Innhold
Tkemali saus er en georgisk matrett. Bruk villplommen med samme navn til forberedelse. Det er nesten umulig å få en slik plomme i Russland. Derfor finner husmødre forskjellige alternativer for å erstatte denne ingrediensen.
Den originale tkemali skal være sur. Umodne stikkelsbær kommer godt med. Vi foreslår at du lager stikkelsbær-tkemalisaus hjemme om vinteren. Til tross for erstatningen, skiller den ferdige sausen i henhold til oppskriften seg ikke så mye i smak fra den ekte georgiske tkemali.
Det er viktig å vite
Smaken av tkemalisaus oppnås ved tilstedeværelse av passende ingredienser. Men siden mange av dem er vanskelige å skaffe seg på de russiske åpne områdene, gjør vertinnene en erstatning.
- I stedet for ville plommer brukes stikkelsbær i tkemali. Den har bare nok syre. Velg sure, umodne bær til sausen for å få smaken av den originale tkemali.
- Loppemynte eller ombalo er heller ikke tilgjengelig. Sitronmelisse eller timian erstatter den helt.
- I de fleste oppskrifter forutsetter georgisk mat tilstedeværelsen av en stor mengde krydder og urter i tkemali. De gir den ferdige sausen en ekstraordinær aroma og pikant.
- Bruk grovt salt til å lage stikkelsbær-tkemali. Hvis du ikke finner det, ta vanlig bordsalt.
Interessante alternativer for tkemali
Oppskrifter på tkemali med stikkelsbær kan variere i ingredienser, og essensen av preparatet er nesten den samme. Med mindre du kan legge til din egen glede i dem når du lager mat.
Oppskrift 1
For å lage en deilig saus hjemme, fyll på følgende produkter:
- et kilo stikkelsbær;
- 70 gram hvitløk;
- 70 gram persilleblader, dill, koriander og basilikum;
- 60 ml vin eller eplecidereddik;
- 3,5 ss granulert sukker;
- 20 eller 30 gram suneli humle;
- malt svart pepper, avhengig av smak;
- 2 ts salt;
- 500 ml rent vann.
Steg for steg oppskrift
Steg en. Vask bærene og klipp av halene og stilkene fra hver. Det er praktisk å gjøre dette med saks.
Trinn to. Legg de tørkede bærene i en beholder og fyll dem med rent vann. Det er ikke nødvendig å tilsette salt ennå. Kok ikke i mer enn fem minutter fra kokepunktet.
Trinn tre. La stikkelsbærene avkjøles, tøm buljongen, men du trenger ikke å helle den ut, den vil fortsatt være nyttig for oss.
Trinn fire. Tørk de kokte stikkelsbærene gjennom en sil for å skille frøene.
Trinn fem. Vi vasker urtene i flere vann, skreller hvitløk og maler dem med en blender.
Trinn seks. Vi blander de tilberedte ingrediensene, tilsett granulert sukker, salt og, om nødvendig, stikkelsbærbuljong.
Trinn syv. Vi brenner massen, koker den igjen og kok i 10 minutter med konstant omrøring. Tilsett eddik og kok opp litt til.
Det er alt, stikkelsbær tkemali er klar for vinteren. Du kan oppbevare den i lukkede glass på et kjølig sted.
Oppskrift 2
Selv en nybegynner husmor kan lage stikkelsbærsauser. For å ha noe å servere med kjøtt eller fisk om vinteren, kjøp følgende ingredienser:
- stikkelsbær - 0,9 kg;
- koriander med blomster, persille, dill - 1 haug hver;
- sitronmelisse eller timian, malt koriander - 1 ss hver;
- rød pepper - en tredjedel av belgen;
- hvitløk - 1 hode;
- salt - ¼ del av en teskje;
- sukker - ½ ts.
Hvis du ikke liker noen krydder, kan du alltid gjøre endringer i oppskriftene. Men krydret urter er en viktig komponent i tkemali.
Matlagingsfunksjoner
- Matlaging ingredienser. Etter rengjøring og skylling av stikkelsbærene legger vi dem i et dørslag slik at vannet blir glass. Mal deretter bærene til vinteren i en blender for å lage en puré. Hvis du vil lære stikkelsbær-tkemalisaus med små biter, bruk en blender i 3-4 sekunder. Tilsett vasket og skrelt varm paprika, hakkede greener og hvitløk. Vi avbryter igjen på blenderen. Oppskriften sier at hot pepper pod ikke er fullt brukt. Hvis du vil ha noe sterkere, kan du legge til et stykke til.
- Kokeprosessen. Tilberedning av stikkelsbær-tkemali-saus er best i en kasserolle med tung bunn. Helt i begynnelsen av massekokningen (utseendet på bobler), sukker, salt, tilsett sitronmelisse eller salt, koriander og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Forsikre deg om at koke ikke stopper.
- For å sjekke om tkemalien vår har nok salt, sukker og pepper, legg en skje på et fat og la det avkjøles. I kald saus er smaken mer uttalt. Tilsett krydder om nødvendig. Men i dette tilfellet må du koke massen igjen. Rør sausen hele tiden under tilberedningsprosessen.
Etter å ha spredt tkemali i krukker, forsegler vi dem tett og pakker dem opp i 24 timer. Slik saus lagres i et helt år (hvis du har noe å lagre!). Tross alt viser det seg at tkemali er utrolig velsmakende.
Oppskrift 3
Denne tkemali fra umoden stikkelsbær til vinteren er til stede, i motsetning til de forrige alternativene, vegetabilsk olje og eddik.
Så vi trenger:
- stikkelsbærbær - 3 kg;
- salt - 50 g;
- granulert sukker - 100 g;
- bordeddik og vegetabilsk olje - 40 ml hver;
- hvitløk - 1 hode;
- malt svart pepper og suneli humle - 2 ts hver;
- rent vann (ikke fra springen) - 250 ml.
Matlagingsregler
Tilberedningen av ingrediensene er identisk med de to første oppskriftene.
Tilsett først salt til den kokte massen, deretter granulert sukker, brennende chili og humle-suneli.
Kok i minst 10 minutter, og tilsett deretter hvitløk. Etter ytterligere 10 minutter, eddik. Vi koker i ytterligere 3 minutter og fjerner. Oppbevares i steriliserte glass på et kjølig sted.
Et annet oppskriftsalternativ:
I stedet for en konklusjon
Stikkelsbær-tkemali er en deilig krydder til kjøtt- eller fiskeretter. Hvis du aldri har kokt en så syrlig og krydret krydder, reduser normene og lag tkemali i flere krukker. Dette vil tillate deg å velge alternativet som passer til familiens smak. Ikke glem at du alltid kan eksperimentere på kjøkkenet ditt.
