Innhold
Hver nasjon har spesielle retter, hvis oppskrifter overføres fra generasjon til generasjon. Georgisk Tkemali kan trygt kalles kjennetegnet for hele nasjonen. Klassisk tkemali er laget av ville plommer med samme navn. Denne sausen er et utmerket tillegg til kjøtt, fisk, fjærfe, slik at de kan avsløre sin smak.
Ofte forbereder georgiske husmødre tkemali fra gul kirsebærplomme. Og fra grønn og rød kirsebærplomme er sausen ikke verre. Disse fruktene inneholder mye syre, noe som er nødvendig for klassisk tkemali. Vi vil prøve å avsløre noen av hemmelighetene med å lage sausen med bilder. Dessuten vil smaken av ferdig krydder avhenge av urter og krydder. Et helt eksperimentelt laboratorium kan opprettes på kjøkkenet.
Små triks
For den georgiske tkemalisausen til vinteren kan du ta gul, grønn eller rød kirsebærplomme. Selv om det tradisjonelt er tilberedt en krydder av gule frukter.
- I Georgia tilberedes saus i store mengder; ikke et eneste måltid er komplett uten det. Oppskrifter indikerer som regel en liten mengde ingredienser. Når du tilbereder sausen koker kirsebærplomme mye.
- Georgiere er store elskere av krydret urter, men de tilsettes avhengig av fargen på den valgte frukten. For eksempel er friske greener mer egnet for gul kirsebærplomme. Tørket krydder og urter tilsettes den røde eller rosa bærsausen. Smaken av grønn frukt tkemali åpner seg vakkert med både tørkede krydret ingredienser og friske.
- I henhold til reglene for georgisk mat tilsettes ombalo-urt til kirsebærplomme tkemali for vinteren. Men den vokser bare i Georgia. Sitronmelisse, timian eller peppermynte kan brukes i stedet.
- Eddik brukes aldri til å tilberede georgisk tkemalisaus fra gul kirsebærplomme. Faktisk inneholder bærene en stor mengde syre, som er et utmerket konserveringsmiddel. Sausen trenger ikke ytterligere sterilisering.
- Når du søler sausen, er det bedre å bruke små flasker, for eksempel fra ketchup, siden åpnet tkemali ikke varer lenge.
Vi håper at disse små triksene vil hjelpe deg å lage kirsebærplomme tkemali og behandle familien din.
Tkemali fra gul kirsebærplomme
Georgisk saus laget av gule kirsebærplommer er iboende ment for kjøttretter. Det er preget av sin skarphet og krydder. Ta deg tid til å lage en stor porsjon. Kok med den minste mengden mat først. Hvis du liker alt, lag så mye saus til vinteren som du trenger for familien din.
For tkemali fra gul kirsebærplomme i henhold til oppskriften, må du fylle på følgende ingredienser:
- gul kirsebærplomme - 1 kg 500 g;
- granulert sukker - 5 ss;
- salt (ikke jodisert) - 1 hoven spiseskje;
- persille, dill og koriander totalt - 60 g;
- hvitløk - 5 fedd;
- malt rød pepper - 1 ts;
- vegetabilsk olje - 3 ss.
Kokemetode
Vi tilbyr deg en oppskrift med en trinnvis beskrivelse og et bilde. Faktisk har mange husmødre ennå ikke tilberedt slik tkemali.
Steg en
Skyll kirsebærplommen grundig, fjern stilkene.
Trinn to
Tkemali gul kirsebærplommesaus til vinteren, ifølge den klassiske oppskriften, skal ha en kremaktig konsistens. Og fruktene er preget av en hard hud, og det er ikke så lett å fjerne frøene selv fra overmodne kirsebærplommer. Du vil fortelle meg hva jeg skal gjøre da. Slik lager du sausen og blir diskutert.
Vi legger fruktene i en kjele og fyller med vann, slik at kirsebærplommen er helt lukket.
Kok den ikke mer enn 25 minutter på høy varme. Tiden telles fra det øyeblikket koker under lokket. Denne gangen er det nok til at de gule bærene til at sausen blir myk.
Trinn tre
Vi tar ut den gule kirsebærplommen med en skje med skje og legger den i et dørslag slik at væsken blir glass.
Mal de kokte bærene grundig for å fjerne frø og kake. Vi vil ende opp med kirsebærplommepure.
Trinn fem
Tilsett salt, granulert sukker til potetmosen og sett til å koke i et kvarter ved lav temperatur. Massen med kirsebærplomme må hele tiden omrøres slik at den ikke fester seg til bunnen av pannen.
Trinn seks
Mens du koker tkemali-basen, forbereder du urtene. Klassiske krydderoppskrifter involverer en stor mengde av denne komponenten. Vi vasker bladene forsiktig fra sanden, hugger dem med en kniv.
Vi har allerede snakket om eksperimenter i utarbeidelsen av tkemali.
Fjern yttertøy og innerfilmer fra hvitløken. Mal i hvitløkspresse. Tilsett urter og hvitløk til den fremtidige gule sausen. Tilsett rød pepper til kirsebærplommen umiddelbart, som angitt i oppskriften. Det vil ta ytterligere 15 minutter å lage mat. Fjern den fra ovnen.
Trinn syv
Du har en masse gul i pannen med grønne sprut av grønt. Vi legger den georgiske krydderen til kjøtt i tilberedte krukker, tilsett olje til dem og lukk straks hermetisk.
Tkemali fra gul kirsebærplomme kan oppbevares på et mørkt og kjølig sted.
Vi snakket om hvordan vi skulle tilberede en krydret kirsebærplommesaus til kjøttretter. Vi anbefaler deg å se videoen.
Deilig, prøv det:
Rød kirsebærplommesaus - oppskrift
Som vi allerede har nevnt, kan krydder til kjøtt og fjærfe tilberedes av rød kirsebærplomme. Vi tilbyr deg en av oppskriftene for å forberede deg på vinteren.
Hva trenger du:
- 2 kg kirsebærplomme, det er mulig å bruke rosa frukt;
- et pund modne tomater;
- 6 fedd hvitløk;
- 4 kvist av grønn mynte;
- paprika pod (chili kan brukes);
- 30 gram korianderfrø;
- 2 ts eplecidereddik
- 180 gram sukker;
- 1 ss naturlig honning;
- 60 gram salt (ikke jodisert!).
Vinterkrydder er rosa i fargen.
Matlagingsregler
Den innledende fasen sammenfaller nesten helt med den første oppskriften: rød eller rosa kirsebærplomme kokes, moses og brennes.
10 minutter etter at de første boblene dukker opp, tilsett alle ingrediensene til sausen, unntatt eddiken. Kok tkemali i ytterligere 7 minutter og tilsett eddik.
Sausen er nå ferdig. Vi heller den i krukker og legger den i kjøleskapet eller kjelleren.
Mange av våre lesere klager, de sier: Jeg lager mat, tilbereder sauser til vinteren, men de forsvinner øyeblikkelig. Men dette er flott, noe som betyr at alt er uvanlig velsmakende.
Konklusjon
Georgisk mat er kjent for sauser. Hvilke navn de ikke har! Kirsebærplomme tkemali er ikke den siste blant krydder. Ta noen av de foreslåtte oppskriftene som grunnlag og tilbered godbiter for familien din. Tro meg, selv en brødskive spredt med tkemali vil bli mer appetittvekkende.
