Innhold
Hvit sopp, også kalt boletus, har en spesiell plass blant de som samles til konsum. I tillegg til sitt attraktive utseende, er denne representanten for soppriket preget av fantastiske gastronomiske kvaliteter. Men i praksis vet mange kokker ikke hvordan de skal lage mat. Imidlertid er det alltid viktig å suge tørkede porcini sopp i ferd med å forberede dem før varmebehandling.
Soaking tørket boletus er en obligatorisk prosess før matlaging.
Trenger jeg å suge porcini sopp
Før matlaging krever enhver type skogfrukt at visse tiltak skal tas for å tilberede dem. Disse inkluderer rengjøring og skylling, men bløtleggingsprosessen er ikke nødvendig for alle arter, men bare for de som har bitterhet. Men siden porcini-soppen er behagelig å smake og ikke smaker bitter, trenger den ikke å bli gjennomvåt fersk. Tvert imot, et overskudd av væske kan forverre kvaliteten på nyhøstet boletus, noe som gjør dem løs og mettet med fuktighet.
Men tørkede porcini sopp må bli gjennomvåt. Men det er verdt å merke seg at kvaliteten på den endelige retten etter tilberedningen fortsatt vil avhenge av denne prosedyren. Derfor er det viktig å følge steppeprosessen riktig for å bevare næringsverdien så mye som mulig.
Noen anbefaler å legge tørket mat i bløt bare for steking eller braising. Men før matlaging, ifølge noen vurderinger, er denne prosedyren ikke nødvendig, siden tørre fruktlegemer vil bli gjenopprettet ved kontakt med varmt vann under koking. Faktisk er det fortsatt nødvendig å suge før fordøyelsen, noe som vil gjøre fruktlegemene mer ømme i konsistensen.
Hvordan suge porcini sopp riktig
Det er visse regler for å tilberede boletus sopp for den etterfølgende tilberedningen, som også inkluderer foreløpig bløtlegging. Men selve prosessen vil direkte avhenge av typen opprinnelige råvarer som brukes. For eksempel er det ikke nødvendig med bløtlegging for ferske porcini sopp, eller denne prosedyren utføres under visse forhold. Men for et tørket produkt er bløtlegging nødvendig, men det har også sine egne egenskaper.
Hvordan suge tørkede porcini sopp
Tørkede porcini sopp krever nødvendigvis foreløpig bløtlegging slik at fruktlegemene er mettet med fuktighet og gjenoppretter. For å gjøre dette sorteres de ut, fjerner overflødig rusk og vaskes deretter under rennende vann. Etter disse manipulasjonene kan du fortsette å bløte direkte.
Hell det tørkede produktet bare med kaldt vann (det kan ha romtemperatur). Ikke bruk varm væske, spesielt kokende vann, da dette vil påvirke aromaen. Noen kulinariske eksperter anbefaler å suge tørkede porcini sopp i melk, men faktisk påvirker slike prosedyrer ikke bare smaken, men kan til og med påvirke produktets kvalitet negativt. Tross alt kan melkeprotein forårsake vekst av patogen flora, som forblir i foldene av tørkede fruktlegemer, spesielt hvis fukting i melk varer mer enn to timer.
Under bløtlegging svulmer tørr boletus og vokser i størrelse flere ganger
Retter, for å suge tørre porcini sopp, er det bedre å bruke emalje, glass eller matplast.I intet tilfelle bør du suge i en aluminiumsbeholder, da det kan oppstå en oksidasjonsprosess.
Etter at den tørkede boleten er gjennomvåt, må vannet tømmes. I intet tilfelle skal den brukes til matlaging av retter eller sauser, siden alle stoffene som har blitt samlet i fruktlegemene blir værende i den. Sand og smuss legger seg også, fordi de i de fleste tilfeller ikke vaskes før tørking.
På slutten av bløtleggingen anbefales det også å utføre koking, uavhengig av påfølgende tilberedning (steking, steking). Kokingen skal utføres i ikke-saltet vann på svak varme i 10 minutter etter koking. Under kokingen vil fruktlegemene øke enda mer i størrelse, dampet.
Det er også bedre å ikke bruke buljongen, men å tømme
Hvordan suge ferske porcini sopp
Det anbefales ikke å suge ferske porcini-sopp før matlaging, siden vann påvirker fruktkroppens struktur negativt: det blir vannaktig, løs og smakløs. Likevel kan denne prosedyren utføres hvis avlingen ble høstet umiddelbart etter regn eller i fuktig vær. Da er det nødvendig å bløtlegge for å fjerne overflødig smuss, sand, påført løvverk og forskjellige insekter som kan krype under hetten.
Friske porcini sopp blir dynket i saltet vann i 15 minutter. Salt fremmer grundigere rensing av små sandkorn og insekter. For effektivitet, bør det tas med en hastighet på 0,5 ss. l. i 500 ml vann. Etter det skylles de straks under rennende vann og går deretter direkte til matlaging.
Soaked boletus er ikke egnet for etterfølgende tørking.
Hvor lang tid tar det å suge porcini sopp
Når det gjelder dynketiden til et tørt produkt, kan det være forskjellig avhengig av tørkemetoden og tilberedningen. Så for eksempel å suge tørkede porcini sopp som er tilberedt naturlig (i luften), vil det ta omtrent 40-60 minutter. Men når det gjelder behandling i ovnen under påvirkning av høye temperaturer, blir fruktlegemene harde og mye tørrere, så de trenger en lengre bløtlegging. Det vil ta opptil fire timer her, med periodiske kontroller. Hvis det ble merkbart at soppsoppen har økt i størrelse og har blitt hovne i utseende, og myke å ta på, så er de klare til videre bruk.
Det påvirker også varigheten av bløtlegging og metoden for påfølgende tilberedning. Ved steking eller steking bør det tørkede produktet bli gjennomvåt lenger enn for å lage suppe.
Noen husmødre utfører bløtlegging over natten, men dette er ikke helt riktig, siden langvarig eksponering for vann kan føre til tap av smak og aroma.
Konklusjon
Soaking tørket porcini sopp er et must fordi det gjør produktet mykere og mer ømt. Men hvis det av en eller annen grunn er umulig å suge tørre fruktlegemer, blir de kokt i flere trinn, og drenerer stadig buljongen.
