Innhold
Spør enhver person som er i 40-årene i dag hvilken butikkmatbit de likte mest som barn. Svaret vil være øyeblikkelig - zucchini kaviar. Sovjetunionen har lenge sluttet å eksistere som en stat, men minnene om det gode som skjedde forblir i folks minne. For tiden produserer hermetikkfabrikkene kaviar i henhold til TU (tekniske forhold) eller i henhold til GOST 52477 2005 (gyldig i 2018 og i dag).
Men produktene produsert i henhold til oppskriftene som tilsvarer dem kan ikke sammenlignes med den sovjetiske GOST 51926 2002. Til tross for at praktisk talt de samme ingrediensene brukes i moderne produkter, skiller squashkaviar ifølge GOST fra moderne produsenter seg ikke i den utsøkte smak. Og prisen er ikke alltid attraktiv. Hvis du har tid, er det bedre å lage kaviar selv og vær så snill din hjemmelagde squashkaviar, som i Sovjetunionen. Et slikt produkt kan høstes om vinteren.
Ingredienser til en matbit som i Sovjetunionen
Alle ingrediensene som er nødvendige for produksjon av squashkaviar i samsvar med GOST for oppskriften, er alltid i store mengder fra gartnere. Ja, og innbyggerne i byene for å skaffe seg dem vil ikke gi store arbeidskraft og materialkostnader.
Så vi må tilberede kaviar i samsvar med GOST for vinteren:
- courgette - 3 kg;
- raffinert vegetabilsk olje - 0,3 l;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- tomatpuré - 3 hopede spiseskjeer;
- hvitløksfedd (stor) - 8 stykker;
- granulert sukker - 1 ss;
- malt svart pepper - 2 g (du kan erstatte svart pepper med en gryte - 10 stykker og 5 søte erter);
- selleri eller persillerot (hakket) 1 ss.
- bordsalt (ikke jodisert!) - 1,5 ss;
- eddik essens 70% - 1-2 ss (med tanke på smakspreferanser og skje størrelse).
Koke kaviar i henhold til GOST for vinteren
Matlaging courgette
For høykvalitets kaviar om vinteren er ung courgette, der frøene ennå ikke har dannet seg, bedre egnet. I dem, i motsetning til overmodne grønnsaker, trenger du ikke å fjerne massen. Og konsistensen til den ferdige snacken viser seg å være ømere.
Vasket og tørket courgette skrelles, kuttes i biter.
Fordel i små porsjoner i en stekepanne med varm olje, til hele arbeidsstykket er stuet. Courgetter stekes over middels høy varme uten lokk for å fordampe overflødig væske.
Løk og gulrøtter
Løk til kaviar, skrelt og vasket under rennende vann, blir kuttet i terninger. For å forhindre at denne grønnsaken får deg til å gråte, kan du holde den i fryseren eller strø litt salt på brettet.
Skyll persille eller sellerirot og skjær i biter.
For squashkaviar for vinteren GOST 2002 hakkes gulrøtter på et grovt rivjern eller skjæres i strimler. Tilberedte grønnsaker og røtter hver for seg (tillatt i henhold til GOST-oppskriften og samtidig) blir stekt i oppvarmet olje i en stekepanne med lokket lukket til det er mykt i 5-10 minutter.
Vi setter alle grønnsakene i en kjele. Hell oljen fra pannene på samme sted.
Hvitløk
Før de skrellede og vasket hvitløksfeddene gjennom en knuser. Det trenger ikke å stekes. Denne krydrede grønnsaken går ned nesten før slutten av tilberedning av squashkaviar.
Hakke grønnsaker
For å få kaviar fra courgette om vinteren, ifølge GOST, er det ikke det beste alternativet å male i kjøttkvern, siden sammensetningen ikke vil være ensartet. Selvfølgelig gjorde våre mødre og bestemødre nettopp det, men i dag gjøres denne prosedyren best med en stavmikser.
Bryggeprosess
Deretter overføres kaviar fra courgette til vinteren i samsvar med GOST, som opererte i Sovjetunionen, til en container med tykk bunn på et minimum brann. Det er godt å koke det i en kjele med lokket lukket. Massen må omrøres med jevne mellomrom slik at den ikke brenner.
En time senere, tilsett de resterende ingrediensene fra oppskriften (unntatt eddik og hvitløk), bland og kok videre i minst en halv time.
Tilsett deretter eddikessens og hvitløk, kok i ikke mer enn 5 minutter.
Mens squashkaviaren i samsvar med GOST for lagring for vinteren ikke er avkjølt, overføres den til varme sterile krukker, rullet opp. For å sikre at luften ikke passerer gjennom og vil stå hele vinteren, blir glassene vendt på lokk og pakket inn. I denne posisjonen skal kaviaren stå til den avkjøles helt. Lekser lagres perfekt på et kjølig sted.
For å lage deilig squashkaviar i henhold til oppskriften GOST 51926 2002 vil ta litt mer enn to timer for vinteren. Men det er ikke nødvendig å angre tiden du har brukt: du vil ikke kjøpe en så duftende kaviar fra courgette i noen butikk.
Vinter squash kaviar oppskrift:
I stedet for en konklusjon
Kaviar laget av courgette er et sunt produkt. Selv fra varmebehandling går ikke kvaliteten på ingrediensene tapt. Biten er spesielt nyttig fordi den inneholder lite kalorier, men samtidig næringsrik. Det ferdige produktet inneholder en stor mengde vitaminer, sporstoffer, mineraler og syrer.
GOST-oppskriftene som eksisterte i Sovjetunionen blir fortsatt ansett som standarden, siden de ble opprettet av spesialister, arbeidet i mange år i produksjon av erfarne håndverkere. Når det gjelder den moderne produksjonen av hermetiske grønnsaker, er de hovedsakelig laget i henhold til TU, det vil si at produktet ikke alltid samsvarer med smaken, oppskriften endres dramatisk.
Mange liker ikke denne typen kaviar. Det er derfor relevansen av oppskrifter ikke bare avtar, men bare blir mer populær. Tiden brukt kompenseres av husets utmerkede appetitt og ros av vertinnens kulinariske evner.
Kaviaren viste seg å være UTMERKET! dette er tredje gang jeg gjør det denne sesongen. fra den første batchen var ingenting igjen - spiste! det eneste endret mengden eddik. 1 ts er nok, ikke engang full. takk for oppskriften!
Og jeg gjør fra beregningen:
3 kg courgette (moden stor, fjern huden og kornene)
1 kg søt pepper
1 kg gulrøtter
1 kg løk
2 ss tomatpuré (Hanz er best)
300 gr persille
Salt, pepper, sukker, hvitløk etter smak.
For alt dette volumet, 200 gram vegetabilsk olje.
Eddik 100-150 gr;
Matlagingsteknologi:
Courgette kuttet i terninger 2x2 cm
Søt pepperstrimler
Smør først i courgette i en kjele med tykk bunn (jeg har ikke olje, jeg har septor) i 30-40 minutter,
Tilsett paprika, la det småkoke like mye,
Stek gulrøtter og løk hver for seg
Til kokt, kombiner deretter alt i en kjele.
La det koke over svak varme i 20 minutter, tilsett urter, krydder, salt, sukker, hvitløk, smak, du bør like smaken. (Sukker, salt, juster etter smak)
Så slår vi alt med en blender til det er glatt, tilsett tomatpuré, jeg legger 2 ss. Skje heinz og la den surre i omtrent fem minutter.Tilsett 9% eddik før du legger den i glassene.
Jeg har en kjele på svak varme mens jeg legger den i glassene.
Selvfølgelig steriliserer vi krukker og lokk på vanlig måte. Jeg er for et par. Kaviar er veldig velsmakende, magen min er ikke helt sunn, jeg spiser uten konsekvenser, i motsetning til butikken. Hvis det ikke er nok vegetabilsk olje, kan du tilsette den ferdige kaviaren og steke litt i 5-7 minutter er nok.
Takke!
Wow, og med så mye olje er det tydeligvis ikke lite kalorier.
Eddik tilsettes IKKE til squashkaviaren! Min oppskrift er som følger (den står i krukker til neste høst, hvis den ikke spises umiddelbart): en ganske stor gryte, 8-10 liter, 5 kg courgette, 2 kg gulrøtter, 2 kg løk, dill, persille, malt svart pepper, salt, tomatpasta 500 gr krukke, hvitløkshode, 300 ml rast. oljer. Det er bedre å ta courgetter av middels modenhet (på denne måten oppnås mindre væske. Hvis du har din egen tomt, så plant F1-hybrider, de danner nesten ikke frø). Først hakker jeg alt: løk eller medium. eller fint revne gulrøtter. Hvis gulrøttene er tørre, kan du tilsette mer olje 100-150 gram. Jeg steker løkene i en gryte til de er gyldenbrune, det er gulrøtter i 10 minutter, deretter courgette kuttet i terninger. Jeg fortynner tomatpastaen 1 til 1, det vil si at jeg fortynner en 500 g krukke i 500 ml vann og i en kjele. Ta tomatpuré uten eddik og sukker. Sammensetningen skal bare inneholde tomater og salt. Salt, pepper, hvitløk, persille og dill (finhakket) etter smak. Eddik er ikke nødvendig for vinteroppbevaring. Jeg lukker til og med soppen om vinteren uten eddik, og alt er bare nydelig. Dette er min egen oppskrift på kaviar ved hjelp av poke-metoden Jeg har stengt den på denne måten i flere år nå, og alle er alltid glade. Kaviar er veldig velsmakende og øm. Jeg delte ut oppskriften til venninnene.
Din beskrivelse som "øm" fremkaller bildet av dagens kaviar i butikken, som er homogenisert til grusomhet og plage. I sovjettiden hadde kaviar det
noe \ struktur.
Jeg laget en testdel av denne oppskriften. Jeg la til eddik med en dessertskje, men bedre uten den. Og om hvitløk er det bedre å tilsette den sammen med løk og gulrøtter. På slutten av tilberedningen gir den en ubehagelig lukt. Resten av kaviaren viser seg å være veldig velsmakende, egentlig smaken av barndommen. Jeg er glad.
Hei, forskjellige kilder gir forskjellige oppskrifter. Det er alternativer der eddik og hvitløk ikke tilsettes. Men siden andre temperaturer og spesialutstyr brukes på fabrikken, kan squashkaviar tilberedes uten eddik. Uten denne ingrediensen tilberedes kaviar hvis den spises umiddelbart. For vinteroppbevaring er eddik en viktig ingrediens. Når det gjelder hvitløk, tilsettes det avhengig av smakspreferanser. Vi ville være takknemlige hvis du kunne dele oppskriften.
Det er ingen hvitløk eller eddik i GOST, og proporsjonene er ikke riktige. Hvorfor villede folk?
Og hvilken GOST inneholder ikke eddik og hvitløk? I boken "For You, Hostess" fra 1988, er tilstedeværelsen av hvitløk og eddik veldig tydelig stavet. Bare kokeprosessen er litt annerledes.
Jeg husker heller ikke hvitløk i sovjetisk kaviar, ellers ville jeg ikke spist den. I mange år har jeg kokt kaviar uten eddik, du trenger å steke lenge til den er tykk, og straks lukke den varm. Lagret perfekt.
Jeg brukte så mye tid på å lage mat, og ødela alt med 2 ss eddiksyre. Det er ikke mulig å spise denne kaviaren, det er bare et mareritt!