Innhold
Tkemali er en georgisk krydret saus. Georgisk mat utmerker seg ved bruk av et stort antall forskjellige krydder og urter. Disse rettene er veldig sunne og smakfulle. Bare de som lider av gastritt eller magesår, bør ikke spise slike produkter. Tradisjonell tkemali tilberedes på grunnlag av gule eller røde plommer. Du kan også bruke kirsebærplomme... Denne sausen har en behagelig søt og syrlig smak med en mynte-sitronsmak. Georgiere foretrekker å lage mat akkurat klassisk versjon av tkemali... Men over tid har mange andre matlagingsalternativer dukket opp som har blitt like populære. I slike sauser tilsettes ikke bare hovedingrediensene, men også andre sesongens frukter. I denne artikkelen vil vi lære å lage tkemali med tomater.
Nyttige egenskaper til sausen
Nå kan tkemali tilberedes fra et bredt utvalg av bær. For eksempel brukes rips, stikkelsbær og plommer av forskjellige varianter til dette. I den klassiske oppskriften er det en sumpmynte som heter ombalo. Hvis ikke, kan du bruke hvilken som helst annen mynte. Denne sausen serveres vanligvis med kjøtt- og fiskeretter. Det passer også godt med pasta og grønnsaker. Mange husmødre forlater fullstendig kjøpte ketchups og sauser, fordi tkemali ikke inneholder noen skadelige ingredienser og konserveringsmidler.
Siden tkemali bare inneholder frukt og urter, vil det ikke skade menneskers helse. Krydder som inneholder aktive stoffer vil bare forbedre fordøyelsesprosessen. Noen vitaminer er også bevart i sausen, for eksempel nikotinsyre og askorbinsyre, E, B1, B2. Et slikt tillegg til hovedretter har en positiv effekt på hjertemuskelen, så vel som på transporten av oksygen gjennom kroppen. Det forbedrer tilstanden til håret og de øvre lagene i huden, i tillegg forbedrer hjernens funksjon.
Kirsebærplomme har praktisk talt de samme egenskapene og smaken som plommer, så den kan trygt erstattes med denne viktige komponenten. Selvfølgelig kan denne sausen ikke lenger kalles en klassisk tkemali, men den har en lignende smak og er veldig populær blant mange gourmeter.
Tkemali tomatoppskrift
Du kan også lage en fantastisk saus med tilsetning av tomater. For denne fantastiske oppskriften trenger vi:
- to kilo plommer;
- to kilo modne tomater;
- 300 gram løk;
- en varm pepper;
- en haug persille og basilikum;
- 100 gram sellerirot;
- en teskje hver av krydder (nellik, kanel, malt svart pepper, sennepspulver);
- en ss. l. salt;
- 100 ml 9% bordeddik;
- 200 gram granulert sukker.
Slike tkemali fremstilles som følger:
- Det første trinnet er å vaske alle tomatene under rennende vann. Deretter blir stilkene kuttet ut av dem og rullet gjennom kjøttkvernen. Du kan også bruke en blender.
- Deretter fortsetter de til plommer. De vaskes også godt. Da må du få et bein fra hver plomme.
- Tilberedte plommer hakkes også ved hjelp av kjøttkvern eller blender.
- Etter det må du skylle og fjerne frøene fra paprika. Dette bør gjøres med hansker.
- Deretter skrelles løken og vaskes under rennende vann. Den skal også males eller hakkes med en blender.
- Nå kan du blande hovedingrediensene. Legg de hakkede plommene, tomatene og løken i en passende gryte og varme opp. Massen kokes opp, og deretter tilsettes granulert sukker.
- Persille med basilikum vaskes og bindes i en tett haug.Deretter dyppes greenene i kokende saus i 1 minutt. Dette er nok tid for persille og basilikum til å frigjøre aromaen.
- Nå kan du legge til alle resterende krydder og salt i tkemali.
- Paprika må dyppes hele i sausen. Deretter kokes den i 20 minutter.
- Etter denne tiden er det nødvendig å føre hele massen gjennom en sil. Deretter settes væsken på komfyren og kokes i ytterligere 20 minutter.
- Hell eddik i sausen 5 minutter før du steker. Slå av varmen og hell straks tkemali i steriliserte krukker. De rulles sammen og lar dem avkjøles. Sausen er klar!
Det andre alternativet for matlaging av tomat-tkemali for vinteren
Som nevnt ovenfor kan sausen tilberedes ikke bare fra plommer, men også fra kirsebærplommer. Og i stedet for tomater, vil vi prøve å tilsette ferdig tomatpuré. Dette vil forenkle tilberedningsprosessen ettersom det ikke er behov for å vaske og male tomatene.
Så for å lage tkemali av kirsebærplomme og tomatpuré trenger vi:
- rød kirsebærplomme - ett kilo;
- høykvalitets tomatpuré - 175 gram;
- bordsalt - 2 ts;
- granulert sukker - 70 gram;
- fersk hvitløk - ca 70 gram;
- koriander - ca 10 gram;
- 1 varm pepper;
- vann - en og en halv liter.
Sausen tilberedes som følger:
- Kirsebærplomme vaskes og helles i en tilberedt panne. Den helles med vann og settes på brann. Kirsebærplomme skal kokes og kokes i ca 10 minutter. Deretter helles væsken i en hvilken som helst beholder, den vil fortsatt være nyttig for oss.
- Bærene står en stund for å avkjøles litt. Etter det må du få frøene ut av kirsebærplommen, og de ferdige plommene gnides gjennom en sil eller bruker en blender.
- I en liten beholder bør du også male den skallede hvitløken med salt og koriander med en blender.
- Bland deretter en revet kirsebærplomme, hvitløksblanding, paprika, granulert sukker og tomatpuré i en kjele. Konsistensen på dette stadiet skal ligne flytende rømme. Hvis blandingen er litt tykk, kan du tilsette den gjenværende buljongen.
- Sett pannen på brann, og kok hele tiden under omrøring. Deretter kokes sausen over svak varme i ca 20 minutter. Etter å ha slått av kan tkemali straks helles i krukker. Beholderne til arbeidsstykket vaskes og steriliseres på forhånd.
Ikke la kjelen stå under lang tid, da det vil frigjøres en stor mengde skum. Rør sausen hele tiden. Tomatsaus vil ikke fungere for denne oppskriften; det er bedre å bruke tomatpuré. Den er tykkere og mer konsentrert. I stedet for koriander er humle-suneli-krydder også egnet.
Konklusjon
Tkemali med tomater er et like velsmakende og sunt alternativ for å lage en populær saus. Hver tkemali-oppskrift har sin egen smak og unike smak. Prøv å lage denne herlige vintersausen hjemme!
