Adjika er et krydder som er hjemmehørende i Kaukasus. Har en rik smak og aroma. Serveres med kjøtt, utfyller smaken. Krydderet har migrert til kjøkkenene i andre land, er tilberedt av kulinariske eksperter og er alltid en stor suksess.
Hvis adjika først ble tilberedt av pepper, hvitløk og forskjellige urter, tilsettes det nå andre ingredienser som tar sikte på å myke den skarpe, skarpe smaken. Dette kan være tomater, søte eller sure epler, gulrøtter, paprika.
I midtbanen, der det er vanlig å gjøre vinterforberedelser, hermetiseres krydder for langvarig lagring ved bruk av eddik og varmebehandling. Men selv i mangel av eddik i oppskriften, er emnene godt lagret i en byleilighet, siden det høye innholdet av hvitløk og pepper - naturlige antiseptika, forhindrer utvikling av sopp og mikrober.
Utseendet til adjika har også endret seg. Nå er det ikke bare en tykk rød pepper krydder, men også en tomatsaus med krydder, kaviar eller en vegetabilsk matbit. Som har gått fra kategorien krydder til kategorien uavhengige retter. Og de serveres ikke bare med kjøtt, men også med andre retter. Bra for en matbit med en skive hvitt eller brunt brød.
Måter å lage adzhika fra gulrøtter og epler til om vinteren
Adjika fra gulrøtter og epler har ikke en skarp smak, den viser seg å være sursøt, ikke mindre aromatisk og tykk. Elskere av krydret, ved å endre proporsjoner, kan få et krydder som tilfredsstiller behovene.
Oppskrift 1 (grunnoppskrift)
Hva trenger du:
- Gulrøtter - 3 stykker;
- Tomater - 1,3 kg;
- Bordsalt - etter smak;
- Bitter pepper etter smak;
- Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
- Hvitløk - 100 g;
- Solsikkeolje - 100 g.
Hvordan lage mat:
- Alle grønnsaker og epler skal være forvasket, paprika og epler fra frø, gulrøtter fra det øvre grove laget. Tomater kan også skrelles. Ikke vær lat og gjør denne prosedyren: kutt tomatene og hell over dem med kokende, deretter kaldt vann. Etter et slikt kontrasterende bad blir huden på tomatene lett fjernet. Deretter kuttes alle grønnsakene i biter av en passende størrelse for servering i kjøttkvern.
- Skrell hvitløk. Siden mye hvitløk må skrelles, kan du bruke en vanskelig metode. Del hvitløken i skiver, lag et snitt i bunnen og legg i en beholder med lokk. Rist kraftig i 2-3 minutter. Åpne lokket og velg de skrelte kilene.
- Grønnsaker hakkes med kjøttkvern, krydret med solsikkeolje. Og kok på moderat gass i 40 minutter til 1 time, rør av og til.
Ikke bruk et lokk, da dette vil tykne bedre. Kok i en tykke vegger, fortrinnsvis i en kjele, da brenner ikke grønnsakene. - På slutten av tilberedningen begynner massen å puste og sprute. Det er på tide å dekke oppvasken løst med et lokk.
- Hakk hvitløken. Bruk en kjøkkeninnretning, for eksempel en mølle, til å gjøre dette. Du må male hvitløken til en vellingstilstand.
- På slutten av tilberedningen, tilsett hvitløk, salt, kok opp igjen. Fokuser på din smak. Du må kanskje tilsette salt, du kan også tilsette granulert sukker hvis smaken virker sur.
- Den varme massen legges ut i tilberedte, steriliserte krukker, forsegles umiddelbart, snus og får avkjøles under et teppe.
- Adjika laget av gulrøtter og epler med tomater holdes ved romtemperatur på et mørkt sted. Et kjøleskap brukes til å oppbevare en åpen beholder.
Matlagingsoppskriften er enkel, den mest populære, siden den er tilberedt av enkle tilgjengelige produkter og ikke krever kompleks forberedelse. Slike adjika kan brukes som ferdig saus til hovedretter eller tilsettes supper og lapskaus.
Oppskrift 2 (med løk)
Hva trenger du:
- Gulrøtter - 1 kg;
- Sure epler - 1 kg;
- Bulgarsk søt pepper - 1 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Løk - 1 kg;
- Hot pepper - 1-2 bøtter;
- Salt etter smak;
- Granulert sukker - 3 ss. l.;
- Hvitløk - 100-200 g;
- Solsikkeolje - 50 g
Hvordan lage mat:
- Vask grønnsaker, skall paprika og epler fra frø, løk og hvitløk fra skall. Frø av varm pepper etterlates av de som elsker det skarpere.
- Grønnsaker og epler hakkes gjennom kjøttkvern, settes til å koke i 40-60 minutter, og omrøres regelmessig.
- I sluttfasen av tilberedningen rapporteres de manglende komponentene i form av hakket hvitløk, pepper, salt, sukker. Juster kryddermengden etter eget ønske.
- Den tilberedte varme massen legges ut i rene, tørre, steriliserte krukker. De korker den med en gang, legger den under teppet og legger glassene på lokkene.
Adjika er lagret i en leilighet på et mørkt sted. En åpen krukke er i kjøleskapet.
Oppskrift 3 (med gresskar)
- Gulrøtter - 3 stk .;
- Sure epler - 3-4 stk .;
- Rød paprika - 1 kg;
- Gresskar - 1 kg;
- Tomater - 2-3 kg;
- Hot pepper - 1-2 bøtter;
- Salt etter smak;
- Granulert sukker - 3 ss. l.;
- Hvitløk - 100-200 g;
- Eddik 70% - 2,5 ts (100 g - 9%);
- Koriander - 1 pose;
- Solsikkeolje - 1 ss .;
- Lavrushka - 2 blader.
Hvordan lage mat:
- Grønnsaker vaskes, skrelles av frø, skinn, kuttes i kvartaler, slik at det er praktisk å servere i kjøttkvern.
8 - Hele massen plasseres i en tykkvegget panne for videre koking i 40-50 minutter, det kan ta 1,5 timer.
- Få minutter før kokingen er ferdig, hell i vegetabilsk olje, legg i krydder, salt, sukker, eddik, hakket hvitløk og pepper. De venter på koking, regulerer salt, sukker, skarphet.
- De legges ut i tilberedte krukker, rullet opp. Arbeidsstykket avkjøles opp ned under teppet.
En oppskrift for de som ikke er veldig glad i gresskar. I adjika føles det ikke, smaken av preparatet har en litt syrlig, og blir til en subtil sødme.
Se videooppskriften for matlaging adjika:
Oppskrift 4 (med georgiske notater i smak)
Hva trenger du:
- Gulrøtter - 0,5 kg;
- Sure epler - 0,5 kg;
- Bulgarsk pepper - 0,5. kg;
- Tomater - 1 kg;
- Hot pepper - 1-2 bøtter;
- Salt etter smak;
- Koriander - 1 liten haug;
- Estragon (estragon) - et par klyper;
- Hvitløk - 100-200 g;
- Solsikkeolje - 100 g
Fremgangsmåte:
- Grønnsaker tilberedes: vasket, kuttet i kvartaler, frigjort fra frø, hakket gjennom kjøttkvern.
- Massen kokes ned i 40-60 minutter.
- Til slutt tilsett hakket hvitløk, urter, salt, solsikkeolje. Juster smaken som du vil ved å tilsette salt eller hvitløk.
- Det ferdige produktet legges ut i krukker for videre lagring i et mørkt, kjølig rom.
Sørlige urter legger til et uventet snev av smakfull smak til en kjent rett.
Oppskrift 5 (med valnøtter)
Hva kreves for matlaging:
- Tomater - 2 kg;
- Løk - 1 kg;
- Gulrøtter - 1 kg;
- Epler av alle varianter - 1 kg;
- Bitter pepper - 300 g;
- Bulgarsk søt pepper - 1 kg;
- Valnøtter (kjerner) - 0,4 kg;
- Bordsalt - etter smak;
- Grønnsaker (persille, dill) - 0,4 kg
- Hvitløk - 0,4 kg.
Hvordan lage mat:
- Grønnsaker og epler tilberedes: vaskes, tørkes, skrelles og skrelles. Skjær i små biter for bedre servering i kjøttkvern.
- Pass gjennom kjøttkvern. Massen er litt saltet, til slutt vil det være mulig å tilsette salt etter smak.
- De setter på gass, etter koking blir ilden moderat og kok i opptil 2 timer, og rør hele tiden.
- Hakket hvitløk og urter tilsettes ved slutten av tilberedningen og venter på å koke på nytt.
- Den varme massen legges ut i tilberedte krukker, dekket med metallokk.
- Adjika med valnøtter lagret i en byleilighet i et mørkt rom eller kjeller.
Valnøtt tilfører nye uvanlige smaker. Til tross for den høye kostnaden for nøtter, er det verdt det. Adjika viser seg ikke som alle andre, ganske krydret. Skarpheten kan justeres ved å redusere mengden paprika og fjerne frøene.
Oppskrift 6 (rå uten tomater)
Hva trenger du:
- Bulgarsk pepper - 2 kg;
- Gulrøtter - 0,5 kg;
- Epler - 0,5 kg;
- Bitter pepper - 0,3 kg;
- Hvitløk - 0,2-0,3 kg
- Salt etter smak;
- Granulert sukker - 1 ss. l.;
- Solsikkeolje - 0,3 l;
- Koriander - 1 gjeng.
Hvordan lage mat:
- Alle grønnsaker og epler vaskes, skrelles og skrelles.
- Bulgarsk pepper, varm pepper og hvitløk blir kuttet i små biter og hakket med kjøttkvern.
- Eple og gulrøtter gnides på et middels rivjern.
- Kombiner alle ingrediensene ved å tilsette krydder og finhakket koriander. Nok en gang, bland alt til sukkeret og saltet løses opp.
- De er lagt ut i ferdige krukker.
Rå adjika lagres bare i kjøleskapet. Holder på mange vitaminer og mineraler, noe som spesielt mangler den lange vinteren.
Oppskrift 7 (med courgette)
Hva trenger du:
- Courgette - 2 kg;
- Gulrøtter - 0,5 kg;
- Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
- Epler - 0,5 kg;
- Hvitløk - 0,1 kg;
- Bitter pepper - 0,3 kg;
- Salt etter smak;
- Sukker etter smak;
- Eddik 9% - 0,1 l;
- Grønne - valgfritt.
Hvordan lage mat:
- Forbered grønnsaker for varmebehandling: vask, fjern frø og skinn, kutt i små biter.
- Mal gjennom kjøttkvern eller kjøkkenmaskin.
- Legg courgette, epler, gulrøtter, paprika i en kokekar i en halv time etter kokingen.
- Tilsett deretter pepper, hvitløk, salt, sukker etter smak, hell i eddik, kok opp, kok i ytterligere 10 minutter.
- Del den ferdige massen i krukker og rull opp. Snu opp ned, dekk til med et teppe og la det avkjøles.
- Adjika er lagret i en byleilighet på et mørkt sted.
Kanskje det vil virke for noen at et slikt emne ligner squashkaviar, men tilstedeværelsen av en stor mengde varm pepper og hvitløk i den setter den på nivå med adjika.
Oppskrift 8 (Bonus for de som leser til slutt)
Du vil trenge:
- Grønne tomater - 3 kg;
- Røde tomater - 0,5-1 kg;
- Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
- Gulrøtter - 2-3 stk .;
- Hvitløk - 200 g;
- Bitter pepper - 0,2 kg;
- Grønne å smake;
- Salt etter smak;
- Sukker etter smak;
- Hmeli-suneli - valgfritt.
Hvordan lage mat:
- Grønne tomater vaskes og skjæres i skiver.
- Paprika, gulrøtter, røde tomater hakkes gjennom kjøttkvern.
- Kombiner med grønne tomater og kok blandingen i 40 minutter.
- Tilsett deretter hakket hvitløk, paprika, sukker, salt. Kok opp igjen og ha i krukker.
En utmerket oppskrift for å lage et kulinarisk mesterverk fra grønne tomater basert på den grunnleggende adjikaoppskriften.
Konklusjon
Hvis du aldri har kokt adjika med epler og gulrøtter, må du sørge for å gjøre det. Krydret krydder er en god hjelp for husmødre til å diversifisere vintermenyen, muligheten til å holde sommerhøstingen i en krukke. I tillegg tillater mangfoldet av oppskrifter kreativitet, bruk forskjellige ingredienser for å lage en rekke smaker. Juster mengden salt og olje, krydder og urter og få de nye basert på grunnoppskriften, som du ikke vil skamme deg for å skryte av.
