Innhold
Saltede tomater i krukker eller i keramiske eller trefat regnes som en av de tradisjonelle hjemmelagde produktene som kan konserveres om vinteren. For å forberede dem trenger du et minimum av ingredienser, og selve prosessen er enkel og tar ikke mye tid. Informasjon om hvordan du lager varme tomater til vinteren vil være nyttig for både nybegynnere og erfarne husmødre.
Regler for varmesalting av tomater
For å lage saltede tomater på en varm måte, trenger du små eller mellomstore tomater av en hvilken som helst variant, en rekke krydder, friske unge urter, vanlig bordsalt, i noen tilfeller granulert sukker, rent kran eller godt vann, bokser fra 1 til 3 liter eller keramiske tønner, eller trefat av forskjellige størrelser. Beholderen der tomatene skal saltes, må være intakt uten sprekker eller chips. Umiddelbart før du ruller tomater, må den vaskes grundig med varmt vann og brus, skylles med kaldt vann flere ganger og tørkes ved romtemperatur.
Prinsippet med hermetisering av tomater i varm saltlake er veldig enkelt - tomater plasseres i en krukke sammen med krydder, helles med kokende vann en gang, andre gang med varm saltlake og rulles umiddelbart opp med tinn eller skruelokk. Hvis tomater er hermetisert i fat, helles de bare med saltlake en gang.
Tomater for hermetisering kan tas enten helt modne (men ikke overmodne) eller litt umodne. Det viktigste er at de er tette, med en tynn, men sterk hud, uten bulker, råte og spor av sykdommer. Tomater av noe slag og form passer, både vanlige runde og "krem", hjerteformede.
Det er bedre å bevare hjemmelaget frukt som har vokst i hagesengene sine - de er mye bedre enn kjøpte, de er preget av en rik rød farge og smak og en sterk vedvarende aroma. De blir salt om omtrent halvannen måned etter matlaging. Hvis alt gjøres riktig, vil tomatene forbli tette, beholde sin iboende form, men få en lys original smak og en spesifikk behagelig aroma. Om vinteren kan de brukes som forrett eller tilbehør til forskjellige hovedretter.
Tradisjonell oppskrift på varme tomater
For å varme pickle tomater, må du ta for en standard 3-liters krukke:
- 2 kg utvalgte tomatfrukter;
- 2 full kunst. l. salt;
- lite pepperrotblad;
- 3-4 fedd hvitløk;
- 1 ts dillfrø;
- 2 laurbærblader;
- 1 varm pepper;
- søte og svarte erter - 5 stk .;
- kaldt vann - 1 liter.
Den trinnvise tilberedningen av saltede tomater i henhold til den tradisjonelle metoden ser slik ut:
- Vask glassene, damp dem og tørk dem. Dypp lokkene i kokende vann i 5 minutter. Vask fatet og skåld med kokende vann.
- Vask tomatfrukt, pepperrotblader, hvitløk og paprika under rennende vann og la stå i noen minutter for å tømme vannet.
- Legg krydder i bunnen av glassene eller fatet og legg alle tomatene tett i lag.
- Hell kokende vann over grønnsakene, dekk glassene med lokk og la stå i 20 minutter, til vannet avkjøles litt.
- Tapp vannet i en kjele, tilsett salt i det og kok opp igjen.
- Hell saltlake over tomatene for andre gang og rull dem straks opp med tinnlokk.
- Sett glassene avkjølte: dekk dem til med et teppe og la stå i 1 dag.
Etter avkjøling, overfør glassene til et mørkt og kaldt sted, for eksempel til en kjeller eller et kjølig pantry.
Salte tomater med hvitløk og urter
Krydder som hvitløk og urter (fersk dill, koriander, persille, selleri) kan tilsettes for å gi tomater en litt krydret smak og behagelig frisk duft. For hermetisering i en 3-liters krukke trenger du følgende ingredienser:
- 2 kg røde små eller mellomstore tomater;
- 2 ss. l. salt;
- 1 bitter pepper;
- 1 hvitløk;
- 1 liten haug med greener;
- 1 liter vann.
Fremgangsmåte for å lage tomater varme:
- Forbered bokser eller et fat for konservering: vask dem, damp og tørk.
- Ha krydder og tomater i lagvis.
- Hell kokende vann over og stå i 20 minutter.
- Tøm den tilførte væsken igjen i samme gryte, tilsett salt der og rør.
- Når det koker, hell over tomatene med varm saltlake og rull øyeblikkelig lokkene hermetisk.
Kjøling er den samme som på tradisjonell måte.
Oppskrift på varm syltetomat med drueblader
Et av alternativene for varmesaltende tomater innebærer å bruke grønne drueblader til hermetisering. De inneholder askorbinsyre, som sammen med salt forhindrer utvikling av patogen mikroflora i saltlake. For å tilberede tomater, må du ta så mange blader som det er tomater tilgjengelig, siden hver av dem må pakkes inn i et ark.
Resten av ingrediensene:
- 2 kg tomater;
- 2 ss. l. salt;
- 1 ss. l. Sahara;
- 1 liter kaldt vann.
Det er veldig enkelt å lage disse tomatene varme. Trenger å:
- Tilbered krukker, frukt og drueblader.
- Pakk hver tomat på alle sider i et blad og legg i en krukke eller i en fat.
- Hell kokende vann en gang, etter en 20-minutters infusjon, tøm vannet i en kjele, tilsett salt og sukker i væsken, rør og kok det.
- Hell kokende saltlake i en krukke og rull deretter opp med tinnlokk.
Legg under et tykt teppe for å kjøle seg ned i 1 dag.
Hvordan varme salt tomater med koriander og basilikum
De som liker at tomater ikke bare er salte, men også lukter godt, vil elske oppskriften der koriander og grønn basilikum brukes som krydder.
Her er hva du trenger for å lage tomater varme med denne oppskriften:
- 2 kg tomatfrukter;
- 2 ss. l. vanlig salt;
- 1 ts koriander;
- 3-4 kvist basilikum;
- 0,5 hvitløk;
- 1 varm pepper.
Dekk tomater med basilikum og koriander under varm saltlake på samme måte som tomatene fra de forrige oppskriftene.
Regler for lagring av varmesaltede tomater
Tomater, hermetisk varm, lagres best på et kjølig, opplyst og helt tørt sted. For eksempel i ditt hjem er det veldig praktisk å oppbevare dem i en kjeller eller kjeller, eller i et skap i en byleilighet. Under slike forhold kan de bevares uten tap av kvalitet i minst 1 år, maksimalt - 2-3 år.
Konklusjon
Enhver husmor kan lage varme tomater om vinteren. For å gjøre dette trenger du bare å bruke en hvilken som helst oppskrift gitt her. De er ganske enkle, men saltet tomat, hermetisert i samsvar med dem, viser seg å være veldig velsmakende og aromatisk.
