Adjika oppskrift med eddik

Innhold

1 Matlagingsprinsipper
2 Klassisk versjon
3 Krydret adjika med pepper
4 Adjika uten matlaging
5 Enkel adjika med valnøtter
6 Adjika med gulrøtter og paprika
7 Adjika med pepperrot
8 Adjika med epler
9 Adjika fra courgette
10 Adjika fra aubergine
11 Duftende adjika
12 Adjika fra grønne tomater
13 Konklusjon

Adjika er en tradisjonell Abkhaz-saus som passer bra til kjøtt, fisk og andre retter. Opprinnelig ble det oppnådd ved å male varm pepper med salt og urter (koriander, basilikum, dill osv.). I dag brukes tomater, hvitløk, paprika og gulrøtter til å tilberede adjika. Mer originale oppskrifter inkluderer aubergine, courgette og epler.

Eddiken brukes til videre konservering. Det er best å bruke 9% eddik, noe som forbedrer smaken på retten. Det oppnås ved å fortynne eddikessensen. Du kan kjøpe slik eddik i ferdig form.

Matlagingsprinsipper

For å få en deilig saus, må du ta hensyn til følgende funksjoner i tilberedningen:

hovedkomponentene i adjika er tomater, hvitløk og paprika;
hvis sausen er tilberedt av råvarer, beholder den maksimalt nyttige stoffer;
retten vil vise seg å være mer krydret hvis du ikke fjerner frøene når du bruker paprika;
på grunn av gulrøtter og epler blir smaken av retten mer pikant;
salt, sukker og krydder hjelper til med å justere smaken av sausen;
for vinterpreparater anbefales det å utsette grønnsaker for varmebehandling;
bruk av eddik vil forlenge holdbarheten til sausen.

Klassisk versjon

Den tradisjonelle måten å lage denne sausen er også den enkleste. Resultatet er en utrolig krydret saus.

Klassisk adjika med eddik tilberedes som følger:

Paprika (5 kg) skal legges på et håndkle og tørkes godt. Grønnsakene plasseres i skyggen og eldes i 3 dager.
Tørket paprika må skrelles av stilker og frø, og deretter kuttes i biter. Hansker må brukes når du håndterer produktet for å unngå forbrenning.
Neste trinn er å tilberede krydderne. For å gjøre dette må du male en kopp koriander. Du må også skrelle hvitløk (0,5 kg).
De tilberedte komponentene rulles flere ganger gjennom en kjøttkvern.
Salt (1 kg) og eddik tilsettes grønnsaksmassen. Den resulterende sausen er klar til hermetisering.

Krydret adjika med pepper

Det oppnås en veldig krydret saus som inneholder to typer paprika: varm og bulgarsk, samt urter og hvitløk. Friske urter tilfører pikant og jevn bitterhet:

Først tilberedes urter for adjika: 200 g persille og 100 g dill. Til matlaging brukes bare ferske urter, som må hakkes.
Greenene legges i en blenderbeholder og hakkes deretter.
Paprika (0,5 kg) kuttes i biter, og fjerner frø og stilker. Deretter blir det tilsatt urtene, og den resulterende blandingen blir malt i et minutt.
Paprika (4 stk.) Må skrelles av frø. Hvitløk skrelles også (0,2 kg). Deretter legges disse komponentene til beholderen til resten av massen, hvoretter grønnsakene blir hakket igjen i en blender.
Salt (1 ss) og sukker (2 ss) tilsettes den resulterende sausen, hvoretter den blandes grundig.
Før hermetisering tilsettes eddik (50 ml) til adjika.

Adjika uten matlaging

Du kan tilberede en deilig saus uten å koke hvis du følger følgende teknologi:

Tomater (6 kg) blir kuttet i biter, og fjerner stilkene. Den resulterende massen plasseres i en dyp tallerken og lar stå i 1,5 timer. Deretter dreneres den resulterende væsken.
Paprika (2 kg) skrelles av frø og skjæres i flere biter. Gjør det samme med chilipepper (8 stk.).
Hvitløk (600 g) skrelles.
Tilberedte grønnsaker rulles gjennom kjøttkvernen.
Tilsett sukker til den ferdige massen (2 ss.l.), salt (6 ss. l) og eddik (10 ss. l.).
Sausen blandes og legges i hermetiseringsglass.

Enkel adjika med valnøtter

En annen versjon av sausen innebærer bruk av valnøtter i tillegg til de tradisjonelle ingrediensene:

Rød paprika (4 stk.) Du må skylle godt, fjerne frøene og stilkene.
Paprikaene blir deretter malt med en blender eller kaffekvern.
Hvitløk (4 stk.) Må skrelles, føres gjennom en hvitløkspresse og blandes med pepper.
Valnøttkjerner (1 kg) må males og tilsettes i grønnsaksblandingen.
Krydder og urter tilsettes den resulterende massen: humle-suneli, koriander, safran.
Etter blanding tilsett vineddik (2 ss) i sausen.
Det ferdige produktet kan legges ut i banker. Denne sausen krever ikke varmebehandling, siden produktene som inngår i sammensetningen er konserveringsmidler.

Adjika med gulrøtter og paprika

Med tilsetning av gulrøtter og paprika får sausen en søtlig smak:

Plommetomater (2 kg) dyppes i kokende vann for å skrelle av uten hindring. Stedet hvor stilken er festet er kuttet ut.
Deretter tilberedes varm pepper (3 bøtter) og rød paprika (0,5 kg). Sørg for å fjerne stilkene og frøene.
Deretter må du tilberede resten av ingrediensene: skrell løk, hvitløk og gulrøtter.
Alle tilberedte komponenter males i en mikser eller kjøttkvern.
Smør en stor gryte og legg vegetabilsk masse i den.
Adjika blir satt på en langsom brann og slukket i en halv time.
Eddik (1 kopp), salt (4 ss) og sukker (1 kopp) tilsettes det ferdige produktet.
Etter matlaging legges adjika i krukker.

Adjika med pepperrot

Krydret adjika oppnås ved å tilsette pepperrot. I tillegg til denne komponenten inkluderer den enkleste oppskriften tomater og hvitløk. Bruk av paprika vil bidra til å oppnå en mer pikant smak. Slik adjika er utarbeidet ved hjelp av følgende teknologi:

Tomater (2 kg) skrelles og skrelles. For å gjøre dette kan du sette dem i kokende vann i noen minutter.
Paprika (2 kg) skal også skrelles og kuttes i biter.
Hvitløk (2 hoder) skrelles.
De tilberedte komponentene rulles gjennom kjøttkvernen.
Pepperrotrot som veier opp til 0,3 kg, rulles separat. For å unngå å rive øynene mens du arbeider, kan du legge en plastpose på kjøttkvernen.
Alle komponentene er blandet, eddik (1 glass), sukker (1 glass) og salt (2 ss. L.) tilsettes.
Den ferdige sausen legges ut i steriliserte krukker.

Adjika med epler

For tilberedning av adjika velges sure epler, som passer godt til tomater, paprika og gulrøtter. Syren i eplene vil forlenge holdbarheten til adjika.

Du kan lage en saus med epler i henhold til følgende oppskrift:

Tomater (3 kg) av plommesorten skrelles fra stilkene og skjæres i biter.
Gjør det samme med paprika (1 kg), som du trenger for å fjerne frøene.
Deretter blir det tatt 3 pepperkopper, som stilkene og frøene fjernes fra.
Epler (1 kg) blir kvitt skinn og frøplater.
Alle tilberedte komponenter må hakkes for hånd eller med en blender.
Gulrøtter (1 kg) skrelles og raspes.
Grønnsakene legges i en kjele og stuves i 45 minutter.
Sukker (1 kopp) og salt (1/4 kopp) tilsettes grønnsaksmassen.
Adjika blir stuet i ytterligere 10 minutter.
Deretter helles 1 glass solsikkeolje i grønnsaksblandingen og småkoke fortsetter i 10 minutter.
Eddik (1 kopp) tilsettes sausen før hermetisering.

Adjika fra courgette

Når du bruker courgette, kan du få en mild saus med en uvanlig smak:

For hjemmelagde tilberedninger velges ung courgette, som ennå ikke har dannet frø og tykt skall. Hvis det brukes modne grønnsaker, må de først skrelles. For adjika trenger du 2 kg courgette.
For tomater (2 kg), rød (0,5 kg) og paprika (3 stk.), Du må fjerne stilkene og kutte grønnsakene i store biter.
Søte gulrøtter (0,5 kg) må skrelles; for store grønnsaker skjæres i flere deler.
De tilberedte komponentene snus i en kjøttkvern og legges i en emaljeskål.
Grønnsaksmassen tilberedes på svak varme i 45 minutter.
Før hermetisering tilsettes salt (2 ss), sukker (1/2 kopp) og vegetabilsk olje (1 kopp) i sausen.

Adjika fra aubergine

Adjika, uvanlig i smak, oppnås ved hjelp av eggplanter og tomater:

Modne tomater (2 kg) kuttes i biter. Bulgarsk (1 kg) og paprika (2 stk.) Renses for frø.
Eggplanter er gjennomboret med en gaffel flere steder, hvorpå de plasseres i ovnen i 25 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader.
Ferdige eggplanter skrelles, og massen rulles i kjøttkvern.
Paprikaene blir malt i en blender, deretter plassert i en emaljepanne og stuet til væsken er fjernet.
Deretter hakkes tomater i en blender, som legges i en kjele og kokes til væsken koker bort.
Tilberedte eggplanter tilsettes den totale massen, grønnsakene kokes. Deretter må du dempe varmen og la grønnsaksmassen småkoke i 10 minutter.
På beredskapsstadiet tilsettes hvitløk (2 hoder), salt (2 ss), sukker (1 ss) og eddik (1 glass) til sausen.
Det ferdige produktet er hermetisert i krukker for vinteren.

Duftende adjika

Følgende oppskrift på adjika med eddik hjelper deg med å få en deilig saus med en søt og sur smak:

Frisk koriander (2 bunter), selleri (1 haug) og dill (1 haug) skal skylles godt, tørkes og finhakkes.
Grønn paprika (0,6 kg) kuttes i biter, og fjerner frø og stilker. Gjør det samme med grønn paprika (1 stk.).
Ett surt eple må skrelles og frøplater fjernes.
Grønnsaker hakkes i en blender med tilsetning av hvitløk (6 fedd).
Den resulterende massen overføres til en separat beholder, urter, salt (1 ss), sukker (2 ss), vegetabilsk olje (3 ss) og eddik (2 ss) tilsettes.
Bland vegetabilsk masse og la stå i 10 minutter.
Den ferdige sausen legges ut i steriliserte krukker.

Adjika fra grønne tomater

Epler, grønne tomater og gulrøtter gir sausen en søt og sur smak. Du kan tilberede den ved å følge følgende oppskrift:

Grønne tomater (4 kg) blir kuttet i biter, og fjerner stilkene. Deretter må de dekkes med salt og stå i 6 timer. I løpet av denne tiden vil bitter juice komme ut av grønnsakene.
Paprika (0,2 kg) blir renset for frø og stilker. Lignende handlinger utføres med paprika, som vil kreve 0,5 kg.
Så er epler (4 stk.) Forberedt på adjika. Det er best å velge søtsurssorter. Eplene kuttes i biter, og fjerner skinn og frø.
Neste trinn er å skrelle gulrøtter (3 stk.) Og hvitløk (0,3 kg).
Tilberedte grønnsaker blir vendt gjennom kjøttkvern. Grønne tomater males separat.
Suneli humle (50 g), salt (150 g), vegetabilsk olje (1/2 kopp) tilsettes grønnsaksblandingen og får stå i 30 minutter. Deretter kan du tilsette tomater i grønnsaksblandingen.
Den resulterende massen blir satt på sakte brann. Steketiden er omtrent en time. Rør sausen med jevne mellomrom.
Hakkede urter (dill, persille og basilikum etter smak) og eddik (1 glass) tilsettes sausen 2 minutter før beredskap.

Konklusjon

Adjika er en populær type hjemmelagde produkter. For tilberedning brukes varm paprika, paprika, gulrøtter, hvitløk. Ved hermetisering tilsettes eddik i emnene. Til hjemmelagde tilberedninger velges 9% bordeddik. Krydder og friske urter er med på å få en mer pikant smak.

Du kan tilberede en deilig saus til vinteren uten å lage mat. Dermed bevares alle de nyttige egenskapene til komponentene. Hvis produktene behandles, øker holdbarheten til adjika.

Adjika med eddik