Innhold
Tkemali er en georgisk matrett laget av plomme, hvitløk og krydder. Det er et flott tillegg til kjøtt, fjærfe og fisk. Du kan lage tkemali til vinteren hjemme. Etter varmebehandling kan plommer oppbevares i opptil 3 år.
Fordelene med tkemali
Tkemali inneholder plommer og forskjellige krydder. Ingen olje er nødvendig under tilberedningen, så sausen tilfører ikke fett til hovedrettene. Krydder inneholder stoffer som øker appetitten og hjelper fordøyelsen.
Når den tilberedes i tkemali, vitamin E, P, B1 og B2, bevares askorbinsyre. Når de påvirker kroppen, forbedres hjertets arbeid, hårets og hudens tilstand, oksygen tilføres celler raskere, og hjernens aktivitet stimuleres.
Plommer er en kilde til pektin, som hjelper med å rense tarmene. Derfor fremmer tkemali fordøyelsessystemets funksjon. Selv tunge måltider er mye lettere å fordøye med tilsetning av saus.
Grunnleggende prinsipper
For å lage tkemali i henhold til den klassiske oppskriften, må du følge visse regler:
- plomme av sure varianter må velges, det er best å bruke kirsebærplomme;
- plommene skal forbli litt umodne;
- i kokeprosessen er bruk av forskjellige varianter av plommer tillatt;
- under tilberedning blir sausen stadig rørt for å unngå å brenne;
- matlaging vil kreve emaljerte retter, og en treskje vil bidra til å blande tkemali;
- du kan først dyppe fruktene i kokende vann for å fjerne skinnet;
-
matlaging vil kreve salt, dill, pepper, koriander og koriander;
- etter koking vil volumet av plommen reduseres med fire ganger, noe som må tas i betraktning før du kjøper ingrediensene;
- valget av krydder er ubegrenset og avhenger bare av personlige preferanser;
- med jevne mellomrom må sausen smakes for å rette den på rett tid;
- friske urter blir ikke tilsatt varm saus, du må gi den tid til å avkjøles.
Hvordan lage klassisk tkemali
Moderne oppskrifter antyder at du lager en saus av forskjellige sure bær - stikkelsbær, rips, etc. Den klassiske versjonen av tkemali kan imidlertid ikke fås uten sur plomme.
En annen viktig ingrediens i denne sausen er bruken av ombalo, en marshmint som fungerer som et krydder. Med sin hjelp får tkemali sin unike smak.
Ombalo har bevaringsegenskaper, noe som gjør det mulig å forlenge arbeidsstykkets lagringstid. Hvis det er ganske vanskelig å få et krydder, erstattes det med vanlig mynte, timian eller sitronmelisse.
Kirsebærplomme tkemali
For å tilberede en tradisjonell georgisk saus, må du bruke følgende trinnvise instruksjoner:
- For en tradisjonell oppskrift trenger du 1 kg kirsebærplomme. Skyll fruktene godt og legg dem i en kjele. Skadet frukt anbefales ikke. I følge den klassiske oppskriften er det ikke nødvendig å skille hud og bein fra massen.
- Kirsebærplomme legges i en kasserolle og helles ca. 0,1 liter vann. Fruktene må tilberedes på svak varme til skallet og gropene skilles fra hverandre.
- Den resulterende massen må overføres til et dørslag eller en sil med fine masker. Som et resultat vil puréen skille seg fra huden og frøene.
- Kirsebærplomme legges igjen i en kjele og settes på svak varme.
- Når massen koker, må du fjerne den fra ovnen og tilsette sukker (25 g), salt (10 g), suneli og tørr koriander (6 g hver).
- Nå begynner de å forberede greenene.For tkemali må du ta en haug koriander og dill. Greenene vaskes grundig, tørkes med et håndkle og finhakkes.
- Du trenger chilipepper for å krydre sausen. Det er nok å ta en pod, som blir renset for frø og stilker. Hansker bør brukes når du håndterer paprika for å unngå hudirritasjon. Hvis ønskelig kan mengden varm pepper reduseres eller økes.
- Chilipeppene hakkes og tilsettes i sausen.
- Det siste trinnet er å tilberede hvitløk. Tre mellomstore fedd må hakkes og legges til tkemali.
- Tkemali er lagt ut i banker om vinteren.
Plommeoppskrift
I fravær av kirsebærplomme kan den vellykket erstattes av en vanlig plomme. Når du velger det, må du bli ledet av de generelle reglene: bruk av umoden frukt, sur i smak.
Så tar den klassiske oppskriften på plomme tkemali for vinteren følgende form:
- Ta mat 1 kg plommesorter "ungarsk" eller andre. Skyll frukten godt, skjær den i to og fjern frøene.
- For at sausen skal få en rik rød farge, trenger du paprika (5 stk.). Den må kuttes i flere deler, skrelles av stilker og frø.
- Chili pepper (1 stk.) Renses for stilker og frø.
- To hvitløkshoder må skrelles.
- Etter tilberedning roteres ingrediensene gjennom en kjøttkvern.
- Tilsett 0,5 ts til den resulterende massen. malt svart pepper, 1 ss. l. sukker og salt.
- Blandingen blir plassert i en kjele, kokt og kokt i 15 minutter.
- Den ferdige sausen kan legges ut i krukker og sendes til lagring.
Gul plommeoppskrift
Når du bruker gul plomme, vil tkemali bare ha nytte av smaken. Når du velger frukt, må du velge sure varianter. Hvis plommen er for myk eller for søt, blir resultatet som en syltetøy, ikke en saus.
Den klassiske oppskriften på gul plomme tkemali er som følger:
- Plommer med en totalvekt på 1 kg skrelles og gropes ut.
- Fruktene føres gjennom kjøttkvern eller hakkes i en blender.
- Tilsett sukker (50 g) og steinsalt (30 g) til den resulterende massen.
- Plommepuré legges på svak varme og tilberedes i 7 minutter.
- Gryten fjernes fra varmen etter den tildelte tiden og lar den avkjøles i 10 minutter.
- Hvitløksfedd (6 stykker) må føres gjennom en hvitløkspresse.
- Finhakk 1 haug med fersk koriander og dill.
- Chili paprika må skrelles og frø fjernes. Pepperen blir malt i en blender eller kjøttkvern.
- Hvitløk, urter, paprika, malt koriander (15 g) tilsettes tkemali.
- Den ferdige sausen helles i glass til den avkjøles helt. Innledningsvis steriliseres glassbeholdere med damp.
Eddik oppskrift
Tilsett eddik vil forlenge holdbarheten til tkemali. Den klassiske oppskriften gjenspeiler i dette tilfellet følgende trinnvise instruksjoner:
- Den sure plommen (1,5 kg) må vaskes, kuttes i to og pitses.
- Ett hvitløkshode må skrelles.
- Plomme og hvitløk bearbeides i kjøttkvern, sukker (10 ss. L.), salt (2 ss. L.) og humle-suneli (1 ts. L.) tilsettes.
- Den resulterende massen blandes grundig og legges på svak varme.
- Tkemali er tilberedt i en time.
- Under tilberedningen av sausen må du vaske og sterilisere boksene.
- 5 minutter før den fjernes fra varmen, tilsettes eddik (50 ml) til tkemali.
- Den tilberedte sausen helles i krukker. Den angitte mengden ingredienser er nok til å fylle tre 1,5 liters bokser.
Rask oppskrift
Hvis tiden for å lage hjemmelagde tilberedninger er begrenset, kommer raske oppskrifter til unnsetning. Den enkleste måten å få tkemali tar ikke mer enn en time.
I dette tilfellet tilbereder du den klassiske tkemalisausen i henhold til følgende trinnvise guide:
- Surplommer (0,75 kg) skrelles og gropes, og hakkes på en passende måte.
- Tilsett 1 ss til den resulterende blandingen. l. sukker og 1 ts. salt.
- Massen blir brent og kokt opp.
- Når sausen koker, må du fjerne den fra varmen og avkjøle litt.
- Hakket hvitløk (1 hode), suneli humle (3 ss. L.), 2/3 paprika er obligatorisk. Pepperen rengjøres foreløpig for frø og hale, og roteres deretter i en kjøttkvern.
- Sausen med tilsetning av pepper, hvitløk og krydder må kokes i ytterligere 5 minutter.
- Tkemali er lagt ut i banker. For å lagre sausen om vinteren må beholderne steriliseres.
Multicooker oppskrift
Bruken av en multikooker vil forenkle prosessen med å forberede tkemali. For å oppnå den nødvendige konsistensen av sausen, må du velge "Stew" -modus. Samtidig brenner ikke plommen og fordøyes ikke.
Klassisk plomme-tkemali for vinteren tilberedes i henhold til oppskriften:
- Enhver sur plomme i mengden 1 kg må vaskes og pitted.
- Deretter må du tilberede 6 fedd hvitløk og en haug med dill og persille.
- Plommer, hvitløk og urter hakkes med en blender.
- Plommepuré overføres til en langsom komfyr, sukker og salt tilsettes etter smak.
- Multikookeren er slått på "Slokking" -modus.
- Etter 1,5 timer må du avkjøle massen litt, tilsett hakket chili pepper (1 stk.) Og suneli humle (75 g).
- Tkemali er lagt ut i krukker for langvarig lagring.
Konklusjon
Den klassiske tkemali-oppskriften inkluderer kirsebærplomme og mynte. Disse ingrediensene kan erstattes av blå og gule plommer, mynte og andre greener. Avhengig av komponentene som brukes, justeres den klassiske oppskriften, men den generelle rekkefølgen av handlinger forblir uendret. For å forenkle prosessen kan du bruke en multikooker.
