Innhold
Krydder har en spesiell plass i kulinariske kunst i forskjellige land. Favorittretten slutter å tilhøre en region, sprer seg over hele verden og blir veldig kjent. Blant dem er den berømte Abkhaz adjikaen.
Krydderens aroma blir gjenkjent av alle som har prøvd det minst en gang. Oppskriften på en ekte Abkhaz adjika har en funksjon. Basen for krydder ble tilberedt for hånd å gni ingrediensene på en flat stein med en annen stein. Slik dukket det opp en fantastisk rett med krydret smak. På tidspunktet for tilberedningen ble de tørkede paprika-stykkene grundig malt med hvitløk og korianderfrø, og tilsatte gradvis salt og blå fenegreek. Denne urten har mange navn, den gir en nøtteaktig smak til enhver rett den er tilsatt. Derfor kan den erstattes med vanlige hasselnøtter, ferdigstekt og hakket eller valnøtter. Noen ganger er det lov å erstatte fenegreek med høy eller shambhala.
Forresten, blå fenegreekfrø er hovedkomponenten i suneli humlekrydder. Og en nyanse til. Pepper i landsbyene i Abkhaz ble ikke bare tørket, men røkt, hengende over ildstedet. Den ble brukt til å lage en tørr base for tilberedning av abkasisk krydret adjika.
Deretter kan forskjellige transformasjoner gjøres med denne basen eller blank. Grønne passerte gjennom en kjøttkvern, enda mer hakket hvitløk og humle-suneli ble tilsatt den. Det er like mange varianter som det er husmødre. Men resultatet var en krydret, utrolig luktende abkasisk matbit.
Tilbereder en klassisk krydder fra Abkhasia
Hvordan lage en moderne versjon av adjika fra Abkhazia hjemme? Denne krydderet er tross alt så mye brukt at det ikke er en eneste rett som ikke drar nytte av en duett med adjika. La oss henvende oss til kokkene for å få hjelp. Adjika i abkasisk tradisjonell oppskrift inkluderer alle de grunnleggende prinsippene for å lage et krydder, selv om hver kokk kan ha en litt annen smak:
- Mal ingrediensene. Foreløpig utføres denne funksjonen av en blender, kjøttkvern eller kjøkkenmørtel. Det skal sies at banking i en mørtel brukes selv i fasjonable restauranter. Denne teknikken resulterer i frigjøring av essensielle oljer og fabrikater adjiku Abkhazian er veldig duftende.
- Tradisjonell adjika behandles ikke og serveres rå.
- Abkhaz adjika-oppskriften innebærer ikke tilsetning av tomater, courgette, sopp og andre grønnsaker.
For at Abkhaz adjika skal ha lang holdbarhet for vinteren, tillater moderne tolkninger imidlertid også slike komponenter og matlaging av grønnsaker.
Andel ingredienser til klassisk adjika oppskrift:
- ta tørr bitter pepper 0,5 kg;
- frø av koriander (koriander), dill, persille;
- skrelt hvitløk - 1 kg;
- humle-suneli - 500 g;
- salt er egnet for grovsliping i mengden 1,5 kopper.
Vær oppmerksom på aromaen når du velger ingredienser for en Abkhaz-krydder.
Urter, krydder, alt må lukte fantastisk, ellers blir krydder til en vanlig spredning. Ekte adjika fra Abkhasia har en spesiell smak og lukt.
Vi starter tilberedningsprosessen med å tilberede paprika. Det må douses med kokende vann, og deretter rengjøres. Å skrelle betyr å fjerne frøene. Hvis dette ikke blir gjort, vil det være vanskelig for en byboer å spise Abkhaz adjika. Tørr pepper utsettes for denne behandlingen, og jo tørrere den er, jo bedre.
Hvis du kjøpte fersk, vaskes den med vann og legges ut i ett lag på en bred tallerken slik at fruktene ikke berører hverandre.Pepperen blir liggende i denne posisjonen i 3 dager.
- Etter den tildelte tiden skrelles paprikaene fra stilkene, kuttes og frøene fjernes. Alle disse operasjonene gjøres med hansker.
- Mal hvitløk etter å ha fjernet skallet.
- Frø av koriander (koriander) og andre planter bør males i en mørtel. De frigjorte essensielle oljene vil gi krydderne en spesiell aroma.
- Alle komponenter føres igjen gjennom en kjøttkvern sammen for å oppnå en homogen masse.
- Salt tilsettes sist og blandes.
Nå er massen igjen i 24 timer, deretter lagt ut i små beholdere for praktisk bruk. En slik oppskrift for å lage fersk paprika er ikke egnet for hermetisering av Abkhaz adjika om vinteren. Krydderet kan bare lagres i noen dager.
Abkasisk grønn krydder
Det viser seg at en duftende matbit fra Abkhasia også kan være grønn.
Dette er en av variantene av Abkhaz adjika med friske krydret urter. Resten av ingrediensene (pepper, hvitløk og salt) er alltid til stede, bare paprika blir grønn. Abkhasisk grønn adjika viser seg å være veldig velsmakende, passer godt til oster, stekt kylling og fisk.
Hvor mange ingredienser trenger vi for å tilberede:
- grønn paprika - 3 bøtter;
- ung hvitløk - 3 store hoder;
- du trenger mye greener - 3-4 bunter av hver type (selleri, koriander eller koriander, persille, dill);
- nøttesmør og salt - 2 ss hver.
Grønn abkasisk tilberedes ofte adjika med valnøtterfor å markere den originale smaken av retten. Derfor trenger vi valnøttolje til oppskriften vår. Originale tilsetningsstoffer for krydder etter ønske - fersk mynte og timian.
Vi starter med pepper. Det beste alternativet når du er forberedt på forhånd. Grønne pepperkorn tørkes på en streng i en måned. Deretter vaskes den eller dynkes i kokende vann, stilkene kuttes av. Neste trinn avhenger av hvor skarp adjikaen skal være ved utgangen. Hvis du trenger å lage et veldig brennende alternativ, fjernes ikke frøene. Hvis du vil ha en sparsom skarphet, må frøene rengjøres.
Sørg for å skylle urtene med rent vann, skrell hvitløksfeddene.
Tilsett disse ingrediensene i paprika og mal alt sammen i en kjøttkvern. Gjenta denne prosedyren et par ganger for å unngå klumper. Ha blandingen i en bolle og tilsett grovt salt og nøttesmør.
Forbered banker på forhånd. De må være rene og tørre, som lokkene.
Ordne den grønne adjikaen i glass, forsegl og overfør til et kjølig rom.
Din vinteroppvarmende abkasiske adjika er klar for vinteren.
Nyttige tips for husmødre
Abkhazian adjika, oppskriften du velger, blir en ekte dekorasjon av spisebordet. Prøv å følge enkle anbefalinger for å glede gjestene og husstandene med en herlig krydder:
- Du bør ikke legge til andre grønnsaker i krydderet, dette vil forandre smaken og aromaen til nasjonalretten.
- Hvis du trenger å behandle paprika, men ikke har hansker, så smør hendene regelmessig med vegetabilsk olje - solsikke, oliven.
- Ikke bruk kaffekvern til å male gressfrø. Så du vil miste en viktig komponent i Abkhaz adjika - aromaen av essensielle oljer. Pund dem med en støter og mørtel.
- Finmalt salt, som iodisert salt, er ikke egnet for å lage adjika fra Abkhasia.
- Tilsett litt adjika når du koker supper. De vil få en krydret rik aroma.
Det er ikke nødvendig å tilberede adjika i store mengder. Hvis du ikke har gjort et forberedelse for vinteren, er ingrediensene tilgjengelig når som helst på året. Lag riktig mengde når det er nødvendig.
