Innhold
Høstregn og fuktighet er et flott habitat for sopp. Mange varianter regnes som sunne, noen blir spist rå eller lett kokt. Russula fikk dette navnet på grunn av tilstedeværelsen av russulin, et aktivt biologisk stoff. Derfor kan de brukes til alle matlagingsalternativer.
Hvorfor kalles russula
Opprinnelsen til ordet "russula" dateres tilbake til tiden for den gamle kirkeslaviske dialekten. Når det dekodes, høres det ut som rå mat - en sopp som kan spises rå. Imidlertid ble russula brukt allerede før oppdagelsen av russulin.
I lang tid ble soppplukkere styrt av luktesansen, synet, smaksløkene når de høstet. For eksempel spises podgruzdok rå eller i annen form. Muligheten for å bruke mycelium bestemmes av smaken: hvis hetten er bitter, luktfri, lys, klissete, kan den ikke spises.
Russula er motsatt på alle måter, fruktlegemet har:
- søtlig ettersmak;
- karakteristisk aroma blandet med sødme;
- overflaten på hetten grov å ta på;
- sprø struktur av hetten og myceliumstammen.
Det latinske navnet på russula er rússulus, som betyr rød eller rødaktig når den oversettes, fordi de fleste soppene fra denne familien har en rød hette. De fleste av russula-familien er spiselige, andre arter er litt bitre, men smaken forsvinner etter varmebehandling eller sylting.
Er det mulig å spise russula sopp rå
Nyhøstede avlinger fra forskjellige typer russula anbefales ikke å smakes eller spises. I skogen er det heller ikke verdt å gjøre. De spises rå på samlepunktet bare hvis soppplukkeren er sikker på at han tilhører den spiselige sorten. Russulinet i myceliet ble oppdaget ganske nylig, men det er lite i andre varianter av mycelium, og på grunn av bitterhetens smak blir soppene kokt og deretter brukt til forskjellige retter. Enzymet gjør dem søte, spiselige og gir smak. Det er ikke russulin i det giftige myceliet i det hele tatt, så noe spist mycelium vil forårsake irritasjon av slimhinnene, oppkast og diaré.
Hvilken russula kan du spise rå
Forskere har bare identifisert 32 spiselige arter. Noen av dem er tilstede i nesten alle skoger i Russland. I mange tilfeller kommer soppplukkere over de vanligste variantene av brukbar russula:
- Blå-gul. Soppen har en uvanlig farge - mørkeblå kanter og en gul midt på hetten, så et så rart navn på russula er av interesse. Den finnes i skogene i Europa, Asia, Russland, og er verdsatt for sin uvanlige ettersmak i kulinariske gourmetretter.
- Grønn - normalt blekgrått mycelium. Hatten har en grønn farge i midten. Soppen er spiselig, ikke bitter. Vokser og reproduserer seg i blandede eller løvskoger, for det meste ved siden av bjørk.
- Gullgul eller rød russula. Det uvanlige utseendet er preget av en minneverdig farge, lukten av roser. Det smaker søtt, smaker ikke bittert. Den finnes i løvfellende og sjelden i barskog. Det regnes som en delikatesse for europeisk mat.
- En rekke gaffelsopp. Russula spises rå, den smaker sopp. Lamellar mycelium er fleksibelt og avsmalner mot bunnen av stammen. Vokser i skog av hvilken som helst type, funnet på skogkanter, bærblader.
- Oliven - myceliumhetten er tørr og grov. Olivenfargen alarmerer soppplukkere ofte. I noen tid har fruktkroppen blitt brukt som tørr fiber for kosttilskudd. Mycelium er behagelig å smake og lukte, det finnes overalt.
- Sump. Til tross for navnet er det veldig næringsrikt for kroppen, spiselig i alle former. Den har ingen smak, men har en behagelig fruktig aroma. Det er en lamellær sopp med en jevn rød hette og hvitt tett kjøtt. Den finnes i sumpe, ved siden av en bekk eller barskog.
Hvordan rå russula smaker
Sopp kalles bare russula, men de fleste arter må først bestemmes av smak og spiselighet, og deretter behandles med kokende vann. Smakskvaliteten til russula er verdsatt for aromaen og næringsstoffene. Alle disse egenskapene er mest uttalt i syltet sopp. Masse og smak avhenger av lokaliteten til myceliumvekst, samt av tilstedeværelsen av absorberte stoffer fra jorden. Skogarter er deiligste - soppplukkere tror det, men dyrket mycelium på egen tomt eller under kunstige forhold er mer nyttig. Etter varmebehandling forsvinner ikke smaken, noen ganger blir lukten og ettersmaken mer uttalt. Det vanligste myceliet smaker ikke bittert, avgir en søtlig eller soppsmak, lukter ofte ozon eller gress.
Konklusjon
Russulene fikk dette navnet fordi myceliet deres er ufarlig for mennesker hvis soppen tilhører russula-familien. Fruktkroppen til den spiselige arten er skjør. Soppen inneholder lite kalorier, så den kan brukes til dietter og sykdommer i mage-tarmkanalen. Når russuler vokser og formerer seg raskt, kan det kjøpes sporer i høstsesongen for å prøve å dyrke ekte mycelium. Dette eliminerer behovet for å søke etter sopp i kløfter eller skoger.
