Georgia er kjent for sitt kjøkken. Det er mange retter som har fått verdensomspennende berømmelse. Blant dem er tkemalisaus, uten hvilken ikke et eneste måltid i et georgisk hjem kan gjøre. Denne allsidige sausen passer bra til nesten alle retter unntatt dessert.
Som enhver russisk husmor har sin egen oppskrift på å sylte agurker, har hver georgisk familie sin egen oppskrift på tkemali. Videre tilberedes det ikke bare av kvinner, men også av menn. Samtidig er kreativitetsfrihet velkommen, derfor følges en klar oppskrift ofte ikke. Bare settet med hovedingrediensene forblir uendret, proporsjonene kan variere i hvert tilfelle. Hovedkriteriet for matlaging er smak av produktet, så de prøver det mange ganger, og legger til komponenter etter behov.
La oss prøve å lage ekte georgisk tkemali ved å bruke oppskrifter fra dette sørlige landet. Tkemali er laget av grønn kirsebærplomme for øyeblikkelig forbruk. Denne plommen er egnet for arbeidsstykker allerede på slutten av våren. Ulike varianter gjør det mulig å tilberede den georgiske grønne plommen tkemali saus gjennom hele sommeren.
Hvordan lage kirsebærplomme tkemali saus i henhold til en georgisk oppskrift.
Georgisk grønn tkemalisaus
Den er preget av en betydelig mengde krydder og en sur smak, som tilføres av grønn kirsebærplomme.
Nødvendige produkter:
- sure plommer - 1,5 kg;
- hvitløk - mellomstort hode;
- koriander - 75 g;
- dill - 125 g. Du kan ta stilker av koriander og dill med frø.
- Ombalo - 30 g. Hvis du ikke finner en ombalo eller loppe, sumpmynte, kan den erstattes av en vanlig analog - peppermynte, men du trenger mindre av den. Den nødvendige mengden mynte bestemmes empirisk når produktet tilsettes i små porsjoner.
- hagesalig - 30 g. Ikke forveksle salte og timian. Savory er en årlig hageplante.
- varm pepper - 2 bøtter;
- sukker 25-40 g, mengden bestemmes empirisk og avhenger av syren i plommene;
- Salt retten etter smak.
Riv bladene fra mynten og sett til side. Vi kaster ikke stilkene. Vi setter dem sammen med stilkene av dill, koriander, salte på bunnen av pannen, der vi skal tilberede den georgiske sausen. Legg plommer på toppen av dem, tilsett et halvt glass vann og kok på svak varme til den er myk. Vi kaster den ferdige kirsebærplommefrukten i et dørslag eller en sil og gni gjennom dem med hendene eller en tresleiv.
Tilsett den i puréen, smak til med salt, sukker og hakket pepper. På dette stadiet retter vi konsistensen av tkemali. Det skal se ut som flytende rømme. Fortynn den tykke sausen litt, og kok den flytende sausen litt.
Hakk urter og hvitløk og tilsett i den tilberedte sausen. Vi prøver salt og sukker. Kok i et minutt til og flaske. Det er bedre å oppbevare sommer-tkemali i kjøleskapet.
Du kan lage en grønn saus til vinteren. Følgende oppskrift vil gjøre.
Produkter:
- grønne plommer - 2 kg;
- hvitløk - 2 små hoder eller ett stort;
- varm pepper - 2 bøtter;
- 2 bunter koriander, basilikum og ombalo;
- malt koriander - 2 ts;
- salt - 2 ss. skjeer.
Fyll plommene med vann halvparten og kok i 10 minutter.
Gni den gjennom et dørslag med en tresleiv.
Hakk greener, mal hvitløk med salt, mal pepper. Kombiner dem i bollen til en kjøkkenmaskin med revet plommer og malt koriander, fortynn med buljong til ønsket konsistens og bland godt. Hvis retten ser sur ut, kan du krydre den med sukker.
Hvis sausen er tilberedt for raskt forbruk, kan du slutte å koke den, flaske den og avkjøle.
Tkemali for vinteren må kokes i ytterligere 5-7 minutter. Den helles i en steril beholder og hermetisk forsegles.
Om vinteren høstes ofte georgisk tkemalisaus om høsten når kirsebærplommen modner.
Georgisk tkemali fra rød kirsebærplomme
Vi trenger:
- moden rød kirsebærplomme - 4 kg;
- koriander - 2 bunter;
- hvitløk - 20 fedd;
- sukker, salt, humle-suneli - 4 ss. skjeer.
Kirsebærplomme frigjøres fra frø og drysses med salt slik at den gir juice. Når det er nok av det, koker du fruktene på svak varme til de er myke. Mal den ferdige kirsebærplommen i en blender. Tilsett hakkede urter og hvitløk, suneli humle og sukker i puréen, bland godt.
Prøver retten. Hvis ingenting trenger å bli tilsatt, gjenstår det å koke sausen i ytterligere et kvarter og legge den i en steril tallerken, og forsegle den tett.
Tkemali lagres godt.
Åpne en krukke med georgisk saus om vinteren, ser ut til at du kommer tilbake til sommeren med sin overflod av urter. Denne fantastiske lukten og den ekstraordinære smaken tar deg mentalt til det fjerne Georgia, slik at du kan føle all rikdommen i kjøkkenet i dette sørlige landet.
