Innhold
Blant de mange sauser og krydder som samvittighetsfulle husmødre må forberede seg på vinteren, står adjika på et spesielt sted. Det er vanskelig å forestille seg en daglig lunsj og et festbord uten den. I tillegg er det så utrolig mange oppskrifter under dette navnet at mange allerede sannsynligvis ikke husker hvordan det hele begynte, og hva en virkelig klassisk adjika er.
Men adjika, som en opprinnelig abkhasisk rett, betyr i oversatt fra den lokale dialekten er bare "salt og krydder". Det vil si at det ble en saus mye senere, og i utgangspunktet var det en blanding av forskjellige krydret urter med paprika og salt. I dag, spesielt på Russlands territorium, kalles adzhika ofte en maltblanding av et bredt utvalg av grønnsaker og urter, og noen ganger til og med frukt og nøtter. Og selvfølgelig er denne blandingen alltid krydret med paprika og salt.
For å bevare en rekke nyttige stoffer, og fremfor alt vitaminer, blir adjika ofte gjort rå, selv uten ytterligere varmebehandling. Det er sant at en slik krydder bare kan oppbevares i kjøleskapet. Det er også mange oppskrifter på adjika, når ingrediensene er stuet, kokt og andre typer matlaging. Denne artikkelen vil vurdere en rekke alternativer for å forberede adjika uten etterfølgende sterilisering, både med og uten varmebehandling.
Klassisk Abkhaz adjika
Denne krydderet er super krydret, så det anbefales bare for spesielle elskere av alt krydret, som også har upåklagelig helse.
For å lage det, må du ta: 2 kg varm pepper, helst rød, en og en halv kopp med mellomstor steinsalt, 1 kg hvitløk, 200 gram tørket krydder (dill, humle-suneli, koriander) og 200 gram forskjellige friske urter (persille, koriander, basilikum, salt, selleri).
Hvitløken må skrelles av for å danne mange hvite, skinnende nellik. Vask paprikaen godt, skjær den i to og rengjør den forsiktig fra halene, frøene og alle indre skillevegger.
Skyll greenene, fjern alle tørre og skadede områder og tørk.
Før så paprika, hvitløk og urter gjennom kjøttkvernen, rør, tilsett salt og tørre krydder og rør godt igjen. Klar adjika kan legges i sterile halvliter krukker og oppbevares på et kjølig sted uten lys. I følge denne oppskriften bør du få tre halvliter krukker med Abkhaz-krydder.
Adjika med tomater
Denne versjonen av adjika ble oppfunnet allerede i Russland, siden tomater aldri ble inkludert i den klassiske adjikaen. Likevel, i den moderne verden er det dette adjika oppskrift har blitt nesten en klassiker.
Hva du trenger for å forberede det:
- Tomater - 3 kg;
- Bulgarsk paprika - 1,5 kg;
- Hot pepper - 200 gram;
- Hvitløk - 500 gram;
- Friske urter (basilikum, persille, koriander, dill) - 150 gram;
- Grovt salt - 150 gram;
- Granulert sukker - 175 gram;
- Eddik 9% - 150 ml.
Alle grønnsaker og urter må vaskes godt og rengjøres for alt overskudd.
Hvis du valgte det første alternativet, må du male alle urter og grønnsaker med kjøttkvern, blande med salt, eddik og sukker, blande grundig og ordne i sterile krukker.Adjika tilberedt på denne måten kan bare oppbevares i kjøleskapet. Men under skruelokket i kjøleskapet kan det oppbevares til neste sesong.
I det andre alternativet må du handle litt annerledes. Først blir tomatene malt gjennom en kjøttkvern, lagt i en stor beholder og satt på brann.
Mens du koker, skrell du av frøene og innmaten til paprika og før den også gjennom en kjøttkvern. Etter at tomatene har kokt i ca 15-20 minutter og noe av fuktigheten har fordampet fra dem, tilsett hakket paprika til dem.
Skrell samtidig hvitløken og skjær den i kiler.
Hvitløken er vridd sammen med paprikaen.
Fortsett å putre paprika til de tykner, og rør av og til. Cirka 40 minutter etter at tomatene har kokt opp, bør grønnsaksblandingen nå ønsket tilstand, og du kan tilsette revet paprika med hvitløk i den.
Etter ytterligere 5-10 minutter kan du tilsette hakkede urter, samt sukker, salt og eddik. Etter ytterligere fem minutter kan du smake på adjika, og hvis det er nok krydder, så slå av varmen. Fordel den ferdige krydder i sterile krukker, vri og snu opp ned, pakk den med en tykk klut til den avkjøles.
Georgisk adjika
Dette alternativet Kaukasisk adjika er også ganske tradisjonell og kokt uten å koke. Krydderet viser seg å være en intens grønn. For å få to halvliter krukker med krydder som et resultat, må du samle følgende ingredienser:
- Selleri greener - 900 g;
- Persille greener - 300 g;
- Koriander - 600 g;
- Søt paprika av hvit, gul eller lysegrønn farge - 300 g;
- Varm grønn paprika - 300 g;
- Hvitløk - 6 middels hoder;
- Peppermynte - 50 g;
- Delte valnøtter - 200 g;
- Salt - 120 g;
- Malet sort pepper - etter din smak.
Alt grønt gress må vaskes godt, ordnes, frigjøres fra tørkede og visne deler og tørkes i skyggen på et papirhåndkle. Skrell hvitløk og del i kiler. Vask begge typer pepper, fri fra det indre innholdet, og skyll godt igjen under rennende vann. Hvis du har sår på hendene, må du bruke hansker når du arbeider med hvitløk og paprika.
Etter at alle de tilberedte adjika-komponentene er tørre, må du male dem alle med kjøttkvern. Ikke glem valnøtter. Deretter kan du tilsette sort pepper og salt og blande grundig.
Ordne tilberedt krydder i små glass og oppbevar det i kjøleskapet.
Adjika med pepperrot
Denne versjonen av adjika kan med rette kalles en tradisjonell russisk saus, siden den i tillegg til hvitløk og paprika inneholder også den klassiske russiske varme krydder - pepperrot. Så for å gjøre det, må du finne 2,5 kg saftige og modne tomater, 1,5 kg paprika, 350 g hvitløk, 350 g pepperrot og 350 g varm pepper.
Alle grønnsaker blir renset for urenheter, tomater og pepperrot - fra huden, hvitløk - fra skallet og paprika - fra halene og frøkamrene. Så blir alle grønnsaker malt med kjøttkvern og blandet med hverandre. Bare pepperrot må slipes gjennom en kjøttkvern sist, slik at den ikke rekker å smelte ut. 200 g salt og 200 ml 6% eddik tilsettes den revne massen. Etter grundig blanding legges ferdig adjika ut i tørre steriliserte krukker og legges i kjøleskapet for lagring.
Adjika med epler
Denne versjonen av adjika viser seg å være så øm og deilig at den ikke lenger kan tilskrives sauser, men å skille retter som serveres som forrett.
Stek først 5 kg tomater og 1 kg gulrøtter, epler, paprika, samt 300 g hvitløk og 150 g paprika.
Fra hjelpestoffene må du ta 0,5 kg sukker og 0,5 liter vegetabilsk olje. Salt og eddik tilsettes denne adjikaen under produksjonsprosessen i henhold til din smak.
Grønnsaker og frukt vaskes og tradisjonelt rengjøres for alt overskudd. Deretter blir de kuttet i små biter og malt gjennom en kjøttkvern i hvilken som helst rekkefølge. Alt unntatt hvitløk.
All frukt- og grønnsaksmasse, med unntak av hvitløk, etter grundig elting, legges ut i en kjele med tykk bunn og brennes. Etter koking helles vegetabilsk olje i den og sukker og salt tilsettes. Hele messen er tilberedt i omtrent en time. Det anbefales å røre det med jevne mellomrom ved hjelp av en trespatel.
Deretter tilsettes en hvitløksblanding med salt og eddik i adjikaen. Alt kokes ned i omtrent en halvtime. Sørg for å smake på den ferdige adjikaen og tilsett salt og eddik om nødvendig.
Mens det fortsatt er varmt, legges krydderet i tørre, steriliserte krukker, rulles opp og lagres ved romtemperatur.
Noen hemmeligheter med å lage adjika
Det er noen særegenheter, hvis kunnskap kan hjelpe deg med å tilberede adjika i henhold til hvilken som helst oppskrift.
- Adjika ifølge klassiske oppskrifter er tilberedt utelukkende av grovt bergsalt uten tilsetningsstoffer.
- Pepperkopper kan brukes både friske og tørkede.
- Hvis du vil øke krydderets bitterhet, bruk paprika sammen med frøene. For å redusere skarpheten kan en del av paprika erstattes med paprika eller gulrøtter.
- Alt krydder, urter og hvitløk for å lage adjika er tradisjonelt malt i en stein eller en mørtel.
- De beste urtene som passer godt med paprika er merian, dill, salt, basilikum, spidskommen, laurbærblad, koriander, blå fenegreek og safran.
- For å gi krydderne en rikere smak, blir krydder og krydder vanligvis stekt i en tørr panne uten å tilsette olje.
- Hvitløk til matlaging adjika tas best med en lilla fargetone.
- Kjøttfulle tomater er valgt for krydder. Vannrike varianter bør unngås, så vel som skadet eller moden frukt.
- En kjøttkvern er best egnet til å hakke grønnsaker. Ved å bruke en blender kan du gjøre grønnsaker og urter til en pure som ikke er egnet for adjika.
- Det er best å bruke metallokk til å lukke bokser med adjika. Nylon kan bare brukes til krydder som skal lagres i kjøleskapet.
Adjika er populær blant mange familier. Prøv å lage mat i henhold til alle oppskriftene beskrevet ovenfor, og du vil definitivt finne noe etter din smak.
