina og hattene mens de fremdeles er i skogen.
- Lamellar sopp, kuttet i to, vil bidra til å finne ormer på stedet. De skal ikke stables sammen med resten, langt mindre båret hjem.
- Hettene er enkle å rengjøre med en myk tannbørste. Det vil forsiktig feie søppel ut av alle folder uten å ødelegge selve soppen.
Disse enkle tipsene hjelper deg med å rengjøre russula ordentlig, med form, friskhet, fordelaktige egenskaper og smak.
Konklusjon
Rengjøring av russula er ikke like morsomt som å samle inn. Men hvis du følger visse regler, vil denne prosessen være effektiv, vil ikke ta mye tid og krefter, og vil tillate deg å beskytte fremtidige soppretter fra insekter eller smaken av sand på tennene.
