Innhold
Birch russula er en sopp som inngår i arten russula. Det regnes som betinget spiselig, noe som betyr at det bare kan spises etter varmebehandling eller bevaring. Det viktigste er å bli kvitt den skarpe smaken og den giftige filmen på hetten.
Hvor bjørkerussula vokser
Denne arten elsker fuktig jord og kjølige steder, derfor vokser den i de nordlige regionene: Russland, Ukraina, Hviterussland, Storbritannia, Skandinavia. Fra navnet er det tydelig at bjørkerussula er behagelig i bjørkeskog. Du kan også finne dem blant bartrærne, ved siden av hvilke bjørker vokser, så vel som på sumpete jordarter.
Hvordan bjørkerussula ser ut
Utseende, typisk russula med en lys kobberrød eller lys lilla farge. Stammen til soppen er lett, nesten hvit. Sprø, flat, deprimert i midten, med et gulaktig senter, hetten vokser opp til 5 cm i diameter. Unge bjørkerepresentanter for Syroezhkov-familien preges av en bølget kant. Huden fjernes alltid lett fra dem.
Platene av bjørkerussula er sjeldne og sprø, og kjøttet er skjørt, gråaktig. Benet er jevnt eller litt smalt til hetten, det er sterkt i strukturen, men blir sprøtt med økt fuktighet. Sporer av bjørkesorten Syroezhkovy er hvite.
Er det mulig å spise bjørkerussula
Tradisjonelt brukes ikke bjørkerussler til matlaging, fordi de ifølge klassifiseringen tilhører den betinget spiselige kategorien. Dette betyr at representanter for denne arten ikke forårsaker forgiftning ved ytterligere behandling, men huden deres inneholder giftstoffer som irriterer tarmene. Hvis soppen er behandlet termisk, etter å ha avskallet den tidligere, vil den miste sin bitterhet og bli brukbar.
Smak kvaliteter
Birch russula er ikke den deiligste av familiemedlemmene. Det er bittert, med uttalt skarpe toner. Men denne kvaliteten forstyrrer ikke bevaringen av produktet: Pickles er mettede.
Fruktkjøttet er skjørt, teksturen er hyggelig, men det er vanskelig å bringe bjørkerepresentanter fra Syroezhkovy-familien ut av skogen helt fra skogen, det er nødvendig å legge dem forsiktig i en kurv, og etterlate nok plass slik at ikke å presse fruktlegemene. Når de er tilberedt riktig, er hettene og bena gode for stekepasta, pasta og supper.
Fordel og skade
Nylig har denne varianten blitt verdsatt i folkemedisinen som en avgiftning. Produktet renser mage og tarm, fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen. Soppråvarer inneholder sjeldne vitaminer: E, PP, gruppe B og C.
Med lavt kaloriinnhold (mindre enn 19 kcal per 100 g) er bjørkerussula beriket med fettsyrer, disakkarider, monosakkarider og kostfiber. Produktet inneholder også et sporelementsett: natrium, kalium, fosfor, jern og magnesium. Lecitininnholdet forhindrer avsetning av kolesterolplakk.
Det er interessant at, i tillegg til fordelene for menneskekroppen, blir soppen aktivt brukt i ostefremstilling. Enzymet russulin i produktet akselererer koagulering av melk.
Birkerepresentanter for Syroezhkovy-familien er giftige hvis de ikke er forberedt på riktig måte. Spist rå, de forårsaker diaré, oppblåsthet og kvalme. Denne typen er lang og absorberes dårlig av kroppen, så den maksimale daglige porsjonen er 150 gram, mens det er bedre for barn og eldre å ikke spise russula.
Innsamlingsregler
Kalenderen for soppmodning er lunefull: i forskjellige år vises mer eller mindre frukt, avhengig av værforhold. Høstsesongen starter i juli og slutter i midten av oktober. Det er riktig å ikke trekke ut bjørkerusselen, men å kutte den av med en skarp kniv, for ikke å skade myceliet og få en ny avling neste sesong.
Falske dobler av bjørkerussula
Det er mer enn 10 varianter av falsk russula, de har alle en uttalt bitter smak og ubehagelig lukt, ofte fargerike. De vil ikke fremkalle alvorlig forgiftning, men de brenner slimhinner, irriterer magen, forårsaker gagrefleks og forstyrrer fordøyelseskanalen. De viktigste falske artene er:
- Russula den mest grasiøse... Den kopierer bjørkesorten helt, men tilhører fortsatt den falske soppen. Hatten hans er blekere og litt mindre, men den samme flat og konkav. Smaken er skarpere. Benet er langt, 5 - 6 cm langt, hul, med en rosa eller grå skjær. Denne doblingen forårsaker ikke alvorlig forgiftning, men etter bruk vil kvalme og diaré dukke opp.
- Russula skjøre... Det preges av en ustabil farge: den kan være rød-fiolett, olivengrønn, grå, hvit, gulaktig. Hun har sjeldne tallerkener, en slimete, finskalert hud. Disse soppene er uspiselige på grunn av sin bittere bitter smak og ubehagelig lukt.
- Lilla brun russula... Du kan skille dem fra bjørk ved deres spesielle lukt, som minner om den som en snusboks eller sigarettdeksel har. Sporepulveret deres er oker, smaken på hettene er ubehagelig bitter. Unge frukter har en lilla-rød tone.
- Russula rosa... Den har en hette på 4-10 cm i diameter, en halvkuleform, som senere utfolder seg, blir konkav i midten. Soppens overflate er tørr, med en jevn tykk kant; i vått vær blir den litt klissete. Et særpreg er en rosa-rød farge med utydelige hvite gule flekker og en hud som ikke kan fjernes.
Du kan lære mer om rosa russula fra videoen:
Hvordan lage bjørkerussula
Birch russula sopp har ikke bare unike næringsegenskaper, men lukter også godt. Retter tilberedt i en slik soppkraft med tillegg av hatter og ben absorberer alle næringsstoffene og har en rik aroma.
Birch russula tilhører kategorien betinget spiselig, kun tillatt for forbruk etter varmebehandling, som også fjerner bitterhet. Når det gjelder skarpheten, kan den ikke fjernes ved steking, så det er bedre å marinere eller koke fruktene. De er forvasket, sortert og renset fra toppfilmen, som inneholder giftstoffer.
Kald hermetikk snacks er ofte laget av bjørkerussula. For å forberede hatter i brødsmuler trenger du:
- store hetter (300 - 500 g);
- egg;
- 200 g mel;
- 100 g brødsmuler;
- salt;
- solsikkeolje (0,5 - 1 l)
Tilberedningsprosedyre:
- Skrell hattene og skjær dem i halvdeler.
- Rør egget, tilsett salt.
- Dypp hver del i et egg, mel og kjeks.
- Kast i kokende olje, stek.
- Del opp i halvliter krukker, steriliser i 1 ts.
Oppbevar arbeidsemner på et mørkt sted.
Duftende soppkaviar er hentet fra russula, for tilberedning som du trenger:
- 1 kg soppmasse;
- 50 g salt;
- løk (1 - 2 hoder);
- solsikkeolje (500 g).
Sekvensering:
- Russula vaskes, skrelles og skrelles, kokes i 30 minutter, og skum fjernes.
- Deretter brettes de på et håndkle eller i en lerretpose for å tørke i 4 timer.
- Finhakk eller mal i kjøttkvern med løkhode, tilsett salt og pepper etter smak.
- Den resulterende massen spres i krukker og helles med varm vegetabilsk olje.
- Deretter rulles de opp med lokk.
Blankene oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 måneder.
Bjørkerussula kan også saltes i fat. For å gjøre dette blir soppene stablet (bena opp) i en beholder, drysset med salt, det øverste laget er ripsblader, pepperrot og hvitløk. En bregne er lagt ut på toppen, alt helles med kokende vann og lar stå i 40 dager.
Konklusjon
Birch russula er ikke en allsidig sopp. Når du forbereder det, oppstår det vanskeligheter: du trenger riktig rengjøring, behandling, eksponering. Ekte gourmeter som vet mye om den bitter-krydret ettersmaken er i stand til å evaluere egenskapene til slike frukter. Å samle slike sopp anbefales for soppplukkere med erfaring.
