Innhold
Russerne skylder innbyggerne i Kaukasus ajika. Det er veldig mange alternativer for denne krydret deilige sausen. Det samme gjelder fargepaletten. Klassisk adjika skal være grønn. Russere, tar som grunnlag Kaukasiske oppskrifter, ikke bare tradisjonelle ingredienser er tilsatt. I tillegg til valnøtter og suneli humle, kan adjika inneholde paprika, epler og greener dyrket i hagen. Grønn adjika for vinteren er et utmerket tillegg til kjøtt- og fiskeretter, den brukes til å lage sauser, sesongsupper, kålsuppe, borsjcht og potet. Ulike alternativer for grønn adjika og tilberedningsmetoder vil bli diskutert.
Litt historie
Ordet adjika betyr salt. I gamle tider var dette produktet gull verdt. De fattige høylanderne led spesielt av mangel på salt, siden de ikke hadde mulighet til å kjøpe det. Men sauenes eiere sparte ikke salt: takket være dette produktet drakk dyrene mye vann, gikk godt opp i vekt. For å forhindre at hyrdene tok salt til deres behov, blandet eierne det med pepper. Vanlige mennesker har til enhver tid vært oppfinnsomme. Hyrdene tok litt av saltet som ble gitt til sauene, og la det til en blanding av forskjellige grønne urter. Resultatet ble en deilig krydret krydder, som ble kalt "ajiktsattsa" (salt blandet med noe).
Dette må tas i betraktning
Det er en rekke prinsipper som må følges, uavhengig av hvilken oppskrift for å lage grønn adjika for vinteren som er valgt:
- Ingrediensene knuses til en homogen pastaaktig masse oppnås.
- Bruk av urter og grønnsaker med tegn på råte er ikke tillatt. Grove stilker fjernes også.
- Hakkede urter og andre ingredienser moses helst på noen måte. Du kan gjøre dette med en stavmikser eller en vanlig kjøttkvern.
- Frø og skillevegger fjernes fra paprika på grunn av hardheten. Den kan kuttes i små biter eller moses. Det samme gjelder andre grønnsaker eller frukt som tilsettes adjika fra urter. Stilken fjernes fra den varme paprikaen, og frøene kan være igjen.
- Når det gjelder krydder, kan enhver oppskrift variere, avhengig av preferanser. Hver husmor har muligheten til å eksperimentere på kjøkkenet og gjøre sine egne endringer.
- Adjika tilberedes vanligvis med steinsalt. Hvis den ikke er der, kan du bruke andre.
Når du tilbereder retter med tilsetning av varm grønn saus, må du ta hensyn til det faktum at krydderet inneholder mye salt.
Grønne adjikaoppskrifter for enhver smak
Som allerede nevnt, er det mange oppskrifter på en deilig krydret krydder. Hver husmor bringer sin egen smak og tar et av alternativene som grunnlag. Vi tilbyr flere oppskrifter for å lage adjika, forskjellige i ingredienser og navn.
Adjika "Duftende"
Denne sausen har en ekstraordinær søtsur smak. Det er et flott tillegg til ethvert måltid. Videre tar forberedelsen bare et kvarter. Hva trenger du:
- koriander og dill - 2 bunter hver;
- selleri - 1 haug;
- grønne paprika - 0,6 kg;
- hvitløk - 6 fedd;
- varm pepper - 1 stk;
- grønt surt eple - 1 stk;
- vegetabilsk olje (uraffinert) - 1 ss;
- humle-suneli - 1 pakke;
- bordeddik 9% - 2 ss;
- steinsalt - 1 ss;
- granulert sukker - 2 ss.
Hvordan lage mat
- Vi vasker greenene grundig, lar dem tørke og kutter dem så små som mulig.Skyll greenene, tørk på et papirhåndkle og hakk fint.
- Skrell paprika, paprika, epler og skjær dem i skiver.
- Vi forvandler hakkede grønnsaker og urter til potetmos ved hjelp av en nedsenkningsblander.
- Ha puréen i en kopp, tilsett resten av ingrediensene, bland og la den brygge i 10 minutter.
Med varm pepper
Adjika fra greener i henhold til denne oppskriften er tilberedt av følgende produkter:
- varm grønn pepper - 0,8 kg;
- hvitløk - 15-20 fedd;
- koriander - 1 haug;
- lilla basilikum - 30 gram;
- friske dillblader - 2 bunter;
- korianderfrø - 2 ss;
- grovt salt - 90 gram.
Steg for steg matlaging
- Steg en. Hell pepper i belg med varmt vann i 5 timer, og ta den ut og tørk den på en serviett. Vi velger frø fra hver pod.
- Trinn to. Fjern skallet fra hvitløken og skyll.
- Vi vasker greenene i flere farvann for å bli kvitt forurensning. Rist den først, og tørk den deretter med et tørt serviett.
- Mal tilberedte grønnsaker og urter i kjøttkvern. Du kan bruke en blender, så blir massen mer homogen.
- Mal koriander i en mørtel eller kaffekvern.
- Bland den grønne massen med koriander, salt, hvitløk, bland godt og ha i sterile krukker.
Med valnøtter
Du vil trenge:
- valnøtter - 2 kopper;
- koriander - 2 bunter;
- mynte - 100 gram;
- grønn paprika (varm) - opptil 8 stykker;
- persille og dill - 1 haug hver;
- dragon - 3 ss;
- grønn basilikum - 200 gram;
- hvitløk - 3 hoder;
- salt - 50 gram.
For vinterpreparater vaskes alle ingrediensene spesielt grundig. Tross alt vil til og med et lite sandkorn gjøre den grønne adjikaen ubrukelig, og til og med skade helsen din. Finhakk de vasket, tørkede komponentene i den varme sausen og pass gjennom en blender. I følge oppskriften skal adjika ha en delikat tekstur. Selv om noen foodies foretrekker biter av saus. Tilsett salt og bland godt. Adjika med valnøtter klar. Krydret krydder til kjøtt- og fiskeretter oppbevares i kjøleskapet.
En annen versjon av grønn adjika med valnøtter:
Grønn adjika med persille
Denne varme sausen er laget av:
- 250 gram persille;
- 100 gram dill;
- 0,5 kg grønn paprika;
- 4 chilipepper;
- 200 gram hvitløk;
- Bordeddik 50 ml;
- En spiseskje salt;
- To ss sukker.
Å lage mat adjiku i henhold til oppskriften ikke vanskelig:
- Etter grundig skylling hakkes alle greenene med en kniv og moses med en blender.
- Skrellet fra frø og skillevegger, blir paprika tilsatt greener og fortsetter å male.
- Så kommer turen til paprika og hvitløk.
- Når massen blir øm og homogen, blir den saltet og sukkerbelagt. Eddik tilsettes sist.
Det gjenstår å blande alt igjen, og du kan dele det i krukker.
Våre tips
For å lage deilig adjika av urter, må du vite noen matlagingshemmeligheter:
- Bunnen av sausen er paprika. Det må håndteres med forsiktighet. Arbeid kun med hansker, ellers kan forbrenning ikke unngås.
- Delta i å kutte grønnsaker med vinduet åpent for å gjøre det lettere å puste.
- Hvis oppskriften inneholder tomater, fjerner du skinnet fra dem. Dette er enkelt å gjøre hvis du dypper dem først i kokende vann, deretter i isvann og legger til isbiter.
- Riktig mengde salt holder adjika fra greener hele vinteren, selv i kjøleskapet.
Ta deg tid til å forberede forskjellige versjoner av grønn adjika. Siden det ikke er varmebehandlet, beholdes alle næringsstoffer og vitaminer i krydderet. Dette er faktisk en av de sunneste matene for vinteren.
