Innhold
Hvem elsker ikke grill! Men gleden av saftig, røykeluktende kjøtt vil ikke være komplett med mindre det er krydret med saus. Du kan gjøre med den vanlige ketchupen. Men ekte gourmeter foretrekker kjøtt kirsebærplommesaus... Kjøpt saus er bra. Men kokt saus smaker mye bedre kirsebærplomme tkemali hjemme. Den bærer preg av vertinnenes individualitet, siden hver familie har sin egen oppskrift på kirsebærplomme tkemali. Krydder som hele familien elsker er lagt til, så smaken er individuell.
Hvordan lage tkemali? Kirsebærplomme eller tkemali eller splayed plomme - søsteren til en vanlig plomme. Den har små frukter som kan være grønne, gule og røde. I motsetning til den store fruktede russiske plommen, vokser den hovedsakelig i sør. Der finnes hun selv i naturen. I Kaukasus er tkemali grunnlaget for den berømte sausen som bærer samme navn.
I Russland bruker husmødre i økende grad disse fruktene til å tilberede tkemali fra kirsebærplommer for vinteren. Det er mange oppskrifter på kirsebærplommesaus. Men grunnlaget for dem er alltid en klassisk, tidstestet oppskrift på tkemali kirsebærsaus.
Den er tilberedt av frukt i forskjellige farger, og i hvert tilfelle vil oppskriften være litt annerledes. For en gul kirsebærplommesaus er friske grønnsaker mer passende, for rødtørket, og grønt passer bra til alle.
Grønn tkemali
Den er laget av umoden plomme, som ennå ikke har fått sin naturlige farge.
For matlaging trenger du:
- umoden kirsebærplomme - 2,5 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- paprika - 1 stk.
- salt, sukker - 1 ss. skje;
- vann - slik at kirsebærplommen er dekket;
- korianderfrø - 2 ts;
- friske greener - basilikum, dill - 100 g.
Vi vasker fruktene, fyller med vann, koker i 20 minutter.
Tørk det ferdige produktet gjennom en sil etter å ha tappet buljongen. Bruk en blender til å male koriander, tilsett salt, tilsett hvitløk, hakkede urter og bring til en homogen tilstand. Bland med kirsebærplomme, smak til med pepper, kok i ca 3 minutter. Hell den tilberedte sausen i små sterile krukker. Hermetisk forseglet, holder den seg godt i kjøleskapet hele vinteren hvis den ikke spises tidlig.
Du kan lage tkemali grønn saus etter en annen oppskrift.
Grønn tkemali med adjika
Den tilberedes bare med tørre urter, hakket koriander tilsettes direkte når du serverer.
Sauseprodukter:
- grønn kirsebærplomme - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- salt - 2 ts;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- hvitløk - 10 fedd;
- tørr dill - 20 g;
- tørr dragon - 2 ts;
- tørr adjika - 2 ts;
- malt koriander - 10 g;
- tørr mynte - 2 ts.
Den vokser bare i sør, så de fleste husmødre må nøye seg med vanlig tørket mynte. Vær forsiktig når du legger den til for å unngå å ødelegge retten.
Fyll de vaskede fruktene med vann slik at det dekker dem. Kok dem til de er myke. Dette tar omtrent 10 minutter. Tapp buljongen og gni gjennom en sil. Tilsett salt, alle tørre ingredienser, sukker og hakket hvitløk, tilpass til den resulterende puréen. Rør godt og kok på svak varme i ca 10 minutter til.
Hell kokende tkemali i små steriliserte retter og tett tett.
Gul tkemali
Tilberedt av modne gule plommer. Vi tilsetter bare friske urter. Følgende produkter er nødvendige for sausen:
- gul kirsebærplomme - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- dill - 125 g. Vi bruker bare stilkene;
- mynte - 125 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- varm pepper - 1 pute;
- sukker - en spiseskje uten lysbilde.
Hell den vasket kirsebærplommen med et glass vann, kok til den er myk, noe som tar omtrent 20 minutter. Tørk av de silede fruktene gjennom en sil.
I den resulterende puréen legger du dillstilkene, samlet i en haug, salt og pepper. La blandingen koke over svak varme i en halv time. Blandingen kan brenne lett, så du må røre den veldig ofte.
Mens blandingen koker, bland resten av urtene med hvitløk og mal med en blender, tilsett kirsebærplommepureen og kok på lav flamme i et kvarter til.
Hell den kokende sausen i sterile retter. Du kan rulle den opp hermetisk, eller du kan fylle den med raffinert olje, lukke lokkene og oppbevare i kjøleskapet.
Gul tkemali tilberedes også etter en annen oppskrift. Det er mye mer hvitløk her, paprika er erstattet med rød malt pepper, fra greenene - bare koriander og dill.
Gul tkemali uten mynte
Kirsebærplommefruktene i denne sausoppskriften er pitted selv før de koker. Nødvendige produkter:
- gul kirsebærplomme - 3 kg;
- hvitløk - 375 g;
- malt pepper - 15 g;
- koriander og dill - 450 g;
- salt - 4-6 ss. skjeer.
Vi frigjør de vasket fruktene fra frøene, dekker dem med salt. Når kirsebærplommen starter saften, koker du den i omtrent en halv time. Frukten skal være myk.
Tørk de ferdige fruktene gjennom en sil.
La det småkoke til sausen tykner. Du må røre veldig ofte. Mal hvitløk sammen med urtene og tilsett i puréen, tilsett samtidig rød paprika. Det gjenstår å koke sausen i ytterligere 5 minutter og pakke den i en tørr steril beholder. Hermetisk forseglet, bør den pakkes inn en dag, og snu lokkene opp ned.
Følgende sausoppskrift inneholder en så sjelden ingrediens som fennikel. Smaken og lukten av anis og dill, iboende i fennikel, i kombinasjon med mynte og en betydelig mengde hvitløk, danner en spesiell uvanlig smak av denne tkemalisausen.
Tkemali med fennikel
Den kan tilberedes av både grønn og gul kirsebærplomme.
Produkter for tkemali:
- grønn eller gul kirsebærplomme - 2,5 kg;
- fersk koriander - 1 haug;
- koriander - 1,5 ts;
- fersk fennikel - en liten haug;
- mynte og dill - 1 haug hver;
- hvitløk - 15 fedd;
- salt - Art. skjeen;
- vann - 0,5 ss .;
- tilsett pepper og sukker etter smak.
Kok kirsebærplommen ved å tilsette vann til den blir myk. Tørk fruktene sammen med buljongen gjennom en sil. Mal koriander, mal urter og hvitløk med en blender, tilsett alt i den kokende puréen, smak til med salt, pepper og om nødvendig sukker. Kok sausen i omtrent en halv time, rør hele tiden.
Vi pakker den kokende sausen i sterile flasker eller små krukker, ruller den opp hermetisk og varmer den en dag.
Rød tkemali
Ikke mindre velsmakende er sausen laget av moden rød kirsebærplomme. Den har en rik farge og en av sitt slag vekker appetitten. Tilsetningen av tomater gjør den unik.
Moden rød kirsebærplomme passer for ham. Eplecidereddik kombinert med honning gjør denne sausen ikke bare deilig, men også veldig sunn.
Nødvendige produkter:
- kirsebærplomme rød - 4 kg;
- tomater - 1 kg;
- vann - 2 ss .;
- mynte - 8 grener;
- paprika - 2 stk .;
- hvitløk - 12 fedd;
- koriander - 60 g;
- sukker - 12 ss. skjeer;
- eplecidereddik - 4 ts;
- honning - 2 ss. skjeer;
- salt - 4 ss. skjeer.
Vi begynner tilberedningen av sausen ved å frigjøre kirsebærplommen fra frøene. Kok den med tilsetning av vann i ca 10 minutter. Tørk gjennom en sil.Smør potetmos på svak varme, tilsett urter hakket i kjøttkvern, hvitløk, pepper, tomater. Krydre med honning, eplecidereddik, salt og sukker, tilsett malt koriander. Kok i ytterligere 7-10 minutter, rør hele tiden.
Vi pakker den tilberedte kokende sausen i en steril beholder og forsegler den tett.
Tkemali-saus passer bra ikke bare med kjøtt eller fisk. Selv vanlige pølser blir mye bedre med den. Pasta eller poteter krydret med tkemali blir en deilig rett. Den er god og bare spredt på brød. Mye urter, hvitløk og varme krydder gjør denne sausen veldig sunn. Hvis det ikke er noen måte å kjøpe kirsebærplomme, kan du koke den fra usøte plommer. Det vil ikke smake verre.
