Innhold
Georgia har lenge vært kjent for sine krydder, som inneholder mange forskjellige greener. Blant dem er satsivi, satsibeli, tklali, bazhi og tkemali sauser. Georgiere bruker disse krydderne med alle salte retter. Det skal bemerkes at det er umulig å lage ekte sauser hjemme langt fra Georgia. Faktisk, selv om de nødvendige krydder og urter dyrkes i de russiske åpne rom, er luften fremdeles ikke den samme. Dette betyr at smaken av ferdige tkemalisauser vil være annerledes.
I dag skal vi snakke om hvordan man lager georgisk tkemali hjemme. De lager det hjemme fra tkemali plommermed en utsøkt syrlig smak. Siden det er nesten umulig å kjøpe disse fruktene, kan du bruke sure plommer til hjemmelaget saus om vinteren. Det er sure frukter, siden søte varianter heller lager syltetøy med pepper.
Tkemali oppskrifter
Det er mange oppskrifter for å lage tkemalisaus hjemme om vinteren. La oss vurdere flere alternativer. I den første versjonen brukes tkemali plommer.
Alternativ ett
For å forberede tkemali til vinteren hjemme i henhold til oppskriften, trenger vi:
- tkemali plommer - 1 kg;
- hvitløk - 1 middels hode;
- salt - 1 ss;
- granulert sukker - 2 ss;
- rød pepper - en tredjedel av belgen;
- malt svart pepper - på tuppen av en kniv;
- humle-suneli - 1 ts;
- korianderfrø - en halv teskje;
- safran - på tuppen av en kniv;
- mynte, koriander, dill - 20 gram hver.
Kokeprosess
Og nå om hvordan du lager tkemali saus hjemme:
Vi sorterer ut plommene, skyll dem grundig. Deretter legger vi plommen i en bolle, fyller den med vann til overflaten av frukten og legger den på ovnen ved middels temperatur. Kok til plommene mykner og huden går i stykker.
Fjern deretter beholderen fra varmen og la den avkjøles. Ta ut plommene med en skje med skje og mal dem gjennom en sil med en tresleiv. Plommer moses for å lage hjemmelaget saus i henhold til oppskrifter. Beina og skallet forblir i silen. De må brettes i osteklær og presses ut. Tilsett den i puréen.
Mens plommene kokte, var vi opptatt med urter: koriander, mynte og dill. Tkemali-oppskriften innebærer mange grønne krydder. Siden det alltid er mye sand på greenene, skyller vi dem ved å bytte kaldt vann flere ganger. For å tørke sprer vi bladene på et tørt serviett, siden vi ikke trenger vann. Hakk tørre greener så lite som mulig, pass gjennom en blender. Ha deretter i plommene.
Fjern dekkvekter og indre filmer fra hvitløken. Mal gjennom en hvitløkspresse, tilsett litt salt.
Vi rengjør paprika, fjerner frø fra den. Det er opp til deg å bestemme hvor mye pepper du skal legge til din hjemmelagde tkemalisaus, fordi hver persons smakpreferanser er spesielle. Krydret matelskere kan legge til mer av dette krydderet. Men uansett, etter å ha lagt til en tredjedel av pod, prøv det først.
Bland plommepuré, som oppskriften sier, med urter og plommer. Hvis det ser ut til at massen er for tykk, kan du tilsette plommesuppe. Kok plommesaus på middels varme under konstant omrøring.
Når plommepuren er varm, tilsett hvitløk, salt, pepper og sukker. Ikke glem suneli humle, koriander og safran. Innbyggere i Georgia kan ikke forestille seg tkemali for vinteren fra plommer uten ombalo-krydder.Så, den hemmelige ingrediensen kalles - loppe eller mysk mynte. Dessverre vokser den bare i georgiske åpne rom.
Vi koker massen i ytterligere en halvtime. Fjern deretter kjelen og hell plommene i steriliserte krukker. Hell vegetabilsk olje på toppen og rull opp lokkene mens sausen fortsatt er varm. I stedet for bokser kan små flasker brukes. Tkemali-saus lagres på et kaldt sted.
Røde tkemaler er også hentet fra tornebær. I dette tilfellet vil smaken av den ferdige sausen være syrlig, og fargen vil være rik, nærmere blå.
Alternativ to
La oss nå snakke om hvordan du lager tkemali-saus hjemme om vinteren fra vanlige blå plommer. Når du tilbereder tkemali, er Vengerka plomme best egnet til dette formålet. Men dessverre, når vi kjøper frukt i en butikk, vet vi ikke deres sorttilhørighet. Derfor kjøper vi plommer med en dyp blå farge.
Krydret hjemmelaget krydder til kjøtt- eller fiskeretter tilberedes i henhold til oppskriftene med følgende ingredienser:
- plommer av sorten Vengerka - 1 kg;
- hvitløk - 3 fedd;
- paprika - ½ pute;
- tørket koriander - en halv teskje;
- tørket basilikum - 1 ts;
- salt - 1 ss;
- granulert sukker - 1,5 ss;
- korianderblad - 1 haug;
- bordeddik - 1 stor skje.
Hvordan lage mat - trinnvise instruksjoner
- Del plommene i halvdeler og fjern frøene. Vi burde ha nøyaktig ett kilo i vekt. Hell vann (4 ss) og ha fruktene i en kjele. La plommen stå en stund slik at saften dukker opp.
- Vi setter gryten på komfyren og lager ikke mer enn et kvarter. I løpet av denne tiden vil plommen bli myk.
- Vi kaster de varme fruktene i et dørslag for å fjerne overflødig juice.
- Lag potetmos. Det er best å bruke en blender til denne prosedyren.
- Mal hvitløken gjennom en knuser og tilsett i plommepuren. Så varm pepper. Hovedbetingelsen for å få en deilig tkemalisaus fra plommer hjemme er å oppnå en delikat homogen masse.
- Å lage tkemali fra plommer tar ikke lang tid. Kok først potetmosen fra kokeøyeblikket i 5 minutter, deretter salt, sukker, tilsett koriander, basilikum og kok i minst 10 minutter. Tkemali plommesauser, uansett hvilke oppskrifter du bruker, kok med konstant omrøring, ellers vil de brenne.
- Tilsett eddik og kok i ytterligere fem minutter.
Vi legger tkemali plommesaus til vinteren, tilberedt av oss selv, i krukker og lagrer på et kjølig mørkt sted.
Alternativ tre - tkemali fra tørkede svisker
Hvis det ikke er mulig å kjøpe ferske plommer, er tkemali laget av svisker. Han er alltid i salg. Tkemali-saus er ikke verre enn fersk frukt.
For å klargjøre det, lager opp på forhånd:
- pitted svisker - 500 gram;
- hvitløk - 30 gram;
- salt - 10 g;
- humle-suneli - 1 ts.
Forberedelse består av følgende trinn:
- Vi vasker sviskene, hell 500 ml vann, setter fyr på. Så snart plommene koker, bytt til lav temperatur og kok i ikke mer enn 5 minutter.
- Avkjøl fruktene og kast dem i et dørslag. Før en tredjedel av væsken og sviskene gjennom en blender, og mal deretter med en sil for å få en delikat konsistens. Tilsett eventuelt litt av den resterende plommesuppen til den resulterende puréen.
- Salt nå, tilsett krydder og la koke i ca 10 minutter. Beskjær tkemalisausen er klar. Kan plasseres i krukker.
Konklusjon
Slik laget en av vertinnene tkemali-saus:
Tkemali-saus er en deilig krydder for kjøtt og fisk, selv om den også serveres med andre retter. Du har selv lagt merke til at det er enkelt å lage en deilig saus.Men vi anbefaler deg å gjøre arbeidsstykker med godt humør. Da vil alt ordne seg. Lykke til og god appetitt.
