Innhold
Uten sauser er det vanskelig å forestille seg et komplett måltid i den moderne verden. Tross alt er de ikke bare i stand til å gjøre retter mer attraktive i utseende og behagelige i smak, aroma og konsistens. Sauser kan hjelpe vertinnen til å variere antall retter tilberedt av samme type mat. I tillegg øker bruken av sauser og tilbereder tilberedning av visse retter.
De fleste kryddersauser har sin opprinnelse i fransk eller georgisk mat, hvor de er så betydningsfulle at de nesten ikke kan skilles fra vanlig mat. Men i det overveldende flertallet av tilfellene er det moderne livet så praktisk at folk ikke har tid til kulinariske herligheter. Og nesten alle de forskjellige sausene som finnes i verden har blitt redusert til flere varianter av ketchup, som har blitt et kjent navn når de vil si om bruken av en eller annen saus. Så, og ketchupoppskrifter tkemali noen ganger avviker de langt fra de tradisjonelle georgiske oppskriftene for å lage denne sausen. Likevel, slik at vertinnen har rett til å velge i henhold til hennes smak, vil artikkelen også presentere tradisjonelle kaukasiske ingredienser for å lage tkemali-saus, og mulige alternativer for å erstatte dem.
Tkemali, hva er det?
Mens de fleste forbinder ketchup med en tomatbasert saus, er tkemali et utelukkende georgisk krydder som består av fruktige og aromatiske ingredienser.
Siden den vokser hovedsakelig på territoriet til Georgia, er det ganske vanlig å erstatte den med alle slags kirsebærplommer. I prinsippet, for å lage tkemalisaus, kan du bruke kirsebærplomme av hvilken som helst farge: rød, gul, grønn. Siden de siste årene har mange varianter av dyrket kirsebærplomme, ofte kalt "russisk plomme", dukket opp i Russland, bruker mange mennesker det villig ikke bare til å lage syltetøy, men også til å lage utrolig aromatisk og eksotisk tkemalisaus, som er spesielt god i kombinasjon med kjøttretter. Imidlertid er det ikke forbudt å bruke den vanligste plommen til fremstilling av denne sausen, selv om dette strider noe med tradisjonelle kaukasiske ideer, siden smaken av sausen burde være nøyaktig sur på grunn av fruktens syre.
Tkemali-sausen skal være ganske krydret, men likevel blir den viktigste duftende noten, i tillegg til plommer og paprika, ført inn i den av en rekke krydret urter, primært koriander og mynte.
På grunn av den sure smaken av tkemali-ketchup, er den rett og slett uerstattelig for å lage kharchosuppe. Og i Kaukasus, i tillegg til å tilsette kjøttretter og kylling, blir sausen ofte brukt til dressing av kål, aubergine, rødbeter og bønner.
Ekte georgisk oppskrift
For produksjon av ketchup fra plommer tkemali for vinteren, må du finne og forberede følgende komponenter:
- Plomme tkemali (kirsebærplomme) - 2 kg;
- Hvitløk - 1 hode av middels størrelse;
- Ombalo (mynte mynte) - 200 gram;
- Dill (urt med blomsterstand) - 150 g;
- Frisk koriander - 300 gram;
- Varm rød pepper - 1-2 bøtter;
- Vann - 0,3 liter;
- Grovt steinsalt - 2 hopede teskjeer;
- Sukker - valgfritt 1-2 ss. skjeer;
- Korianderfrø - 4-5 erter;
- Imeretisk safran - 1 ts.
I stedet for plommer, kan du i tkemali bruke kirsebærplommer i forskjellige farger og til og med vanlige søte og sure plommer.Men husk at i sistnevnte tilfelle må du legge til en spiseskje vineddik i tilberedningen, slik at den er godt bevart for vinteren.
Ombalo eller mynte mynte vokser hovedsakelig på territoriet til Georgia, så det er ikke lett å finne den. Ofte erstatter mange husmødre den med vanlig engmynte eller til og med sitronmelisse. Det er sant at det er en oppfatning at hvis det ikke er marshmint, vil det i dette tilfellet best erstattes av timian eller timian i samme mengder.
Resten av ingrediensene til sausen vil ikke være så vanskelig å finne, så det følgende er en beskrivelse av prosessen med å lage tkemali plomme ketchup.
Hvordan lage mat
Vask kirsebærplomme eller plomme, legg den i vann og kok den i det minste til beinene lett skilles fra massen.
Etter det blir kirsebærplommemassen avkjølt og frigjort fra frøene. Skallet kan være igjen, det vil ikke forstyrre i det hele tatt, men tvert imot vil det legge til ekstra syrlighet i tkemalisausen. Deretter blir kirsebærplommene eller pitted plommene igjen satt på bålet, dill bundet i en haug, hakkede paprika, skrelt av frø og salt tilsettes til dem. Paprika kan brukes tørt, men alle andre urter for å lage ekte tkemalisaus må absolutt være friske.
Kirsebærplommepure kokes i ca 30 minutter. Cirka 250 g saus skal komme ut av ett kilo kirsebærplomme etter koking. Mens fruktpuréen koker, mal hvitløk og eventuelle gjenværende urter i en blender. Etter at den nødvendige koketiden har gått, fjern dillgrenene forsiktig med blomsterstand fra puréen og kast den. Etter det, legg til den fremtidige sausen alle urter med hvitløk, nødvendige krydder og sukker, hvis du ønsker det. Bland alle ingrediensene grundig, sett sausen på varmen igjen og la småkoke i 10-15 minutter til.
Tkemali ketchup er klar. For å bevare den for vinteren, steriliser på forhånd små høye krukker på 0,5-0,75 liter. Siden sausen er ganske flytende, kan du også bruke glassbeholdere fra industrielle sauser med skruelokk for å oppbevare den. Lagringslokk for vinteren må steriliseres.
Den enkleste måten å oppbevare tkemali-saus i kjøleskapet, men tilberedt i henhold til alle reglene, kan den godt stå på et kjølig sted der direkte sollys ikke kommer.
En enkel oppskrift på tkemali ketchup
Hvis du ikke er en trofast tilhenger av kaukasisk mat, men bare er litt lei av vanlige tomatketchups og vil raskt og enkelt tilberede en deilig og original plommesaus, så kan du bruke følgende tkemali-oppskrift.
Ta ett kilo sure plommer, epler, modne tomater og paprika. I tillegg må du tilberede 5 hvitløkshoder, 2 boller med paprika, urter (basilikum, koriander, persille, dill 50 gram hver), sukker - 50 gram og salt - 20 gram.
All frukt og grønnsaker blir frigjort fra overflødige deler (skinn, frø, skall) og kuttet i skiver. Deretter hakkes tomater, plommer, epler, begge paprika, urter og hvitløk med kjøttkvern.
Den resulterende puréen fra frukt, grønnsaker og urter legges på bålet og kokes i 15-20 minutter. Rør alt med en trespatel for å unngå å brenne. Tilsett sukker og salt, rør og la småkoke i ytterligere 5 minutter. Etter det fordeler du den ferdige tkemali-ketchupen i sterile krukker, ruller sammen og oppbevares på et kjølig sted.
Tkemali-ketchup er lett å tilberede, men den er i stand til å bringe aromaen og smaken av sommerfrukt, grønnsaker og urter til den daglige vintermenyen, og vil passe godt med nesten alle retter.
