Innhold
Vintersopp tilhører spiselig sopp fra radfamilien. På russisk kaller jeg dem ofte vintersopp, og i spesiell litteratur kan du finne navn som flammulina fløyelsbent eller colibia fløyelsbent.
Vinter honning agaric flammulin er en liten størrelse cap-pedunculate lamellar sopp. Hatten er lysebrun, gulbrun. I følge den sovjetiske klassifiseringen tilhører de IV-kategorien sopp (sopp med lavest næringsverdi), men i andre land, for eksempel i Japan, er de veldig populære. Bilder og beskrivelser av spiselig vintersopp er gitt i denne artikkelen.
Der vinter sopp vokser
Vintersopp vokser på råttent, dødt eller svekket løvved. Du kan møte dem i skogen, på fallne trær, på stubber eller døde. De finnes ofte på popler og pil, derfor kan disse soppene ofte finnes selv i byhager og parker. I skogen er de vanligste stedene for vekst deres skogkanter, skogrydding, veier og gamle lysninger - alle de stedene der det er mye gammelt dødved. Flammuliner er typiske parasittiske sopp, eller saprotrophs, som lever av dødt tre og deltar i nedbrytningen.
Når skal du samle vintersopp
Denne soppen er virkelig vinter, siden vintersopp dukker opp på senhøsten, i oktober - november. På denne tiden vokser den mest intensivt. Hyppige tininger fremmer også soppens vekst, og i varme vintre kan vintersåresesongen vare i alle tre månedene.
Når og hvor du kan samle vintersopp i Moskva-regionen
Flammulina fløyelsbenet finnes i hele Russland, og skogene nær Moskva er ikke noe unntak. Du må søke i lauvområder, langs elver og bekker. Den beste tiden å høste er senhøst, og begynner i slutten av september. Fuktig vær bidrar spesielt til vekst av sopp. Under langvarig tining gjenopptas veksten av sopp, slik at du kan finne kolonier av disse soppene som til og med stikker ut under snøen.
Alle retninger, bortsett fra den sørlige, anses å være tradisjonelle samlingssteder for honningsvamp i Moskva-regionen.
Hvordan samle vintersopp riktig
Flammulina vokser i kolonier, så det er ganske enkelt å samle vintersopp. Soppplukkere tar ofte bare sopphetter, siden de har en behagelig smak og aroma. Stammen til soppen er stivere og mer fibrøs. Dens nedre del må kuttes av med en gang selv i ung sopp; hos eldre blir hele beinet fjernet.
Hvordan skille vintersopp fra falske bilder
Flammulina er vanskelig å forveksle med andre sopp rett og slett fordi ingenting annet vokser på denne tiden av året. Derfor kan det være veldig betinget å kalle en hvilken som helst sopp som "falsk vintersopp". I tillegg har en ekte vinterhoningssopp en rekke funksjoner, takket være at den ikke kan forveksles med andre typer honningssopp, inkludert falske. Her er kjennetegnene og beskrivelsene av hvordan ekte vintersopp ser ut:
- Fargen på sopphetten endres fra honning til brun mot midten.
- Det er alltid et fuktig, slimete belegg på hetten, som ikke forsvinner selv etter tilberedningen.
- Flammulina stammen er jevn, glatt, sylindrisk i form.
Blant de giftige soppene, som ligner på vintersoppen, er det bare mulig å skille det avgrensede galleriet (bildet). På grunn av det faktum at disse soppene modnes til forskjellige tider, er det nesten umulig å møte dem sammen.
Likevel kan en giftig sopp kjennetegnes ved sin karakteristiske ring på benet. Om vinteren sopp av flammulina fløyelsaktig fot (foto nederst) er den helt fraværende.
Helbredende egenskaper av vinterhoney agarics og bruksregler
I tillegg til kulinariske kvaliteter, har vintersopp også medisinske egenskaper. Det må imidlertid huskes at soppmassen inneholder en liten mengde giftstoffer som blir ødelagt under tilberedningen. Derfor må du alltid begynne å lage vintersopp ved å koke dem i kokende vann i minst 20 minutter.
Den kjemiske sammensetningen av sopp og nyttige egenskaper
Fruktkroppen til flammulina inneholder en stor mengde aminosyrer og protein foran mange frukter og grønnsaker i denne indikatoren. Vintersopp inneholder sink, jod, kalium og andre sporstoffer. I tillegg inneholder soppens fruktlegemer antioksidanter, takket være hvilke Flammulina brukes i kosmetologi og legemidler.
Bruk av vintersopp i medisin og kosmetologi
I Japan er inaketake (dette er navnet på flammulina på japansk) verdsatt for sin evne til å hemme utviklingen av svulster og svulster, inkludert ondartede. I tillegg manifesteres de helbredende egenskapene til vintersopp i støtte og styrke immunforsvaret. De senker kolesterolnivået i blodet og har en regenererende effekt på leveren. Kosmetologer bruker Flammulina som et middel til å forynge og gi næring til huden.
Hvem skal avstå fra å spise vintersopp
Flammulina, som alle sopp, er en ganske vanskelig mat å fordøye. Det anbefales ikke å bruke dem til personer med sykdommer i fordøyelsessystemet, så vel som med individuell intoleranse. Flammulin skal ikke brukes av kvinner under graviditet og amming.
Det må huskes at til tross for alle dets nyttige egenskaper, er flammulina, som andre sopp, i stand til å akkumulere radionuklider, tungmetaller og andre skadelige stoffer. Derfor bør de samles vekk fra veier og jernbaner, utenfor industriområder og forurensede områder.
Hvordan lage vintersopp
Vinter sopp er egnet for å tilberede mange retter. Deres tette, kremete kjøtt har en god smak og aroma. De lager en utmerket fylling for paier. Inaketake, eller monoki, finnes ofte i oppskrifter på forskjellige koreanske og japanske salater. Flammulin er egnet for hjemmelaget hermetisering, for eksempel til matlaging soppkaviar.
Er det mulig å dyrke vintersopp hjemme
Flammulin er nummer tre i verden når det gjelder industriproduksjon. Denne soppen har blitt vellykket dyrket i lang tid i Sørøst-Asia, for eksempel i Japan og Sør-Korea.
Teknologien for å dyrke vintersopp er ganske enkel. Videre kan sopp dyrkes ikke bare på gaten, men også hjemme. I det første tilfellet brukes trestubber til dette, i det andre - krukker med næringssubstrat.Nedenfor er et bilde av vintersopp på en tilberedt stubbe.
Den enkleste måten å avle flammulina på er å bruke et ferdig mycel. Den kan kjøpes i spesialforretninger eller bestilles via post. Alt dødt eller sykt treverk med et fuktighetsinnhold på minst 70% er egnet for dyrking av sopp på gaten. Vanligvis brukes hardvedklosser til dette, for eksempel bjørkestokker.
Det er best å plante flammulina i andre halvdel av våren. Infiserte tømmerstokker legges i en liten haug, og etter noen måneder, etter spiring av myceliet, graves de vertikalt på et skyggefullt sted. Under gunstige forhold kan den første soppen høstes om høsten.
For å avle flammulina fløyelsaktig fot, kan du også bruke den gamle metoden, bare gni et kutt av et tilberedt tre med hetten på en voksen sopp. Denne prosedyren gjøres i september, og den første høsten kan forventes om våren. Frost vil ikke påvirke fruktlegemene, etter å ha tint, vil de fortsette å vokse aktivt. I dette tilfellet vil deres smak ikke forverres.
Når dyrket på mykt tre, er myceliumfruktingsperioden 3-4 år, på hardt tre - opptil 7 år. Sopp kan dyrkes på naturlige stubber i opptil 10 år. Totalt kan massen av de oppnådde fruktlegemene være 10–15% av vedens startmasse.
Den andre metoden lar deg dyrke Flammulina hjemme i en glasskrukke. For å gjøre dette må du fylle det med et næringssubstrat, som inkluderer:
- sagflis av løvtre;
- bokhvete skall;
- kli;
- solsikkefrøskall;
- bryggerikorn;
- maiskolber.
Vanligvis plasseres underlaget i en og en halv til to liters krukker for halve volumet og lukkes med lokk der hull med en diameter på 2 cm blir kuttet. Deretter plasseres de i en gryte med kokende vann og steriliseres over et bål. i 1,5–2 timer. Sterilisasjonsprosessen gjentas annenhver dag. Deretter avkjøles glassene til romtemperatur og myceliet plantes.
Flere soppbiter legges i hver krukke og fjernes til et varmt, mørkt sted. Etter 2-4 uker vil myceliet vises, og deretter kan boksene omorganiseres på vinduskarmen. En kant laget av tykt papp som er 8-10 cm bred, er satt på krukken, som holder fruktlegemene i oppreist stilling.
Rammen og hettene på soppen må med jevne mellomrom fuktes med vann ved hjelp av en sprayflaske. Så snart soppen dukker opp over kanten, må du fjerne den og kutte av lokket. Etter å ha samlet soppen, blir glassene fjernet til et mørkt sted. Etter 10-14 dager vil hettene dukke opp igjen.
Konklusjon
Vintersopp er en fin måte å utvide sesongen for elskere av "stille jakt". Vel, de som ikke liker å gå i den kalde høstskogen, kan dyrke Flammulina hjemme. Dette vil tillate deg å diversifisere hjemmemenyen godt, og samtidig forbedre helsen din. På toppen av alt annet er dette også en god forretning, spesielt hvis det er en japansk eller koreansk restaurant i nærheten.
Her er en kort video av hvordan vintersopp ser ut i desember.
