Innhold
Det er retter som er kjennetegnet på et bestemt land. Slik er den duftende georgiske tkemali, som nå spises og tilberedes med glede i forskjellige deler av verden.
I følge den klassiske oppskriften er denne sausen laget av kirsebærplommer i varierende modenhetsgrad. Men det er fullt mulig lag tkemalisaus fra torner. Den astringency som ligger i tornet vil gjøre smaken utsøkt og gi den en glød.
Råd! Hvis du vil at tornene skal være mindre terte, vent på frosten. Etter dem blir bærene søtere, og astringencyen avtar.
Hovedingrediensene i den klassiske tkemali-oppskriften er kirsebærplommer, koriander, mynte og hvitløk. Ulike tilsetninger av dine favorittkrydder og urter lar deg lage din egen saus med en original smak. Men først, la oss prøve å lage tornetkemali i henhold til den klassiske oppskriften.
Tkemali - en klassisk oppskrift
Det vil kreve:
- 2 kg torner;
- glass vann;
- 4 ss. ss salt;
- 10 fedd hvitløk;
- 2 belg med varm pepper;
- 2 hauger med dill og koriander;
- 10 peppermynteblader.
Vi fjerner beinene fra tornene og drysser det med salt slik at fruktene slipper saften. Hvis det ikke er nok juice, tilsett vann i plommene og kok i 5 minutter.
Tilsett hakket pepper og kok samme mengde.
Nå er det på tide å tilsette hakkede greener. Etter å ha kokt sausen i ytterligere 2 minutter, tilsett den mosede hvitløken. Slå av brannen etter omrøring. Vi gjør potetmos til en homogen masse ved hjelp av en blender. Denne sausen holder seg godt i kjøleskapet. For vinterhøsting skal tkemali kokes igjen og straks helles i sterile retter. Vi forsegler det tett.
Blant de forskjellige oppskriftene på sloesauser er det en veldig original med tilsetning av valnøtter.
Blackthorn tkemali med valnøtter
Det er veldig få nøtter i denne versjonen av sausen, men de skaper en behagelig ettersmak. Og safran - krydderkongen, som tilsettes den, gir krydderne en unik lys smak.
Vi trenger:
- sloe - 2 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- salt - 4 ts;
- sukker - 6 ts;
- koriander - 2 ts;
- paprika - 2 stk .;
- koriander, dill, mynte - 1 haug hver;
- Imeretisk safran - 2 ts;
- valnøtter - 6 stk.
Vi begynner å lage mat ved å frigjøre nøttene fra skallet og skillevegger. De må knuses i en mørtel, dreneres av den frigitte oljen. Løs tornene og sveis dem inn med litt vann. Tørk myke bær gjennom en sil med en trespatel eller med hendene.
Mal resten av ingrediensene i en blender, tilsett sloepuré og mal igjen. Vi koker blandingen i ytterligere et kvarter. Vi legger den tilberedte sausen i steriliserte krukker eller flasker. Oppbevares i kjøleskap.
Hvis du legger til den klassiske oppskriften tomat eller tomatpuré, får du en slags ketchup fra torner. Det kan også betraktes som en slags tkemali.
Blackthorn tkemali med tomatpuré
Ingen grønnsaker blir tilsatt denne sausen. Krydder er representert med koriander og paprika.
Produkter for matlaging:
- blackthorn frukt - 2 kg;
- tomatpuré - 350 g;
- hvitløk - 150 g;
- sukker - ¾ glass;
- koriander - ¼ glass;
- salt - 1 ss. skjeen;
Pepper etter smak.
Løs de vasket tornene fra frøene, kok tilsett vann i ca 5 minutter. Vi gni den gjennom en sil og koker den resulterende puren igjen i ytterligere 20 minutter.
Stek koriander i en tørr stekepanne og mal den i en kaffekvern. Før hvitløken gjennom en presse eller rull den i kjøttkvern.Tilsett alle ingrediensene sammen med tomatpastaen til puréen, tilsett, smak til med sukker og pepper. Kok sausen i ytterligere 20 minutter og pakk den i en steril beholder. Du må lukke den tett.
Tkemali fra torner
For tilberedning om vinteren er følgende sausoppskrift egnet. Det er veldig nær det klassiske, det skiller seg bare i proporsjoner. Dillparaplyer gir krydder til det.
Sauseprodukter:
- sloe bær - 2 kg;
- hvitløk - 6 fedd;
- varm pepper - 1 pute;
- koriander og dill greener - 20 g hver;
- mynte mynte - 10 g;
- paraplyer fra dill - 6 stk .;
- koriander - 10 g.
Vi begynner tilberedningen av sausen ved å frigjøre tornebærene fra frøene. Vi legger dem i en gryte sammen med dillparaplyer. Hell et glass vann og kok i 10 minutter på svak varme.
Tilsett malt koriander og kok samme mengde. Tørk gjennom et dørslag eller en sil, tilsett hakket pepper og hvitløk og sett til å koke igjen. Mal urtene, ha dem i sausen og kok i ytterligere 5 minutter. Varm opp sausen i sterile krukker i et vannbad i 15 minutter. Vi ruller sammen.
Uansett hvilken oppskrift som brukes til å tilberede svartorn tkemali, vil den bli en utmerket krydder for nesten hvilken som helst rett. Denne sausen er spesielt god til kjøtt. Det vil være nyttig hvis du krydrer dem med poteter, pasta, ris. Krydret sursøt saus med lavash er veldig velsmakende. Og tilberedt hjemme, vil det glede hjemmet gjennom den lange vinteren.
