Hvordan lage soltørkede tomater hjemme

Soltørkede tomater, hvis du ennå ikke er kjent med dem, kan revolusjonere tankene dine og bli en av dine favorittretter de neste årene. Vanligvis begynner bekjentskap med dem å kjøpe en liten krukke i butikken, og som ethvert industriprodukt kan de ikke sammenlignes med en delikatesse tilberedt hjemme. Og ikke vær redd for vanskeligheter: å tilberede en rykkete matbit er slett ikke så vanskelig, og i hvert hjem er det som regel visse enheter som kan brukes i denne kulinariske prosessen.

Vi presenterer italiensk mat: soltørkede tomater

Blant de mange preparatene for vinteren er denne uendelig populær, først og fremst fordi den kombinerer den rike smaken av aromatiske modne tomater og olje tilsatt urter. I tillegg, hvis riktig temperaturregime blir observert, beholder grønnsaker ikke bare en palett med sommersmakssensasjoner, men også et sett med nyttige elementer i fersk frukt. Og få trenger å forklare hvor viktig dette er for høst-vinter-vårperioden.

Selv om i Russland denne retten har blitt elsket under navnet "soltørkede tomater", er fruktene i hovedsak ganske tørkede, og derfor kan de lagres, som de fleste tørkede frukter (tørkede grønnsaker), i hermetisk lukkede beholdere eller til og med papirposer. Oljefylling er bare en av de vanligste måtene å forberede dem på vinteren, og når det gjelder smak, oppnås en spesifikk rett som et resultat.

Hva du skal spise med og hvor du kan tilsette soltørkede tomater

Listen over retter som du kan bruke soltørkede tomater til, er uuttømmelig.

• De er gode i form av tilsetningsstoffer til både kjøtt- og fisk- og grønnsaksretter. Tradisjonelt tilberedes pasta (pasta) og pizza sammen med dem.
• En rekke salater med tilsetning av soltørkede tomater er veldig velsmakende, spesielt hvis den også er der. arugula.
• De er også gode for å blande deigen når du baker brød og focaccia - tradisjonelle italienske tortillas.
• Til slutt er soltørkede tomater veldig velsmakende både som matbit og som en del av smørbrød med ost, skinke og urter.

Hvilke varianter av tomater kan brukes til tørking

Du kan bruke nesten alle slags tomater til tørking, bare husk at store og saftige frukter tørker over lengre tid. Derfor er det rasjonelt å tørke eller tørke tette, kjøttfulle tomater i små og mellomstore størrelser.

Vanligvis brukes kremtomater eller hule varianter til disse formålene. I middelhavslandene, hvor disse oppskriftene kom til oss, brukes variantene San Marzano og Prince Borghese oftest.

Mange russiske varianter vil ikke være dårligere enn italienske i smak, men de vil få tid til å modnes i vårt kule klima. Hvis du vil dyrke tomater som er egnet for tørking, ta hensyn til følgende egenskaper ved frukten når du kjøper frø:

• høyt innhold av faste stoffer og sukker;
• tetthet;
• kjøttfullhet.

Eksempler på varianter som er ideelle for herding inkluderer følgende plomme- eller peppervarianter:

• De Barao (svarte varianter er spesielt velsmakende);
• Scarlet Mustang;
• Moskva-delikatesse;
• Pepperformet;
• Italiensk spaghetti;
• Klokke;
• Roma;
• Caspar F1;
• Skyttelbuss;
• Khokhloma;
• Onkel Styopa;
• Chio-chio-san;
• Blekksprut krem;
• Slavisk.

Bra som tørkede og oransje-gule varianter av tomater:

• Et fat honning;
• Minusinskie briller;
• Trøfler er flerfarget.

De har økt sukkerinnhold, smaken er litt som melon.

De såkalte hule varianter av tomater, som tradisjonelt brukes til fylling, er også gode for tørking:

• Borgerlig fylling;
• Fikenrosa;
• Brensel;
• Illusjon;
• Sierra Leone;
• Gul puffer (gul hul);
• Stripet stuffer
• Bulgaria (krone);
• Gul paprika

Liste over nødvendige ingredienser

Det første og viktigste du trenger for tørking er tomatene selv. De skal være helt modne, men ikke overmodne, faste. For å beregne mengden frukt som trengs for matlaging, må du huske at de mister mye i volum og masse. Så av 15–20 kg friske tomater får du bare 1-2 kg tørket (tørr) frukt.

Du trenger mer salt for å lage soltørkede tomater. Det er nødvendig å fjerne overflødig væske fra frukten før og under tørking. Den må brukes til naturlig tørking av tomater i solen. I andre tilfeller blir det lagt til etter eget ønske.

Sukker brukes til å myke surheten til tomater, som ikke får virkelig søthet i våre nordlige breddegrader. brun vil gi tomatene en krydret smak.

Når du tørker tomater, tar de ofte et tradisjonelt sett med urter fra italiensk mat:

• timian,
• oregano,
• rosmarin,
• merian,
• basilikum,
• velsmakende.

Det er også lov å bruke andre aromatiske urter og krydder du ønsker:

• selleri,
• koriander,
• ziru,
• Kardemomme,
• sort pepper og chili,
• ingefær,
• trommestokk,
• karve,
• humle-suneli,
• hvitløk.

Hvis du bruker tørre krydder, kan de males til pulver, blandes med salt og brukes til å drysse tomater før tørking. Når du bruker ferske krydder, må de først helles med vegetabilsk olje, insisteres i det, og bare deretter blandes med tomater.

Det er best å velge raffinert olje, helst olivenolje. Imidlertid vil høykvalitets solsikke-, mais- eller druefrø også fungere.

Det viktigste er kanskje å velge en metode for tørking av tomater. Tørking i seg selv kan foregå både i det fri, i solen (den billigste, men også den lengste prosessen), og ved hjelp av en rekke kjøkkenutstyr: en ovn, en elektrisk tørketrommel, en mikrobølgeovn, en airfryer, en multikoker. Vanligvis velges enheten som er tilgjengelig. Funksjonene ved å lage soltørkede tomater i hver av dem vil bli beskrevet nedenfor.

Tørkede tomater i ovnen: en oppskrift med et bilde

Ovnen, gass eller elektrisk, er det mest populære stedet for tørking av tomater.

Det er bra hvis en konveksjonsovn som holder en temperatur på 40-60 ° C, ellers får du ikke klassiske soltørkede tomater, men heller bakte. De blir uansett deilige.

Måten tomatene kuttes på, avhenger av størrelsen. Små til mellomstore tomater kuttes vanligvis i to halvdeler, noen ganger i kvart. Større frukter kuttes best i skiver med en tykkelse på 6-8 mm.

Det er mye kontrovers om det er nødvendig å kutte sentrum med frø fra tomatene før tørking. Det er i den maksimale mengden væske er konsentrert, og uten den vil tomatene koke mye raskere. Men frøene gir ofte en ekstra pikant smak til den ferdige retten. Så det er opp til deg å velge. Husk at å fjerne midten fra hakkede tomater også vil ta deg mye tid og krefter, men tørkeprosessen i seg selv vil være omtrent dobbelt så rask.

Legg de kutte tomatene, med åpen side opp, på stekebrett eller rist. Sistnevnte kan dekkes med bakepapir for å gjøre det lettere å fjerne den ferdige frukten senere. Etter plassering blir tomatene drysset med en blanding av salt og sukker, som knuste tørre krydder ofte tilsettes. Forholdet mellom salt, sukker og sort pepper er 3: 5: 3. Mengden krydder som brukes kontrolleres utelukkende av din smak.

Steketiden for soltørkede tomater avhenger utelukkende av ovnens evner og ditt eget valg.

• Lang, men skånsom (bevare alle næringsstoffene) vil varme opp ovnen til 50-60 ° C og tørke tomater i 15-20 timer.
• Hvis minimumstemperaturen i ovnen er 100–120 ° C, er dette for mange den optimale modusen, siden tomater kan visne i løpet av 4-5 timer.
• Ved høyere temperatur tar tørking bokstavelig talt et par timer, men du må overvåke tomater mer nøye: de kan brenne lett, og næringsstoffer fordamper i samme hastighet.

Når du velger hvilken som helst tørkemodus, skal ovnsdøren alltid være litt glatt for ventilasjon.

I tillegg, hvis du tørker tomater for første gang, må du hele tiden overvåke prosessen og sjekke tilstanden til fruktene nesten hver time. Siden det er umulig å spesifisere nøyaktig tørketiden, bør man fokusere på tilstanden til de tørkede fruktene. Tomater skal skrumpe, bli mørkere. Men det anbefales heller ikke å bringe dem til tilstanden chips. De skal forbli litt elastiske, bøye seg godt, men ikke bryte.

For å øke antallet soltørkede tomater, kan du bruke det maksimale antallet skuffer og stativer som er tilgjengelig på kjøkkenet ditt. Men husk at når antall samtidige belastninger øker, kan tørketiden også øke med 30-40%.

Tilstedeværelsen av konveksjonsmodus i ovnen reduserer koketiden for soltørkede tomater med 40-50%.

Hvordan lage soltørkede tomater i mikrobølgeovnen

I en mikrobølgeovn blir soltørkede tomater bakt, ikke soltørket, men denne metoden er uovertruffen i hastighet. Bruk den hvis du har kort tid.

Det er bedre å ta små tomater for tørking; kirsebær- og cocktailvarianter er perfekte.

Fruktene kuttes i to deler, midten tas ut med en skje eller kniv. Legg ut halvdelene på en flat tallerken, dryss over olje, salt litt, pepper og tilsett litt sukker, samt krydder om ønskelig. Sett i en ovn ved maksimal temperatur i 5-7 minutter.

Deretter åpnes døren, damp frigjøres, den resulterende væsken blir drenert og tomatene får stå i ca. 15 minutter. Deretter setter de igjen i 5 minutter, hvorpå de får stå i mikrobølgeovnen med modus slått av i ca. 10 minutter. Denne prosedyren bør gjentas 3-4 ganger, hver gang du kontrollerer tomatene for å være beredt, slik at de ikke tørker ut.

Tomater tørket i en langsom komfyr

For å tilberede soltørkede tomater i en sakte komfyr, må du bruke modusen "baking". Tilberedningen av frukten er den samme som for tørking i ovnen.

Det er bedre å kombinere alle komponentene på forhånd og dryss dem på de nedbrutte tomatbitene.

Tomater legges ut både på bunnen av multikookeren, tidligere dekket med bakepapir, og i en beholder for dampende retter (for å øke utbyttet av det ferdige produktet). Etter å ha drysset med krydder, dryss du alle tomatskivene med litt olivenolje. Du kan bruke den med en børste.

Å tilberede soltørkede tomater i en langsom komfyr ved omtrent 100 ° C tar omtrent tre timer. Dette er vanligvis tilstrekkelig for å visne små frukter. Store tomater vil ta lengre tid - 5-7 timer. Hvis multikookermodellen din har en ventil, må du fjerne den for å la fuktighet slippe ut.

Hvordan tørke tomater i en luftføner

I luftføneren kan du få en ganske god versjon av soltørkede tomater. Fruktene velges og tilberedes på samme måte som i de forrige oppskriftene. De er tørket

• eller ved en temperatur på 90-95 ° C fra 3 til 6 timer;
• eller de første 2 timene ved 180 ° C, og snu deretter tomatskivene og tørk i ytterligere 1-2 timer ved 120 ° C.

Luftstrømmen slås sterkt på.

Det anbefales å spre bakepapir på ristene slik at de ferdige tomatskivene ikke faller gjennom stengene og ikke holder seg til dem.

Soltørkede tomater i grønnsakstørkeren

Erfaringen fra mange husmødre viser at de beste resultatene for å lage soltørkede tomater kan oppnås ved hjelp av elektriske grønnsakstørkere, spesielt de som kalles dehydratorer. De krever ikke omorganisering av pallene under tørkeprosessen, siden luften blåses jevnt. Tørketrommelen kan koke en betydelig mengde soltørkede tomater om gangen. Siden temperaturregimet i det som regel starter fra 35 ° C, kan frukt tørkes under veldig milde forhold mens alle nyttige stoffer bevares.

Tørketid for tomater ved 40-50 ° C er ca 12-15 timer, ved 70-80 ° C - 6-8 timer. Under slike forhold er det nesten umulig for tomater å brenne seg, og etter den første porsjonen kan prosessen startes automatisk, uten å kontrollere den og uten å bekymre seg for resultatet.

Hvordan tørke tomater i solen

De beste og mest delikate soltørkede tomatene oppnås som et resultat av eksponering for solen, men denne metoden er lang tid og passer bare for sørlige regioner med en overflod av varme og solrike dager. Hvis værmeldingen lover neste uke, er temperaturen ikke lavere enn + 32-34 ° C, så kan du prøve.

Du trenger paller eller skuffer som er dekket med papir. De allerede vanlige bearbeidede kvartaler eller halvdeler av tomater er lagt ut på dem. I dette tilfellet anbefales det å fjerne massen.

Plasser paller med tomater i solen, sørg for å dekke toppen med gasbind fra insekter. Om kvelden, før solnedgang, blir pallene fjernet til et rom eller drivhus for å opprettholde temperaturregimet. Om morgenen blir de igjen plassert på samme sted. På dagtid anbefales det å snu tomatene minst en gang, men du kan ikke gjøre dette.

Tomater kan være klare på 6-8 dager og lagres best i vanlige papir- eller silkeposer og i glass- eller leirebeholdere med lokk.

I nærvær av et drivhus og ledig plass i det, er tørkeprosessen noe forenklet, siden tomatene ikke kan bringes inn i rommet om natten, men bare lukker alle dører og ventiler.

Oppskrift på soltørkede tomater i olje

En interessant smak oppnås i den ferdige retten hvis tomatene marineres lett i en oljeløsning før tørking.

Forberede

• 0,5 kg tomater;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• kvist av fersk basilikum, rosmarin og timian;
• salt, sukker, pepper etter smak.

Tomatene vaskes ved å skåle dem med kokende vann, skallene fjernes fra dem og kuttes i halvdeler, mens frøene fjernes med overflødig juice fra midten.

Overfør tomatene til en bolle og tilsett smør, urter og krydder. I dette skjemaet oppbevares de i omtrent en time. Deretter legges de ut på et bakepapir, på bakepapir, og de resterende urtene plasseres på toppen.

Ovnen slås på ved 180 ° C i 20-30 minutter, deretter senkes temperaturen til 90-100 ° C, og tomatene blir stående med døren på gløtt i flere timer. Etter 4 timers tørking har all fuktighet vanligvis fordampet. Hvis du vil ha mykere frukter, kan du redusere tørketiden.

Soltørkede tomater med basilikum til vinteren

Det er også et alternativ, ikke bare å suge, men å tilberede soltørkede tomater i olje. Denne oppskriften er neppe tradisjonell og vil kreve en betydelig mengde olje. Tomatene tilberedes på vanlig måte og plasseres side om side i et høysidig bakeplate.

1. Ta en haug med fersk basilikum (det er bedre å bruke en blanding av flere varianter), tre fedd hvitløk og pepperkorn.
2. Før du koker, hakk alt grundig, bland og dryss tomatene med den resulterende blandingen.
3. På slutten heller du grønnsakene med olivenolje (eller annen) olje slik at de blir dekket av ¾.
4. Ovnen varmes opp til 180-190 ° C og bakeplaten legges i den i 3-4 timer.
5. Hvis oljenivået synker, må det tilsettes gradvis.

Etter å ha spredt tomatskivene i sterile krukker, hell over den samme oljen og rull opp. En slik matbit kan lagres hele vinteren uten kjøleskap.

Oppskrift på soltørkede tomater med hvitløk og krydder

Tilbered tomatene til tørking på vanlig måte og bland separat en rekke krydder, paprika, salt og sukker. Skjær 3-4 hvitløksfedd i tynne skiver over.

Ha et stykke hvitløk i hver halvdel av tomatene og dekk med krydderblandingen. Ordne grønnsakene ganske tett på et stekeplate og sett dem i ovnen ved 90-110 ° C i 3-4 timer.

For å lagre ferdige tomater til vinteren, kan du bruke følgende oppskrift. Tilbered små krukker, med et volum på 300 til 700 g. Steriliser dem, legg noen erter svart og hvit pepper, sennep, rosmarinkvis på bunnen og fyll dem tett med tørkede tomater, dryss dem med ekstra krydder hvis ønskelig. Hell i siste øyeblikk oppvarmet, men ikke kok opp, olje og tett glassene.

Soltørkede tomater med balsamico

For at din kalk med soltørkede tomater i olje kan lagres under normale romforhold og få ekstra pikant smak, kan du bruke balsamico når du heller. Smaken passer godt med tomater og urter.

For en 0,7 liters krukke trenger den omtrent to spiseskjeer. Etter at alle ferdige krydret tomater er tett pakket i glassene, hell balsamico eddik på toppen, og fyll den gjenværende plassen med olje.

15–20 minutter før tomatene er ferdig tørket, kan urteoljen legges i ovnen (ved ca. 100 ° C) for å varme opp. I dette tilfellet lagres billetten din med soltørkede tomater i olje selv uten kjøleskap. Husk at 5 kg friske tomater vanligvis gir en 700 g krukke med soltørkede tomater i olje.

Retter med soltørkede tomater: oppskrifter med bilder

De vanligste rettene med soltørkede tomater er forskjellige pastaer og salater.

Soltørket tomatpastaoppskrift

For 200 g kokt spaghetti (pasta), ta 50 g soltørkede tomater, et fedd hvitløk, 2 unge løk med urter, 50 g Adyghe-ost, en kvist persille, salt, svart pepper etter smak og litt oliven olje.

Kok spagettien, varm opp oljen samtidig i en panne, tilsett hakket hvitløk og soltørkede tomater, deretter løk og ost. Stek noen minutter, tilsett persille og kokt spaghetti til slutt. Rør i noen minutter, pynt med en kvist av urter.

Avokadosalat med soltørkede tomater

For å tilberede denne smakfulle og sunne retten, ta 150 g hver av salatblader (ruccola, salat) og soltørkede tomater, 1 avokado, en halv sitron, 60 g ost og krydder etter eget valg.

Legg salatblader på retten, tilsett avokado i terninger, biter av soltørkede tomater delt inn i deler. Dryss alt dette med krydder og ost, dryss med sitronsaft og olje der tomatene ble lagret.

Hvordan lagre soltørkede tomater hjemme

Naturligvis oppbevares soltørkede tomater best tørre i stoffposer på et kjølig sted. På samme måte lagres tomater godt, tørkes til nesten skjør tilstand ved bruk av andre kjøkkenenheter. Du kan bruke glasskrukker med vakuumlokk for lagring.

En populær metode er å bevare soltørkede tomater i olje. Det ble beskrevet i detalj ovenfor. Hvis oljen er forvarmet godt, kan arbeidsstykket oppbevares uten kjøleskap. Hvis du bruker fersk hvitløk og friske urter, ville det være bedre å spille det trygt og ha glassene med soltørkede tomater i kjøleskapet eller kjelleren.

For bruk i oppvask er det enklest å la soltørkede tomater suge i vann over natten.

Konklusjon

Soltørkede tomater blir bare stadig mer populære. Kanskje over tid vil denne retten bli tom nr. 1 av tomater, siden den kombinerer en deilig smak og allsidighet ved bruk, og også beholder alle de nyttige egenskapene til grønnsaker.

Anbefalte bidrag

Spicy Green Tomato Salat Oppskrift

Hakkede agurker i krukker til vinteren Fingre: den deiligste oppskriften

Agurksalat Winter's Tale

Aubergine kongelig for vinteren

Pickle for vinteren uten eddik: 7 oppskrifter

Aubergine med champignoner: en oppskrift for vinteren med et bilde

Koreanske agurker for vinteren gjennom et rivjern

Georgiske agurkoppskrifter for vinteren: 7 av de mest delikate salatene

Stekte agurker: oppskrifter for vinteren med løk, med hvitløk