Innhold
Russula-familien inkluderer et stort antall varianter med alle slags farger og næringsverdi. Den grønne russulaen er en spiselig representant for arten med en uvanlig farge og smak, som avsløres fullt ut etter varmebehandling.
Hvor grønne russler vokser
Distribusjonsområdet til den grønne russulaen i Russland er Fjernøsten, Urals, den sentrale delen, Sibir. Det er en grønnaktig russula i skogene nær Moskva og nær St. Petersburg. Sorten er ganske vanlig og populær blant soppplukkere.
Foretrekker å vokse på sure jordarter av barskog, blandet eller løvskog. Enkeltprøver kan ofte bli funnet i en åpen eng under bjørketrær. Vokser ikke i familier på 2-3 stykker, er sjelden. Myceliet ligger hovedsakelig under en nåletre eller løvete pute; på moser er en grønnaktig russula et sjeldent fenomen. For henne er et moderat fuktig miljø bedre enn et vannet sted i skyggen.
Hvordan grønne russler ser ut
I løpet av hele vekstperioden endrer den grønne russula praktisk talt ikke farge; den grønne fargen i et modent eksemplar er fortynnet med hvite områder i form av et rutenett med forskjellige cellestørrelser. I følge det karakteristiske mønsteret på hetten, kalles soppen også den skjellete russulaen.
De ytre egenskapene er som følger:
- Hetten er grønnaktig, i en ung sopp en tone mørkere enn i en moden. Formen er avrundet, skrånende, med en liten depresjon i midten. Kantene er jevne eller lett tannede, konkav innover i unge prøver; ved den gamle kanten blir hettene ofte hevet oppover. Diameter - 15 cm. Den beskyttende filmen er glatt, klebrig.
- Sporbærende plater er store, sjelden plassert, beige i bunnen, gule til kanten av hetten. Det kontroversielle pulveret er hvitt.
- Benet er tykt, kort, rett eller buet. Overflaten er ujevn, strukturen er solid, tett.
Kjøttet til den grønne soppen er sprøtt, noe som vanskeliggjør transporten under plukkingen, smakløs, hvit, med en lett nøtteaktig lukt.
Er det mulig å spise grønnaktig russula
Sopp av denne arten er klassifisert i den fjerde kategorien etter konsumasjonsevne. Gruppen inkluderer betinget spiselige prøver, grønne russler inntar en ledende posisjon i ernæringsverdi blant familien. De har en god smak og en behagelig delikat aroma, inneholder ikke giftstoffer. Den kjemiske sammensetningen er veldig mangfoldig, alle stoffer er på en eller annen måte nyttige for mennesker.
Sopp smak
I rå fruktlegemer er smaken svak, massen er frisk, lukten er knapt merkbar. Etter koking eller steking forbedres de gastronomiske egenskapene til den grønne russulaen betydelig, som et resultat oppnås en tallerken med en behagelig soppsmak og nøtteaktig aroma.Den skjøre strukturen kompliserer behandlingen, toppfilmen fjernes lett, men fruktlegemet krever nøye håndtering.
Fordeler og skade på kroppen
Den grønne russulaen i næringsverdi er ikke dårligere enn sopp i kategori 1. Produktet er ikke næringsrikt, med lavt glykemisk nivå. Sopp er inkludert i dietten til mennesker som er overvektige og høyt i blodsukker. Den kjemiske sammensetningen av fruktlegemet inkluderer:
- Vitaminer: nikotinsyre og askorbinsyre, riboflavin.
- Makro og mikroelementer: kalsium, fosfor, magnesium, jern.
- Proteinet i sammensetningen er 1,7 g, i struktur er det ikke dårligere enn proteinet av animalsk opprinnelse.
- Karbohydrater - innen 1,5 g.
- Fett - 0,8 g.
Stoffer er fullstendig bevart etter bearbeiding og deltar i arbeidet med nesten alle kroppssystemer:
- lecithins er et byggemateriale for cellemembranen, forbedrer tilstanden til leveren, blodkarene, forhindrer utseendet av kolesterolformasjoner;
- fiber deltar i arbeidet i fordøyelseskanalen, fungerer som en absorberende, fjerner giftstoffer og giftstoffer;
- riboflavin stabiliserer den følelsesmessige bakgrunnen, lindrer irritasjon, overbelastning;
- immunstimulerende midler øker kroppens motstand mot infeksjon;
- steroler i sammensetningen stimulerer det endokrine systemet, øker testosteronproduksjonen, noe som er viktig for menn;
- jern er involvert i hematopoiesis, øker hemoglobinindeksen.
Det anbefales ikke å spise sopp:
- kvinner under graviditet og amming;
- barn under 5 år;
- mennesker med en allergisk reaksjon på bestanddelene.
Falske dobler
Den grønne russula har ingen offisielt anerkjent falsk dobbel. Men avhengig av jordens sammensetning og belysning, kan den grønne fargen på hetten være mindre eller mer intens. Ved første øyekast blir soppen lik den paddehårslignende fluesoppa.
Denne typen fluesopp har samme størrelse som den grønne soppen, og har også skjell på overflaten. Hvis russula har et snitt på hetten i form av et mønster, har fluesvampen konvekse fragmenter, lett atskilt fra overflaten. Formen er avrundet, uten en depresjon i midten. Arten er forskjellig i fruktstammens struktur: Den giftige soppen har en ring på toppen, den grønne russulaen har ikke. Lukten av en gift representant er skarp, spesifikk, frastøtende.
En annen likhet er ikke til fordel for den grønne russulaen med den bleke paddehesten - den mest giftige soppen i naturen.
Her er likheten mer uttalt enn med fluesopp, siden sistnevnte i en lys farge er et sjeldent fenomen, hovedsakelig denne arten med en rød hette. Men paddestol blek kan være mørk gul, sitron eller grønn. Soppens struktur er utad: den samme skrånende formen, en depresjon i midten.
Skille mellom giftige og spiselige prøver i henhold til det øvre beskyttende laget: i paddestolen er den tørr, uten mønster, monokromatisk. I henhold til strukturen på beinet, vokser den bleke blomsten fra fruktegget, som forblir i hele vekstperioden, og har, i likhet med fluesopp, en ring i den øvre delen. Lukten av den giftige soppen er sukkerholdig, søt.
Innsamlingsregler
Samle grønnaktig russula fra juli til slutten av september, varigheten av høstsesongen avhenger av nedbør. De tar sopp bare i et økologisk rent område. Den grønne russulaen som ligger i nærheten av deponier, bensinstasjoner eller i nærheten av kjemiske planter, absorberer og akkumulerer tungmetaller fra jord og luft og blir giftig. Og det anbefales heller ikke å plukke sopp på sidene av motorveiene, avgasser reduserer soppens næringsverdi fullstendig, sammensetningen inneholder kreftfremkallende stoffer.
Bruk
Grønne russula er de mest delikate og populære blant familien. Sopp kan være:
- legg til suppe;
- stek med poteter og løk;
- lapskaus med grønnsaker;
- bake med rømme og ost;
- bruk som fyll for baking.
Grønnaktig russula tørkes. Frys kokt og rå.Det fungerer ikke å salte soppen, det er en liten mengde vann i fruktkroppen, og oppskriften gir bruk av undertrykkelse, den grønne russulaen vil ikke kunne opprettholde sin integritet. Du kan syltetøy sopp, men den subtile aromaen og smaken blir overveldet av krydderne.
Konklusjon
Grønlig russula er en betinget spiselig sopp i 4. kategori. Soppen ble tildelt den siste gruppen på grunn av frisk smak og svak lukt i rå tilstand. Den gastronomiske kvaliteten forbedres først etter varmebehandling. Denne varianten er populær blant soppplukkere, russula er den mest delikate og allsidige i behandlingen.
