Innhold
Georgisk mat er veldig variert og interessant, akkurat som Georgia selv. Sausene alene er verdt noe. Tradisjonell georgisk tkemali-saus kan utfylle enhver rett og gjøre den uvanlig og krydret. Denne sausen serveres vanligvis med kjøtt og fjærfe. Men det passer ikke mindre bra med noen sideretter. I denne artikkelen vil jeg vurdere noen klassiske alternativer for å lage tkemali på georgisk med et bilde.
Hemmeligheter med å lage deilig tkemali
For å gjøre sausen utrolig aromatisk og velsmakende, må du følge enkle regler:
- Plommer eller kirsebærplommer av hvilken som helst farge er egnet for høsting. Det viktigste er at fruktene ikke er veldig harde, men samtidig er de ikke overmodne.
- Ikke alle krydder er egnet for dette arbeidsstykket. Best av alt, tkemali utfyller paprika, koriander og suneli humle. Å kombinere disse krydderne vil gi sausen riktig smak og aroma.
- For noen oppskrifter må du skrelle kirsebærplommen. For å gjøre dette trenger du bare å skåle bærene med kokende vann eller suge dem i varmt vann i noen minutter. Etter slike prosedyrer fjernes huden lett fra kirsebærplommen.
- Det anbefales ikke å lage sausen for lenge. På grunn av dette vil smaken bare lide, og vitaminene vil bare fordampe.
- Siden tkemali har en naturlig sammensetning, har selv barn lov til å bruke ikke-skarpe arbeidsemner. Selvfølgelig ikke på egen hånd, men med hovedrett.
Klassisk gul kirsebærplomme tkemali oppskrift
Det er veldig sjelden å finne tradisjonell tkemali. Oftest legger kokker til alle slags krydder og grønnsaker i sausen, som bare gjør den bedre. Alle eksisterende oppskrifter kan ganske enkelt ikke telles. Derfor vil vi bare vurdere de mest populære klassiske sausalternativene som selv uerfarne kokker kan gjøre.
Gul kirsebærplomme begynner å modnes i slutten av juni. Det er nødvendig å ikke gå glipp av dette øyeblikket og sørg for å forberede en deilig forberedelse for vinteren fra den. Fra gule plommer er tkemali veldig lys og attraktiv. For å tilberede denne solrike retten, trenger du følgende ingredienser:
- moden gul kirsebærplomme - ett kilo;
- hvitløk - to eller tre hoder;
- spiselig salt etter smak;
- granulert sukker - ca. 50 gram;
- varm rød pepper - en middels pod;
- en haug med fersk koriander eller 50 gram tørr;
- en haug med fersk dill;
- malt koriander - en teskje.
Matlaging georgisk saus:
- Vask kirsebærplommen og tørk den på et håndkle. Så trekker vi frøene fra bærene og fører fruktene gjennom en kjøttkvern. Eller du kan raskt male kirsebærplommen med en blender.
- Hell fruktpuréen i en kjele med tykk bunn, tilsett granulert sukker, salt og legg beholderen på bålet. I denne formen skal potetmos tilberedes i omtrent 8 minutter.
- I mellomtiden kan du skrelle hvitløken, skylle urtene og tilberede ønsket krydder. Hvitløk kan også hakkes med en blender, og greenene kan finhakkes med en kniv.
- Tilsett alle tilberedte ingredienser i den kokende blandingen etter 8 minutter. Bland alt godt og kok i et par minutter.
- På dette stadiet må du prøve sausen til salt og krydder. Du kan legge til det som mangler etter eget ønske.
- Så kan du begynne å rulle sausen. Den helles varm i steriliserte krukker og flasker (glass). Deretter lukkes beholderne med steriliserte lokk.
Georgisk oppskrift på tkemalisaus i langsom komfyr
De fleste husmødre er allerede så vant til multikooker at de praktisk talt ikke bruker noen gryter eller panner. Tkemali-saus kan også tilberedes enkelt og raskt ved hjelp av denne fantastiske enheten. Men dette krever en spesiell oppskrift som vil hjelpe preparatet for å bevare smak og pikant lukt.
For å forberede tkemali i en multikooker, må du forberede:
- noen plommer (kan være litt grønn) - ett kilo;
- fersk hvitløk - minst 6 fedd;
- varm rød pepper - en pod;
- 70% eddik - en teskje per liter tkemali;
- en haug persille og dill;
- humle-suneli - 2 eller 3 ss;
- salt og sukker etter eget ønske.
Denne sausen tilberedes som følger:
- Vask plommer, dill, persille og skrelt hvitløk under rennende vann og ha i et dørslag slik at all overflødig væske er glass.
- Fjern så frøet fra hvert bær.
- Vi legger alle tilberedte ingredienser i en multikooker, hvorpå vi maler innholdet med en blender. Hvis du er redd for å skade bollen, så hakk plommene med urter og hvitløk i en separat beholder.
- Nå må du tilsette salt, alt tilberedt krydder, sukker og salt i massen. Kast også, hvis ønskelig, hakket paprika.
- Vi slår på "Quenching" -modusen og koker arbeidsstykket i minst 1,5 time.
- Når arbeidsstykket er klart, hell den varme sausen i steriliserte krukker og rull dem opp med steriliserte blikklokk.
- Containerne blir snudd, pakket inn i et teppe og venter på at bevaringen skal avkjøles helt. Glassene kan deretter flyttes til et kjølig sted eller oppbevares i kjøleskapet.
Hvordan lage tkemali med paprika
Hovedingrediensen i sausen er plommer. Men smaken av denne georgiske delikatessen avhenger ikke bare av dem. Mye avhenger av alle slags tilsetningsstoffer. For eksempel kan en veldig velsmakende tilberedning tilberedes med tilsetning av tomater, paprika og forskjellige varianter av epler. Mange lager tkemali med paprika. Denne grønnsaken har en uvanlig smak som gjør den populære sausen enda bedre.
La oss først forberede de nødvendige komponentene:
- hvilken som helst plomme eller kirsebærplomme - ett kilo;
- søt pepper - 0,4 kilo;
- fersk hvitløk - to hoder;
- varm rød pepper - to bøtter;
- krydder og krydder etter eget ønske;
- granulert sukker og salt.
Du kan lage plomme og pepper tkemali slik:
- Først må du vaske alle grønnsakene og plommene. Deretter fjernes frøene fra plommene og gjør dem til plommepuré ved hjelp av en blender eller kjøttkvern.
- Bulgarsk og paprika blir malt på samme måte, og deretter hvitløk.
- Den tilberedte massen må gnides gjennom en sil for å oppnå maksimal homogenitet.
- Deretter setter du plommesausen på bålet og kok opp.
- Etter det, bør du legge til nødvendige krydder og salt med sukker i sausen i henhold til dine smakspreferanser.
- Deretter kokes tkemali i ytterligere 20 minutter, og deretter rulles plommesausen straks opp. For å gjøre dette, ta bare steriliserte krukker og lokk.
Konklusjon
Georgiere lager ikke mat plomme tkemali for vinteren etter en spesifikk oppskrift. De eksperimenterer ofte med å tilsette forskjellige krydder og grønnsaker i plommesauser. Dermed kan du forberede et fantastisk arbeidsemne fra det som er tilgjengelig. I sin tur forbedret vi også oppskriften som kom fra Georgia, ved å legge til våre favorittkrydder. Hver slik saus er interessant på sin egen måte. I denne artikkelen har vi sett noen få varianter av denne fantastiske delikatessen. Husk å lage noen krukker med tkemali til vinteren. Familien din vil definitivt ikke la den kokte sausen stå på lenge.
