Innhold
For en god husmor er kvaliteten på sauser og krydder som tilberedes noen ganger like viktig som hovedretter. Faktisk, med deres hjelp kan du legge til variasjon i den mest beskjedne menyen. Og hvis sausen er tilberedt av friske grønnsaker og urter uten varmebehandling, blir alle nyttige stoffer bevart i den. Og dette er ekstremt viktig om vinteren og tidlig om våren, når det er færre og færre vitaminer i preparatene. Av denne grunn er forskjellige typer adjika tilsynelatende veldig populære. Og adjika "Blinke", Oppskriftene som du finner i artikkelen, blir ofte laget uten matlaging... Selv om det bare skal oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren. I sjeldne tilfeller er holdbarheten begrenset til bare en måned eller to.
Rettens historie og dens varianter
Til å begynne med er adjika en primær kaukasisk rett og oversatt fra det lokale språket som "krydret salt". En legende har overlevd at salt ble gitt til hyrder for dyr, slik at de, etter å ha spist det, spiste gress lettere og gikk opp i vekt mer aktivt. Og siden i eldgamle tider var salt et verdifullt produkt, slik at folk ikke stjal det, ble det tilsatt varm pepper. Men hyrdene var ikke flau over dette, de la til mye krydret urter i det krydret saltet og brukte det gjerne til mat. Så adjika ble født, som først var en usedvanlig tørr blanding av krydder og salt.
Men for den russiske smaken, tilsynelatende, viste denne krydder seg å være noe krydret og ressurssterke husmødre kom på mange varianter av det ved hjelp av vanlige grønnsaker og krydder.
Oftest, i russiske adzhika-oppskrifter, brukes tomater og paprika i store mengder.
Vel, den mest tradisjonelle, opprinnelige russiske komponenten av adjika er pepperrot. Det er kombinasjonen pepperrot, paprika, tomater og hvitløk som er mest karakteristisk for den tradisjonelle russiske adzhikaen "Ogonyok". Imidlertid har denne sausen mange varianter, og mange av dem gjør det mulig å tilberede Ogonyok adjika uten varmebehandling og samtidig bevare alle de nyttige egenskapene til komponentene.
Oppskrift på adjika "Spark" med gjæring
For å lage Adjika "Ogonyok" i henhold til denne oppskriften trenger du:
- Tomater - 1 kg;
- Søt bulgarsk rød pepper - 1 kg;
- Chili pepper - 0,3 kg;
- Hvitløk - 10 hoder;
- Salt - 1 ss.
Alle grønnsaker må vaskes grundig slik at ingen forurensning gjenstår - de vil tross alt ikke koke.
Hvitløken skrelles av alle skallene slik at hvite, glatte fedd blir igjen. I tomaten skjæres ut stedet der frukten er festet. Og i paprika fjernes alle frø med ventiler og haler. Så skjæres alle grønnsakene i biter som lett kan gå i kjøttkvern.
Alle komponenter blir malt gjennom kjøttkvern, salt tilsettes adjika og mengden blir justert etter smak. Alt er grundig blandet. Deretter kommer det viktigste trinnet i å forberede adjika uten å koke. Hun må gjære. For å gjøre dette, blir den stående ved romtemperatur i flere dager. På samme tid, ikke glem å røre det 2-3 ganger om dagen, slik at gasser kommer lettere ut. Beholderen skal dekkes med gasbind slik at mygg og andre insekter ikke kommer inn.
Først etter slutten av gjæringen av adzhika, når gasser slutter å komme ut av den, kan den legges ut i krukker. Bankene må skylles godt og steriliseres sammen med lokkene.
Fra den spesifiserte mengden ingredienser skal det skaffes ca. 5 halvliters krukker med adjika. Du må oppbevare den ferdige adjikaen i kjøleskapet eller i kjelleren.
Adjika med pepperrot
Denne versjonen av den russiske adzhikaen "Ogonyok" vil appellere til alle pepperrotelskere.
Forbered følgende grønnsaker, vær oppmerksom på kvaliteten. Siden adjika er tilberedt uten å koke, må alle ingrediensene i den være rene og friske.
- Tomater (allerede kuttet og til og med vridd) - 1 kg eller 1 liter. Vanligvis trenger du omtrent 1,2-1,4 friske tomater for dette.
- Skallet hvitløk - 50 gram;
- Hot pepper - 1/2 pute;
- Skrell pepperrot - 100 gram;
- Salt etter smak, ca 2 ts.
Før alle tilberedte grønnsaker gjennom kjøttkvernen, tilsett salt og bland grundig.
Adjika med pepperrot er klar. I denne formen kan den oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1-2 måneder. For å forlenge holdbarheten, tilsett 1 ts 9% eddik eller juice fra en halv sitron i grønnsaksblandingen.
Adjika "Ogonyok", en veldig velsmakende oppskrift
Denne adjikaen har en ganske rik sammensetning, noe som gjør den veldig velsmakende. I praksis er det ikke lenger en saus, men en uavhengig matbit. Ta følgende ingredienser til matlaging:
- Tomater - 2 kg;
- Søt pepper - 1 kg;
- Hot pepper - 300 gram;
- Grønnsaker (persille, dill, koriander, basilikum, selleri) - ca 250 gram;
- Hvitløk - 200 gram;
- Pepperrotrot - 500 gram;
- Bordsalt og granulert sukker - 4 ss hver;
- Eddik 9% - 1 ss.
Som i andre oppskrifter, sorter grønnsakene og urtene forsiktig, skyll og tørk litt. Fjern deretter alle unødvendige deler, og bla de resterende grønnsakene og urtene gjennom kjøttkvernen. Tilsett til slutt sukker, salt og eddik. Bland godt igjen. Del den resulterende adjikaen i sterile glass og oppbevar alt i kjøleskapet eller på et annet kaldt og mørkt sted.
Noen av de ovennevnte oppskriftene lar deg få en velsmakende og sunn saus på slutten, som kan minne den krydrede aromaen av den varme sommeren i den kalde årstiden og forbedre smaken på rettene som tilberedes.
