Innhold
Selv fra navnet på denne krydrede sausen, kan man forstå at den kom fra det varme Georgia. Saus tkemali fra plommer - en tradisjonell tallerken med georgisk mat, tilberedes med tilsetning av en stor mengde krydder, krydder og urter. Tkemali er bra for helsen, men den kan bare spises av de som ikke har mageproblemer, fordi sausen er ganske krydret. Den tradisjonelle oppskriften på tkemali innebærer bruk av georgiske plommer i rød eller gul farge, deres utvalg kalles også tkemali. I dag er oppskriftene på sausen veldig forskjellige: i stedet for plommer kan du bruke bær (stikkelsbær, rips eller torner), og georgisk mynte (ombalo) erstattes med vanlig mynte, eller den blir ikke tilsatt i retten i det hele tatt. Sourish tkemali med fjærfe er spesielt velsmakende, men det spises sammen med fisk og kjøtt, tilsatt pasta eller pizza.
Hvordan lage tkemali, hvordan oppskriftene på denne sausen er forskjellige, kan du lære av denne artikkelen.
Plomme tkemali oppskrift for vinteren
Tkemali plommesaus tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ikke være synd å behandle de mest kresne gjestene. Det passer bra med kebab, grill eller kylling skinke, samt med hjemmelagde koteletter eller kjøttkaker.
Når du forbereder tkemali til vinteren, må du fylle på følgende produkter:
- "Skrå" plomme i mengden 1,5 kg;
- et hode av hvitløk;
- ti ss sukker;
- to ss salt;
- en teskje ferdig Khmeli-Suneli krydder;
- 50 ml eddik.
Først må plommene vaskes og skifte vannet til å rengjøre flere ganger. Nå fjernes frøene fra plommene, og hvitløken skrelles fra skallet. Plomme kiler sammen med hvitløk føres gjennom en kjøttkvern.
Etter å ha tilberedt potetmos, tilsett krydder, sukker og salt til den. Legg nå potetmosen og rør kontinuerlig til plommen slipper ut saften. Etter det, rør bare av og til slik at sausen ikke brenner seg.
Det tar omtrent en time å koke potetmos på svak varme, til slutt tilsett eddik, rør og slå av varmen. Sausen rulles i sterile halvliter krukker, hvorpå de pakkes inn i et varmt teppe.
Deilig klassisk plomme-tkemali
For å tilberede den tradisjonelle tkemali plommesausen til vinteren, må du finne en ekte georgisk plomme og sumpmynte. Ombalo mynte vokser ikke i stripen vår, men den kan bli funnet tørket eller bestilt gjennom den online krydderbutikken.
Tkemali plommesaus viser seg å være søt og sur, veldig aromatisk og velsmakende - som alle oppskrifter fra georgisk mat.
For 800 ml saus trenger du følgende ingredienser:
- Georgisk plomme - 1 kg;
- en spiseskje salt;
- to og en halv spiseskje sukker;
- 3-5 fedd hvitløk;
- en liten chili pod;
- fersk dill - en haug;
- Georgisk mynte - en haug med fersk eller en håndfull tørket;
- en liten haug koriander;
- tørket koriander - en teskje;
- samme mengde suneli (fenegreek).
Når alle ingrediensene er samlet, kan du begynne å lage en klassisk saus:
- Plommen må vaskes og legges i en kjele. Tilsett et halvt glass vann der, sett på fyr. Kok over svak varme til skallet begynner å skille seg fra plommene.
- Potetmos er laget av kokte plommer ved å gni dem gjennom en metallsikt eller en fin dørslag.
- Den resulterende blandingen må koke opp på svak varme.Tilsett deretter tørre krydder.
- Friske urter vaskes og finhakkes med en skarp kniv, så tilsettes de også i sausen.
- Skjær chilipepper så lite som mulig og tilsett potetmos, sett hvitløk presset gjennom en presse her, bland massen.
- Deilig tkemalisaus legges i krukker og rulles sammen om vinteren med sterile lokk.
Tradisjonelle georgiske oppskrifter kjennetegnes av skarpheten, så de som ikke liker krydret, anbefales å redusere dosen chili eller fjerne denne ingrediensen helt fra retten.
Tkemali fra gule sure plommer
Av alle sausoppskriftene kan man skille tkemali laget av gule plommer. FRALøvene må være syrlige og ikke modne, ellers vil den ferdige retten se ut som syltetøy, og ikke som en krydret saus.
Å feire på deilig saus om vinteren, du må ta følgende ingredienser:
- et kilo gule plommer;
- et halvt skudd med sukker;
- en tredjedel av en haug med salt;
- 5 fedd hvitløk;
- en liten pølse med varm pepper;
- en liten haug koriander;
- samme mengde dill;
- en halv ts malt koriander.
Etter å ha tilberedt ingrediensene, begynner de å jobbe:
- Plommer blir vasket og pitted.
- Mal plommene med kjøttkvern eller kjøkkenmaskin (du kan bruke en blender til små porsjoner).
- Tilsett sukker og salt i puréen og kok den på svak varme i 5-7 minutter.
- La massen avkjøles litt og hell hakkede urter og krydder i sausen.
- Aromatisk tkemali spres i små glasskrukker som tidligere er sterilisert.
Sausen vil vise seg å være gul, så den vil skille seg gunstig fra bakgrunnen til rød ketchup eller adjika.
Tkemali tomatoppskrift
Du trenger ikke bruke tradisjonelle oppskrifter, du kan legge til tomater i retten. Det vil vise seg å være noe mellom tkemali og ketchup, sausen kan spises sammen med pasta, kebab og andre hjemmelagde retter.
Produkter til tomat- og plommesaus:
- 1000 g tomater;
- 300 g plommer (du må ta umodne plommer, de vil gi sausen den nødvendige syrligheten);
- hot chili pod;
- stort hvitløkshode;
- en halv teskje malt rød pepper;
- en skje salt;
- en skje med malt koriander;
- 250 ml vann.
Å lage denne tkemali tar litt lengre tid enn vanlig. Du må gå gjennom følgende trinn:
- Tomatene vaskes og skjæres i kvart hver.
- Hell litt vann i en kjele og stek tomatene der i ca 30 minutter, til skallet begynner å skille seg fra dem.
- Kokte og avkjølte tomater males gjennom en fin metallsikt.
- Gropene fjernes fra plommene, hvitløk og chili skrelles. Alle ingrediensene føres gjennom en kjøttkvern.
- De revede tomatene helles i puréen fra plommene. Alt blandes med urter og krydder.
- Hele den krydrede sausen kokes i omtrent 15 minutter, og rør kontinuerlig med en skje.
- Nå kan den ferdige tkemali legges ut i sterile krukker og rulles opp med lokk for vinteren.
Tkemali-triks
Spesielt deilige retter får du fra de som kjenner noen matlagingshemmeligheter:
- det er bedre å ta umodne plommer, de er sure;
- oppvasken må emaljeres;
- ikke legg friske urter i den kokende massen, sausen skal avkjøles litt;
- hvitløk og paprika må hakkes veldig forsiktig;
- tkemali lagres i en ikke-korket krukke i ikke mer enn en uke, så størrelsen på sausglassene blir valgt ut fra familiens behov.
Hvis det gjøres riktig, vil tkemali vise seg å være krydret og veldig aromatisk, denne sausen vil bli en påminnelse om sommeren og solfylte Georgia. Et stort pluss av den tradisjonelle oppskriften i fravær av eddik, takket være denne retten kan du behandle barn og de som lider av gastritt.Og i sure plommer er det mye vitamin C, tkemali vil være en utmerket hjelp til å opprettholde immunitet i kald vinter.
